Восхитительная курица, с чуть островатым привкусом, небольшой сладостью и множеством ароматов, в сочетании с интереснейшим чимиччури с сушеными абрикосами и мятой. И вкуснейший сливочный спред из феты, крем-чиза и йогурта.

7 лепешек наан
Курица:
900 гр. куриного филе
Калифорнийский rub:
1,5 ст.л. копченой паприки
0,75 ст.л. порошка чипотле
0,75 ст.л. молотого анчо
0,75 ст.л. соли
1,5 ч.л. молотых семян фенхеля
1,5 ч.л. чесночного порошка
0,75 ч.л. лукового порошка
0,75 ч.л. сушеного орегано
0,75 ч.л. сахара
0,75 ч.л. черного перца
оливковое масло
Абрикосово-мятный чатни:
100 гр. сушеных абрикосов
1 ч.л. меда
40 гр. свежих листьев мяты (большой пучок)
1 большой свежей петрушки
1/2 большого пучка свежей кинзы
130 гр. красного винного уксуса
4 зубчика чеснока
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. лимонной цедры
1 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
щепотка перца чили
170-230 гр. оливкового масла
Сливочный спред:
150 гр. феты
150 гр. крем-чиза или рикотты
150 гр. греческого йогурта
1,5 ст.л. оливкового масла
1 крупный зубчик чеснока
0,5 ч.л. цедры лайма
0,5 ч.л. сушеного орегано
0,5 ч.л. сушеного базилика
0,25 ч.л. соли
0,25 ч.л. черного перца
Топпинг:
1,5 ст.л. оливкового масла
жареный кунжут
сушеный орегано
свежая петрушка
хлопья чили

Свежие в Telegram

Курицу отбейте тендерайзером. Смешайте все ингредиенты для rub, натрите курицу, тщательно массируя и уберите в холодильник на 8 часов.

Абрикосово-мятный чатни.

Если готовить заранее, обязательно накрыть пленкой, чтобы сохранить цвет чатни. В миску сложите сушеные абрикосы, мед и залейте горячей водой на 10 минут. И затем нарежьте. В кастрюле вскипятите воду и немного подсолите, опустите в кипящую воду крупно нарезанную мяту, петрушку и кинзу на 30 секунд. Сразу обдайте ледяной водой и выложите на полотенце, чтобы высушить. Затем сложите все ингредиенты, кроме оливкового масла, в кухонный комбайн или блендер и измельчите. Постепенно, порциями добавляйте оливковое масло, чтобы консистенция стала похожа на густой соус (в холодильнике густеет). Уберите в холодильник на несколько часов.

Для спреда все ингредиенты сложите в блендер и взбивайте 3-4 минуты, до кремовой консистенции. Попробуйте на соль и черный перец. Добавьте оливковое масло, жареный кунжут, сушеный орегано, нарезанную петрушку и хлопья чили, немного перемешайте и уберите в холодильник.

Разогрейте гриль или сковороду гриль и пожарьте курицу. Дайте немного отдохнуть и нарежьте крупными кусками.

Наан обильно смажьте спредом...

выложите курицу и и абрикосово-мятный чимиччури.

Насыщенная, сочная курица в марокканском стиле идеально сочетается с запеченным бататом и свежим салатом из капусты с мятой.

Чтобы подчеркнуть все вкусовые нотки блюда приготовим соус из феты с медом, который придаст оттенок сладости и кремовости и прекрасно дополнит все ингредиенты в пите.
Не забудьте о свежих огурцах, редисе и оливках, которые придают блюду освежающую нотку и уникальный вкус.

пита- 3 шт.
огурцы
редис
шпинат
оливки
куриное филе - 350 гр.
1 лимон
Маринад:
оливковое масло - 2 ст.л.
чеснок - 4 зубчика
цедра лимона
свежевыжатый лимонный сок - 2 ст.л.
красный винный уксус - 2 ст.л.
мед или кленовый сироп - 2 ч.л.
молотый кумин - 2 ч.л.
корица - 1 ч.л.
куркума - 1 ч.л.
сушенный тимьян - 1 ч.л.
соль - 2 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.
щепотка хлопьев чили
Соус “чесночно-медовая фета”:
оливковое масло - 1 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
фета - 150 гр.
греческий йогурт - 30 гр.
мед - 0,75 ст.л.
щепотка хлопьев чили
Запеченный батат:
батат - 180 гр
оливковое масло - 2 ст.л.
соль
черный перец
Капустный салат с мятой:
красная или зеленая капуста - 150 гр.
листья мяты - 7 гр.
чеснок - 1 зубчик
зеленый лук - 2 пера
оливковое масло - 1 ст.л.
свежевыжатый лимонный сок - 1 ст.л.
красный винный уксус - 0,5 ст.л.
щепотка соли

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Нарежьте куриное филе кубиками в 2,5 см. Натрите чеснок. Смешайте ингредиенты для маринада в отдельной миске. Добавьте курицу и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник на 8 часов.

Соус “чесночно-медовая фета”.

Измельчите чеснок и обжарьте на оливковом масле в течение 5-6 минут. Дайте остыть. В блендере смешайте фету, греческий йогурт, обжаренный чеснок и мед до однородного состояния. Полейте оливковым маслом и посыпьте хлопьями чили. Поставьте в холодильник.

Капустный салат с мятой.

Нарежьте капусту тонкими ломтиками, мяту - крупно, чеснок - измельчите, зеленый лук - нарежьте. Сложите все овощи в миску. В отдельной миске смешайте оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, красный винный уксус и соль. Вылейте эту смесь на овощи и перемешайте. Поставьте в холодильник.

Разогрейте духовку до 220 °C. Выньте курицу из холодильника. Нарежьте батат кубиками в 2,5 см. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на него батат. Полейте оливковым маслом и посыпьте солью. Перемешайте и запекайте 30-40 минут, пока батат не станет мягким и слегка подрумянится. Держите в тепле.

Нарежьте лимон на дольки. Застелите противень бумагой для выпечки. Разложите на нем куски курицы и дольки лимона. Запекайте 15-20 минут, затем перемешайте и запекайте еще 5-10 минут. Затем переключите на гриль и запекайте 5-10 минут, пока курица не обуглится по краям.

Нарежьте огурцы и редис.

В питу выложите свежий шпинат, курицу, запеченный батат, капустный салат, огурцы, дольки редиса и оливки. Затем сверху полейте чесночно-медовой фетой.

Вот таки сыры мы делаем своими руками.

Немного пятничного "Моё"

Китайская свинина в сладкой и острой глазури.
Очень интересная сальса с арбузом и персиками в насыщенной, сладковатой заправке. Для контраста используем фету и жареные слабосоленые фисташки, для свежести мяту и базилик.

7 лепешек наан
1300 гр. крупно нарезанной грудинки (крупные длинные ломтики) или 1000 гр. обработанной свиной вырезки (не нарезать)
1 литр горячего куриного бульона
2,5 см. измельченного имбиря
3 крупно нарезанных зубчика чеснока
1 ст.л. рисового вина шаосин
1 ст.л. сахарной пудры
Глазурь:
4 ст.л. растительного масла
2,5 см. измельченного имбиря
2 мелко нарезанных тайский чили (семена вынуть)
3,5 ст.л. меда
3,5 ст.л. коричневого сахара
5,5 ст.л. темного соевого соуса
2,5 ч.л. пасты лемонграсса
Топпинг:
нарезанный зеленый лук
нарезанный тайский чили
Арбузно-персиковая сальса:
450 гр. нарезанного кубиками арбуза
2 средних нарезанного кубиками персика
250 гр. феты
50 гр. жареных с небольшим количеством соли фисташек
листья базилика и мяты
Заправка:
45 гр. оливкового масла
3 ст.л. хересного уксуса или рисового вина шаосин
3 ст.л. меда
2 ст.л. нарезанного зеленого лука
1 ст.л. инжирного джема
соль
свежемолотый черный перец
хлопья чили

Свежие в Telegram

В кастрюлю сложить мясо, бульон, имбирь, чеснок, рисовое вино и сахарную пудру. Довести до кипения, убавить огонь и накрыть крышкой, варить на медленном огне 2 часа. Вынуть из кастрюли и промокнуть бумажными полотенцами. Если вырезка 60 минут на медленном огне и сразу опустить в ледяную воду. Нарезать небольшими кусочками.

Арбузная сальса.

Смешать все ингредиенты для заправки. Приправить хлопьями чили, солью, черным перцем, хлопьями чили и убрать в холодильник минимум на 30 минут. В миску сложить арбуз и персики. Затем сверху раскрошить фету и добавить листья базилика, листья мяты и фисташки. Вылить заправку и перемешать.

Глазурь.

В миске смешать ингредиенты для глазури. Нагреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла, на средне-сильном огне, добавить свинину, щепотку соли и черного перца и обжарить, помешивая, до золотистой корочки. Полить глазурью и жарить несколько минут, постоянно перемешивая, пока глазурь немного не загустеет и не покроет свинину. Снять с огня.

Посыпать зеленым луком и тайским чили.

Наан - китайская свинина - сальса с арбузом и персиками.