На улице опять тепло не в меру. Видимо, придется готовить что-то из тех блюд, которые изобретательное человечество придумало, чтобы вдоволь покушоц в жару. Покушоц, но не перегреться и не обожраться.

Сегодня посмотрим в сторону жаркой Испании, а именно в сторону ajoblanco. Перевод названия сей жижи - белый чеснок, в целом, отражает её суть. Исторически, месиво готовилось из воды, хлеба, чеснока, уксуса и оливкового масла. Да, практически, тюря какая-то получается. В общем ахобланко - это очередная нищенская "замазка".
Однако сейчас одним из основных компонентов "супа" является миндаль. Мир стал богаче, чо уж там.
Ахобланко иногда называют "белым гаспачо", хотя, как по мне, корректнее было бы назвать его "белым сальморехо". Да, я знаю ещё много разных страшных слов.

Что нам понадобится:
• пара мисок;
• блендер. В идеале станционарный. Но если есть только погружной, то желательно, чтобы был ещё и (см. дальше);
• каттер (измельчитель) или, хотя бы, ступка;
• сито со средне-мелкой ячейкой;
• чайник;
• нож и разделочная доска, если решим резать виноград.

Ингредиенты (на две порции):
• миндаль - 150 г;
• сухари белого хлеба - 100 г (если они будут без корок, суп будет сильно белее);
• чеснок - 2 зубца. Если кажется слишком чесночным, можно или взять один зубец или (внезапно) запечь чеснок в духовке (фольга, соль, оливковое масло);
• оливковое масло - 50 мл + немного для подачи;
• винный уксус (6%) - 25 мл. Можно меньше;
• виноград (для подачи) - 10 ягод;
• вода - 650-700 мл;
• соль - по вкусу;
• копчёная паприка (для подачи) - 2 щепотки.

Погнали:

1. Берём сухари (если нет сухарей, можете погреть белый хлеб в микроволновке, остудить его и ещё раз прогреть - он высохнет) и заливаем его 100 мл воды. Может чуть больше. Нам нужно, чтобы сухари размякли. Ну да, мы сначала сушим хлеб, потом его размачиваем - нужно больше бессмысленных действий.

2. Кипятим чайник (вода из него не учтена в списке ингредиентов) и заливаем миндаль кипятком. Ждём, пока остынет.

3. Когда вода в миндале остыла до такой температуры, что миндаль можно спокойно трогать руками и вылавливать этими же самыми руками, начинаем его чистить. В принципе, это самое примитивное занятие. Ничего сложного - просто сдавливаешь орех пальцами, и он куда-то улетает. Скучно и нудно, в общем. Потом промываем чищенный миндаль.

5. Миндаль почищен. Кидаем его в блендер, где и пробиваем. Если вы, так же как и я, не из тех счастливчиков, у которых есть стационарный блендер, есть смысл сначала пробить миндаль в измельчителе, чтобы нога погружного блендера не так уставала. А сам блендер не так напрягался и перегревался.

6. Добавляем к миндальной крошке почти всю воду (на всякий случай, оставьте 50 мл.) и сверхтщательно пробиваем всё блендером до гладкости.

7. На всякий случай протираем получившееся месиво через сито (ну вдруг осталась крупная миндальня фракция).

8. Берём размоченный хлеб, чеснок (из него стоит убрать зелёную/травяную часть) оливковое масло, уксус, соль и тоже пробиваем это всё блендером. Получившуюся тюрю тоже можно протереть через сито.

9. Смешиваем миндальное и хлебное месива. Можем ещё раз заблендерить их. Пробуем, балансим вкус солью, уксусом, при необходимости, сахаром. Если жижа недостаточно кремовая, можно вбить туда ещё немного оливкового масла. При необходимости можно добавить и воды - если слишком густым всё получилось.

10. Убираем в холодильник. Хотя бы, на часик.

11. Режем виноград тонкими слайсами. По пять ягод на порцию. Вообще резать необязательно, но мне так больше нравится. Учтите, как по мне, виноград нужен обязательно - его сладость практически идеально контрастирует с кисло-пряным ахобланко.

12. Наливаем супец в миску, торжественно "пшикаем" сверху щепотку копчёной паприки (тоже необязательно, но лёгкая копчёность может быть очень в тему), выкладываем виноградные слайсы на суп и поливаем оливковым маслом.

ПеремешЫваем и жром.
Штука сама по себе довольно пикантная, но если очень хочется, можно добавить, например, хлопьев чили или/и свежемолотого белого перца - жижа станет одновременно холодной и согревающей.

Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.

Долгожданная суббота и моя очередь готовить ужин. К счастью для меня, мой шестилетний сын недавно воспылал любовью к морепродуктам, а значит можно приготовить одно блюдо на всех (жене обычно приходится готовить нам и этому гурману отдельно).

Решил освоить остатки морепродуктов из морозилки и провести импровизацию на тему паэльи.

Ингридиенты на большую семейную порцию (готовя на двоих, можно разделить всё на 2):

• Круглый рис (специальные сорта для паэльи, сейчас есть в каждом магазине) - 500 грамм;

• Голень куриная - 4 штуки;

• Морской коктейль (можно ещё добавить вонголе, или мидии в раковинах, но у меня их не было) - 200 грамм;

• Лангустины - 6 штук;

• Зелёная стручковая фасоль - пара больших горстей;

• Большой, очищенный помидор - 1 штука;

• Чеснок - 4 зубчика;

• Оливковое масло;

• Куркума, копчёная паприка, шафран - по 1 чайной ложке;

• Болгарский перец (сын не любит, по этому я не добавлял) - 1 штука.

• Сахар/тростниковый сахар - 1 чайная ложка;

~ 1 час

Заготовки:

• Снять мясо с куриных голеней и нарезать (из костей сварить бульон, подсолить и добавить лавровый лист, по готовности бульона всыпать в него шафран);

• Помидор обдать кипятком, почистить и нарезать кубиком;

• Морской коктейль промыть и перебрать;

• Чеснок нарезать тонкими слайсами.

1. В сковороде (тем кому повезло с паэльерой, в ней) обжариваем вместе курицу и неочищенных лангустинов на оливковом масле, до золотистой корочки (морепродукты конечно вкусно, но где же мясо? - именно упреждая этот вопрос сына, я выбрал паэлью, где прекрасно сочетается и то и другое). Через 5 минут вынимаем лангустинов;

2. К курице добавляем зелёную фасоль и чеснок, перемешиваем, обжариваем минуту и добавляем помидор (кто решил готовить с болгарским перцем - его стоит нарезать соломкой и добавить также на этом этапе). Перемешиваем, обжариваем минуту, добавляем куркуму, копченую паприку и чайную ложку сахара, опять перемешиваем;

3. Заливаем содержимое сковороды бульном. Через 5 минут, засыпаем рис (бульона должно быть столько, чтобы он на пару сантиметров покрывал свежезасыпснный рис). Накрываем крышкой, убавляем на слабый огонь и засекаем 10 минут;

4. Открываем крышку, добавляем морепродукты и лангустинов, буквально втыкая их в готовящийся в бульоне рис (если есть мидии, или вонголе в раковинах, втыкаем и их мордочками в сторону дна сковороды). Закрываем крышку и готовим ещё примерно 10-15 минут, поглядывая, чтобы влага не выпарилась раньше и рис не пригорел.

5. На финальном этапе, когда рис приготовился, а жидкость почти ушла делаем вкусняшку -соккорат (хрустящую корочку риса на дне, буквально сконцентрировавшую в себе всё вкусы паэльи x2). Делаем сильный огонь буквально на 1 - 1,5 минуты, чтобы карамелизированная корочка образовалась, а гарь нет. Снимаем сковороду с плиты.

Вот и всё, вроде бы не очень сложно. Приятного аппетита друзья!

Сочные и ароматные бургеры, приготовленные из свиного фарша, с добавлением изысканных каперсов.

Каждый бургер смазан щедрым слоем айоли - классического испанского соуса на основе оливкового масла, который чуть обогатим добавлением настоящего шафрана, кинзы и маринада каперсов. Добавим нотку сырного вкуса и возьмем оригинальный испанский сыр иберико; и нежный, солоноватый испанский серрано придаст блюду неповторимый вкусовой оттенок.

булочки - 3 шт.
сыр иберико (оригинальный) - 150 гр.
ветчина серрано (оригинальная) - 110 гр.
калабрийский лук (или красный лук) - 220 гр.
Айоли с шафраном:
чесночный айоли - на 150 гр. масла (соль уменьшить)
шафран (настоящий) - щепотка
горячая вода - 2 ст.л.
холодный маринад из-под каперсов - 1 ч.л.
кинза- 1/4 пучка
Котлеты:
свиной фарш - 480 гр.
чеснок -2 зубчика
кинза - 1/4 пучка
каперсы - 1,5 ст.л.
копченая паприка - 1,5 ч.л.
соль -1/2 ч.л.
черный перец - 1/4 ч.л.

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Замочите шафран в горячей воде, затем слейте и добавьте с маринадом из каперсов (вместо холодной воды) на этапе приготовления чесночного айоли. Добавьте нарезанную кинзу, перемешайте и уберите в холодильник. Для котлет смешайте фарш с измельченным чесноком, нарезанной кинзой, нарезанными каперсами, копченой паприкой, солью и перцем. Сформируйте котлеты и уберите в холодильник на 1-2 часа.

Нарежьте сыр.

Разогрейте гриль. Нарежьте лук крупными кольцами и сбрызните оливковым маслом. Обжарьте котлеты и лук на гриле по 5 минут с каждой стороны. Выложите сыр на котлеты, чтобы немного расплавить.

Затем пожарьте срезы булочек и, при желании, серрано.

На нижнюю и верхнюю булочку выложите айоли. На нижнюю выложите ветчину, лук и котлету с расплавленным сыром. Накройте верхней булочкой.

Предыдущий бургер с котлетой чоризо готовили в мексиканском стиле, здесь в испанском.
Обогатим вкус котлеты - добавим перец чили де арболь и бекон, тем самым приблизив ее вкусовые качества к мексиканской колбасе чоризо.

И приготовим невероятно вкусный и очень известный испанский соус "Ромеско". Конечно же возьмем оригинальный сыр манчего из овечьего молока, испанский соус айоли и немного рукколы.

Соус "Ромеско" (Romesco) - томатный соус из испанской Каталонии.
Готовится из запеченных томатов и чеснока, жаренного миндаля, фундука (или кедровых орехов), перца ньора (nora) или анчо, черствого хлеба и оливкового масла.

гавайские булочки для бургеров - 3 шт.
чесночный айоли - 0,5 порции
оригинальный сыр манчего - 6 кусков
мини руккола
Котлеты чоризо:
свиной фарш - 520 гр.
семена кумина - 1 ч.л.
чеснок - 2 маленьких зубчика
1 лук-шалот
соль - 0,25 ч.л.
черный перец - 0,25 ч.л.
1 сушенный чили де арболь
сырокопченый бекон - 45 гр.
свежая петрушка - 1,5 ст.л.
свежий тимьян - 0,75 ст.л.
красный винный уксус - 1,5 ч.л.
текила - 1,5 ч.л.
сушеный орегано - 0,5 ч.л.
молотый чили - 0,25 ч.л.
кайенский перец - 0,25 ч.л.
соль - 0,75 ч.л.
черный перец - 0,75 ч.л.
Ромеско:
помидоры - 2 шт. (300 гр.)
головка чеснока - 1/2 шт.
сушеный чили анчо - 2 шт. (крупного)
чеснок - 1-2 зубчика
очищенный и поджаренный фундук - 20 гр.
очищенный и поджаренный миндаль - 20 гр.
хлеб - 20 гр. (корки срезать)
красный винный уксус - 15 гр.
оливковое масло - 30 гр.
свежая петрушка - 0,5 ст.л.
соль
лимонный сок

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Котлеты чоризо.

Обжарьте семена кумина в сухом сотейнике и растрите их в ступке. Замочите чили де арболь в кипятке, слейте воду, обсушите и тонко нарежьте. Мелко нарежьте лук шалот и измельчите чеснок. Обжарьте лук-шалот на оливковом масле в сотейнике. Затем добавьте чеснок, тимьян, кумин, чили де арболь, соль, черный перец и жарьте 3-4 минуты. Мелко нарежьте бекон и петрушку. Смешайте фарш, бекон, лук-шалот, петрушку, красный винный уксус, текилу, молотый чили, сушеный орегано, кайенский перец, соль и черный перец. Уберите в холодильник на сутки. Затем сформируйте котлеты и уберите в холодильник на 2-3 часа. Выньте за 30 минут до приготовления.

Ромеско.

Разогрейте духовку до 230°C. Выложите томаты (середину выньте) и чеснок на противень и запекайте до легкого обугливания кожицы томатов.

Замочите перец анчо в кипятке на 30 минут, слейте воду, обсушите, выньте семена.

Снимите кожу с томатов и чеснока. В сотейнике на оливковом масле обжарьте хлеб до золотистого цвета. Остудите, нарежьте кубиками. Мелко нарежьте петрушку.

Если делаете соус в ступке: В ступке растрите в пасту 2 зубчика запеченного чеснока и 1-2 зубчика свежего чеснока. Добавьте куски хлеба, красный винный уксус, снова растрите в пасту. Затем добавьте орехи и растолките как можно мельче. Затем добавьте мякоть перцев, томатов и оливковое масло. При необходимости добавьте оливковое масло по 1 столовой ложке за раз, а затем добавьте нарезанную петрушку, соль и лимонный сок.

Если делаете соус в блендере: В блендер добавьте запеченный чеснок, свежий чеснок и орехи, пробейте до консистенции пасты, соскабливая со стенок. Затем добавьте запеченные томаты, мякоть перца, хлеб, винный уксус и оливковое масло. Пробейте до однородности. При необходимости добавьте оливковое масло по 1 столовой ложке за раз, а затем добавьте нарезанную петрушку, соль и лимонный сок.

Нарежьте оригинальный манчего из овечьего молока.

Разогрейте гриль и обжарьте котлеты, выложите по 2 куска сыра. Затем пожарьте срезы булочек.

На нижнюю, верхнюю булочку выложите чесночный айоли.

На нижнюю булочку выложите котлету с расплавленным манчего, соус ромеско и свежую рукколу. Накройте верхней булочкой.

ВАЛЕНСИЯ – город с изысканной архитектурой, причем данное утверждение касается как исторических строений, так и современных зданий. Это, а также мягкий и располагающий к отдыху климат, делают Валенсию одним из самых привлекательных городов Европы.

Здесь на каждом повороте наглядно видно, как человек и природа комфортно вписались друг в друга, дополняя и обогащая. История города начинается в 138 году до н. э., когда на месте греческого поселения римляне отстраивают новый город и называют его Валенцией, что означает и силу, и доброе предзнаменование. Валенсия переживает расцвет в эпоху античности, продолжает активно развиваться в составе Кордовского халифата, меняет свой облик, гармонично «осовремениваясь» в новые времена. Посмотрим и мы на самые яркие достопримечательности Валенсии.

Раньше через всю Валенсию текла синяя река Турия. Теперь город пронзает «зеленая река», Jardín del Turia (сады Турии).

В 1957 году в Валенсии было сильное наводнение, затопило бо́льшую часть города. Чтобы это не повторилось впредь, власти города перенаправили реку южнее, создав новый канал. А старое русло превратили в зеленое пространство, общественный сад. В этом проекте участвовали лучшие градостроители и дизайнеры страны. И теперь через город тянется змейка апельсиновых садов, создавая потрясающий парковый комплекс, в который, кроме оборудованных мест для отдыха и спортивных развлечений, входят Королевские сады, национальный Ботанический сад, а также неподражаемый Город искусств и наук (Ciudad de las Artes y las Ciencias).

Этот Город искусств и наук, без сомнения, является одним из выдающихся образцов современной архитектуры. Его дизайн принадлежит классику архитектуры 20 века, уроженцу Валенсии Сантьяго Калатраве.

В состав комплекса входят Дворец искусств, Музей науки, океанариум, планетарий, кинотеатр, крытая площадь для проведения концертов, а венчает всё белоснежный вантовый мост (125 метров, высочайшая точка города), пересекающий зелёное русло реки Турия. Открыт комплекс был в 1998 году, ежегодно его посещает около 3 млн. туристов.

Валенсия – родина выдающегося испанского художника-импрессиониста Хоакина Сорольи.

В его творчестве огромное место занимает валенсийское побережье, считается, что он, как никто другой, умел великолепно передать на холсте прибрежный ветер и волны, искрящуюся воду, эмоции купающихся людей. Кроме того, он был прекрасным портретистом, а также мастером белого цвета и всех его оттенков.

Самое знаменитое валенсийское блюдо – паэлья. Классический рецепт паэльи состоит из риса и шафрана в винно-овощной смеси, в которую добавляются обжаренные креветки и мидии. Готовится это всё в специальной сковородке. Пища Богов для любого валенсийца! Попробуем приготовить?

В Валенсии два профи клуба, Valencia C.F. и Levante U.D. Как это часто бывает, первый гранд, с постоянной частотой выигрывающий трофеи, второй – середняк, странствующий между испанскими дивизионами.

Леванте, основанный в 1909 году, – старейший клуб города. Он появился в старом рыбацком районе Cabañal, а назван по имени местного пляжа Леванте, также именуемого сейчас Platja del Cabanyal.

Впервые в своей истории клуб вышел в испанскую Примеру в 1963 году. Следующие десятилетия прошли в миграции между Примерой и Сегундой. На закате своей карьеры, в 1981 году, за Леванте играл, наверное, самый знаменитый игрок в её истории – легенда мирового футбола Йохан Кройф. Заход оказался неудачен, команда снова не вышла в Примеру, а Кройф, проведя всего 10 матчей и поругавшись с одноклубниками и тренером, команду покинул. Самый же успешный этап в истории Леванте пришелся на 2011/2013 года, когда команда показала наивысшее достижение в своей истории (6 место в Примере), а также доходила до 1/8 Лиги Европы.

Спустя 10 лет после основания Леванте в городе создан Футбольный клуб Валенсия, у которого будет более славная судьба.

Основали Валенсию два закадычных друга-болельщика, Октавио Диас и Гонсало Пернас, причём первый стал президентом клуба благодаря подброшенной монетке. Новый президент даже отложил свою свадьбу, чтобы приобрести и обустроить первое поле для нового клуба. С ростом приверженцев встал вопрос и о его расширении, и в 1923 году Валенсия переехала на новый стадион, легендарную сегодня Месталью (о ней ниже), ставшую на ближайшее столетие клубным домом. Валенсия – третья по популярности команда страны, после Реала и Барселоны. Хватает и титулов – это 6 испанских чемпионств и 8 кубков, Кубок УЕФА 2004 и Кубок Кубков 1980, два Суперкубка УЕФА этих годов, а также два финала Лиги Чемпионов 2000 и 2001 годов. За Валенсию играл Марио Кемпес, один из величайших аргентинских футболистов, главный творец первого аргентинского мирового чемпионства 1978 года.

Валенсийское дерби – спокойное соперничество. Тут обходится без дикой ненависти и вражды, которые всегда сопутствуют противостояниям в городах, где базируются больше двух команд и болельщики которых принадлежат к разным социальным слоям или имеют разные политические взгляды.

В Валенсии на стадионы ходят семьями, относятся к соперникам с уважением, и часто говорят: «мы все валенсийцы, просто исторически болеем за разные команды». Из-за того, что соперники бо́льшую часть истории играли в разных дивизионах, в дерби сыграно всего около 40 матчей, трёхкратное преимущество на стороне Валенсии.

Стадион Леванте, Estadi Ciutat de València, построен в 1969 году, вмещает 26 тысяч зрителей 39°29'41.0"N 0°21'51.0"W - Google Maps. Находится невдалеке от района Cabañal, где был основан Леванте. Обычный стадион, уютный, но не более. Но вот арена Валенсии, знаменитая Месталья – архитектурный шедевр, который пережил несколько реконструкций, но становился только краше. Располагается он невдалеке от стадиона соседей, вмещает более чем в два раза – 55 000 зрителей, 39°28'28.8"N 0°21'30.1"W – Google Карты. Ассиметричные трибуны, внешние башни, лишь одна крытая трибуна – стиль стадиона скорее латиноамериканский, чем европейский. При этом акустика внутри великолепная, и при аншлаге стадион производит неизгладимое впечатление.

Больше - на Geo Soccer.

Этот материал - https://t.me/geosoccer/2214.

Еще Испания:

Севилья, Сан-Себастьян, Ла-Корунья.

На канале больше 70 городов и их команд.

Подписывайтесь!