Хачапури по-аджарски это блюдо грузинской кухни. Дрожжевое тесто в виде лодочки с сырной начинкой и желтком. Готовятся они несложно, а получаются наивкуснейшие хачапури. Обязательно приготовьте)

ИНГРЕДИЕНТЫ: на 3 шт

ТЕСТО:

Мука - 300 гр

Вода - 130 мл

Молоко - 70 мл

Сухие дрожжи - 4 гр

Сахар - 1 ч.л с горкой

Соль - ⅔ ч.л

Растительное масло - 30 мл

НАЧИНКА:

Сулугуни - 250 гр

Адыгейский сыр - 300 гр

Молоко - 30 мл

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

Желтки - 3 шт

Сливочное масло - 3 кусочка по 20 гр каждый.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста: в дежу миксера вливаем теплую воду и молоко, добавляем соль, сахар, сухие дрожжи, перемешиваем.

Добавляем 3 ст.л муки, перемешиваем.

Миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей. Я хоть и использую быстродействующие дрожжи, все равно я люблю их предварительно активировать.

Через это время получается пышная масса с пористой “шапочкой” на поверхности.

Перемешиваем и начинаем частями вводить муку. Добавляем по несколько столовых ложек и перемешиваем. Мука вводиться постепенно, т.к у всех будет разная мука, разных производителей, разного качества и влажности. Поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.

Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное масло и уже окончательно вымешиваем тесто не меньше 5 минут.

Должно получиться очень мягкое тесто, которое немного липнет к рукам.

Тесто выкладываем на рабочую поверхность, немного обминаем его и отправляем на расстойку.

Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе Йогурт 1 час, там как раз 40 градусов. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если расстаивать тесто просто в теплом месте, то потребуется не меньше 2 часов. Тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме минимум 2 раза.

Пока тесто на расстойке, готовлю начинку.

Адыгейский сыр разминаем вилкой, а сыр сулугуни натираем на крупной терке.

К сырам добавляем молоко и все перемешиваем - начинка готова.

После расстойки получается пышное пористое тесто, которое уже не будет липнуть к рукам.

Выкладываем его на рабочую поверхность, немного обминаем и делим на 3 части.

Каждую часть теста обминаем и формуем шарик, накрываем пищевой пленкой и даем постоять около 10-15 минут.

Затем берем один шарик теста и раскатываем его в прямоугольник с закругленными углами.

Начинку также делим на 3 части.

На тесто выкладываем ⅓ часть сырной начинки, предназначенной для одного хачапури. Начинку выкладываем не доходя до края теста около 2 см.

Края теста сворачиваем рулетиками, а затем края рулетиков скрепляем в двух сторон - должна получиться лодочка.

В центр выкладываем оставшуюся начинку.

Заготовки накрываем пищевой пленкой и даем постоять 5-7 минут.

Затем отправляем выпекаться в разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем 15 минут (верх, низ)

Хачапури достаем из духовки, по центру делаем небольшое углубление и выкладываем желтки.

Опять отправляем в духовку буквально на 1 минуту, важно чтобы желтки остались жидкими.

Готовые хачапури достаем из духовки и сверху на сырную начинку кладем кусочек сливочного масла.

И с пылу, с жару подаем к столу.

Хачапури получаются наивкуснейшие! Вкусное и мягкое дрожжевое тесто, с большим количеством сырной начинки, которая аппетитно тянется, пока хачапури горячие. В общем настоятельно рекомендую их приготовить)

Хороший рецепт дрожжевого теста для пирожков, оно получается мягкое и пышное и в сочетании с сочной вишней, это очень вкусная выпечка.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

Молоко - 150 мл

Сухие дрожжи - 12 гр

Сахар - 120 гр

Соль - 1/3 ч.л

Яйца - 3 шт

Мука - 600 гр

Сливочное масло - 60 гр

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Свежая вишня - 800 гр (можно также замороженную)

Сахар - 250 гр

Кукурузный крахмал - 80 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

У меня пирожки со свежей вишней, поэтому из ягод удаляю косточки и вишню складываю в дуршлаг, чтобы стекал сок.

Также для начинки нужно смешать между собой сахар и кукурузный крахмал.

Теперь готовлю тесто: в дежу миксера вливаем теплое молоко, добавляем соль, 1 ст.л сахара от общего количества, сухие дрожжи, перемешиваем.

Добавляем 3 ст.л с горкой муки, перемешиваем.

Миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей. Я хоть и использую быстродействующие дрожжи, все равно я люблю их предварительно активировать.

Через это время получается пышная масса с пористой “шапочкой” на поверхности.

Перемешиваем, добавляем сахар и яйца, перемешиваем.

Теперь начинаем частями вводить муку. Добавляем по несколько столовых ложек и перемешиваем. Мука вводиться постепенно, т.к у всех будет разная мука, разных производителей, разного качества и влажности. Поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.

Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем мягкое сливочное масло и уже окончательно вымешиваем тесто не меньше 5 минут.

Должно получиться очень мягкое тесто, которое немного липнет к рукам.

Тесто выкладываем на рабочую поверхность, немного обминаем его и отправляем на расстойку.

Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе Йогурт 1 час, там как раз 40 градусов. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если расстаивать тесто просто в теплом месте, то потребуется не меньше 2 часов. Тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме минимум 2 раза.

После расстойки получается пышное пористое тесто, которое уже не будет липнуть к рукам.

Выкладываем его на рабочую поверхность, немного обминаем и делим на нужное количество кусочков, в зависимости от размера пирожков. Я делила на 16 частей и у меня были большие пирожки. Хотите пирожки меньшего размера, делите тесто на большее количество частей.

Каждый кусочек теста обминаем, формуем из него шарик и кладем на припыленный мукой стол.

Шарики из теста накрываем пищевой пленкой и даем постоять 10 минут.

Затем достаем по 1 шарику теста, руками делаем из него лепешку, в центр кладем ягоды и посыпаем их 1 ст.л с горкой сахара с крахмалом.

Формуем пирожки любой формы.

Заготовки складываем на противень застеленный тефлоновым ковриком.

Заготовки накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30-40 минут для расстойки.

Через это время убираем пищевую пленку и заготовки смазываем массой из желтка с молоком.

Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Я выпекала 10 минут верх низ и 10 минут только низ.

Пока пирожки горячие, перекладываю их на решетку для того, чтобы они остыли.

Получаются пышные, воздушные, очень мягкие и вкусные пирожки со свежей вишней.

Обязательно приготовьте!

Пирог из мягкого и воздушного дрожжевого теста с начинкой из спелой сладкой и ароматной клубникой, получается очень вкусный пирог.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

Молоко - 150 мл

Сухие дрожжи - 11 гр

Сахар - 80 гр

Соль - щепотка

Яйца - 2 шт + 1 белок

Мука - 600 гр

Сливочное масло - 100 гр

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Клубника - 1 кг (можно также замороженную)

Сахар - 250 гр

Кукурузный крахмал - 80 гр

Вода - 150 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миску отправляем теплое молоко, соль, сахар, сухие дрожжи и 3 ст.л муки (от общего количества) перемешиваем, миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут для активации дрожжей. Я хоть и использую быстродействующие дрожжи, но все равно люблю предварительно из активировать.

Через это время будет пышная пористая масса, которая увеличится в объеме.

Перемешиваем ее, добавляем яйца, перемешиваем.

Теперь частями начинаем вводить муку и замешиваем тесто. Мука вводится постепенно, т.к у всех будет разная мука - разного качества и разной влажности, поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.

Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и уже окончательно замешиваем тесто не меньше 5 минут.

Должно получиться очень мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам.

Из теста делаем шарик и отправляем на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе “Йогурт” там 40 гр - 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если будете расстаивать просто в теплом месте, то тогда потребуется больше времени 2-2.5 часа.

Тем временем готовлю начинку. В сотейник отправляю замороженную клубнику (можно и свежую) добавляю сахар.

Крахмал развожу водой, перемешиваю и пока отставляю в сторонку.

Сотейник с клубникой ставим на плиту на средний огонь, периодически помешивая (аккуратно, если хотите чтобы клубника осталась цельной ягодой), клубника должна хорошо прогреться и пустить много сока, а сахар должен раствориться.

Как только сок будет закипать, вливаем разведенный крахмал, постоянно перемешивая (чтобы масса не пригорела) и ее нужно заварить.

Густую начинку из клубники перекладываем в другую емкость и даем остыть до комнатной температуры.

Через 1 час тесто хорошо поднимется и увеличится в объеме.

Выкладываем его на рабочую поверхность, немного обминаем и делим на 2 части.

Я готовила 2 пирога диаметром около 30 см каждый.

Каждый кусочек теста обминаем, делаем из него колобок, накрываем пищевой пленкой и даем тесту отдохнуть около 15 минут.

Затем берем шарик из теста, раскатываем его в круг, толщиной около 5 мм.

В центр выкладываем клубнику, равномерно ее распределяем, не доходите до края около 7 см.

Краями теста накрываем начинку, защипываем края формируя круг.

Заготовку накрываем пищевой пленкой, оставляем на 20 минут.

Через это время снимаем пищевую пленку, берем 1 желток с 1 столовой ложкой молока, взбалтываем вилкой и смазываем пирог.

Отправляем выпекаться в разогретую до 180 гр. духовку на 25-30 минут.

Вкусный пирог из мягкого и воздушного дрожжевого теста дает возможность в одном кусочке ощутить 3 разных вкуса.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

Молоко - 250 мл

Сахар - 100 гр

Ванильный сахар - 10 гр

Соль - щепотка

Сухие дрожжи - 10 гр

Яйцо - 1 шт

Мука - 600 гр

Сливочное масло - 80 гр

ДЛЯ НАЧИНКИ:

1. Мак - 100 гр

Сахар - 40 гр

1. Изюм - 100 гр

Курага - 120 гр

Сахар - 1 ст.л с горкой

1. Грецкие орехи - 100 гр

Миндальная мука - 40 гр

Сахар - 40 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовление начинаю с начинки.

Изюм и курагу заливаем холодной водой, а мак кипятком и оставляем на 15 мин.

Через это время сливаем воду с изюма и кураги, промываем их под проточной водой и при помощи бумажного полотенца промакиваем сухофрукты, чтобы они были сухие.

Затем сливаем воду с мака. Набухший мак пробиваем погружным блендером. Если блендера нет, можно 2 раза пропустить через мясорубку.

К маку добавляем сахар, перемешиваем.

Первая начинка готова.

Для второй начинки курагу с сахаром пробиваем блендером (насадкой ножи) и измельчаем. Добавляем ее к изюму, перемешиваем и вторая начинка готова.

Для третьей начинки берем обжаренные грецкие орехи и вместе с сахаром измельчаем их при помощи блендера, насадкой ножи.

К орехам добавляем миндальную муку или можно взять цельный обжаренный миндаль и также измельчить при помощи блендера. Соединяем грецкие орехи с миндалем и сахаром, перемешиваем и третья начинка готова.

Все три начинки готовы, начинаю готовить тесто.

В миску отправляем теплое молоко, соль, сахар, сухие дрожжи и 3 ст.л муки (от общего количества) перемешиваем, миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.

Через это время должна получиться пористая масса, которая немного увеличится в объеме.

Перемешиваем ее, добавляем ванильный сахар и яйцо, хорошо все перемешиваем.

Теперь частями начинаем вводить муку и замешиваем тесто. Мука добавляется постепенно из-за того, что у всех будет разная мука - разных производителей и разного качества, поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.

Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем сливочное масло комнатной температуры, т.е мягкое и уже окончательно замешиваем тесто не меньше 5 минут.

Должно получиться мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

Тесто обминаем,  делаем из него шарик и отправляем на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе “Йогурт” там 40 гр - 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если будете расстаивать просто в теплом месте, то тогда потребуется больше времени 2-2.5 часа.

После расстойки тесто хорошо поднимается и увеличивается в объеме.

Получается пышное пористое тесто.

Выкладываем его на рабочую поверхность, обминаем и тонко раскатываем в прямоугольник, толщина теста должна быть около 3-4 мм.

Делим его на 3 части. Две из которых нужно смазать сливочным маслом комнатной температуры.

На эти две части, которые смазали маслом, на одну часть выкладываем курагу с изюмом, а на вторую ореховую смесь.

На третью часть выкладываем маковую начинку и равномерно все распределяем.

Все три части сворачиваем в рулеты, защипываем края и рулеты кладем швом вниз.

Три рулета перекладываем на противень застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, скрепляем их между собой и плетем косичку, концы рулетов также скрепляем.

Заготовку накрываем пищевой пленкой и оставляем на 40 минут, чтобы тесто подошло.

Через это время снимаем пищевую пленку.

В миске, вилкой взбалтываем молоко с желтком и смазываем заготовку.

Сверху посыпаю маком.

И отправляю выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Готовый рулет перекладываем на решетку, чтобы он остыл.

Разрезать пирог лучше всего полностью остывший.

Куличи пасхальные получаются мягкие, ароматные и с немного влажным тестом. Рецепт простой, поэтому рекомендую испечь такие куличи на светлый праздник Пасха.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Молоко - 150 гр

Соль - щепотка

Сахар - 250 гр

Ванильный сахар - 10 гр

Сухие дрожжи - 8 гр

Яйца - 3 шт

Миндальная мука - 150 гр

Миндаль - 100 гр

Цедра 1 лимона

Мука - 650 гр

Сливочное масло - 100 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миску отправляем теплое молоко, соль, сахар, сухие дрожжи и 5 ст.л муки (от общего количества) перемешиваем, миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.

Через это время будет пышная масса, которая увеличится в объеме.

Перемешиваем ее, добавляем яйца, ванильный сахар и цедру лимона, перемешиваем.

Добавляем миндальную муку и дробленый обжаренный миндаль, перемешиваем.

Теперь частями начинаем вводить муку и замешиваем тесто. Мука вводится постепенно, т.к у всех будет разная мука - разного качества и разной влажности, поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.

Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и уже окончательно замешиваем тесто не меньше 5 минут.

Должно получиться очень мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

Из теста делаем шарик и отправляем на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе “Йогурт” там 40 гр - 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если будете расстаивать просто в теплом месте, то тогда потребуется больше времени 2-2.5 часа.

Через 1 час тесто хорошо поднимется и увеличится в объеме.

Выкладываем его на рабочую поверхность, немного обминаем и делим на 3 части.

Каждую часть теста обминаем, делаем из него шарик, кладем в форму (я использую бумажные, ничем не смазываю) руками немного приминаем верх теста, чтобы поверхность была ровная.

Формы с тестом ставим на противень, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 40 минут, чтобы тесто подошло.

Через это время заготовки ставим в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем 40-45 минут.

Готовые куличи достаем из духовки и перекладываем на решетку, для того, чтобы они остыли.

По желанию снимаю бумажные формы, но можно не снимать.

И еще чуть теплые куличи покрываю белковой глазурью и украшаю миндальными лепестками.

Пасхальный кулич из тыквенного дрожжевого теста получается вкусный, яркий и красивый, с мягким влажным мякишем.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 шт форма диаметр 11 см, высота 9 см.

Молоко - 150 мл

Сахар - 70 гр

Соль - ⅓ ч.л

Сухие дрожжи - 8 гр

Цедра с 1 апельсина

Тыквенное пюре - 200 гр

Желтки - 3 шт

Мука - 650 гр

Сливочное масло - 70 гр

Цукаты - 120 гр

Изюм - 100 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миску отправляем теплое молоко, соль, сахар, сухие дрожжи и 3 ст.л муки (от общего количества) перемешиваем, миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.

Через это время будет пористая масса, которая немного увеличится в объеме.

Перемешиваем ее, добавляем желтки, цедру апельсина и тыквенное пюре, перемешиваем.

Теперь частями начинаем вводить муку и замешиваем тесто. Это делается из-за того, что у всех будет разная мука - разных производителей и разного качества, поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.

Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем сливочное масло комнатной температуры и уже окончательно замешиваем тесто не меньше 5 минут.

Должно получиться мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

Из теста делаем шарик и отправляем на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе “Йогурт” там 40 гр - 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если будете расстаивать просто в теплом месте, то тогда потребуется больше времени 2-2.5 часа.

Тем временем берем изюм и цукаты. Изюм заливаем холодной водой и оставляем на 15 минут.

Затем воду сливаем, изюм промываем, выкладываем на бумажные полотенца и промакиваем. В сухой изюм добавляем муку, перемешиваем. Это делается для того, чтобы изюм равномерно распределился в тесте.

Через 1 час тесто хорошо поднимется и увеличится в объеме.

Выкладываем его на рабочую поверхность и делаем из него лепешку.

Сверху выкладываем изюм в муке и цукаты, начинаем тесто хорошо вымешивать, нужно чтобы изюм и цукаты равномерно распределились в тесте.

Тесто делим на 4 части. Каждую часть теста обминаем, делаем из него шарик, кладем в форму (я использую бумажные, ничем не смазываю) руками немного приминаем верх теста, чтобы поверхность была ровная.

Формы с тестом ставим на противень, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 40 минут, чтобы тесто подошло.

Через это время заготовки ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30 минут.

Готовые куличи достаем из духовки и перекладываем на решетку, для того, чтобы они остыли.

Я еще сразу же снимаю бумажные формы и еще чуть теплые куличи покрываю белковой глазурью и украшаю.