Чего только люди не научились использовать в качестве приправ и специй за время своего существования! Привычным считается использование корешков, листьев, стеблей и семян различных растений. Но бывают и более редкие, необычные случаи. Например, на юге нашей страны и в Европе издавна популярна приправа, которую делают из нераспустившихся бутонов каперсов.

Наиболее популярны каперсы колючие (Capparis spinosa). Это травянистое стелющееся растение из семейства каперсовых. Родиной каперсов колючих считается Средиземноморье, но сейчас они давно и успешно культивируются как овощная культура в Северной Америке и в Индии. Растут каперсы на глинистых, каменистых и щебнистых почвах в нижних поясах гор, часто сорничают. Кроме каперсов колючих в Средиземноморье растет еще несколько близких видов. У нас в Крыму чаще всего встречаются каперсы травянистые (Capparis herbacea).

Глубоко идущие длинные корни позволяют каперсам переживать продолжительные засухи и высокую температуру. Листья округлые, цветки крупные, до 8 см в диаметре, с белыми, розовыми или желтоватыми лепестками и многочисленными длинными тычинками. Цветут каперсы с мая до осени. Созревание плодов также растянуто, с июня до октября. Плоды представляют собой мясистые ягодообразные многосемянные коробочки до 4 см длиной, зеленые снаружи и ярко-красные внутри, похожие на маленькие арбузики. Стелющиеся стебли могут достигать 2,5 метра в длину, а живет каждое растение до 50 лет.

Первое упоминание об употреблении каперсов встречается в «Эпосе о Гильгамеше», который датируется 2700 годом до нашей эры. То есть каперсы использовали в пищу уже почти 5000 лет назад!  Для этого собирают молодые зеленые бутоны не больше 1 см в диаметре (более крупные бутоны считаются более грубыми на вкус и ценятся меньше). Собранные бутоны немного подвяливают, а затем солят или маринуют.  В средиземноморской, итальянской, испанской, французской кухнях маринованные каперсы входят в состав многих блюд и соусов. Иногда в свежих салатах также используют листья, цветки и молодые побеги растения.

Также едят и спелые плоды каперсов. Они сладкие и содержат до 12 % сахара, но в них мало мякоти и очень много семян. Из  семян каперсов получают масло и используют его как в кулинарии, так и в медицине как массажное.

Также каперсы издавна употреблялись в народной медицине. В них содержатся рутин, аскорбиновая кислота, эфирное масло, пектин и другие полезные вещества. Свежие части растения обладают антисептическим, обезболивающим и мочегонным действием. Кору свежих корней жевали при зубной и головной боли. Отвары цветков и корней использовали для улучшения сердечной деятельности, при болях разного характера и неврозах.

Приглашаем всех любителей растений присоединиться к нашему сообществу в ВК, там вы найдете много интересного из мира ботаники!

Сочные и ароматные бургеры, приготовленные из свиного фарша, с добавлением изысканных каперсов.

Каждый бургер смазан щедрым слоем айоли - классического испанского соуса на основе оливкового масла, который чуть обогатим добавлением настоящего шафрана, кинзы и маринада каперсов. Добавим нотку сырного вкуса и возьмем оригинальный испанский сыр иберико; и нежный, солоноватый испанский серрано придаст блюду неповторимый вкусовой оттенок.

булочки - 3 шт.
сыр иберико (оригинальный) - 150 гр.
ветчина серрано (оригинальная) - 110 гр.
калабрийский лук (или красный лук) - 220 гр.
Айоли с шафраном:
чесночный айоли - на 150 гр. масла (соль уменьшить)
шафран (настоящий) - щепотка
горячая вода - 2 ст.л.
холодный маринад из-под каперсов - 1 ч.л.
кинза- 1/4 пучка
Котлеты:
свиной фарш - 480 гр.
чеснок -2 зубчика
кинза - 1/4 пучка
каперсы - 1,5 ст.л.
копченая паприка - 1,5 ч.л.
соль -1/2 ч.л.
черный перец - 1/4 ч.л.

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Замочите шафран в горячей воде, затем слейте и добавьте с маринадом из каперсов (вместо холодной воды) на этапе приготовления чесночного айоли. Добавьте нарезанную кинзу, перемешайте и уберите в холодильник. Для котлет смешайте фарш с измельченным чесноком, нарезанной кинзой, нарезанными каперсами, копченой паприкой, солью и перцем. Сформируйте котлеты и уберите в холодильник на 1-2 часа.

Нарежьте сыр.

Разогрейте гриль. Нарежьте лук крупными кольцами и сбрызните оливковым маслом. Обжарьте котлеты и лук на гриле по 5 минут с каждой стороны. Выложите сыр на котлеты, чтобы немного расплавить.

Затем пожарьте срезы булочек и, при желании, серрано.

На нижнюю и верхнюю булочку выложите айоли. На нижнюю выложите ветчину, лук и котлету с расплавленным сыром. Накройте верхней булочкой.

Пицца "Средиземноморский Ветер"

Ниже вы найдете общую себестоимость блюда, а также его каллорийность и количество порций. Подпишитесь, чтобы готовить уникальные блюда вместе с нейросетью.

Ингредиенты:

Для теста:

• 300 г муки (высший сорт)

• 180 мл теплой воды

• 1 ч.л. сахара

• 1 ч.л. соли

• 1 ст.л. оливкового масла

• 7 г сухих дрожжей

Для соуса:

• 200 г консервированных помидоров (лучше всего использовать итальянские)

• 1 ст.л. томатной пасты

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• 1 ст.л. оливкового масла

• 1 ч.л. сушеного орегано

• Соль и перец по вкусу

Для начинки:

• 100 г феты, нарезанной кубиками

• 100 г моцареллы, натертой

• 50 г черных оливок, нарезанных кольцами

• 50 г артишоков, консервированных, нарезанных

• 100 г свежих помидоров черри, разрезанных пополам

• 1 красный лук, тонко нарезанный полукольцами

• 1 небольшой цукини, нарезанный тонкими ломтиками

• 1 ст.л. каперсов

• 1 ч.л. лимонной цедры

• Щепотка чили хлопьев (по желанию)

• Свежий базилик для украшения

Инструкции:

1. Приготовление теста:

• В миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут, пока дрожжи не активируются.

• В большую миску просейте муку и добавьте соль. В центре сделайте углубление, влейте туда активированные дрожжи и оливковое масло. Замесите тесто до гладкости.

• Вымесите тесто на присыпанной мукой поверхности в течение 5-7 минут, пока оно не станет эластичным. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.

2. Приготовление соуса:

• В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте измельчённый чеснок и обжарьте до золотистого цвета.

• Добавьте консервированные помидоры и томатную пасту, доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите соус 15-20 минут, пока он не загустеет.

• В конце добавьте орегано, соль, перец по вкусу, и оставьте соус остывать.

3. Сборка пиццы:

• Разогрейте духовку до 250°C (или максимально возможной температуры).

• Разделите тесто на 2 части и раскатайте каждую часть в круглый пласт толщиной около 0,5 см.

• Выложите тесто на противень или на специальный камень для пиццы. Смажьте основу пиццы соусом.

• Равномерно распределите ломтики моцареллы по всей поверхности пиццы. Затем добавьте фету, оливки, артишоки, помидоры черри, красный лук, цукини и каперсы.

• Посыпьте сверху лимонной цедрой и чили хлопьями, если используете.

4. Выпекание и подача:

• Выпекайте пиццу в разогретой духовке 10-12 минут, пока края не станут золотистыми и начинка не расплавится.

• Достаньте пиццу из духовки, украсьте свежими листьями базилика. Подавать горячей.

Описание: Пицца "Средиземноморский Ветер" сочетает в себе яркие вкусы региона: солёную фету, свежие овощи, ароматные травы и легкую кислинку лимона. Хрустящая корочка теста прекрасно дополняется сочной начинкой и освежающим послевкусием. Эта пицца идеальна для тех, кто ищет что-то необычное и хочет почувствовать дух Средиземноморья прямо у себя дома.

Общая себестоимость - 616,01р

• Тесто - 60,25р

• Соус - 125,92р

• Начинка - 402,84р

• Украшение - 27р

Общая каллорийность - 2485кк

• Тесто - 1433кк

• Соус - 238кк

• Начинка - 813кк

• Украшение - 1кк

Порций - (2-3 человека)

Была в изумлении, когда поняла что каперсы это не рыбки..... Однако...

Нежнейшие котлеты из филе лосося с дижонской горчицей и зеленью. Салат из фенхеля и йогуртовая паста с каперсами петрушкой.

3 булочки для бургеров

Котлеты из лосося:

600 гр. филе лосося

1 ст.л. оливкового масла

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. черного перца

15 гр. панировочных сухарей панко

1,5 ст.л. майонеза

0,5 ст.л. лимонного сока

1 яйцо

1,5 ч.л. дижонской горчицы

2 ст.л. петрушки

2 ст.л. укропа

2 ст.л. оливкового масла для обжарки

Салат из фенхеля:

1 фенхель

0,5 шт. красного лука

2 ст.л. петрушки

1 ст.л. лимонного сока

1/2 ч.л. сахара

1/4 ч.л. соли

1/4 ч.л. черного перца

Йогуртовая паста:

100 гр. греческого йогурта

2,5 ст.л. майонеза

0,5 ст.л. лимонного сока

1 ч.л. цедры лимона

2 ст.л. петрушки

2 ч.л. каперсов

1/8 ч.л. соли

1/8 ч.л. черного перца

Пошаговые фото здесь

Котлеты из лосося.

Смажьте филе лосося оливковым маслом. Натерите 1/2 ч.л. соли, 1/2 черного перца. Противень застелите фольгой, выложите рыбу кожей вниз. Запекайте при температуре 230C 8 минут.

Немного остудите и снимите кожу. Разберите вилкой и выложите в миску. Лишнюю жидкость рыбы отожмите через сито.

Добавьте 1/2 ч.л. соли, 1/2 черного перца, сухари панко, майонез, лимонный сок, яйцо, дижонскую горчицу, нарезанную петрушку и укроп, перемешайте. Сформируйте котлеты, уберите в холодильник на 60 минут.

Йогуртовая паста.

Петрушку и высушенные каперсы мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты. Уберите в холодильник.

Салат из фенхеля.

Фенхель тонко нарежьте. Зелень фенхеля нарежьте. Лук нарежьте полукольцами. Петрушку мелко нарежьте.

Смешайте фенхель, зелень фенхеля, лук, петрушку, лимонный сок, цедру лимона, сахар, соль и черный перец. Уберите в холодильник.

Котлеты.

Достаньте котлеты из холодильника и обжарьте на оливковом масле по 3-4 минуты с каждой стороны или на гриле (также с оливковым маслом и на плоской поверхности).

Сборка.

Нижнюю, верхнюю булочки обильно смажьте йогуртовой пастой. На нижнюю булочку выложите котлету из лосося, салат из фенхеля. Накройте верхней булочкой.

Идеальное вкусовое сочетание.

Купил в магните по акции какие-то каперсы, слово до этого слыхал, но особо не задумывался. Зачем они нужны? Я ем их сейчас вилкой, но обратной стороной, которая с зубцами не пролазит в горло сосуда.