Хлеб, дешевое вино и, конечно же, - оливковое масло, настоящие символы Римской империи!
Оливковое масло не было предметом роскоши в Древнем Риме и составляло чрезвычайно важную часть рациона даже самых бедных римлян. Оливковое масло — более калорийный продукт, чем дешевый хлеб, и обеспечивало до ⅓ годового потребления калорий для римского бедняка (хлеб и зерновые составляли ⅔).
Самые важные орудия труда для римских граждан - чтобы всегда можно было намолоть зерна для хлеба и выдавить вино и оливковое масло
По одной из оценок, среднее потребление оливкового масла в Риме составляло 20 литров в год на человека — важная оценка, которая показывает, насколько важным было оливковое масло. Оливковое масло, зерновые и вино — все это можно было эффективно хранить в течение зимних месяцев — и всё это составляли основу римского рациона и лишь дополнялось другими сезонными продуктами.
Конечно, существовало дорогое высокоочищенное оливковое масло, из лучших молодых оливок, но были и дешёвые оливковые масла низкого качества, которые стоили очень дешево.
К III веку н.э. зерновой паёк, выдаваемый примерно 1/4 населения, расширился и включил оливковое масло, считавшееся основой питания.
Хватит воспринимать пасту как что-то тяжёлое и зимнее! Сегодня покажу, как сделать её максимально летней, лёгкой и при этом умопомрачительно вкусной.
Эта паста мой личный чит-код, когда хочется поесть «как в Италии», но без сливочных литров и мясных соусов. Секрет в свежести цукини, яркости лимона и, конечно, в великом и могучем пармезане.
Почему стоит готовить именно её
Готовится за 15-20 минут. Идеальна для жарких дней - лёгкая, ароматная. Минимум ингредиентов, но максимум вкуса. Выглядит очень «по-итальянски» без сложных выкрутасов. Можно адаптировать под любой тип пасты (спагетти, феттучине, пенне - выбирайте своё).
Ингредиенты (на 2-3 порции)
Паста (любимая) 200-250 г
Цукини 1-2 шт. (средних)
Оливковое масло 2-3 ст. ложки
Чеснок 2–3 зубчика
Лимон 1 крупный (и сок, и цедра)
Пармезан 50-70 г (по вкусу, а лучше щедро)
Соль, свежемолотый чёрный перец
Свежая зелень (базилик, петрушка) для подачи
О вкусе
Эта паста про баланс. Нежный, едва сладковатый цукини становится основой. Лимон даёт цитрусовой свежести и лёгкой кислинки. Чеснок добавляет глубину. А пармезан, ту самую насыщенность и умами, который объединяет всё.
Как готовить - без скучных лекций
Поставьте воду для пасты. Посолите её как море (итальянцы не шутят: вода должна быть солёной, чтобы паста не была пресной).
Пока вода закипает - займёмся цукини.
Нарежьте их на тонкие кружки или полукружки. Если хотите эстетично - на ленты с помощью овощечистки.
Чеснок очистите и мелко порубите.
С лимона снимите цедру (не трите белую часть - она горчит) и выжмите сок.
На большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
Добавьте чеснок, обжарьте несколько секунд до аромата (не сожгите!).
Киньте цукини, обжаривайте 4-5 минут. Они должны стать мягкими, но не превратиться в кашу.
К этому времени сварится паста.
Слейте, но оставьте чашку пастной воды.
Добавьте пасту в сковороду к цукини. Влейте немного воды от пасты - это поможет соусу стать шелковистым.
Сразу же добавьте лимонный сок и цедру. Перемешайте.
Посолите, поперчите по вкусу.
Добавьте половину натёртого пармезана и ещё немного воды от пасты - получится нежный соус.
Снимите с огня, дайте пасте впитать соус буквально минутку.
Подача - чтобы все ахнули
Разложите пасту по тарелкам.
Щедро посыпьте оставшимся пармезаном.
Украсьте свежей зеленью.
Добавьте каплю оливкового масла сверху для блеска.
Для любителей - ещё свежемолотого перца.
Лайфхаки
Хотите пикантности? Добавьте хлопья чили. Любите сливочный вкус? Капните немного сливок на этапе смешивания. Хочется белка? Добавьте жареную курицу, креветки или даже кусочки рыбы. Для веганской версии - уберите пармезан или замените на ореховый «сыр».
Зачем всё это
Эта паста - воплощение итальянской философии: «пусть всё будет просто, но идеально». Вы не прячетесь за тяжёлыми соусами. Вы честно раскрываете вкус цукини, лимона и пармезана. Каждый ингредиент играет роль.
И это не какой-то ресторанный понт - это настоящая домашняя еда, которую можно приготовить хоть ночью.
Если вам нравится идея готовить просто, вкусно и при этом немного по-итальянски, заходите в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там ещё больше рецептов, советов и идей для тех, кто любит есть
Нашла этот пост трехгодичной давности. Масло Contadina Olio на Озоне все ещё прекрасно продается, в чем я только что убедилось. Посмотрела, что в карточке 2524 отзыва, рейтинг 4.7, товар проверен (есть сертификат), просмотрела верхние отзывы вроде норм и купила. Насторожило уже то, что носик из бутылки выдвинуть не смогла, ну и качество масла вызвало вопросы - жидкое, без запаха, странного цвета и консистенции (какое-то неоднородное) и со странным растительным привкусом (но не оливкового масла). Решила погуглить, что это за субстанция и - Мама Миа - оказывается про этот контрафакт было расследование НТВ ещё в 2020 году! Итальянские предприниматели бодяжат растительное масло где-то в подвале итальянского дяди Ашота и продают его доверчивым папам Карло через маркетплейсы.
Возврат Озон не одобрил. Написала продавцу, он ответил, а мы чо, мы ничо, это Озон Вам не одобряет возврат.
Написала опять в Озон - продавец согласен на возврат, разрешите вернуть товар. А нифига - товар надлежащего качества обмену и возврату не подлежит и вообще, вот вам сертификат - утритесь и хорошего дня вам.
Согласно сертификату масло действительно растительное. Какого растения - неизвестно. Нашла на просторах интернета целое расследование по этому маслу - фирмы-изготовителя в природе не существует. Так что вот, бутылка масла у меня на выброс. Будьте осторожны и внимательны, покупая продукты питания на маркетплейсах. Кстати, добросовестные продавцы на Озоне без проблем возвращают деньги за некачественный товар или брак, берегут свою репутацию. А тут видимо не до репутации, бизнес как он есть. ИП Костюк Сергей Леонидович, прекратите травить людей!
UPD:
ОЗОН открыл возможность возврата товара, но ни одну заявку не одобрил, с формулировкой «не хватает информации или товар нельзя вернуть». Были предоставлены фото емкости, штрих-кода, ответа продавца с согласием возврата, масла в мисочке крупным планом в ответ на запрос Озона «сфотографируйте товар крупным планом, чтобы доказать, что это подделка».
Северная Африка была житницей Римской империи. Особенно территория современной Туниса (бывшая Карфагенская область) была одним из важнейших сельскохозяйственных регионов Рима. Она поставляла пшеницу, оливковое масло и вино в огромных объёмах. Эту область называли «житницей Рима» наряду с Египтом.
Пустыня Сахара действительно занимает значительную часть Северной Африки (особенно юг Алжира, Ливии, Египта). Однако прибрежные и горные регионы, где живёт основное население, плодородны (средиземноморский климат). Античные города и фермерство располагались именно там — не в пустыне, а в более влажных областях. В римскую эпоху климат был немного более влажным, чем сегодня. Плюс, римляне строили ирригационные и водные системы.
Алжир веками поставлял пшеницу, обеспечивал большой экспорт апельсинов и до сих пор поставляет продукты хорошего качества. Марокко экспортирует много овощей в Нидерланды, которые отправляют их по всей Европе. Зимой помидоры сначала привозят из Марокко, затем из Испании, а летом из Италии и с юга Франции. Регионы на юге Италии специализировались на доставке сушеных томатов, но Марокко также поставляет их.
Тунис является третьим в мире производителем оливкового масла.
Оливковое масло из Алжира
Оливковое масло из Марокко.
Помидоры из Марокко.
Пшеница в Алжире.
Овощи и фрукты в Алжире.
Апельсины в Алжире.
Чтобы сократить производственный цикл, некоторые овощи проращиваются в Тунисе и заканчиваются выращиванием во Франции.
Проснулся сегодня в 4 утра от легкого чувства тяжелого голода. Мои умные биологические часы подсказали, что настало время ночного дожора. И задумался о том, что давно мазика не ел. Нам, зожникам, нелегко приходится. Потому что есть догматы всякие. Например, что майонез это плохо, а оливковое масло хорошо.
Но, если подумать, то оливковое масло - это жир в чистом виде и оно хуже, если исходить из подсчета калорий. А в майонезе там увкуснители и наполнители разные, которые снижают калорийность, т.к. ничего нет жирнее жира.
Залез проверить в интернетах (ну чем еще заняться, поедая бутер с колбасой ночью), и да - в оливковом 900 ккал, а в самом жирном майонезе 615-620. Есть еще и всякие легкие и постные майонезы, где около 300 ккал.
Мне в любом варианте на миску салата что две ложки оливкового, что две майонеза уйдет. Так что фигня какая-то получается.
Майонез еще и априори вкуснее. Все вкусное всегда любят запрещать. Я не говорю про какой-нить всратый главпродукт, а обычный провансаль от слободы или подобный. Не реклама кстати, но для новогоднего оливье всегда его покупали. Плюс существуют еще всякие вкусняхи по типу хеллманса. Надеюсь еще завозят такое.
Еще помню что как-то сам вручную один раз мазик делал дома, в целях эксперимента. Там по сути вообще только масло и яйца, что явно менее калорийнее чем масло отдельно. Сплошные плюсы. В него еще можно и перца например нахерачить, или чеснока, или других увкуснителей.
Не спорю, что есть и очень вкусное оливковое масло. Я даже такое пробовал. Ровно 2 раза в жизни. Один раз в Испании. А второй, когда мне шеф повар в итальянском ресторане его притащил. В наших условиях такое или хер найдешь, или стоить будет как черная икра по весу. Вот это по вкусу совсем не та бадяга, что в супермаркетах продают. У него очень свежий и терпкий вкус, не знаю как описать.
В общем, пошли кась в жопу эти догматы. Заеду сегодня за майонезом и нарублю вкусный салат.
Стало интересно - а много ли вообще людей, которым нравится оливковое масло? Оно же горчит, а горький вкус по-умолчанию ассоциируется с опасностью, ядовитой или испорченной едой. Причем оливковое еще и считается более здоровым и "премиальным" маслом, чем подсолнечное. Но лично я использую только подсолнечное - нерафинированное для салатов и рафинированное для жарки.
