Есть такие блюда, которые возвращают в детство. У каждого был момент, когда с кухни пахло так, что слюни текли ещё до того, как тебя позвали к столу. У меня это - отбивные из говядины. Не курица, не свинина, а именно говядина: плотная, сочная, настоящая. Не котлеты, не рагу, а те самые, с хрустящей корочкой, ароматом жареного мяса и... неожиданным сыром сверху. И вот, делюсь своим проверенным рецептом - простым, но эффектным.

Что нам понадобится:

Говядина - 500-700 г (лучше вырезка или тонкий край)

Яйца - 2 шт.

Мука - 3-4 ст. ложки

Панировочные сухари - 100 г

Сыр - 100 г (твёрдый, желательно с ярким вкусом - пармезан, гауда, российский)

Соль, перец - по вкусу

Масло для жарки (или немного оливкового, если делаете в духовке)

Дополнительно: чеснок, прованские травы, паприка - по вкусу

Подготовка: как превратить мясо в отбивную

1. Мясо режем поперёк волокон - примерно по 1-1,5 см толщиной. Не делайте слишком тонко, иначе пересушите.

2. Каждую порцию аккуратно отбиваем молотком, но не до состояния бумаги. Главное - размягчить, а не уничтожить.

3. Солим, перчим, можно натереть раздавленным чесночком и оставить на 10-15 минут, пусть напитает аромат.

Панировка: обычная или с фишкой?

Классическая схема такая:

1. Обвалять в муке.

2. Окунуть в взбитое яйцо.

3. Обвалять в панировочных сухарях.

А вот если хотите сделать “те самые”, как у бабушки, но лучше - в панировку можно добавить мелко натёртый сыр. Получается фантастическая корочка: золотистая, с небольшими сырными пузырьками, и хруст такой, что слышно на весь дом.

Готовим: сковорода vs духовка

Вариант 1 - жарим
Разогреваем сковороду с растительным маслом (не жалеем!), выкладываем отбивные и жарим до золотистой корочки по 3-4 минуты с каждой стороны. Сыр в панировке будет красиво плавиться и подрумяниваться - следите, чтобы не пригорел.

Вариант 2 - запекаем с сыром сверху
Можно сделать иначе: обжарьте отбивные до полуготовности, выложите на противень, посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку на 10 минут при 180 °C. Сверху будет расплавленная корочка - как в ресторане!

Подача

Подайте с картофельным пюре, гречкой, макаронами или овощным салатом. Отлично сочетается с солёными огурцами, аджикой или даже ложечкой сметаны. Не забудьте зелень - петрушка или укроп украсят не только тарелку, но и вкус.

Лайфхаки:

Хотите супер-мягкое мясо? Замаринуйте на ночь в кефире с луком - говядина станет сочной, как у шефа.

Не пересушите! Как только появилась золотая корочка - сразу снимайте.

Панировка может быть не только из сухарей - попробуйте кунжут, овсяные хлопья или даже чипсы.

Почему это блюдо - всегда win-win

Отбивные из говядины - это такая палочка-выручалочка: на ужин, к праздничному столу, в контейнер на работу. Быстро, вкусно, сытно. И каждый раз можно что-то менять - панировку, специи, способ готовки. Вроде одно и то же блюдо, а вкус - всегда новый.

Если любите настоящую еду - заходите в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ!
Я там выкладываю рецепты, которые хочется готовить, есть и пересказывать. Без воды, без “возьмите одно яйцо и молитесь”, только настоящее: сковорода, мясо, запах - и душа на месте.

Ингредиенты:

• Спагетти - 150 гр.

• Бекон - 100 гр.

• Сливки (15-20%) - 250 мл.

• Луковица - 0,5 шт.

• Чеснок - 2 зубчика

• Сыр пармезан - 50 гр.

• Сливочное и растительное масло

• Соль/перец/итальянские травы

• Желток перепелиного яйца

Способ приготовления на видео

Ингредиенты:

• куриное филе – 1 шт.

• сливочное масло – 70 г.

• морковь – 1 шт.

• лук – 1 шт.

• картофель – 3 шт.

• плавленый сыр – 175 г.

• вода – 2 л.

• специи

• зелень

Ингредиенты:

• капуста пекинская

• фарш мясной

• рис

• лук репчатый

• морковь

• чеснок

• томатная паста

• укроп

• соль, перец, сахар

Ингредиенты:

• баклажан – 2 шт.

• томат – 1 шт.

• томатный соус – 100 г.

• лук – 1 шт.

• чеснок – 2 зубчика

• оливковое масло – 3 ст. л.

• моцарелла – 100 г.

• пармезан – 50 г.

• сахар – 1 ч. л.

• специи, соль, перец

Ингредиенты:

• дорадо – 1 шт.

• батат – 2 шт.

• кабачок – 1 шт.

• брокколи

• соль, специи

• кинза

• лимон

• оливковое масло

Однажды в холодный вечер я понял, что душа требует чего-то горячего, пряного и… по-настоящему мясного. Так на кухне родился венгерский гуляш - не просто блюдо, а кулинарный удар в сердце всех любителей сытной еды.

Немного истории, чтобы с аппетитом

Гуляш - это венгерское народное блюдо, которое изначально готовили пастухи прямо в поле, в котлах. Там и мясо, и подлива, и овощи - всё, что под рукой. Главное - щедрая порция паприки, ведь без неё это уже не гуляш, а просто рагу. Сегодня гуляш - это не только венгерская классика, но и фаворит в кухнях Центральной Европы. И он всегда с характером.

Что такое настоящий гуляш по-венгерски?

Это говядина, томлённая до мягкости в густой, пряной подливе, где царствуют паприка, лук и помидоры. Он должен быть острым, с ярким вкусом специй, но без перебора. Не остро "как в Индии", а остро "как в Венгрии" - с глубиной, теплом и лёгкой дымкой.

Ингредиенты (на 4 голодных):

Говядина (лопатка или грудинка) - 700 г

Лук репчатый - 2-3 штуки

Помидоры свежие или в собственном соку - 400 г

Чеснок - 3 зубчика

Молотая сладкая паприка - 2 ст. ложки

Острый перец (по желанию) - по вкусу

Тмин - 0,5 ч. ложки

Лавровый лист - 1-2 шт.

Соль, перец - по вкусу

Масло (лучше топлёное или растительное) - для жарки

Вода или говяжий бульон - около 500 мл

Как готовить по-человечески:

1. Подготовка мяса.
   Нарезаем говядину крупными кусками. Не мельчите - гуляш должен быть грубоватым. Примерно с грецкий орех - идеально.

2. Луковая база.
   Обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета. Это - основа вкуса. Чем лучше обжарен лук, тем насыщеннее будет подлива.

3. Добавляем специи.
   Когда лук готов, убавляем огонь и добавляем паприку, тмин и немного острого перца. Перемешиваем быстро, чтобы специи не подгорели, а раскрыли аромат.

4. Мясо в ход!
   Кладем говядину в ароматную основу, обжариваем до легкой корочки.

5. Томаты и тушение.
   Добавляем помидоры и немного воды или бульона, чтобы мясо было почти покрыто. Солим, перчим, кладем лавровый лист. Накрываем крышкой - и пусть тушится на медленном огне 1,5-2 часа. Главное - терпение. Мясо должно стать мягким, а подлива - густой и насыщенной.

6. Финальный штрих.
   Добавляем выдавленный чеснок за 10 минут до конца. Это даст глубокий аромат и лёгкую остроту.

С чем подать?

Традиционно - с варёным картофелем, спагетти, клёцками или просто куском деревенского хлеба, чтобы вымакивать ту самую густую, пряную подливу. Я лично люблю с картофельным пюре - потому что это как кулинарные обнимашки, самое вкусное сочетание.

Личный совет от гурмана-гуманоида:

Если кушать на второй день - это вообще бомба. Все вкусы соединяются, и гуляш становится вдвое вкуснее. А ещё его можно замораживать - и потом доставать в день, когда не хочется готовить, но хочется вкусно поесть.

Вдохновил? Тогда заходи в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там ещё больше проверенных, сытных и честных рецептов, от которых урчит не только в животе, но и в душе!