Сюда же разбиваем два яйца, начинаем месить. Далее добавляем молочно-дрожжевую смесь, продолжаем месить, пока не получится мягкое, немного липкое тесто. Смазываем чистую миску растительным маслом, укладываем туда тесто, закрываем пищевой плёнкой и ставим в тепло на час.
Если, как у меня, соседи печаль в алкоголе топят лучше, чем управляющая компания в квартире, поэтому у меня это всё стояло замотанное в тёплое полотенце на полке под кондиционером.

Покамест делаем начинку.
Смешиваем коричневый сахар и корицу (вилкой удобнее). Затем добавляем туда хорошо размягчённое сливочное масло, всё снова перемешиваем. Получается пластичная нерассыпчатая тёмно-коричневая масса.

Тесто достаточно плотное, поэтому в объёме увеличится не в два раза, как обычное дрожжевое, а раза в полтора.
На фото где-то половина получившийся партии теста (во вторую натёрла на мелкой тёрке твёрдого и копчёного адыгейского сыра, получилось тоже отлично)

Присыпаем рабочую поверхность мукой, раскатываем тесто в прямоугольник толщиной ~4-5 мм.

(геометрия — не мой конёк)

Выкладываем на тесто 2-3 столовые ложки коричной смеси и равномерно добротным слоем распределяем по всему тесту, в том числе по краям.

Вот это вот всё разрезаем на полоски. Размер не имеет значения.

Полоски можно оставить как есть, а можно скрутить в спиральки.

Если руки прямые, то получится нормально, а не вот так.
Можно сделать по-хитрому и раскатать тесто на охлаждённом силиконовом коврике или положить коврик с тестом на аккумуляторы холода. Тогда тесто не будет вести себя, как тряпка.
Завитушки выкладываем на смазанный маслом пергамент/бумагу для выпечки, либо на коврик с силиконовой пропиткой (его смазывать не нужно).

Обычно дрожжевому тесту дают минут 20 на разойтись, но это "перебитое" (много муки), и увеличиваться в объёме в духовке почти не будет.
Выпекать ~13 минут при температуре 180°С до золотистого цвета. Достаём из духовки и не забываем про прелестную корочку из подтёкшего карамелизованного сахара с корицей.
Если добавить в начинку побольше масла, карамель получится мягче.

Для особых извращенцев можно к коричной начинке досыпать ложку-другую острого молотого перца или добавить перечню пасту. Тогда получится вообще огонь. В прямом смысле

Приятного аппетита!)

Тесто получилось очень приятное, лепить - кайф))

Заказ в магаз:

Для теста:

Мука цельнозерновая - 400 гр

Дрожжи быстродействующие (у меня от @dr.oetker_russia)

Сахар - 1 ст.л.

Сливочное масло - 20 гр

Масло подсолнечное - 1 ст.л.

Молоко - 200 мл

Яйцо - 2 шт

Для начинки:

Чеснок - 3 зуб

Сыр сулугуни - 100 гр

Сливочное масло - 1 ст.л.

Тимьян - 2-3 веточки

Для смазки:

Яйцо - 1 шт

Молоко - 1 ст.л.

1. Муку просеем как следует, добавим быстродействующие дрожжи и перемешиваем

2. Яйца немного взбиваем с сахаром, вливаем растопленное сливочное масло и теплое молоко. Перемешиваем

3. Постепенно вводим муку и замешиваем мягкое тесто. В конце добавим немного растительного масла. Убираем его в смазанную маслом миску и ставим в теплое место на час

4. Тем временем сыр нарежем брусочками

5. Соединяем сливочное масло, немного растительного, соль, чеснок и тимьян. Перемешиваем и отправляем на 30 сек в микроволновку

6. Когда тесто подошло, подмесим его на смазанной маслом поверхности и раскатаем в толщину примерно 5 мм

7. Вырезаем заготовки-кружочки, смазываем их нашим чесночным маслом и лепим фигурки, как на видео

8. Укладываем заготовки в смазанную сливочным маслом форму и оставим в теплом месте еще на 15 минут

9. Делаем смесь яйца с молоком и смазываем ей наш подошедший пирог. Отправляем пирог в духовку при 200 градусах на 30 минут

10. …

11. Profit!

Привет, друзья. Хочу предложить вам рецепт приготовления дрожжевого теста для сладкой и несладкой выпечки на кефире или других кисломолочных продуктах. Изделия из этого теста можно и жарить на сковороде, и выпекать в духовке - в обоих случаях получается воздушная и очень вкусная выпечка. Мне нравится то, что это тесто можно положить подходить в холодильник, а жарить или печь из него на следующий день, а можно поставить в тёплое место, и оно будет готово уже через полчаса. Приготовление как всегда простое, а результат всегда 100 %.

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ:

Кефир - 400 г

Соль - 0,5 ч ложки

Сахар - 1 ст ложка

Дрожжи сухие - 7 г (1 пакетик)

Растительное масло - 80 г (0,5 стакана)

Просеянная мука - 500 г

✨✨✨✨✨

Полный рецепт вы можете посмотреть в моём коротеньком видео

В кефир комнатной температуры высыпаем 1 столовую ложку сахара, полчайной ложки соли и сухие дрожжи. Оставляем это минут на 10, чтобы дрожжи и сахар растворились в кефире. Делаем это для того, чтобы проверить дрожжи на качество, а ещё дрожжи, активированные таким образом,  быстрее подходят потом.

Теперь выливаем сюда растительное масло.

Тут же высыпаем в чашу просеянную муку. Ложкой или лопаткой начинаем  замешивать очень мягкое, липнущее к рукам тесто. Затем я вымешиваю тесто прямо в чаше рукой около 5 - 6 минут. Повторюсь, тесто очень липнет к рукам, его нельзя "забивать" мукой.

Если вы хотите, чтобы тесто подошло быстро, чашу с тестом накройте крышкой и поставьте на кастрюлю с тёплой водой (40° - 45 °). А если собираетесь готовить из него на следующий день, уберите тесто в целлофановый пакет и в холодильник. Кстати, в этом случае сухие дрожжи сразу смешиваем с мукой и сразу замешиваем тесто.

И вот так замечательно подходит это тесто, а выпечка из него воздушная, пушистая и очень вкусная.

Привет друзья. Сегодня мы с вами займемся выпечкой, причём очень красивой и очень вкусной выпечкой. Поверьте, такие красивые рулеты с маком или с грецкими орехами делать совсем просто. А какой у меня замечательный рецепт сдобного дрожжевого теста! Выпечка из него получается просто бесподобная - нежная, пушистая, ароматная и не сухая. И недостаток у такой выпечки асего один - слишком быстро съедается, сколько ни сделай.

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ:

теплое кипяченое молоко - 200 г (1 стакан)

дрожжи - 7 г (1 пакетик), или 25 г свежих

соль - щепотка

сахар - 100 г (4 ст ложки)

яйцо - 1 шт

сливочное масло - 100 г

растительное масло - 40 г (4 ст ложки)

просеянная мука - 490 - 500г

ванилин - 2 г (1 пакетик)

НАЧИНКА ОРЕХОВАЯ:

Молотые орехи - 100 г

Сахар - 100 г

НАЧИНКА МАКОВАЯ (ссылка на рецепт маковой начинки)

https://youtu.be/-Iq4kSdPd7Y

Полный рецепт приготовления рулетов вы можете посмотреть в этом видео

Итак, делаем тесто.

Выливаем в чашу тёплое кипячёное молоко, высыпаем соль, сахар, дрожжи, перемешиваем и оставляем минут на 10, чтобы дрожжи активировались. Таким образом вы увидите, хорошие ли дрожжи. Таким же образом поступаем и со свежими дрожжами, только берём их в три раза больше чем сухих дрожжей по весу.

Пока дрожжи начинают работать, смешиваем просеянную муку с размягченным сливочным маслом. Я это делаю с помощью обыкновенного миксера.

В чашу с мукой и маслом выливаем молоко с дрожжами и сахаром, добавляем яйцо, выливаем растительное масло и замешиваем тесто прямо в чаше сначала лопаткой, затем рукой. Вымешиваю тесто около 5 - 6 минут, так как хороший вымес очень важен для хорошего подъёма теста. Поскольку в рецепте много масла, тесто практически не липнет к рукам.

Чашу с тестом накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре подходить. У меня оно подходило около часа. Если хотите быстрее, поставьте чашу с тестом на кастрюлю с тёплой водой, а если медленнее, уберите тесто в холодильник.

Тесто подошло отлично.

Выкладываем его на рабочую поверхность, обминаем и делим на две части.

Раскатываем одну часть теста в лист, толщиной около 3 мм и  смазываем его растопленным сливочным маслом.

Для рулета с орехами я смешала в равных частях по весу измельчённые грецкие орехи и сахар. Я взяла коричневый сахар, но можно и обычный использовать.

Распределяем тонким слоем орехи с сахаром по листу теста.

Теперь сворачивает тесто в рулет, и на первый раз загибаем тесто где-то на 4 - 5 см.

Разрезаем рулет по длине по середине, оставляя неразрезанным один край.

Лучше это делать сразу на противне, на бумаге для выпечки. Разрезанные концы рулета переплетаем между собой. Не бойтесь, что слои разъединяются и могут как-то не так заломиться. Вам главное сделать плетёный жгут, а все погрешности уйдут при подъёме теста. Затем разрезаем до конца неразрезенную часть рулета и так же переплетаем.

Таким же образом поступаем и с маковым рулетом. Маковую начинку я приготовила заранее. Чтобы начинка из мака получилась нежной и вкусной её необходимо правильно сделать. Как правильно сделать Маковую начинку вы можете посмотреть в моём видеорецепте.

Даем рулетам расстояться минут 10 и убираем их в духовку, разогретую до 180 градусов на средний уровень. Я включаю оба тэна и конвекцию. Мои рулеты выпекались около получаса.

И вот такие красивые они получились.

Дадим им хотя бы немного остыть и можно снимать пробу. Вкуснятина получилась неимоверная!