Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
Войти
Забыли пароль?
или продолжите с
Создать аккаунт
Я хочу получать рассылки с лучшими постами за неделю
или
Восстановление пароля
Восстановление пароля
Получить код в Telegram
Войти с Яндекс ID Войти через VK ID
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.
ПромокодыРаботаКурсыРекламаИгрыПополнение Steam
Пикабу Игры +1000 бесплатных онлайн игр
Игра «История одной фермы» - увлекательное и бросающее вызов вашим серым клеточкам приключение, от которого невозможно оторваться!

История одной фермы - маджонг

Маджонг, Казуальные, Приключения

Играть

Топ прошлой недели

  • Rahlkan Rahlkan 1 пост
  • Tannhauser9 Tannhauser9 4 поста
  • alex.carrier alex.carrier 5 постов
Посмотреть весь топ

Лучшие посты недели

Рассылка Пикабу: отправляем самые рейтинговые материалы за 7 дней 🔥

Нажимая кнопку «Подписаться на рассылку», я соглашаюсь с Правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.

Спасибо, что подписались!
Пожалуйста, проверьте почту 😊

Помощь Кодекс Пикабу Команда Пикабу Моб. приложение
Правила соцсети О рекомендациях О компании
Промокоды Биг Гик Промокоды Lamoda Промокоды МВидео Промокоды Яндекс Директ Промокоды Отелло Промокоды Aroma Butik Промокоды Яндекс Путешествия Постила Футбол сегодня
0 просмотренных постов скрыто
1
Hunnic
3 года назад
Поваренная книга Пикабу

Salsa verde из... незрелых черешен⁠⁠

Случайный рецепт.

Рассказываю. У нас плодоносит уже черешенька. Но плоды пока зелёные,фи, кислятина!!! И хрустящие черешни ещё... В общем дело не аппетитное.

Сегодня срезали неудачную ветку. Она за двор выходила и соседи часто травмировались. Посмотрели,а на ветке.  .АААХРЕНЕЕЕЕЕТЬ!!! Куча зелёных незрелых черешен. Думали усё,курям плоды ням-ням.

Но тут жену осенило! Она вспомнила что её подруга однажды делала соус из незрелого винограда. Позвонила ей, попросила рецепт. И начала делать.

Вечерком всей семьёй покушали и тут я вспомнил что на Пикабу можно публиковать рецепты. Особенно если их ещё нигде нет. Вспомнил тогда когда соус был уже в животиках😋 

Так что извините, без фото.

Этим рецептом я хочу сказать,что если вы вдруг сорвали зелёные плоды – не надо их выбрасывать. 


Итак, рецепт

🌺Черешни плоды без косточек у нас было 32 штуки (плоды могут быть незрелые любые в разном количестве)

🌺Петрушка и укроп 10 стебельков с листьями (ничего не отрываем, конечно,если попался корень,его оторви)

🌺Сметаны надо пол маленькой глубокой тарелочки

🌺 Кориандра,орегано и паприки зелёной сладкой по ложке (всё молотое!)

🌺 Горошинку васаби (не больше,если долбанете ложку, будет пожар во рту!!!)

Готовим:

Берём маленькую глубокую тарелочку, можно пиалу. Накладываем туда сметану (у нас Простоквашино двадцать пять, можно любую другую,но которая хорошо держит форму,а не "сметена а ля кумыс" что вытекает). Сыпем наши специи. Добавляем васаби. Кладём петрушку и укроп (если они крупные, порезать немножко). А теперь наши гвозди программы незрелые черешни. Их разделяем на половинки, вынимаем косточки и бескостные половинки кладём в пиалку.

Далее всё это погружным блендером трррррррррр..... Посолить перемешать. И можно на стол. Если у вас есть оливки можно украшать соус ими.

Соус подходит к лепёшкам,тортильям и хлебушкам всякого рода.

Также соус пригоден к запечённому и жареному на огне мясу. А ещё у кабачкам и даже к курту.

Вкус: тут сметана,скажу сразу,остроту облегчает очень очень чуть чуть. Вкус с несколькими нотками: это и острота васаби,и пряность,и сладость паприки,и кислинка незрелой черешни. Но следует запомнить: если вы добавите много васаби,у вас получится ад,и соус станет 18+. Хотя нет, лучше сказать,что это будет соус только для отважных.

Цвет соуса зелёный. Поэтому и название соответствующее у него – Salsa verde по-азгирски (Азгир – название села где мы живём).

Показать полностью
[моё] Рецепт Закуска Соус Сальса Васаби Черешня Пряности Текст
5
196
HernandoCortes
HernandoCortes
3 года назад
Лига историков

Элькано..."Ты первый обогнул меня"⁠⁠

Ну что? Есть желающие отправиться за пряностями на небольших деревянных парусных судёнышках? За тридевять земель, неизвестно куда?

Тогда добро пожаловать на борт!


Это было время, когда корабли строились из дерева,

А люди, ими управлявшие, были выкованы из стали...

Элькано..."Ты первый обогнул меня" Пряности, Кругосветное путешествие, Португалия, Испания, Магеллан, Мятеж, Видео, Длиннопост

"Удивительно дело: стоит только в самое незатейливое блюдо подбавить одно-единственное зёрнышко индийских пряностей — крохотную щепотку перца, сухого мускатного ореха, самую малость имбиря или корицы — и во рту немедленно возникает своеобразное,приятное раздражение. Между ярко выраженным мажором и минором кислого и сладкого, острого и пресного начинают вибрировать очаровательные гастрономические обертоны и промежуточные звучания..."


Стефан Цвейг."Подвиг Магеллана"


Возможно не каждая хозяйка орудуя на кухне, во время приготовления очередного кулинарного блюда, доставая перец, карри или гвоздику, знает, что эти пряности, довольно доступные в наше время, 500 лет назад стоили довольно баснословные деньги. Пряности послужили кардинальной причиной изменения истории нашего мира.

Ради них снаряжались экспедиции, во время которых совершались открытия, раздвинувшие границы того мира. За каких то тридцать лет, человечество сделало огромный скачок из векового мрака. Отчаянные мореходы, на своих небольших судёнышках способствовали этому. Долгая эпоха средневековья заканчивалась...

После того как Колумб и его последователи в поисках пути в Азию упёрлись в неожиданно возникший на их курсе американский материк, стало понятно, что это препятствие для достижения своих целей придётся преодолеть. Испанцы в пику португальцам, которые за пряностями огибали Африку, решили попытаться пробить путь в западном направлении.

Элькано..."Ты первый обогнул меня" Пряности, Кругосветное путешествие, Португалия, Испания, Магеллан, Мятеж, Видео, Длиннопост

Через некоторое время на испанском королевском совете, португальский капитан Ферна́у ди Магалья́йнш, предложил свои услуги в качестве адмирала экспедиции к Островам Пряностей в западном направлении и возвратиться назад, то есть совершить коммерческий рейс.


О кругосветном плавании и речи не было, оно произошло по воле случая. Обстоятельства, которые возникли во время экспедиции, заставили один из кораблей продолжать следовать на запад...


В небольшом городке Гетария в Стране Басков, в Испании, на центральной площади стоит памятник. Его обладатель таинственно показывает рукой куда-то вдаль. Кто он, и за какие заслуги был так возвеличен?


Это Хуан Себастьян Элькано...Человек, под командованием которого было совершено впервые в истории кругосветное плавание. Человек, чьё имя незаслуженно остаётся в тени других первооткрывателей эпохи Великих географических открытий. Национальный герой Испании, которая почитает его так же, как мы нашего Юрия Алексеевича Гагарина.

Элькано..."Ты первый обогнул меня" Пряности, Кругосветное путешествие, Португалия, Испания, Магеллан, Мятеж, Видео, Длиннопост

Ну что ж, давайте попробуем начать в этом разбираться...Добро пожаловать в мою очередную историю, друзья...

Элькано..."Ты первый обогнул меня" Пряности, Кругосветное путешествие, Португалия, Испания, Магеллан, Мятеж, Видео, Длиннопост

Часть первая. Португалец


1519 год. "Золотой век"Испании


Как вы помните, в этом году конкистадор Эрнан Кортес начал своё завоевание Мексики. Пока он в результате ожесточённых боёв замирял горцев Тлашкалы, португалец Фернао ди Магальяйнш(который недовольный своим положением на родине, после перехода на службу Кастильской короны стал называться Фернан Магеллан)убедил короля Карлоса Пятого организовать экспедицию к Островам Пряностей.

20 сентября, он, во главе "Армада де Молукка"в составе пяти кораблей, выйдя из гавани Санлукар-де-Баррамеда двинулся к Американскому материку, в поисках западного прохода в Азию.


Фернан Магеллан.

Элькано..."Ты первый обогнул меня" Пряности, Кругосветное путешествие, Португалия, Испания, Магеллан, Мятеж, Видео, Длиннопост

Санлукар-де-Баррамеда. Панорама в середине XVI века

Элькано..."Ты первый обогнул меня" Пряности, Кругосветное путешествие, Португалия, Испания, Магеллан, Мятеж, Видео, Длиннопост

Армада де Молукка

Элькано..."Ты первый обогнул меня" Пряности, Кругосветное путешествие, Португалия, Испания, Магеллан, Мятеж, Видео, Длиннопост

В экспедицию готовилось пять кораблей с запасом продовольствия на два года. Магеллан сам лично следил за погрузкой и упаковкой продуктов, товаров и снаряжения. Были взяты на борт: сухари, вино, оливковое масло, уксус, солёная рыба, вяленая свинина, фасоль и бобы, мука, сыр, мед, миндаль, анчоусы, изюм, чернослив, сахар, айвовое варенье, каперсы, горчица, говядина и рис. На случай столкновений имелось около 70 пушек, 50 аркебуз, 60 арбалетов, 100 комплектов лат и другое вооружение. Для торговли взяли материю, металлические изделия, женские украшения, зеркала, колокольчики и ртуть, её использовали в качестве лекарства.


По штатному расписанию на судах полагалось находиться более чем 230 морякам, но кроме них в экспедиции было немало участников, среди которых был родосский рыцарь Антонио Пигафетта, составивший подробное описание путешествия. А также прислуга и рабы вплоть до негров и азиатов, среди которых стоит упомянуть раба Магеллана Энрике, родившегося на Суматре, купленный им во время службы в Португальской Индии, и взятого Магелланом в качестве переводчика. Но к нему мы ещё вернёмся.


Несмотря на запрет, в экспедиции нелегально оказалось несколько женщин-рабынь, вероятно индианок. Полагаю что такую сексуальную "привилегию" втихаря сделали для себя капитаны кораблей. Интересно, знали ли тогда пословицу о женщинах на борту, или она появилась позже?


Вербовка моряков продолжалась и на Канарских островах. Всё это затрудняет подсчёт точного количества участников. Разные авторы исчисляют количество участников от 265 до 280 человек. Среди этой разношёрстной компании оказался и наш герой-Хуан Себастьян Элькано.

Элькано..."Ты первый обогнул меня" Пряности, Кругосветное путешествие, Португалия, Испания, Магеллан, Мятеж, Видео, Длиннопост

Честно говоря исторических сведений об нём довольно немного. Точнная дата его рождения неизвестна, некоторые источники указывают примерно 1486 год. Баск по происхождению,(первоначально его фамилия произносилась дель Кано) он родился в рыбацкой деревушке Гетария, провинции Гипускоа, в Стране Басков. В молодые годы был наёмником, принимал участие в Итальянских войнах. Видать этот человек был незаурядных способностей, сумев в двадцать с небольшим лет, приобрести на заработанные деньги корабль, и изучив во время службы астрономию и навигацию, стать капитаном судна.


Элькано довелось участвовать в осаде городов мавров, на побережье северной Африки. По возвращению после осады Триполи, испанское казначейство отказалось выплатить деньги для расчета с экипажем, и Элькано пришлось взять в долг у савойских купцов. Позже кредиторы стали требовать уплаты долга, и Элькано был вынужден продать свой корабль. Продажа судна иностранцам считалось преступлением, и ему скрываясь от суда пришлось бежать в многолюдную Севилью, где была возможность затеряться.


В этом городе было много земляков Элькано, и один из них, Ибаролла, помог ему завербоваться на флотилию Магеллана. Сдав экзамены, Элькано стал Maestre-кормчим, на третьем по величине корабле флотилии — "Консепсьоне".


Интересный факт:


Слово "маэстре", со временем превратилось в слово "мастер", к нам оно пришло в таком виде от англичан, которые его переняли от испанцев.


Один из предположительных портретов Элькано

Элькано..."Ты первый обогнул меня" Пряности, Кругосветное путешествие, Португалия, Испания, Магеллан, Мятеж, Видео, Длиннопост

После отплытия с Канарских островов на эскадре начал разгораться конфликт. Испанские капитаны недовольные тем что ими командует иностранец, считая Магеллана выскочкой из португалишек, стали требовать чтобы Магеллан дал им разъяснения о маршруте.

Но он отказался, заявив: "Ваша обязанность следовать днем за моим флагом, а ночью за моим фонарем".


Вместо прямого пути к Южной Америке Магеллан повел флотилию близко к Африке. Вероятно, он пытался избежать возможной встречи с португальскими кораблями. Король Португалии Мануэль Первый Счастливый, узнавший о планах экспедиции, и пытавшийся всеми силами этому помешать(в том числе вернуть Магеллана обратно к себе на службу)отдал приказ о поимке "Армада де Молукка", и устранения конкурентов на рынке специй, которые грозились нарушить его монополию на этот товар.


Король Мануэль

Элькано..."Ты первый обогнул меня" Пряности, Кругосветное путешествие, Португалия, Испания, Магеллан, Мятеж, Видео, Длиннопост

Капитан"Сан-Антонио"Хуан де Картахена, являвшийся представителем короны в плавании, неоднократно демонстративно нарушал субординацию, несмотря на замечания Магеллана. Он был вторым лицом в экспедиции, по статусу почти равным командиру. Однажды капитаны всех кораблей были созваны на "Тринидад" для решения вопроса о судьбе матроса-преступника. Забывшись, Картахена снова нарушил дисциплину, но на этот раз он был не на своем судне.


Магеллан лично схватил его за шиворот и объявил арестованным. Картахене разрешили находиться не на флагманском корабле, а под честное слово на кораблях сочувствующих ему капитанов. Командиром "Сан-Антонио" стал родственник Магеллана Алвару Мишкита.


Плавание продолжается без каких-либо инцидентов. 29 ноября возглас с марса возвещает, что виден берег Бразилии, они различают его очертания близ Пернамбуко, и нигде не бросая якорей, продолжают свой путь.13 декабря пять судов флотилии входят в залив Рио-де-Жанейро.


Согласно инструкции, Магеллану не следовало становиться там на причал. Но португальцы еще не основали здесь поселений, и по сути на этой ещё "ничейной земле", Магеллан решил дать экспедиции отдохнуть.


О, Рио, Рио, рокот прилива,

Шум прибоя, южный размах...

О.Бендер


Эти места пятьсот лет спустя

Элькано..."Ты первый обогнул меня" Пряности, Кругосветное путешествие, Португалия, Испания, Магеллан, Мятеж, Видео, Длиннопост

Вступив в контакт с местным населением, которое добродушно встретило чужеземцев(хотя позже выяснилось, что они были отъявленными людоедами), матросы оказались в тропическом раю. Завязывается меновая торговля. За одно зеркальце можно выменять десяток пёстрых попугаев, за ножницы приносят столько рыбы что её хватит на двенадцать человек, даже король из карточной колоды идёт в обмен, и стоит пять кур. Дешево ценятся и девушки, о которых Пигафетта стыдливо пишет:


"Единственное их одеяние — длинные волосы, за топор или нож можно получить сразу двух-трех в пожизненное пользование".

Элькано..."Ты первый обогнул меня" Пряности, Кругосветное путешествие, Португалия, Испания, Магеллан, Мятеж, Видео, Длиннопост

Окрестив индейцев, и покинув эти гостеприимные места, Магеллан продолжил путь к заливу Ла-Плата, где предположительно по заявлениям европейских кабинетных картографов того времени и должен был находиться тот самый вожделенный Paso(Пролив), между Атлантическим океаном и Южным морем(будущим Тихим океаном), путь по которому ведёт к Островам Пряностей.


10 января мореплаватели видят невысокий холм, который они нарекают Монтевиди(современный Монтевидео), и спасаются от жестокого урагана в заливе, бесконечно тянущемся к западу. Магеллан как и вся команда были уверенны что пролив найден, посылает на разведку корабль "Сантьяго". Через две недели тот возвращается с неприятной новостью: Это не пролив, а устье гигантской реки...


Магеллан получил от судьбы довольно сокрушительный удар.


Залив Ла-Плата, Монтевидео. Наши дни

Элькано..."Ты первый обогнул меня" Пряности, Кругосветное путешествие, Португалия, Испания, Магеллан, Мятеж, Видео, Длиннопост

Что же делать? Все обещания, данные королю Карлосу, и все мечты которые рисовало его воображение, рухнули в один миг. Вернуться в Испанию, значит покрыть себя несмываемым позором. Магеллан, несмотря на явное ухудшение погодных условий и недовольство экипажей кораблей, решает двинуться на юг. Два месяца с трудом продвигаясь среди штормов, армада исследует все заливы и бухточки, расположенные на этом пустынном побережье, пытаясь найти проход, но везде их преследует неудача.


31 марта, войдя в очередной залив и убедившись в его закрытости, Магеллан назвав это место Сан-Хулиан, приказывает спустить паруса. Капитаны и команда узнают, что их адмирал (никого не предупредив, и ни с кем не посоветовавшись)решил расположиться на зимовку здесь, на сорок девятом градусе южной широты, в одном из самых мрачных и пустынных мест земного шара, где никогда не бывал еще ни один европеец...


Пуэрто Сан Хулиан. Даже в наше время, эти места мрачновато выглядят, что тогда говорить о тех бедолагах, которые впервые побывали здесь? Видно корабль-музей "Виктория",а также"Магеллановых пингвинов".

Первым делом, адмирал(понимая что путь к Островам Пряностей после фиаско в Ла-Плата, затянется ещё на много месяцев, и то, если будет найден пролив)приказал уменьшить нормы выдачи продовольствия, в первую очередь сухарей и вина. Он произнёс речь о долге перед королём, родиной и взывал к боевому духу испанского народа. Такие слова хорошо слышать на сытый желудок, но не в этом случае, среди моряков измотанных долгим плаванием поднялся ропот. Испанские капитаны решили воспользоваться этой нелёгкой ситуацией.


В ночь на 2 апреля начинается мятеж. Бунтовщики освобождают опального Хуана де Картахену, решив захватить "Сан-Антонио", чьим капитаном он был раньше. Тридцать вооружённых людей взобравшись на борт, захватывают спящего капитана Мишкиту и заковывают его в цепи. Кормчего Хуана де Элорьягу, пытавшегося оказать сопротивление, капитан "Консепсьона" Гаспар де Кесада убивает ножом. Открыв кладовые перед растерянной командой, чтобы те смогли смогли наконец устроить себе праздник живота по полной программе, они стали полностью контролировать ситуацию на корабле.


Удалившись на "Консепсьон", организаторы бунта поручают командование "Сан Антонио"Хуану Себастьяну Элькано.

Элькано..."Ты первый обогнул меня" Пряности, Кругосветное путешествие, Португалия, Испания, Магеллан, Мятеж, Видео, Длиннопост

Попробую поразмышлять об участии Элькано в мятеже...Палка о двух концах получается.


Конечно, он должен был обязан Магеллану, за то что тот взял его, преступившего закон(хотя с моральной точки зрения его поступок с продажей корабля выглядит оправданно, если учесть какая ситуация толкнуло его на это, но мораль и закон обычно находятся по разные стороны)в эту экспедицию, тем самым прикрыв его от судебного преследования. Хотя,судя по описаниям о составах экспедиций, какой только сброд в то время не нанимали, лишь бы набрать численность команды, так что он на фоне всего этого выглядит "белым и пушистым".


С другой стороны Магеллан, наобещав всем, начиная с короля, золотые горы, лишь бы его проект удался, понадеявшись на довольно приблизительные непроверенные источники, загнал такую ораву людей к чёрту на рога, при этом не советовавшись о планах и не делясь маршрутом с другими участниками этого похода. "Титульной нации", то есть испанцам, которых было большинство, и которыми командовал волей случая попавший на это место португалец, естественно такой ход событий не мог устраивать, особенно поняв что господин Фернао ди Магальяйнш сам толком ничего не зная о проходе, но при этом всё равно просто продолжает важно надувать щёки. Естественно, такая ситуация не могла не привести к взрыву.


Психология была явно не его конёк, но не стоит отрицать что железная воля у этого человека была на высоте. О чём мы убедимся в дальнейшем...


Ещё один из предположительных портретов Элькано

Элькано..."Ты первый обогнул меня" Пряности, Кругосветное путешествие, Португалия, Испания, Магеллан, Мятеж, Видео, Длиннопост

Но!!!Мятежники не желали дальнейшего кровопролития!


К Магеллану была послана шлюпка с письмом в котором говорилось, что их цель — всего лишь заставить Магеллана правильно выполнить приказы короля. Они согласны считать Магеллана капитаном, но он должен советоваться с ними по всем своим решениям и не действовать без их согласия. Для дальнейших переговоров они приглашают Магеллана прибыть к ним. Он в ответ приглашает их на свой корабль. Те отказываются.


Усыпив бдительность противника, Магеллан захватывает шлюпку, перевозившую письма. Мятежники больше всего опасались удара по "Сан-Антонио", но Магеллан решил напасть на "Викторию", где находилось много португальцев. (Хотя король приказал перед отплытием, иметь в составе экспедиции не более пяти португальцев, в действительности их было около сорока человек) Шлюпка, в которой находится альгвасил Гонсало Гомес де Эспиноса и пять надежных людей, отправляется к"Виктории".


Поднявшись на корабль, Эспиноса вручает капитану Мендосе новое приглашение от Магеллана прибыть на переговоры. Капитан начинает читать его с ухмылкой, но дочитать не успевает, Эспиноса наносит ему удар ножом в шею. Пока команда "Виктории" пребывала в полной растерянности, на борт вскакивает ещё одна, на этот раз хорошо вооруженная группа сторонников Магеллана. После недолгого боя бунтовщики сдаются.

Элькано..."Ты первый обогнул меня" Пряности, Кругосветное путешествие, Португалия, Испания, Магеллан, Мятеж, Видео, Длиннопост

Три корабля Магеллана —"Тринидад","Виктория"и"Сантьяго"—встают у выхода из бухты, перекрывая путь к бегству.


После того, как у них отняли корабль, мятежники не решились вступить в открытое столкновение, и дождавшись ночи, попытались проскользнуть мимо кораблей Магеллана в открытый океан. Однако их план провалился."Сан-Антонио"был обстрелян и взят на абордаж. Сопротивления не было, жертв тоже. Вслед за ним сдался и"Консепсьон".


Для суда  был создан трибунал. 40 участников мятежа были приговорены к смерти, но тут же помилованы, даже самые отъявленные скотины, поскольку экспедиция не могла позволить себе такую трату человеческих ресурсов. Для устрашения и поддержки своего авторитета Магеллан приказал казнить только совершившего убийство Гаспара де Кесада. Его слуге Луису де Молино было предоставлено право выбора: либо самому казнить своего господина, либо занять место по соседству на плахе. Тот предпочёл первый вариант...


Остальным приговорённым,в том числе и Элькано, пришлось некоторое время погреметь цепями, особенно во время подготовки кораблей к дальнейшему плаванию. Труп Кесады, как и труп ранее убитого Мендосы четвертовали, а изуродованные останки натыкали на шесты. Достаточно убедительный наглядный пример, для предостережения дальнейших подобных акций.


Представителя короля Хуана де Картахену и одного из священников Санчеса де Рейну,активно участвовавшего в разжигании мятежа, Магеллан казнить не решился, и они были оставлены на берегу после ухода флотилии. Дальнейшая судьба их неизвестна...

Элькано..."Ты первый обогнул меня" Пряности, Кругосветное путешествие, Португалия, Испания, Магеллан, Мятеж, Видео, Длиннопост

Конец первой части.


https://zen.yandex.ru/id/5ea1c46391221741687dd4e8


https://vk.com/hernandocortes

Элькано..."Ты первый обогнул меня" Пряности, Кругосветное путешествие, Португалия, Испания, Магеллан, Мятеж, Видео, Длиннопост
Показать полностью 18 1
[моё] Пряности Кругосветное путешествие Португалия Испания Магеллан Мятеж Видео Длиннопост
21
26
Smileuk
Smileuk
3 года назад
Лига Алкобушников

Пржевальский от On the bones⁠⁠

Пржевальский от On the bones Крафт, Крафтовое пиво, Пиво, Стаут, Алкоголь, Обзор, Длиннопост, Пряности

«Пржевальский» -- русский имперский стаут, собранный для экспедиций в далекие азиатские страны. Овсяный солод в составе поможет снова открыть лошадь, а ароматы калгана, кассии и бадьяна помогут не сбиться с пути, проложенного древними караванами

Десертный имперец приехал к нам в Курган из Питера — и достался мне за 0,33 литра в 210 рублей .

Темный сезонный. Плотность начального сусла 25% и содержанием алкоголя в 10,3%.

Состав: вода, солод ячменный карамельный/поджаренный, хмель, дрожжи.

Пржевальский от On the bones Крафт, Крафтовое пиво, Пиво, Стаут, Алкоголь, Обзор, Длиннопост, Пряности

Травянистый запах корицы и калгана.

Тягучая, маслянистая масса. Пенная шапка небольшая, но плотная, кремового цвета. Карбонизация средняя. По вкусу — довольно странный. Кофейный, горький и очень пряный, с жирными нотами корицы и аниса, забивающим всё и вся. Послевкусие длительное, в котором появляется довольно терпкий спиртовой вкус и горечь… Довольно посредственно. В целом не понравилось. Повторять как то нет желания больше.

Пржевальский от On the bones Крафт, Крафтовое пиво, Пиво, Стаут, Алкоголь, Обзор, Длиннопост, Пряности

Ставлю ребятам пять из десяти балов (5/10).

Показать полностью 3
[моё] Крафт Крафтовое пиво Пиво Стаут Алкоголь Обзор Длиннопост Пряности
34
288
m.kepman
m.kepman
3 года назад
Кулинарная мастерская

Кофе и пряности⁠⁠

Кофе и пряности Рецепт, Кофе, Специи, Пряности, Приправы, Длиннопост

Когда мы говорим о пряностях в контексте кофе, в первую очередь вспоминается капучино, посыпанный сверху корицей. Неудивительно: самый популярный кофейный напиток и самая популярная пряность сладкой группы, иначе и быть не могло. Однако кроме корицы есть множество не слишком экзотических, но очень интересных вариантов.


Изначально считалось, что к кофе подходят четыре пряности: корица, имбирь, мускатный орех, кардамон. Они и сейчас входят в состав как классической смеси для кофе в пропорциях 5:5:1:1, так и в множество других смесей. Прелесть такого сочетания в том, что помимо глубокого аромата в целом, имбирь и отчасти кардамон дают лёгкую теплоту, на грани жгучести.


Если у вас готовая или самодельная смесь, ею можно посыпать капучино или добавлять просто в кружку при заваривании кофе любым способом (даже с растворимым кофе, почему нет). Конечно, чем меньше время экспонирования, тем больше смеси нужно класть. Важно лишь знать, что молотая корица делает жидкость киселеобразной, загущает её. Если положить много специй, кофе станет тягучим. По мне это не баг, а фича. Особенно в молочных напитках тягучесть мне очень нравится.


Если используете целые специи, что возможно при некоторых способах заваривания, то тягучести не будет. Но капсулы кардамона нужно обязательно раздавить или слегка перетереть перед использованием, чтобы разрушить оболочку, иначе он не сработает. Количество специй, как в случае с целыми, так и с молотыми, варьируется в широких пределах. Никакой опасности в чрезмерном употреблением специй нет, так что ориентируйтесь только на свой вкус.


Лично я считаю, что основных кофейных специй пять, а не четыре. Потому что бадьян (звёздчатый анис) – это прекрасная и чудовищно недооценённая пряность. Его можно класть целыми звёздочками или перемалывать в кофемолке, а затем добавлять в пряную смесь. Именно бадьян я бы порекомендовал попробовать в первую очередь, если хочется погрузиться в тему специй. Очень небанальный аромат, при этом без оголтелой экзотики.


Дальше нужно понимать, что в кофе, по большому счёту, кладут всё что угодно. Исторически так получалось: есть у людей на кухне специи, их кладут повсюду, и кофе – не исключение. Что-то понравилось, что-то нет, но вкусовые пристрастия сильно зависят от кулинарных традиций народов. Кофе с перцем чили в Южной Америке или с чёрным перцем на Востоке – это нормально для них, но не слишком привычно для европейцев, так что всерьёз такие эксперименты я советовать не решусь.


Зато если хочется разнообразия в европейских рамках, можно обратить внимание на многочисленные пряные смеси для пряников и сладкой выпечки. Опытным путём было установлено, что они потрясающе сочетаются с кофе, хотя порой содержат не слишком стандартные специи. Но что хорошо в булочке или прянике, то и в кофе смотрится отлично.


Из того что я использую регулярно (ингредиенты в порядке убывания):


Смесь для русского пряника: бадьян (звёздчатый анис), анис, корица, лимонная цедра, имбирь, мускатный орех, кардамон, гвоздика.


Смесь для европейского пряника: корица, кориандр, бадьян (звёздчатый анис), гвоздика, душистый перец, мускатный орех, кардамон.


Смесь для имбирных пряников: имбирь, корица, кориандр, бадьян (звёздчатый анис), гвоздика, перец душистый, мускатный орех, кардамон.


Голландская смесь Спекулос (SPECULOOS): корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика, анис, белый перец, кардамон.


Как видите, ничего страшного нет, та же кофейная смесь плюс 1-2 дополнительных ингредиента. Благодаря таким смесям можно разнообразить аромат напитков, а разнообразие в специях – это всегда здорово. Про более экзотические варианты кофе с пряностями, наверное, в другой раз, а то и так много вышло.


P.S.


1) Если у вас нет проверенных поставщиков, все специи покупайте целыми и измельчайте самостоятельно (разве что имбирь только молотый удастся найти, да и молоть его трудно). Всё это прекрасно берёт обычная кофемолка, только мускат и корицу раскрошите молотком или плоскогубцами (просто ими очень удобно) предварительно.


2) Как и в случае с глинтвейном, использовать дорогой кофе для ароматизации специй – не очень логично, но и из помоев ничего путного не выйдет. Берите самый дешёвый из того, что стали бы сами пить без отвращения.

Показать полностью
[моё] Рецепт Кофе Специи Пряности Приправы Длиннопост
133
13
PangoPongo
PangoPongo
3 года назад

Кассия и корица - НЕ одно и то же!⁠⁠

Кассия и корица - НЕ одно и то же! Кассия, Корица, Пряности, Мифы, Длиннопост

Прислали ссылку на то, как специалист по пряностям утверждает, что разница между корицей и кассией есть не что иное, как набор мифов.


Прочитал и - бомбануло!


Ссылка на полный текст в конце поста, а пока пройдусь по пунктам, своим содержанием поднявшим меня с дивана и заставившим рыть ссылки на давным-давно известную инфу.


Поехали.

1. m.kepman - "Для начала следует понять, что под термином «корица» скрывается сушёная кора нескольких видов растений рода Коричник (Cinnamomum) семейства Лавровые (Lauraceae). Наибольшее распространение получили два вида: коричник цейлонский (лат. Cinnamomum verum) и коричник китайский (Cinnamómum aromáticum), который в простонародье иногда ошибочно называют «кассия».


На самом деле настоящая кассия (лат. Cássia) — род кустарников, полукустарников или трав семейства Бобовые (Fabaceae). И к нашей теме это растения вообще никакого отношения не имеет. Почему же это слово постоянно фигурирует в обличающих статьях? Ну потому что авторы подобных вбросов малограмотны и даже не пытаются копнуть чуть глубже и разобраться в теме."


"Ошибочно" и "в простонародье"? Серьёзно???


Тогда получается, что Британику (а также Википедии на английском, французском, испанском, немецком языках) составляли невежественные в своем деле люди. Потому что только в русской Виикипедии и у m.kepman используется Cinnamómum aromáticum, а в других источниках везде указано Cinnamomum cassia (и только в редких случая в скобках приводится синоним C. aromaticum).


Везде CASSIA, блджтЪ, латынью по белому, везде!

Кроме как у жадных торговцев пряностями и у m.kepman-а.


//кстати, кто увлекается редактированием Вики - исправьте, пожалуйста, Cinnamómum aromáticum на общепринятое Cinnamómum cássia. Врежьте стандартом по загребущим лапам!



2. m.kepman - "Миф 2. «Кассия» (китайская корица) опасна для здоровья из-за кумарина

Во-первых, кумарин содержится во всех видах корицы. В китайской его действительно больше, чем в цейлонской. Однако чтобы кумарин оказал негативное влияние на здоровье, нужно за один присест съесть более 20 кг китайской корицы. В этом смысле цейлонская корица действительно выигрывает, ведь её за раз можно съесть более 100 кг, не опасаясь, что кумарин как то на вас повлияет.


Удивительно безответственное заявление. Эквивалентно примерно следующему: "чтобы отбросить ноги от введения в организм свинца, надо проглотить его столько-то, что, конечно, невозможно".


На самом деле для того, чтобы употребление чего-либо аукнулось на вашем здоровье, совсем не обязательно принимать сразу летальную дозу. Достаточно в течение какого-то времени употреблять понемногу, при этом превышая предельную суточную дозу. У челябинцев спросите, они подтвердят.


По кумарину давным-давно доказан его гепатотоксический и канцерогенный эффект. И предельные суточные нормы потребления установлены, нарушая которые (напоминаю - не разово, а на протяжении какого-либо времени), вполне реально ухудшить своё здоровье.


Вот, например, чешское исследование.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3385612/


Корицы, как и у нас, в продаже не нашли, сплошная кассия. Зато приведены данные про любимые многими печенькам с корицей (на самом деле с кассией):


"The greatest concern appears to be the coumarin in bakery products. Children could reach the tolerable daily intake by consuming 3-4 cinnamon star cookies (reported coumarin level of 88 mg·kg−1) of a typical weight 5 g, while an adult would need to eat approximately 10 cookies to reach the upper limit"


"Наибольшую озабоченность вызывает кумарин в хлебобулочных изделиях. Дети могут достичь допустимой суточной нормы, потребляя 3-4 штуки печенья с корицей (уровень кумарина составляет 88 мг · кг.−1 ) типичного веса 5 г, в то время как взрослому человеку необходимо съесть примерно 10 печенек, чтобы достичь верхнего предела"


Для ребенка 15-20 грамм печенек с кассией - уже суточная норма, установленная директивой комиссии ЕС!


(в этом же исследовании брался образец C. verum, выращенный на Шри-Ланке, в нем, в отличии от кассии, уровень кумарина оказался не определяем с помощью используемого оборудования. Вопрос о беспристрастности исследования, разумеется, возникает, но ведь оно же не одно такое, в других тоже констатируется факт о большой разнице в содержании кумарина в разных видах коричников).


3. m.kepman - "Миф 3 (полумиф). Цейлонская корица ароматнее «кассии» (китайской)

Если взять два самых лучших в мире образца этих видов, то при прямом сравнении интенсивность аромата цейлонской корицы будет чуть сильнее, чем китайской. Или скажем по-другому — для достижения той же интенсивности аромата «кассии» нужно взять раза в полтора больше, чем цейлонской корицы.


Если бы оба вида стоили одинаково, тут было бы о чём говорить, но на деле цейлонская корица в России в 5-6 раз дороже китайской («кассии»). То есть использовать «кассию» все равно выгоднее в 3 раза. Собственно поэтому китайская корица и популярнее «настоящей» цейлонской — её использовать экономически целесообразнее.


Кроме того не стоит забывать, что даже в рамках одного биологического вида конечная продукция может быть разного качества, и цейлонская корица может быть как хорошей так и плохой, и китайская. Однако поскольку «кассия» используется в пищепроме, её импортируют в огромных масштабах — есть из чего выбирать. И есть возможность найти самую лучшую китайскую корицу на рынке. А с цейлонской -- не факт что повезёт"



Берем Британику и читаем про отличия корицы от кассии:


"Корица содержит от 0,5 до 1 процента эфирного масла, основным компонентом которого является коричный альдегид"


"Кора кассии имеет более острый, менее тонкий вкус и толще, чем кора корицы. В нем содержится от 1 до 2 процентов эфирного масла, основным компонентом которого является коричный альдегид"


И тут вспоминается давнее, о чем писал Клеймёнов: "Неразбадяженную её просто невозможно есть. Поэтому, берем 1 тонну молотой кассии, добавляем в нее 1,5 тонны отрубей и получаем 2,5 тонны готовой продукции. Фасуем кассию с отрубями в пакетики, пишем название "Корица молотая" и продаем".


У меня нет информации о том, что кассию при упаковке разбавляют каким-либо наполнителем. Но факт есть факт - в исходном сырье содержание эфирных масел намного больше, чем в корице. Как его снизить, чтобы вкус кассии не казался излишне резким, вопрос к тем, кто непосредственно работает на производстве.



В общем, кассия нифига не корица.

У меня всё.




Оригинал: #comment_214745456



Русская Вики:

https://ru.wikipedia.org/wiki/Коричник_китайский


Английская, французская, испанская, немецкие Вики:

https://en.wikipedia.org/wiki/Cinnamomum_cassia

https://fr.wikipedia.org/wiki/Cannelier_de_Chine

https://es.wikipedia.org/wiki/Cinnamomum_cassia

https://de.wikipedia.org/wiki/Zimtkassie


Британика:

https://www.britannica.com/plant/Cinnamomum-cassia

Показать полностью
Кассия Корица Пряности Мифы Длиннопост
8
340
m.kepman
m.kepman
3 года назад

Ответ sm2012 в «Профессиональная деформация»⁠⁠49

10 лет занимаюсь специями, не купи-продай, а разработкой и производством пряных смесей, в том числе под заказ для тематических ресторанов. И полученный опыт сильно мешает.


Каждый раз в магазине, когда люди трутся у витрины со специями, дико борюсь с желанием объяснять им что к чему, от чего стоит отказаться и на что обратить внимание. А если вдруг случайно спросят, хрен потом заткнёшь. Как-то в ТЦ Метро лекцию про бадьян прочитал спонтанно женщине, спросившей не знаю ли я что это такое.


Вижу рецепты в интернете, сразу пробегаюсь глазами по специям и в 99% случаев понимаю, что автор побросал всё совершенно бездумно. Для меня это эквивалент заливания всего к хренам майонезом, рецепт не могу всерьёз воспринимать. Поэтому рецептами из интернета давно не пользуюсь, разве что из личных блогов или каналов конкретных поваров.


В ресторанах тоже убивает порой как бездумно используют специи, но бывает и наоборот, в странном месте натыкаешься на профи. В результате влюбляюсь в заведение, лишь потому, что там грамотно работают со специями.


К примеру, в Бургер Кинге в стрипсы кладут идеальное количество хорошего чёрного перца. И не смотря на то, что это сраный фаст-фуд, уважаю его. Просто за то, что там людям не всё равно.


Аналогичная история с Токио-Сити. При всей спорности этой сети там хорошо работают со специями, соусами и заправками. И только за это люблю их неистово.


Ну и просто убивают 2 вещи:


1) Когда слышу про использование специй вместо лекарств. После 10 лет сразу хочется наорать и отправить к врачу, если человек занимается самолечением. Да, специи часто работают как БАД, но это не заменяет нормальную медицину.


2) Когда вокруг специй нагоняют пафоса, типа магия, чудо, тайные знания. Специи не сложнее соли или сахара, просто их много. Если бы люди относились к ним проще и не боялись, ели бы вкуснее.

Показать полностью
Профессиональная деформация Кабельное ТВ Специи Приправы Пряности Ответ на пост Текст Волна постов
123
9
breadandbutterbb
breadandbutterbb
3 года назад
Поваренная книга Пикабу

Пряный рис | Супер ароматное и легкое блюдо⁠⁠

Пряный рис | Супер ароматное и легкое блюдо
Ингредиенты:
✔️рис басмати 200 грамм
✔️помидоры Черри 10
✔️лук синий 2
✔️чеснок 8 зубчиков
✔️палочки корица 4
✔️кориандр зерна 15
✔️лимон 1
✔️оливковое масло 2 столовые ложки
✔️соль
1. Срезать шкуру с лимона
2. Почистить лук и чеснок
3. Сложить в форме для запекания лук, чеснок, цедру лимонов, помидоры, палочки корици и зерна кориандра. Полить все оливковым маслом.
4. Овощи и специи 40 минут при Т160С
5. Открыть фольгу, всыпать рис и не перемешивать 5минуть
6. Добавить 400 грамм воды
7. Накрыть фольгой
8. Выпекать 30 минут при Т200С
9. Bon apetit! С любовью Bread&Butter

Показать полностью
Рис Рецепт Видео рецепт Пряности Плов Вкусно Вкусняшки Видео
6
4
breadandbutterbb
breadandbutterbb
3 года назад
Поваренная книга Пикабу

Баклажаны с сыром Фета и пряностями⁠⁠

Баклажаны с сыром и пряностями Ингредиенты:
✔️баклажаны 3
✔️Фета 300 грамм
✔️лук 2
✔️чеснок 2 зубка
✔️оливковое масло 50 грамм
✔️кориандр 30 грамм
✔️кинза 2 ветки
✔️соль и перец по вкусу
1. Разрезать баклажаны на 2 части, сделать поперечные надрезы внутри баклажана
2. Помазать внутри баклажаны оливковым маслом и посыпать солью
3. Запечь баклажаны в духовке 30 минут при температуре 180 градусов Цельсия
4. Порезать лук полукольцами
5. Мелко порезать чеснок
6. На оливковом масле пожарить до золотистой корочки лук и чеснок
7. Добавить Фету
8. Добавить кориандр
9. На баклажаны сверху положить начинку
10. Добавить зелень
11. Bon apetit!С любовью Bread & Butter

Показать полностью
Баклажан Сыр фета Рецепт Видео рецепт Овощи Овощной салат Запекание Пряности Готовка для ленивых Видео
2
Посты не найдены
О нас
О Пикабу Контакты Реклама Сообщить об ошибке Сообщить о нарушении законодательства Отзывы и предложения Новости Пикабу Мобильное приложение RSS
Информация
Помощь Кодекс Пикабу Команда Пикабу Конфиденциальность Правила соцсети О рекомендациях О компании
Наши проекты
Блоги Работа Промокоды Игры Курсы
Партнёры
Промокоды Биг Гик Промокоды Lamoda Промокоды Мвидео Промокоды Яндекс Директ Промокоды Отелло Промокоды Aroma Butik Промокоды Яндекс Путешествия Постила Футбол сегодня
На информационном ресурсе Pikabu.ru применяются рекомендательные технологии