ErosFM

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом куриных сердечек.

К этому субпродукту, в таком стиле приготовления я пришёл не сразу: лет 10-15 назад я очень любил жареху (жаровню) на сковороде и заказывал её во множестве мест и ипостасей. Состав субпродуктов менялся, от заведения к заведению. Чуть позже, я стал готовить её дома, выбрав за основу куриные сердечки - как самый простой и доступный субпродукт. Тогда же я начал увлекаться различными специями и соусами, что каким то образом сказалось и на жарехе.

Блюдо по текущему рецепту я часто люблю готовить после работы, когда любимая устала, а я полон вдохновния, ибо рецепт вкусен и не напряжен.

Ингридиенты:

• Куриные сердечки - 0,5 кг;

• Шампиньоны - 300 грамм;

• Луковица - 1 шт.;

• Чеснок - 2 зубчика;

• Сметана - 3 ст. л.;

• Горчица - 1 ст. л.;

• Кетчуп (или томатная паста) - 1 ст. л.;

• Соль - 1 ч. л. (с горкой);

• Чёрный перец молотый - 1 ч. л.;

• Карри, или хмели сунели - 1 ч. л.;

Время приготовления ~40 минут.

1. Режем сердечки вдоль, на две части, как на фото выше, и отправляем в нагретую сковороду с растительным маслом;

2. Мелко режем лук и чеснок (кубиками и пластинами), затем отправляем к уже жарящимся 2 минуты сердечкам, перемешиваем и обжариваем ещё 3 минуты;

3. Шампиньоны стараемся резать крупно, на 4 части, чтобы в процессе тушения они не растаяли и отправляем в сковороду, жарим всё это помешивая 5 минут, не больше;

4. Затем добавляем специи, солим, перчим и перемешиваем;

5. После специй поэтапно, перемешивая добавляем в следующем порядке: горчицу, кетчуп, сметану, тушим перемешивая 3 минуты и добавляем стакан кипятка. Накрываем крышкой, убавляем огонь на минимум, засекаем 20 минут и снимаем с плиты.

6. На гарнир хорошо подойдут отварной рис, или картофельное пюре.

Вот и всё!

Не гламурное на вид блюдо, но очень простое и очень вкусное.

Приятного аппетита!

Вот не знаю по чему, но давно заметил, что мясо на косточке, в том или ином виде гораздо сочнее, вкуснее и интереснее своего собрата без нее. Может быть просыпаются какие то древние инстинкты, когда внутренний зверь хочет есть мясо руками, буквально обсасывая каждую кость?

Со свиными рёбрами на гриле, я познакомился относительно недавно, пару лет назад в каком то пабе. Мне они зашли. Хотя мысли готовить их тогда не было. Чуть позже, в дождливую погоду мне захотелось чего то шашлычного, на гриле (благо есть электрогриль) и я, оперативно подкупив свиные рёбра, не менее оперативно их на нём засушил. Расстроился немного, и стал искать причину, как сделать рёбра по вкусу и сочности не хуже,чем в пабе.

Ингридиенты:

• Свиные рёбра - 1 кг;

• Чеснок - 3 зубчика;

• Соевый соус - 3 ст. л.;

• Горчица - 1 ст. л.;

• Кетчуп - 1 ст. л. ;

• Растительное масло - 1 ст. л.;

• Соль, перец - по 1 ч. л.;

• Кориандр - 1 ч. л.;

• Копчёная паприка - 1 ч. л.;

• Мёд, или сахар - 1 ч. л.

Время приготовления: ~2 часа (с учетом маринования 4, но бояться не стоит - на кухне вы проведете не более получаса)

1. Для удобства дальнейшего маринования и запекания, режем каждую пластину рёбер пополам (если они длинные);

2. При наличие плёнки снимаем, её. Хотя в последнее время в продаже попадаются всё чаще очищенные. Белый слой жирка под ней соскребать не надо, он сам растает и даст сочность;

3. В доль каждой косточки делаем надрез ножом, как на фото выше;

4. В форму для маринования, высыпаем соль, перец, специи. Выливаем горчицу, кетчуп, соевый соус, масло. Добавляем мёд или сахар. И выдавливаем чеснок. Всё хорошенько перемешиваем;

5. В кастрюле с получившимся маринадом хорошенько смазываем и промешиваем рёбра и оставляем всё это на 2 часа;

6. Через 2 часа ставим разогреваться духовку до 180-190 градусов. Именно в ней я теперь готовлю рёбра, а электрогриль обиженно дуется в углу кухни;

7. Противень немного смазываем маслом, и выкладываем завёрнутые в один слой фольги ребра, ставим в разогретую духовку и засекаем 2 часа;

8.Часа через полтора, можно зайти на кухню, достать противень, вскрыть верхний слой фольги и полить ребра образовавшимся соком;

9. Возвращаем рёбра в духовку, ставим режим на верхний гриль и обдув, засекаем полчаса (но периодически поглядываем, чтобы рёбра не пригорели - нам ведь нужна корочка, а не угольки);

10. Достаем готовые рёбра из духовки и накрываем на стол (оптимально с овощами, или лёгким гарнирами, идеально с квашеной капустой).

Ребра по этому рецепту получаются сочными, нежными, с насыщеным вкусом. Мясо само сползает с костей. И ни капли сухости, как это было бы на электрогриле.

Всём приятного аппетита!