Как я открыл для себя идеальные отбивные из говядины - с хрустом, соком и секретным сырным приёмом
Идеальные отбивные из говядины
Есть такие блюда, которые возвращают в детство. У каждого был момент, когда с кухни пахло так, что слюни текли ещё до того, как тебя позвали к столу. У меня это - отбивные из говядины. Не курица, не свинина, а именно говядина: плотная, сочная, настоящая. Не котлеты, не рагу, а те самые, с хрустящей корочкой, ароматом жареного мяса и... неожиданным сыром сверху. И вот, делюсь своим проверенным рецептом - простым, но эффектным.
Что нам понадобится:
Говядина - 500-700 г (лучше вырезка или тонкий край)
Яйца - 2 шт.
Мука - 3-4 ст. ложки
Панировочные сухари - 100 г
Сыр - 100 г (твёрдый, желательно с ярким вкусом - пармезан, гауда, российский)
Соль, перец - по вкусу
Масло для жарки (или немного оливкового, если делаете в духовке)
Дополнительно: чеснок, прованские травы, паприка - по вкусу
Подготовка: как превратить мясо в отбивную
Мясо режем поперёк волокон - примерно по 1-1,5 см толщиной. Не делайте слишком тонко, иначе пересушите.
Каждую порцию аккуратно отбиваем молотком, но не до состояния бумаги. Главное - размягчить, а не уничтожить.
Солим, перчим, можно натереть раздавленным чесночком и оставить на 10-15 минут, пусть напитает аромат.
Панировка: обычная или с фишкой?
Классическая схема такая:
Обвалять в муке.
Окунуть в взбитое яйцо.
Обвалять в панировочных сухарях.
А вот если хотите сделать “те самые”, как у бабушки, но лучше - в панировку можно добавить мелко натёртый сыр. Получается фантастическая корочка: золотистая, с небольшими сырными пузырьками, и хруст такой, что слышно на весь дом.
Готовим: сковорода vs духовка
Вариант 1 - жарим
Разогреваем сковороду с растительным маслом (не жалеем!), выкладываем отбивные и жарим до золотистой корочки по 3-4 минуты с каждой стороны. Сыр в панировке будет красиво плавиться и подрумяниваться - следите, чтобы не пригорел.
Вариант 2 - запекаем с сыром сверху
Можно сделать иначе: обжарьте отбивные до полуготовности, выложите на противень, посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку на 10 минут при 180 °C. Сверху будет расплавленная корочка - как в ресторане!
Подача
Подайте с картофельным пюре, гречкой, макаронами или овощным салатом. Отлично сочетается с солёными огурцами, аджикой или даже ложечкой сметаны. Не забудьте зелень - петрушка или укроп украсят не только тарелку, но и вкус.
Лайфхаки:
Хотите супер-мягкое мясо? Замаринуйте на ночь в кефире с луком - говядина станет сочной, как у шефа.
Не пересушите! Как только появилась золотая корочка - сразу снимайте.
Панировка может быть не только из сухарей - попробуйте кунжут, овсяные хлопья или даже чипсы.
Почему это блюдо - всегда win-win
Отбивные из говядины - это такая палочка-выручалочка: на ужин, к праздничному столу, в контейнер на работу. Быстро, вкусно, сытно. И каждый раз можно что-то менять - панировку, специи, способ готовки. Вроде одно и то же блюдо, а вкус - всегда новый.
Если любите настоящую еду - заходите в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ!
Я там выкладываю рецепты, которые хочется готовить, есть и пересказывать. Без воды, без “возьмите одно яйцо и молитесь”, только настоящее: сковорода, мясо, запах - и душа на месте.
