В моём детстве их никогда ничем не смазывали — мама любила натуральный цвет, как она говорила, «с мучкой». Ну вот и я продолжаю семейную традицию. В этот раз сделал два вида пирожков — «лодочкой» и круглые. Круглые лепить оказалось попроще, хотя в целом, конечно, одно и то же.
А дело было так. Некоторое время назад магазин одной известной торговой сети выбросил ящик с репчатым луком, поскольку большинство луковиц в тёплом торговом зале успело бодро пойти в рост. Мне, как рачительному скуфу, стало жаль добра, и я устроил себе небольшой луковый огород.
Луковый огород в день посадки
Через пару недель огород мощно распушился, заколосился, и стало очевидно, что всю эту массу луковой поросли нужно куда-то девать. В итоге получились замечательные пирожки с луком и яйцом — и вкусно, и огород растил не зря.
Рецепт теста уже когда-то публиковал, но на всякий случай прилагаю: Мука — 1 кг; Сахар — 4 ст.л. без горки (48 г); Соль — 2 ч.л. без горки (10 г); Растительное масло без запаха — 4 ст.л. (40 г); Майонез — 4 ст.л. (60 г); Молоко — 3 стакана (615 г). Дрожжи — 10 г инстантных (быстродействующих) дрожжей или 12 г сухих активных.
Я использую сухие активные дрожжи, их требуется активировать, или, по-нашему, «завести». В один стакан тёплого молока кладу 1 ст.л. сахара и дрожжи. Как только образуется пенная «шапочка», дрожжи можно использовать. Учтите, что и молоко и сахар для кормления дрожжей — это из тех, что указаны в рецепте. Пока дрожжи «заводятся», смешиваем: оставшиеся 2 стакана молока, оставшиеся 3 ложки сахара, соль, растительное масло и майонез. Перемешиваем смесь венчиком. Смесь должна быть чуть тёплой, в идеале 38 градусов. Выливаем туда опару и начинаем постепенно добавлять муку, одновременно замешивая тесто. Тесто вымешиваем до однородности и гладкости, оно не должно прилипать к рукам. Накрываем крышкой или плёнкой и ставим подходить в тёплое место на час. Обминаем подошедшее тесто и ставим подходить вторично. Через час-полтора можно раскатывать и лепить пирожки. Чтобы они получались одинаковые, я пользуюсь кулинарным кольцом диаметром 14 см для вырезания заготовок.
Ореховые булочки - это настоящая находка для любителей выпечки, которая порадует Вас и Ваших близких своим вкусом и ароматом. Булочки обладают мягкой и воздушной текстурой, а аромат грецких орехов добавляет глубину и насыщенность вкуса, обеспечивая хрустящую текстуру в каждом кусочке.
📩Сотрудничество - VIsInnoy@mail.ru
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Молоко - 400 мл
Сахар - 70 гр
Соль - щепотка
Сухие дрожжи - 5 гр
Яйца С1 - 2 шт
Мука - 750 гр
Растительное масло - 30 мл
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Грецкие орехи - 200 гр
Сахар - 100 гр
Сливочное масло - 70 гр
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:
Желток - 1 шт
Молоко - 1 ст.л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В теплое молоко добавляем сахар, соль, сухие быстродействующие дрожжи и муку 5 ст.л от общего количества, перемешиваем и оставляем на 15-20 минут для активации дрожжей.
Должна получиться пористая масса, перемешиваем ее и добавляем яйца, перемешиваем.
Теперь частями начинаем добавлять просеянную муку и замешиваем тесто.
Как только тесто начнёт собираться в ком, добавляем растительное масло и уже окончательно замешиваем тесто, не меньше 5 минут.
Тесто получается мягкое и немного липнет к рукам, поэтому руки смазываем растительным маслом, тесто обминаем и ставим на расстойку в теплое место (без сквозняков) на 2 часа. Я тесто расстаиваю в мультиварке, на программе Йогурт 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом.
Пока тесто на расстойке, готовлю начинку.
Грецкие орехи обжариваем на сухой сковороде и очищаем от шелухи. Я это делаю при помощи обычного пакета.
Орехи измельчаем при помощи блендера, насадкой ножи.
К орехам добавляем сахар, перемешиваем. Начинка готова.
Также подготовьте 70 гр мягкого сливочного масла, т.е оно должно быть комнатной температуры.
После расстойки получается пышное и воздушное тесто.
Стол припыляем мукой и выкладываем тесто, раскатываем его в прямоугольник, толщиной около 7 мм.
Тесто смазываем мягким сливочным маслом и сверху посыпаем измельченными грецкими орехами с сахаром.
Затем тесто складываем. Визуально тесто поделите на три части и сначала одной крайней частью теста накройте центральную часть, а затем также сделайте со второй крайней частью теста.
А затем нарезаем на полоски, толщиной около 4 см.
Каждую полоску скручиваем по спирали и делаем кольцо, края скрепляем между собой.
Заготовки выкладываем на противень, застеленный пергаментом или как в моем случае, силиконовым ковриком.
Накрываем их пищевой плёнкой и оставляем на 30 минут.
Пищевую пленку снимаем и булочки смазываем 1 желток+1 ст.л молока.
Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Но время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.
Булочкам даем остыть до комнатной температуры и зовём всю семью на чаепитие, но уверена все сами сбегутся на аромат булочек)
Дрожжевой пирог с сухофруктами получается очень вкусный. Тесто на сыворотке мягкое, воздушное и ароматное, а различные сухофрукты добавляют сладость и фруктовую нотку. Такой пирог оценят любители домашней выпечки.
📩Сотрудничество - VIsInnoy@mail.ru
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Сыворотка - 300 мл
Сахар - 80 гр
Соль - ½ ч.л
Сухие дрожжи - 8 гр
Яйца - 2 шт
Мука - 720 гр
Сливочное масло - 80 гр
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Сушеная клюква - 100 гр
Изюм - 100 гр
Курага - 100 гр
Чернослив - 100 гр
Вяленая вишня - 100 гр
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ПИРОГА:
Желток - 1 шт
Вода - 1 ст.л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В теплую сыворотку добавляем 1 ст.л сахара от общего количества, сухие дрожжи и 3 ст.л муки, перемешиваем, миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.
В опару добавляем оставшийся сахар, соль и яйца, перемешиваем до однородной консистенции.
Я тесто замешиваю при помощи миксера, поэтому в дежу миксера просеиваем муку, в центре делаем углубление и вливаем опару, перемешиваем.
Как только тесто начнёт собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и уже окончательно замешиваем тесто не меньше 5 минут.
Получается мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Миску смазываем растительным маслом, тесто обминаем и формуем колобок, кладем в миску, затягиваем её пищевой пленкой и оставляем в теплом месте без сквозняков на 2 часа.
А пока подготавливаю начинку.
Сухофрукты заливаем водой комнатной температуры и оставляем на 10-15 минут.
Затем промываем под проточной водой и промакиваем бумажными полотенцами.
Сухофрукты измельчаем на маленькие кусочки. Клюкву я не измельчала.
Как только тесто увеличилось в объеме минимум в 2 раза, выкладываем его на рабочую поверхность.
И раскатываем в прямоугольник, толщиной 5 мм.
От края отступаем около 3-4 см и начинаем по длине пласта теста, в ряд и по очереди, выкладывать все сухофрукты, не доходя до второго края 12 см.
Сухофрукты присыпаем 1 ст.л сахара.
Оставшийся край нарезаем на тонкие полоски, шириной около 1 см.
С края, где начинали выкладывать сухофрукты, тесто сворачиваем в рулет и накрываем его нарезанными полосками, так чтобы концы полосок были снизу пирога.
Рулет сворачиваем в улитку.
Перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, рулет накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте без сквозняков на 20 минут.
Затем смешиваем желток с водой и смазываем пирог.
Отправляем его выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.
Готовому пирогу даем остыть до комнатной температуры и только потом нарезаем на порционные кусочки. Я пирог нарезала ещё теплый.
Тесто получается мягкое и мелкопористое. А разные сухофрукты, при каждом укусе, позволяют почувствовать разнообразие вкусов.
Пирог получается не только красивый, но и очень вкусный, поэтому обязательно приготовьте его)
Два вида пирожков за раз приготовил. Семья так и не определилась, какие пирожки они больше хотят. А у меня после щей ещё пол маленького кочна капусты осталось.
Так что пирожки. Как в детстве! Но с секретами.
Ингредиенты:
Мука, капуста, масло сливочное и растительное, картошка, лук, сыр кавказский, сливки, дрожжи, сахар, соль и моя любимая планетарная мешалка!
Сначала делаю опару! Пирожки будут на дрожжевом тесте. Смешиваю тёплую воду, сахар и дрожки. Добавляю немого муки. Отставляю в сторону. Дрожжи должны активизироваться. До образования пенной шапки. Это примерно минут 15.
Пока дрожжи подходят, чищу овощи и рублю капусту для начинки.
Опара подошла. Добавляю в опару растительное масло и соль. Всыпаю в опару оставшуюся муку, в чаше миксера замешиваю сначала ложкой.
Потом тесто отправляю вымешиваться в планетарный миксер
В результате такой вот ком. Тесто немного липкое, то что нужно! Накрываю пищевой плёнкой миску и оправляю тесто доходить в тепле. Пока занимаюсь начинкой.
Варю картошку, тушу капусту, обжариваю лук. Когда капуста почти дотушилась добавляю ложку сахару. Чтоб капуста слегка карамелизовалась.
Натираю сыр на тёрке
В отваренную картошку добавляю сливочное масло и сливки.
В пюре всыпаю сыр и лук. Перемешиваю.
Посыпаю стол мукой. Скалка и малярный, пластиковый шпатель, нужный инструмент для работы с тестом.
Нарезаю тесто шпателем на порционные куску. Одинаковые по весу.
Получилось 19 шт. 10 будут с капустой и 9 с картошкой
Накладываю капусту.
Слепляю и на противень с пергаментом. Обмазываю взбитым яйцом. Отправляю в духовку! 180 градусов до подрумянивания
Заправляю картошкой.
У этих другая форма, они будут жарится на сковороде.
Куличи на сыворотке и сметане получаются с мягким, пышным и влажным мякишем. Такие куличи можно приготовить с любыми сухофруктами и каждый раз будут куличи с разными вкусами.
📩Сотрудничество - VIsInnoy@mail.ru
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ОПАРА:
Сыворотка - 500 мл
Сухие дрожжи - 14 гр
Сахар - 90 гр
Мука - 200 гр
ВТОРОЙ ПОДЪЕМ:
Сахар - 90 гр
Соль - 1.5 ч.л
Мука - 160 гр
ЗАМЕС ТЕСТА:
Сахар - 180 гр
Мука - 500 гр
Растительное масло - 50 мл
Сливочное масло - 200 гр
Ванильный сахар - 10 гр
Желтки - 3 шт
Сметана - 50 гр
Цедра лимона - 1 ст.л
Водка или коньяк - 1.5 ст.л (у меня был шоколадный коньяк)
Изюм - 150 гр
Цукаты - 100 гр
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
Белок - 1 шт
Сахарная пудра - 150 гр
Лимонный сок - 1 ст.л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для опары: в теплую сыворотку добавляем сахар, сухие дрожжи и муку, перемешиваем, миску накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30 минут.
Как только опара станет пышной и увеличится в объеме в 2 раза, перемешиваем, добавляем сахар, соль и муку, ещё раз перемешиваем, также накрываем пищевой пленкой и оставляем для второго подъема на 30 минут.
Как только масса стала пористая и увеличиться в объеме в 2 раза, перемешиваем ее.
Добавляем сахар, желтки, сметану, растительное масло, цедру лимона и растопленное сливочное масло, перемешиваем все до однородной консистенции.
Сюда добавляем цукаты и любые сухофрукты, у меня изюм, перемешиваем.
Я тесто буду замешивать при помощи миксера, поэтому в дежу миксера просеиваем муку, в центре делаем углубление и вливаем дрожжевую основу, перемешиваем до однородной консистенции.
Миску смазываем растительным маслом, выкладываем в нее тесто, миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте (без сквозняков) на 2 часа.
Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза.
Через 2 часа тесто перемешиваю лопаткой и раскладываю по четырём бумажным формам 110×85.
Формы накрываем кухонным полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем на 20 минут.
За это время разогреваем духовку до 180 градусов.
Как только тесто в форме увеличится в объеме 2 раза, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 45 минут, до сухой зубочистки. Но ориентируйтесь на свою духовку.
Готовые куличи перекладываем на решетку и в формах даем остыть до комнатной температуры.
Покрывать куличи можно любой глазурью, у меня белковая и украшать на свое усмотрение.
Куличи получаются мягкие, пористые и влажные, такие куличи долго остаются мягкими. Рецепт несложный, поэтому рекомендую испечь куличи по этому рецепту.
Доброго времени суток. Сделал тесто по вашему рецепту, прям точь в точь. Тесто получилось хороше. Хорошее тесто для лавашей, чесночных помпошек, может для хлеба. НО, никак не для пиццы, от слова совсем. Если для вас это идеальное тесто для пиццы,, то может быть вы еще не пробовали нормальную пиццу. Вообщем тесто получилось обалденным, для чего угодно, только не для пиццы.
Идеальное дрожжевое тесто – это баланс текстуры, вкуса и аромата. Оно должно быть мягким, воздушным, с легким сливочным оттенком. Чтобы добиться этого, важно учитывать несколько нюансов.
Дрожжи требуют правильного обращения Свежие дрожжи всегда дают более насыщенный вкус, но если использовать сухие, их нужно правильно активировать. Разведите их в теплой воде с небольшим количеством сахара и дайте постоять 10 минут. Температура воды не должна превышать 40 градусов – слишком горячая жидкость уничтожит дрожжи.
Качество муки влияет на результат Для пышного и эластичного теста выбирайте муку с высоким содержанием белка – от 11 до 13 процентов. Ее необходимо просеивать дважды, чтобы насытить кислородом. Так тесто получится более нежным.
Картофельный крахмал для мягкости Часть жидкости можно заменить картофельным отваром или добавить немного крахмала. Это сделает тесто более влажным, замедлит его черствение и придаст особую нежность.
Долгая ферментация для раскрытия вкуса Оставьте тесто на ночь в холодильнике, накрыв пленкой. Медленная ферментация сделает его пластичным, улучшит вкус и структуру. После такого отдыха тесто будет легче формовать, а выпечка получится особенно ароматной.
Выпекание при высокой температуре Духовку следует разогреть заранее до 220–250 градусов. Для образования хрустящей корочки можно поставить на нижний уровень емкость с кипятком. А если перед выпеканием смазать поверхность теста смесью молока и желтка, корочка получится глянцевой.
Эти методы позволяют добиться идеальной структуры теста и сделать домашнюю выпечку лучше, чем в пекарне.
Спасибо, что дочитали до конца, поддержите нас ❤ и ✔подпиской. Здесь вы найдете много интересных рецептов с простыми пошаговыми инструкциями, лайфхаки и кулинарные эксперименты.
‼ Чтобы не пропустить идеи для быстрого завтрака, уютного ужина и праздничного стола подписывайтесь на наш Telegram-канал и группы ВКонтакте, Одноклассники.
Сначала факт. Людям на месте не сидится, они постоянно мотаются туда-сюда по земному шарику. Каждый раз притаскивая на новое место жительства свои привычки, жизненный уклад и рецепты. Но как быть, если на новом месте нет какой-то важной травки или корнеплода, без которых твой семейный рецепт перестаёт им быть? Не париться и импровизировать. Записав в семейную или даже национальную поваренную книгу новый шедевр.
Картоха и мясо. Классика.
Возьмём, к примеру, блюдо под названием штрудли. Якобы немецкое, хотя этих немецких племён вагон и маленькая тележка, но корни блюда оттуда. Но это не точно. Представляет из себя жарено-тушеное мясо с квашеной капустой и паровыми булочками. В процессе путешествия на восток, рецепт, ясное дело, менялся. Добавлялся картофель, убиралась квашеная капуста.. менялось и название. В Одессе его, по-моему, называют нудли. Тесто делалось то на кефире, то на молоке, соду то добавляли, то категорически нет. Дрожжи то обязательны, то нет. Также можно до посинения спорить, нужно ли в рулеты из теста, которые некоторые называют клецками, некоторые кнедликами, а некоторые нудлями или штрудлями, вкладывать начинку из фарша, зелени или ограничиться только смазыванием растительным маслом.
Но, как обычно бывает, все эти рассуждения идут лесом, когда мне нужно блюдо в виде "как делала мама", а не какой-то немец в 18 веке. Вкус и ощущения от блюда остались в памяти, а вот многократные попытки повторить неизменно оканчивались "вкусно, но всё же не то". И казалось бы, просто возьми и спроси у мамы? Или даже помоги приготовить и запоминай тонкости, но! Штрудли не были повседневным блюдом на нашем столе в моём детстве, потому что с тестом она возиться не любила, а готовились по рукописному рецепту из блокнотика, который потерялся при переезде. И когда несколько лет назад, в результате моей просьбы приготовить по памяти, мы получили просто пресное вареное мясо с сыроватой картошкой и большими хинкальными хвостиками, то стало понятно – придётся экспериментировать и импровизировать. Мама сказала "я видимо всё забыла", но мы всей семьей, конечно же, сказали, что всё очень-очень вкусно.
Это попытка номер хх и это неправильная попытка с неправильным тестом
С тех пор было довольно таки много попыток сделать те самые штрудли. Поиск в интернете ничего не дал, ибо в то время в нём ещё был популярен такой ныне позабытый жанр, как обзор новых сайтов. Помните такое? Апорт. Рамблер. Рейтинги.. ээх... В общем, методом проб и ошибок рецепт "как у мамы" был восстановлен. И как обычно, всё очень просто, но всё дело в деталях. Поиск в интернете сейчас выявил в найденных рецептах некоторые моменты, которые довольно сильно влияют на то, что у вас получится.
Это тоже неправильная попытка сделать всё сразу в скороварке с сырой капустой
Ещё попытка. Почти получилось, но сильный перебор с жидкостью всё испортил.
Так что пришло время записать свой рецепт в этот ваш интернет, чтобы он не потерялся теперь уже вместе с моим блокнотиком с рецептами, вдруг дочь через дцать лет решит повторить семейный рецепт "как у бабушки"?
Итак. Что нам нужно.
Для основы: нежирная свинина 1 кг, картофель - 1 кг, квашеная капуста 0.5 кг, одна средняя морковка, пара средних луковиц, растительное масло, стол ложка сливочного, соль, сахар, специи (чеснок, чёрный перец, семена кориандра, лавровый лист, семена тмина и сушёный тимьян), томатная паста (по желанию)
Для теста: мука 400 гр, кефир 2.5% 200 гр, стол ложка растительного масла, чайная ложка сухих быстрых дрожжей, полчайной ложки сушёного чеснока, полчайной ложки сахара, щепотка соли. И свежая петрушка для уже готового теста.
Первым делом делаем тесто. Соединяем все ингредиенты вместе, замешиваем и оставляем в тёплом месте подниматься, накрыв чем-нибудь, чтобы не заветривалось.
Теперь займёмся мясом. Сначала будем делать бигус. Это такое восточноевропейское название для мяса с капустой и специями. Режем мясо на кусочки калибра 3 см и обжариваем на сковороде с парой ложек растительного масла на сильном огне до корочки. Убираем мясо в большую кастрюлю с толстым дном (ну или казан).
В этой же сковороде обжариваем до мягкости порезанный лук, хоть перьями, хоть полукольцами, непринципиально. Теперь добавляем натертую морковь. Пару минут обжариваем. Теперь добавляем квашеную капусту. Важно! Перед добавлением капусты её следует отжать от жидкости. Посыпаем капусту щепоткой сахара, всё перемешиваем и обжариваем минут 5. Без отжимания она будет сразу тушиться, а нужен этот легкий вкус и запах капустной зажаренности. Перекладываем капусту с луком и морковью в кастрюлю с мясом. Перетёртые в ступке специи и соль разводим в 100-150 гр тёплой воды и отправляем в кастрюлю. При желании можно добавить граммов 50 томатной пасты. Перемешиваем. Туда же ложку слив масла. Ставим на небольшой огонь, накрываем крышкой, пусть тушится. Иногда помешиваем, чтобы не пригорело ничего. Минут 20. Если желаете бигусом и ограничиться, то тушим около часа, до готовности мяса.
Мы же идём дальше. Картошку почистить, нарезать кусочками, промыть. 20-25 минут со времени, как мы поставили мясо тушиться в кастрюле прошло? Добавляем в неё ещё немного воды и закладываем картофель. Часть картофеля у нас будет находиться в жидкости, часть будет готовиться на пару. Перемешивать пока не нужно. Накрываем крышкой и оставляем на малом огне ещё на 20 минут.
За это время тесто должно было подняться. Раскатываем его в лепёшку толщиной мм 5, смазываем раст маслом, посыпаем резаной петрушкой и сворачиваем в рулет. Режем рулет на кусочки. И вот на этом месте важный момент. Если хотите, чтобы ваши штрудли были прям воздушными булочками, дайте им после нарезки минут 15 подняться. Но я делаю "как у мамы", а у неё штрудли были лёгкими, с небольшой пористостью, но при этом их не назовешь булочками. Так что я отправляю их в кастрюлю сразу.
И снова важно. Снимаем верхние картофелины в отдельную тарелку. Остальное аккуратно перемешиваем и возвращаем верхний слой картошки. Добавляем, при необходимости, воды. Но верхний слой картошки в воде быть не должен. Именно на него и выкладываем рулеты из теста, оставляя между ними свободное место. Смысл в том, чтобы булочки-кнедлики готовились на пару. А место нужно, потому что они увеличатся в размерах.
Вот тут у меня почти идеальная попытка, но совсем небольшой перебор с жидкостью.
Накрываем крышкой и тушим ещё полчаса, до готовности теста. Крышку не снимаем, пар не выпускаем.
Запах обалденный! Вкус невероятный, а это всего лишь картоха с мясом и капустой и хлеб.
Ну вот. Всё просто, хоть по описанию, кажется, что это заморочно и долго. Ничего подобного. Обжарил, закинул, ждёшь. Помешал, закинул. Ждёшь. Занимаешься своими делами. Готово.
