Васаби
Корешок
Мороженное с васаби.
Показать полностью
1
0 просмотренных постов скрыто
Суши и роллы — в чем отличие ?
Начать надо с истории Японии. Островного государства, бедного на плодородные земли среди высоких гор, окруженного со всех сторон морями.
Это сейчас Япония - крупнейшая мировая экономика, продвинутые технологии, высокий уровень жизни. Но до пятидесятых годов двадцатого века подавляющая часть японского населения если не голодала, то досыта не наедалась.
Рацион среднего гражданина страны восходящего солнца был весьма скуден. Немного риса с овощами, рыба и очень изредка мясо.
Популярные ныне во всем мире суши постиг эффект пиццы.
Выловленная в море рыба издавна солилась японцами впрок по особой технологии. С применением соли и риса для обезвоживания. После рис выбрасывался, как отработанный материал.
Получившийся продукт назывался по-японски 寿司 — суши.
Готовая рыба и мясо нарезались симпатичными кусками, приправляемые лишь соусами. Что называется на японском праздничном столе - сашими.
Считаю нужным сделать оговорку. Дабы избежать упреков знатоков восточных языков. В русском написании "суши" и "сашими", однако в японском звучит иначе. Как "суси" и "сасими".
Продолжим про суши. Они отличаются от роллов внешним видом, составом и технологией приготовления.
Если буквально: рисовый колобок, сверху которого полусырой, холодный рыбный продукт. Ловко, изящно и заботливо сделанный вручную.
Все дополнительные компоненты; соевый соус, рисовый уксус и васаби, превращающие поедание суши в церемонию, наподобие чайной.
По-японски строгий порядок и значительность каждого движения
Но эти ингредиенты лишь страхуют едока от отравления полусырой рыбой. Остановимся на этом подробнее.
Рис - прекрасный адсорбент. Не хуже активированного угля. Для пущей надежности заправляется рисовым уксусом "мицукан". Дабы смягчить его кислоту - при приготовлении добавляется сахар.
Соевый соус, в который принято обмакивать суши, примерно на 70% состоит из уксуса.
В ряд его японских сортов входит спирт
Думаю каждый слышал: маринованный имбирь нужен для прерывания вкусового ощущения. Нейтрализуя его - ощутить особенности следующего сорта суши. Это не совсем так.
Здесь, опять же, в большей части защитная функция. Имбирь обладает обеззараживающими свойствами. При этом маринуется в уксусе с добавлением свеклы. Что придает ему привлекательный розовый цвет.
Васаби. Здесь нужен особый акцент на эту острую приправу.
Снижает, опять же, риск отравления полусырой рыбой своей горечью
Принято считать, что делается васаби из растительного корня.
Как говорится — "Отдохните от этой мысли")
Даже в японских супермаркетах в основном продается пакетированный порошок, состоящий из горчицы и зеленого красителя.
Дело в том, что выращивание настоящего растения васаби - весьма хлопотное и трудозатратное дело. Требующее особой почвы и специального режима орошения.
Переходим к роллам.
Учитывая англоязычное звучание слова - ставших мировым коммерческим продуктом.
Как понятно из названия - нечто округлой формы, что принято заворачивать. Делается это с помощью бамбуковой циновки - "макису".
Если суши — продукт ручной работы, то роллы — нечто конвеерное, поставленное на поток.
Довольно несложными манипуляциями каждый сможет овладеть за пару часов практики мастерством приготовления роллов.
Вареный рис, заправленный уксусом мицукан, выстилается небольшим слоем на лист нори.
Та самая "морская водоросль" - не что иное, как сушеная морская капуста. Что выносит на берег тоннами в штормы.
Стандартный лист нори 13 на 13 сантиметров
В самой Японии нори стал популярным продуктом после известных событий в Хиросиме и Нагасаки. Как средство от лучевой болезни.
Далее кладется начинка, сдабривается толикой васаби. Сворачивается, подбивая торцы. Затем нарезается пополам и еще на шесть частей - в виде привычных всем роллов.
Технический прогресс пришел даже к созданию суши-роботов, штампующих роллы сотнями в минуту. Для обычных пользователей и любителей домашней кулинарии продаются наборы и агрегаты для быстрого приготовления этого блюда японской кухни.
Вот такая история. Надеюсь, вам было интересно. Благодарю за внимание)
Показать полностью
14
Ответ на пост «Китай иногда ставит в тупик»3
Будучи студентом, приехавшим в большой город из маленького поселка, мало знал о том, как и что подается в ресторанах и в один прекрасный день прям очень захотелось попробовать суши. Тогда их еще не было в доставках, да и доставок еды то не было, поэтому представление о сием чуде азиатской кулинарии имел посредственное. Чтобы выглядеть прилично, надел пиджак с галстуком и отправился постигать дзен. Заказал несколько разных суши (денег естественно у студента не много) и приносят мне все это на досочке аккуратно разложенным. Что такое соевый соус, я знал, а что за белая мокрая трубочка - нет, а так как я человек, который с хлебом ест даже макароны и пельмени, предположил, что это какая-то японская разновидность хлебобулочных изделий. В общем попытка закусить суши полотенцем, как вы уже догадались, успехом не увенчалась, хорошо, хоть не видел никто. Трапеза подходила к концу, что такое васаби - я тоже не знал, решил, что эта огромная плюха (а раньше ядреней был васаби и клали прям от души) ничто иное, как десерт. Ну собственно когда суши закончились, я разом этот "десерт" палочками подцепил и прожевал. Тут уже, думаю, мое красное от боли лицо и попытки дышать огнем уже видели все за соседними столиками. Было стыдно, но теперь если не знаю, что за блюдо и как его есть, лучше лишний раз спрошу:)
Как вырастить настоящий васаби
Моя прелесть
Я уже давно занимаюсь выращиванием васаби, и меня часто спрашивают, где достать семена или саженцы. В России самый простой способ - получить их самому. Сразу многих разочарую, для этого потребуется корень настоящего васаби, а стоит он дорого, но купить возможно. Я не буду рекламировать продавца, его легко нагуглить. Перейду сразу к инструкциям.
Купите 2-3 штуки свежего корневища васаби. На момент публикации поста это стоит 7000 - 10000 руб (уж простите). Чтобы увеличить свои шансы, уточните у продавца, когда была поставка. И, если больше трех недель назад, то лучше дождаться следующей.
Нарубите кочерыжки васаби на колбаски, длиной 2 см. Дайте местам среза подсохнуть минимум 1 час.
Используйте цитокининовую пасту. Поищите в интернете, купить легко, стоит дёшево. Эта паста содержит в себе гормон, который поможет сформировать новые побеги. Применяйте по инструкции.
Поместите колбаски васаби в субстрат. Верхняя часть должна быть покрыта слоем не больше 0.5 см. Субстрат должен быть воздушным, нельзя трамбовать. В качестве субстрата я использовал кокос + перлит 50/50, но, скорее всего подойдет и что-то другое, я не пробовал.
Поддерживаем субстрат влажным. Время всхода от 2 до 4 недель. Вероятность всхода не очень большая. У меня взошло 3 из 16 в последний раз, но изначальные кочерыжки были старые. Из свежих результат должен быть лучше.
Показать полностью
1
Операция «Васаби» или как я хрен заморский доставал
Как-то раз мне напекло голову и я решил, что очень хочу вырастить настоящий васаби. Раз решил, значит надо. Как там его выращивают? Надо семена поискать. Первым делом ищу в продаже в РФ везде, где только можно — пусто. В этой стране не выращивают васаби. Вообще. Совсем.
Раз у нас нет, значит, обязательно должно быть у нашего брата-китайца. Прошерстил алик. Ура! Нашел продавца. Пишут, что настоящий-пренастоящий васаби и картинки настоящего васаби выкладывают. И всего 120 рублей за 200 семян! Делаю заказ. Жду. Пришли семена редиски.
Ну, чего нет у китайца, обязательно будет у европейца. Без труда нагуглил сайт с семенами экзотических растений. Пишут, что у всех семена фейковые, а у них не фейковые. Цена уже 7 евро за 5 семян. Дайте две! Окольными путями провожу оплату, оформляю доставку на адрес знакомого в Турции. Потом вывезу как-нибудь. Денежка ушла, а от продавца ни ответа, ни привета. Пишу им в поддержку — тишина.
Позже я узнал, что семена васаби в массовой продаже отсутствуют. Они, без хранения в холодильнике, очень быстро погибают, поэтому массовые продавцы с ними не связываются, а то, что есть на рынке - фейк. Единственное место, где можно купить семена - у настоящих васаби-фермеров и только в сезон сбора семян.
Значит, надо на родину васаби, в Японию, идти. Нашел настоящего живого фермера, который продает семена, но отправка только по Японии. В целом, вопрос решаемый, думаю. Надо найти человека, который сможет переправить или слетать самому. Начал шертить соцсети в поисках людей, связанных с Японией, но договориться на первых порах ни с кем не смог. Параллельно решил посмотреть законодательство, можно ли семена васаби вывозить из Японии и ввозить в РФ. Изучал японские бумажки. Вывезти, вроде, можно. А вот насчет “ввезти” не очень понятно. Решил написать в наше Министерство сельского хозяйства. Был приятно удивлен, что получил развернутый ответ на 3 страницы. Если коротко, то васаби не включен в реестр РФ и просто так не ввезти, надо с Россельхознадзором решать. Там всё очень сложно и, кажется, я не в ту степь полез. Скорее всего для домашнего использования это всё не требуется. Но что-то за “курьера” из Японии я стал переживать. Вдруг его на таможне поймают с “запрещенными” семенами. От японских людей решил пока отстать. Думаю о покупке билетов, но дорого это, поэтому сначала поищу альтернативные способы.
Помимо семян есть ещё вариант поискать саженцы. Один хороший человек рассказал, что в РФ иногда привозят васаби под видом редких коллекционных растений. Я даже нашел двух таких продавцов, но у них какие-то проблемы с поставками были. Я оставил заявку и забыл про них.
Есть ещё третий вариант - попробовать укоренить пищевой материал. Дело рискованное, т.к. не ясно на сколько живым васаби долетает до России и вообще не ясно, можно ли так укоренять, но попробовать стоит. Первым делом пошел искать продавцов в РФ. Нашел двоих, написал им. Один даже ответил, что у него пока ничего нет и не ясно когда будет. Второй промолчал. Спасибо, попробую купить за границей.
Неплохо бы, чтобы покупку из-за границы мне доставили. Ага, в Лондоне есть СДЕК и продают свежий васаби! Делаю заказ в пункт СДЕКа. Охренеть! Курьер привез заказ в СДЕК в Лондоне. Я почти владелец новеньких, свеженьких корней васаби. Теперь осталось дождаться, когда их переправят ко мне. Жду. Не идут. Оказалось, васаби относится к скоропортящимся продуктам и не подлежит пересылке. Так они там и сгнили. С меня ещё денег за утилизацию содрали.
А потом произошло чудо. Продавец редких растений вышел на связь и сказал, что собирается делать заказ саженцев васаби из Европы. Я, конечно, вписался. И так у меня появились саженцы васаби из Голландии.
А потом произошло ещё одно чудо: позвонил продавец свежего васаби и сказал, что формирует заказ из Японии. Я на радостях сразу килограмм заказал. Буду пытаться укоренить. 1 кг тогда стоил 24 т.р.
К сожалению, эксперименты по укоренению пищевого материала не увенчались успехом. Но мне удалось ещё пол кило заказать. Я учел прошлые ошибки и в результате получилось укоренить. Так что теперь у меня есть ещё два растения васаби, но уже из Японии. Скорее всего они другого сорта.
И вот я уже 9 месяцев как счастливый обладатель растений настоящего васаби. Чувствуют они себя отлично, здорово разрослись. Ещё столько же и буду собирать урожай.
Показать полностью
5
Ламинарный бокс готов
Получился не просто ламинарный бокс, а микрокабинет-лаборатория. В прошлый раз для управления контейнером я писал свою систему и все умные устройства сам собирал. Это было круто, но трудозатратно. Решил перейти на home assistant и готовые компоненты, чтобы сосредоточиться на более важных вещах. Сейчас пока «умная» часть состоит из raspberry pi с home assistant и трех zigbee выключателей. Выключатели я повесил на лампы для кварцевания, на сухожар и на подачу воздуха в комнату. Теперь, чтобы не ждать в контейнере, я могу перед приездом продезинфицировать помещение и инструмент, и выполнить проветривание после кварцевания.
В контейнере у меня установлен мобильный интернет, нет постоянного IP-шника, поэтому не получится подключаться напрямую к home assistant. Напишу серверок, с которого HA будет настройки забирать и передавать нужные мне данные.
В скором времени я соберу стеллаж для размещения эксплантов и можно будет приступать к экспериментам по микроразмножению васаби.
Показать полностью