Паэлья. Импровизация в домашнем стиле
Долгожданная суббота и моя очередь готовить ужин. К счастью для меня, мой шестилетний сын недавно воспылал любовью к морепродуктам, а значит можно приготовить одно блюдо на всех (жене обычно приходится готовить нам и этому гурману отдельно).
Решил освоить остатки морепродуктов из морозилки и провести импровизацию на тему паэльи.
Ингридиенты на большую семейную порцию (готовя на двоих, можно разделить всё на 2):
Круглый рис (специальные сорта для паэльи, сейчас есть в каждом магазине) - 500 грамм;
Голень куриная - 4 штуки;
Морской коктейль (можно ещё добавить вонголе, или мидии в раковинах, но у меня их не было) - 200 грамм;
Лангустины - 6 штук;
Зелёная стручковая фасоль - пара больших горстей;
Большой, очищенный помидор - 1 штука;
Чеснок - 4 зубчика;
Оливковое масло;
Куркума, копчёная паприка, шафран - по 1 чайной ложке;
Болгарский перец (сын не любит, по этому я не добавлял) - 1 штука.
Сахар/тростниковый сахар - 1 чайная ложка;
~ 1 час
Заготовки:
Снять мясо с куриных голеней и нарезать (из костей сварить бульон, подсолить и добавить лавровый лист, по готовности бульона всыпать в него шафран);
Помидор обдать кипятком, почистить и нарезать кубиком;
Морской коктейль промыть и перебрать;
Чеснок нарезать тонкими слайсами.
В сковороде (тем кому повезло с паэльерой, в ней) обжариваем вместе курицу и неочищенных лангустинов на оливковом масле, до золотистой корочки (морепродукты конечно вкусно, но где же мясо? - именно упреждая этот вопрос сына, я выбрал паэлью, где прекрасно сочетается и то и другое). Через 5 минут вынимаем лангустинов;
2. К курице добавляем зелёную фасоль и чеснок, перемешиваем, обжариваем минуту и добавляем помидор (кто решил готовить с болгарским перцем - его стоит нарезать соломкой и добавить также на этом этапе). Перемешиваем, обжариваем минуту, добавляем куркуму, копченую паприку и чайную ложку сахара, опять перемешиваем;
3. Заливаем содержимое сковороды бульном. Через 5 минут, засыпаем рис (бульона должно быть столько, чтобы он на пару сантиметров покрывал свежезасыпснный рис). Накрываем крышкой, убавляем на слабый огонь и засекаем 10 минут;
4. Открываем крышку, добавляем морепродукты и лангустинов, буквально втыкая их в готовящийся в бульоне рис (если есть мидии, или вонголе в раковинах, втыкаем и их мордочками в сторону дна сковороды). Закрываем крышку и готовим ещё примерно 10-15 минут, поглядывая, чтобы влага не выпарилась раньше и рис не пригорел.
5. На финальном этапе, когда рис приготовился, а жидкость почти ушла делаем вкусняшку -соккорат (хрустящую корочку риса на дне, буквально сконцентрировавшую в себе всё вкусы паэльи x2). Делаем сильный огонь буквально на 1 - 1,5 минуты, чтобы карамелизированная корочка образовалась, а гарь нет. Снимаем сковороду с плиты.
Вот и всё, вроде бы не очень сложно. Приятного аппетита друзья!
