Было мясо. Хотел рагу. А получилось почти Грузия в кастрюле.

Если вы когда-то ели чахохбили, вы точно помните вкус: насыщенный, пряный, с кисло-сладким оттенком помидоров, мягким мясом и нотками кинзы и чеснока. Классика грузинской кухни!

Вообще-то чахохбили - это блюдо из курицы, но, как показывает практика (и мой холодильник), говядина тоже отлично заходит. Просто варится дольше - но зато аромат в доме стоит такой, что соседи хотят с вами подружиться.

Что нужно для чахохбили из говядины:

Говядина (лопатка, грудинка или шея - с прожилками) - 600-800 г

Репчатый лук - 3-4 шт.

Помидоры свежие (или томаты в собственном соку) - 500-600 г

Чеснок - 4-6 зубчиков

Сладкий перец - 1-2 шт. (по желанию, но вкусно!)

Растительное масло - для жарки

Соль, перец - по вкусу

Хмели-сунели - 1 ч. л.

Кинза, петрушка - пучок

Острый перец - по вкусу (не обязательно, но по-грузински)

Готовим пошагово:

Шаг 1: Подготовка мяса

Говядину нарезаем средними кусками, как на гуляш. Обжариваем на раскалённой сковороде с небольшим количеством масла до легкой корочки. Наша цель - "запечатать" сок внутри, а не зажарить в хлам.

Шаг 2: Лук, много лука

Режем лук полукольцами или просто кубиком - неважно, он всё равно потом станет мягким и сладким. Добавляем его к мясу и тушим всё вместе на слабом огне 15-20 минут, пока лук не станет почти прозрачным.

Шаг 3: Помидоры и аромат

Если используешь свежие помидоры - обдай их кипятком и сними кожицу. Нарежь и добавь к мясу. Если консервированные - просто вылей с соком. Томаты дают ту самую кислоту и насыщенность. Добавь хмели-сунели, немного соли и перца. Пусть всё тушится под крышкой час-полтора. Мясо должно стать мягким, а соус - густым и душистым.

Шаг 4: Завершение - душа блюда

Добавь нарезанный сладкий перец (если используешь) и чеснок. Потом кинзу и петрушку - щедро, не жмоться. Оставь ещё на 10 минут на слабом огне, выключи и дай настояться хотя бы 15 минут под крышкой.

Как подавать:

Лучше всего чахохбили сочетается с отварным рисом, пшённой кашей или просто с хрустящим лавашом. Обязателен свежий хлеб, чтобы вымакивать соус. И лучше готовить сразу много - на второй день вкус только усиливается.

Советы от кухни:

Не бойся переборщить с луком - в чахохбили его должно быть много, он здесь как отдельный ингредиент.

Хочешь - добавь немного красного вина, это усилит вкус (и атмосферу).

Не переваривай - тушение на медленном огне даст мясу мягкость без потери сочности.

Итог:

Чахохбили из говядины - это когда ты вроде бы просто тушишь мясо с овощами, но на выходе получаешь блюдо, от которого пахнет югом, базаром и гостеприимством. Это не просто рагу - это грузинский вайб в кастрюле.

А если ты голодный и хочешь ещё рецептов?

Залетай в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там проверенные блюда с характером, вкусом и сытной подачей.

👉 Переходи, пока не остыло. Будет вкусно. И, как всегда, немного голодно. 😄

В моём детстве грузинская кухня ограничивалась двумя названиями: чахохбили и хачапури. Первое блюдо - из курицы, а второе - на юге, в маленьких кафешках. Ещё было красивое слово "Киндзмараули", значение которого узнала гораздо позже, как и вкус.

С другой стороны, грузины давно обитали в Москве. Даже улицы есть: Большая и Малая Грузинские. И рестораны были. Самый известный и старейший - "Арагви". Но родители туда не ходили, предпочитая "Прагу" на Арбате. Я же сама с грузинской кухне познакомилась - тоже несколько поверхностно - уже в сознательном возрасте, благодаря знакомым знакомых. Они подолгу жили в Грузии, но и в Москве продолжали готовить то, к чему привыкли за 25 лет: специи, чеснок, орехи, смех и шутки. К сожалению, общение давно прекратилось. Но вкус, сочность, сочетание продуктов до сих пор волнует и будоражит воображение и память. И я ищу его до сих пор.

Эпизод один: лето и сырая рыба

И вот в один из моих дней рождений с лучшей подругой идём в ресторан «Натахтари», позиционирующий себя как ресторан именно грузинской кухни. Мечта практически сбылась. Мы были в ресторане на Лубянке. Атмосфера, ароматы кухни, официанты - всё супер. И быстро обслужили. Мы буквально 15 минут ждали салат, рыбу и мясо. А ещё же и хачапури самой первой свежести и вкуса!

Да, мне сделали скидку - паспорт автоматически положила с собой, даже не зная об этом. Но вот только одно но: рыба была сырая. С острым соусом, который подавался к ней - незаметно. Но бледно-розовая тушка без него - неприятно. И непонятно. Мы никого не гнали, не требовали скорости. Праздник, настроение расслабленное. Лето. И на тебе! Скидка 15 % конечно же подняла настроение. Но вот я почему-то запомнила эту бледно-розовую рыбину.

Эпизод два: быстро и просто

В следующий раз мы были в этом же ресторане, что называется "по-быстрому". Аджарские хачапури и чайник на двоих. Перекусили, поболтали. Всё красиво, вкусно. Побежали дальше.

Эпизод три: осень и веник в чайнике

И вот спустя несколько лет, осенью, замерзшие и уставшие, оказались в ресторане «Натахтари» в Китай-Городе. Симпатичный небольшой ресторан в старом доме на первом этаже. На стенах жанровые сценки в рамках. Людей немного. Но вот началась какая-то фигня.

Сначала нам принесли чай. Заказывали обычный черный. Решили согреться и разлили по чашкам. Потом подоспели хачапури. И уже совсем потом - горячее. Чай мне практически сразу не понравился. Такое детство-детство с маленьким кубиком в серебристой бумаге и надписью "Грузинский чай". Помните? Кому за 50 точно помнят.

Мы ели, отдыхали. Но как же всё медленно! И этот вкус чая. То ли веник, то ли ещё что. Подкрепились. Потом попросили выставить счет. И тогда я решила: чай оплачивать не буду. Непонятный вкус и цвет. Удовольствия никакого. И всё так мее-длее-нно. Официант вызвал администратора - мужчину в джинсах моложе меня лет на 10. Он тоже был удивлен. Типа, а чего с чаем не так? Спрашиваю: чай у вас какой? Индийский - отвечает. А почему он такими то ли стеблями, то ли полосками в чашке болтается? Грузинский что ли? Нет - говорит - индийский. А вы пробовали, вам нравится? Нет - говорит. Я зелёный пью. Предлагаю попробовать. Пожимает плечами. Объяснить, что в дорогом ресторане не может быть дешёвого чая - невозможно. Но чек уменьшился на 500 рублей.

Вы скажите: ну и дура! Тоже проблему нашла - чай невкусный. Не нравится - не пей! А мне вот нравится! Но рыбу недожаренную я не хочу. И чай из веника - тоже. Можно назвать меня капризной, избалованной. И да, атмосфера праздника, ощущения счастья - всегда важнее! Но счастье-то и складывается из мелочей, маленьких радостей, покупок для души. Еда - это и про эмоции. Мы забываем названия блюд, имена - а эмоции остаются. И даже скидка не спасает.

Так что продолжаю искать тот самый душистый чай и место, где не только красивые картинки на стенах, но и ароматные блюда, придающие вкус жизни, где готовят не для меню, а для - человека!

Если вы знаете места грузинской кухни - вкусные, с вменяемым ценником - пишите адрес.

Источник

Где-то в Гурии. Грузия.

Ездили мы тут в Грузию, а великолепные наши друзья решили вытащить нас в горы.

Гомис мта. Здесь ещё лежал снег, здесь в конце мая было ещё мало людей, здесь, если повезёт с погодой, ты выше облаков.

Здесь красиво, в общем. Очень.

А так как это выезд, а не выход, то приготовить можно чего-нибудь более интересного, чем походные макароны с тушёнкой, которые, конечно, пища богов, но только если ты, хотя бы, третий день под рюкзаком.

Поэтому печка, казан и чакапули.

Чакапули (ჩაქაფული переводится, кстати, как "мясо в пенке") считается в Грузии блюдом, которое готовится в конце весны, когда барашки ещё радостно бегают по горным лугам, не подозревая, что их ждет, всяких там трав уже понавылезало из земли, а сливы ткемали уже есть, но всё ещё зелёные и кислые.

Штука легко (даже ещё легче, чем делал я) готовится и дома. В России, как по мне, самым сложным будет найти эстрагон и ту самую зелёную сливу. Вторую, впрочем, можно заменить зелёным (это важно) и кислым соусом ткемали.

Итак, что нам там понадобится:

• Печь/плита;

• Казан/кастрюля;

• Разделочная доска;

• Нож;

• Миски под траву, мясо и сливы.

Ингредиенты (я снова готовил много):

• Баранина (а если нужно прям празднично, то ягнятина) - 3 кг;

• Сливы ткемали зелёные или зелёная алыча (я, если честно, так и не понял, одно и то же это или что-то разное, но местные говорят, что разное) - 700 г; Теоретически можно заменить 300 мл зелёного соуса ткемали.

• Эстрагон - 600 г (где-то 500 г после очистки от веток);

• Зеленый лук - 200 г;

• Петрушка - 200 г;

• Кинза - 300 г;

• Острые перец - по вкусу, но блюдо не должно быть острым. Я добавил два стручка;

• Чеснок - 1 головка;

• Сухое белое вино - 1,5 л;

• Сливочное масло - 150 г;

• Соль - 1 столовая ложка. Возможно чуть больше. Но, как мне кажется, лучше уже досолить в тарелке.

Приступим.

1. Сначала эстрагон. Он местами неоднозначен. Ветки у него грубые. Поэтому мягкие кончики режем на куски по сантиметру-полтора, а с тех самых твердых веток обрываем листья. Листья тоже можно порезать. Впрочем, необязательно.

2. Зелёный лук тоже режем так же. Довольно крупно.

3. "Ноги" петрушки шинкуем потоньше, а листья прям грубо.

4. И как-то так же с кинзой.

5. Перец колечками. Ну и перемешиваем всю траву.

6. Наливаем себе вина, недолго любуемся закатом.

7. Режем мясо на достаточно крупные куски.

8. В меру мелко режем чеснок. Наверное, стоило делать это раньше, когда шинковал зелень и все перемешивал.

9. Собираем наше чакапули. На дно слой зелени, потом слой мяса, потом какое-то количество слив (теоретически можно очистить от косточек, но необязательно). Но, потом снова трава, снова мясо и так далее. Сверху слой травы, чеснока, кусок масла. Солим и заливаем все вином. Со сливами есть разные мнения: кто-то говорит, что их нужно кидать за 20 минут до конца приготовления, кто-то говорит, что их нужно выкладывать в слои. Я, как вы понимаете, выбрал второй вариант.

10. Ну и водружаем казан на печь. На достаточно сильный огонь.

11. Снова наливаем вина, любуемся догорающий закатом.

12. Забулькало? Делаем огонь околоминимальным и забываем про месиво на час-полтора. Если готовите из юного ягненка, то на час. Если из матёрого барана то можно и на два часа, наверное. Я использовал окорок и варил полтора часа. Ничего не перемешиваем.

13. По прошествии полутора часов наконец-то перемешиваем и наконец-то едим.

Само собой, выкладываем на походные миски. Ибо просто удобнее.

Смотрим в ночное грузинское горное небо.

Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.