1) где поискать температурные режимы? 2) та же фигня со временем? 3) кофейные фильтры - тема, но надо что-то погрубее. марля - понятно, но есть современные варианты?
В итоге:
500 мл хаски 300 гр мороженой вишни без косточки 2 часа 55 градусов
Фильтровал охлажденным, через сито и двойное сито - толку мало и кофейные фильтры, которые очень быстро засераются. Но не отстаивал, может в этом дело.
Результат:
Отстоялось после фильтрации 12 часов в холодосе. Цвет красивый. Вишня хорошо чувствуется, но сильный водочный привкус. По сахару, я бы добавил дэш, но было интересно, что в базе.
Крепкий классический коктейль Манхеттен, прямиком из XIX века, до сих пор популярный во всем мире!
Ингредиенты: ✓ Бурбон или ржаной виски - 50 мл; ✓ Красный вермут - 20 мл; ✓ Биттер ангостура - пара капель (1 деш).
Украшение: ✓ Твист цедры апельсина или лимона; ✓ Коктейльная вишня.
Готовим методом стир - в смесительном стакане, используем бокал мартини или любую коктейльную рюмку. В крайнем случае, при отсутствии биттера ангостура, возможно использовать любую темную травяную настойку.
Нет ничего более разрушительного для когнитивных способностей человека чем шаблонность и зашоренность мышления. Говоря простым языком – чем больше вы в чем-то уверены, тем менее вы склонны рассуждать про это. На самом деле в этом нет ничего страшного. Так наш разум защищает себя. Ему безопаснее жить в привычном мире. А если сделать усилие и чуть пристальнее посмотреть на привычное… Все окажется немного не таким как мы привыкли считать. И сегодня поговорим немного о шаблонах, связанных с водкой.
Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18.
Как вы понимаете, напитки про которые я расскажу в статье не самоцель. Они послужат мне иллюстрациями для главной мысли – водка — это не так просто, как кажется. Я не буду трогать такие клише как «аромат укола в попу», по вкусу «водяра она и есть водяра». Это истории субъективные. Я и сам этот напиток не сильно жалую, но иногда использую как усилитель вкуса еды. Ну представите, зимний вечер, тарелка борща, в нем тает сметанка, на кусочке черного хлеба тонкие ломтики сала томятся. Ну не коньяк же с виски под это пить. А пара рюмок, но не более, очень даже хорошо.
Но вернемся к шаблонам. Меня умиляют, но иногда и бесят, комментарии начинающиеся с фразы: «Водка должна …..». А кому и по какой причине она должна? Когда только успела? История то у русской водки не так уж и длина. Удивлены? Вот и первое заблуждение.
Водка издревле русский напиток
Ну насчет русского не спорю, хотя поляки и пытаются это оспорить доказывая, что слово это из их языка. А вот про «издревле» не верно. Что такое современная водка!? Не исключаю, что и в детском саду дети хором ответят: «Спирт и вода». Так вот, в таком виде водка появляется в 1886 году. До этого, словом, водка понимали совершенно иные напитки. Но о них как-нибудь в следующий раз.
А сейчас вернемся к «Водка должна». Всегда хочется спросить: «А где это написано!?». Тут как правило будет аргументация или о всем известности факта (одно из самых лживых и хитрых аргументаций, которые я знаю) или как у персонажа известного фильма: «Я так думаю». А на самом деле все это написано и жестко регламентировано законом, для этого есть «ГОСТ 12712-2013 Водки и водки особые. Общие технические условия».
Вот он и поможет нам разобраться со следующими часто встречающимися заблуждениями.
Водка должна быть 40%
Не должна. Она традиционно имеет градусность 40. Но в ГОСТе указано, то водка может быть в диапазоне от 37,5% до 56%. А пресловутые 40 градусов просто удобное усредненное число для подсчета налогов. И когда при мне упоминают Менделеева., выражение лица становится вот таким.
Фото из общедоступных источников сети Интернет
Но пора перейти к конкретным напиткам. Сегодня речь пойдет о водке от Саранского ликёроводочного завода. Предприятие старое и в то же время во многом передовое. Возьмём для примера героя статьи – бренд «Деревенька». В эту линейку входит три водки и 7-8 настоек (не помню точно, да и может что-то новое вышло). Объединяет их все основа для производства напитков – солодовый спирт «Альфа».
Этиловый спирт «Альфа» — это спирт-ректификат самой большой очистки. Но производители практически никогда не упоминают о сырье, из которого он сделан. Или даже не обладают этой информацией. Но в случае с Саранской водкой все прозрачно. У компании (хотя, конечно, правильнее называть это группой компаний) есть свои поля, на которых выращивается сырье, потом оно поступает на входящий же в эту группу Кемлянский спиртозавод, где и производятся спирт из солода. Который потом в Саранске станет водкой. Скажите маркетинг, ректификат из солода по вкусу не отличить от других!? Возможно. Но как-то греет душу, когда знаешь из чего конкретно сделан продукт. Вот, например такой продукт как
Зимняя деревенька
Фото из личного архива автора
В целом оформление бренда Деревенька мне нравится. Есть, что-то в этих, с одной стороны расписных, но в то же время простых бутылочках, что-то привлекательное. Милые этикетки с пасторальными видами, которые вызывают в голове стихи Есенина. Но нас сейчас интересует контрэтикетка и состав этой водки:
вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный Альфа из пищевого сырья солодовый, сахарный сироп, настой спиртованный солода ржаного, морс спиртованный клюквы или концентрированный клюквенный сок.
«Ага! – Радостно скажут любители классики от водки и самогонщики, - Одна химия там!». Ну в мире все химия, а что не химия, то физика. Разберем так уж ли страшен перечень ингредиентов. Поэтому перейдём к самому правдивому заблуждению.
В водке должен быть спирт и вода. И все.
Так-то оно так. ГОСТ нам указывает, что водка:
Спиртной напиток, который произведен на основе ректификованного этилового спирта из пищевого сырья и исправленной воды
Но в законе нет прямого запрета на использование других ингредиентов. И расскажу одну маленькую тайну. В законе строго регламентируется при каком проценте нужно указывать добавки в продукте. Если их меньше законодательной нормы – можно на этикетке не указывать. Так что, сурок вполне может быть, даже если вы его нее видите в любой привычной вам пищевой продукции. А умягчители, усластители и прочая служат для придания водке вкуса по ГОСТу:
бесцветный водно-спиртовой раствор с мягким присущим водке вкусом и характерным водочным ароматом.
А теперь возьмите чистый спирт, воду и попробуйте сделать напиток с мягким вкусом. Может и получится, ручаться не берусь. Но крупные производители так не рискуют и часто используют умягчители, усластители. В Зимней деревеньке, например используют клюкву, которую 20 дней настаивают в водно-спиртовом растворе крепостью 32%. Тут главное, что бы вкус этих присадок не изменял вкус самой водки. Иначе она переходит в раздел «водка особая».
И поэтому я не буду рассказывать о водке Зимняя деревенька. Это простая, не дорогая водка. Пьется мягко, нот клюквы и ржи не уловил. Про «утром голова не болит» не скажу, больше пары рюмок за раз не пил. В целом хороший, добротный продукт за свои деньги, хотя мою любимую водку от этого же завода в моем сердце не потеснит
Ну и на сладкое
Графиня – Вишня
Фото из личного архива автора
Не большой я любитель сладких настоек. Считаю все-таки напиток для девочек, для мальчиков крепость 19% не сурьезно. Но попробовать эту стоило. Аромат приятный, но истошно сладкий. Пахнет вишневым вареньем. Помнится, любил его есть, но не любит помогать готовить. Из каждой вишни при помощи шпильки приходилось вытаскивать косточки.
А вот при производстве этого напитка такое ощущение, что косточки не вытащили. Вкус умеренно сладкий, после аромата неожиданно. И в нем отчётливо ощущается горечь присущая косточке. Неожиданно. Но достаточно органичный и натуральный вкус.
Ну и напоследок хочу призвать вас больше читать. Не ленитесь, переверните бутылку и почитайте контрэтикетку. Там можно найти много интересной информации. И читайте мой канал, тут тоже полезного не мало. 😜😜😜
Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.
Отряхнув черногорскую пыль, я принялся рыться в папке телефонных фото, чтобы обогатить внешний жесткий диск сотней-другой картинок, которые может больше никогда и не захочу посмотреть, но папку “Черногория 2024” создать велела старинная традиция.
Единственная реальная польза, которую побочно извлекаешь из этого мероприятия, это очистка галереи телефона, удаление старых, временных или случайных фото, правда зачастую за счет увеличения объема папок: “Кошки”, “Москва”, “Ром” и “Разобрать позже” на том же многострадальном внешнем диске.
Сам не заметил, как отмотал время вспять и попал уже в позапрошлый 2023 год. Внезапно мой взгляд зацепился за одну картинку, и на меня обрушился питерский летний дождь воспоминаний.
Крики “Скёль!”, оленина в бокале, обжигающая холодная Кровавая Мэри, медовуха с орехом, 400 коктейлей и один в коробке ВОК. Ведь я хотел об этом написать ещё год назад! Вот что значит впасть в зимнее оцепенение и хандру. Я даже успел набросать черновик и положить его, нет не на внешний диск, иначе всё было бы тщетно. Черновик того внезапного алко-маршрута по Питеру лежал на гугл-диске и сейчас я пишу просто длинное лирическое предисловие к тому, что было почти уже написано полтора года назад.
Как сейчас помню. Жаркое, дождливое лето, неподалёку гудит саммит Россия-Африка, а я закончил свои дела и собирался провести время с толком и посвятить его осознанию жизни. Просто, когда сидишь весь вечер в одном месте, то осознаешь себя в статике, а переходя между барами, осознаешь жизнь в её движении, ибо всё преходяще.
Вот на этом месте я закруглю предисловие, и пойдет обзор алко-маршрута, который начался полтора года назад, но не обрел окончательную форму до сего момента.
Пришло время замкнуть временную петлю.
Некоторые путевые заметки об особо злачных местах Санкт-Петербурга от не очень одинокого странника, оказавшегося там чуть более чем на сутки и пытавшегося с толком провести время.
В 2023 году у меня было заготовлено два маршрута по Москве, но внезапным душевным порывом был занесён в Питер. Были гештальты, которые нужно закрыть, люди, с которыми стоило бы увидеться, и мысли, которые следовало обдумать среди всей этой культуры.
Решил не упустить возможность и посетить, хотя бы мельком, бары Питера.
Боюсь нарваться на критику от многих, мол, как же прошел и не зашел вот в этот любимый бар. Увы, пришлось выбирать, и только благодаря выдержке и внутреннему стержню я не остался на одной улице, а шел вперёд. Зато к следующему разу я буду точно уверен, куда ещё стоит зайти (вы же накидаете в комментах всякого).
Этот маршрут не похож на предыдущий по подходу к нему. Отличается он в первую очередь неподготовленностью. Если вы помните, я писал, что составляю карту, выясняю меню точек и даже записываю то, что хотелось бы выпить/закусить. Поскольку я был спонтанным туристом, то занимался хождением, в основном, наугад, слегка замечая точки на маршруте навигатора. Я приблизительно представлял начальную точку, вернее область на карте, где буду после обязательной экскурсионной программы, а также направление к точке, где я надеялся путь завершить. А что из этого получилось, вы сейчас узнаете. Поехали!
Итак, обычный серый питерский вечер, я сошел с корабля на дворцовую набережную в районе дома ученых. Только что я прослушал шикарную теплоходную лекцию историка Бориса Григорьевича Кипниса. Крайне артистичный и интеллигентный историк, который стал настоящей рок-звездой благодаря Егору Яковлеву и фестивалям проекта “Цифровая История”. Я не мог упустить шанс послушать лекцию про знаменитейшие смерти в Петербурге 18-19 вв. в его исполнении и смело ступил на палубу прогулочного катера. Ступил я дважды, первый раз на палубу, а второй, когда понял, что одет не по питерской погоде и промерзаю, несмотря на корабельный плед. Эта тупость в понимании питерской погоды не первая для меня. Лет 14 назад я был в ноябре в Питере без шапки, потому что осень показалась мне тёплой. Я был молод и наивен тогда, но точно знал, что делать сейчас! Немедленно искать кабак!
Свернув не в ту сторону, с тяжелым сердцем и холодом в груди я пришел к ступеням Эрмитажа, там где атланты держат небо на каменных руках. Стоя на 1-м Зимнем мосту, я всё же справился с прокладыванием маршрута до точки и нащупал уверенное начало барного путешествия. Разворачиваюсь спиной к атлантам и иду в направлении первого места стоянки.
Гастробар “Чайки”, Мошков переулок, 5Б
Довольно тихое место с лёгким меню, небольшой коктейльной картой и хорошими закусками. Для старта выпил там чайник чая и пару коктейлей, один из которых мне понравился: “Meat Fun” - виски, алоэ, лаванда, оленина (да, ломтик копченой оленины в бокале-креманке). Здесь хорошо взять бутылку вина и неспешно посидеть на улице возле обогревателя или внизу в подвале. Времени и желания на это не было, зато постепенно появилось желание идти по ночному Питеру, поэтому недолгие сборы и недолгий переход к следующему месту.
Бар “Дайкири”, Большая Конюшенная 1
Не прошел я и 100 метров, как меня привлек этот бар. Шумно, людно, у бара тесно.
Оказывается, это культовое место (это я узнал от бармена другого заведения, с которым обсуждал свой маршрут), тут невероятное количество коктейлей и мощные бармены с кучей дипломов и регалий. У них не коктейльная карта, а коктейльная книга на 20+ страниц. Глаза сильно разбежались, а в таких случаях я склонен брать что-то максимально классическое. Будь я днем в пустом баре часа на 3-4, я бы экспериментировал, но здесь удовольствовался “Виски Сауэром” и классическим “Дайкири” раз уж бар так называется (в их талмуде есть отдельная страница с 15 вариантами дайкири). Место оставило позитивное впечатление, и я твердо решил при следующем визите уделить больше внимания их оригинальным рецептам.
После принятых коктейлей “в теле такая приятная гибкость образовалась”, и я пошел вдоль канала Грибоедова, пока не свернул в Мучной переулок.
“Медоварус”, Мучной переулок 5
На вывеске написано Арт Лаб “Медоварус”. Видимо, там проходят концерты. Меня же заинтересовала не культурная программа, а мёд/пиво, которое я там пил, и ассорти колбасок, которыми я закусывал. В меню имеется общая строчка “Настойки”, наличие нужно уточнять у бармена.
В тот вечер была только водка на кураге. Я попробовал, она была неплохой. Под неё и колбаски пригубил ещё хмельной сет (6х100мл разного пива и медовухи). Люди тусуются, шумят, играют в настолки (там есть). Хорошее компанейское место. Вышел и опять далеко не ушел.
“Bloody Mary”, Мучной переулок 9/27
Вот тут уже начинаются настойки. У бара есть карта настоек, барная карта и меню.
Я пошел по острому и принял текилу с халапеньо, настойку “6 перцев” и непосредственно “Bloody Mary” в классическом исполнении.
Это Кровавая Мэри в банке подается
К еде не притрагивался, посидел на баре, пообщался с барменом и отчалил в неблизкий путь к месту, которое хотел посетить на финише и куда стремился.
“Skal! Наследие севера”, ул. Правды 12
Вот сюда я и стремился. Название читается как “Скёль”. Атмосферное место в скандинавском стиле. В антураже, музыке, названиях блюд в меню всё про скандинавию, викингов, пантеон скандинавских богов. Кругом щиты, топоры, драккары с настойками. На фоне играет зарубежный и отечественный фолк-металл. Здесь я провел два часа, завершив этот маршрут. Употребил сет смерребродов, северное жаркое из оленя, вяленую оленину, ореховую медовуху, имбирный эль и сет настоек под названием “Удиви богов” ( ванильный ром с чаем, аквавит на роме, глинтвейн на роме, ежевика на роме, березовые почки на роме, дубовая кора на роме). В баре царит веселье и регулярные крики “Скёль!” - это такой скандинавский тост типа “Ваше здоровье”. Места дают на 3 часа и бронить нужно заранее (на сайте удобное интерактивное меню). У “SKAL!” есть бар-близнец по славянской тематике под названием “Пьяна Ель”. Там, говорят, всё похожее, но с уклоном в славянскую кухню и антураж.
Дальше улучшать вечер я не стал, поставил точку в этом путешествии и вызвал такси.
На следующий день была намечена встреча со старой знакомой и мы сидели в каком-то милом ресторанчике в центре во внутреннем дворе. Не помню уже названия и адреса, но оттуда сохранилось фото странного коктейля, который подавали в коробке ВОК.
Если лапшу можно, то почему нельзя коктейль
С тем я и убыл восвояси.
Много мест в Питере, много интересного. Теперь сижу над картой города и вижу всё это многообразие. Будет время и возможность приехать – составлю маршрут, как я люблю, пройду по нему и всё опишу. Пока что я доволен тем, что увидел и попробовал. А быть довольным – правильно.
На этом рассказ завершается.
Таков был путь
Послесловие
При невероятно быстром течении времени, взвинтившем темп, по моим ощущениям, где-то после тридцати пяти, прошедшие полтора года были так богаты на события, что не будь этих записок, я бы и не вспомнил детали того, где был, что пил и как жил. Даже эти четыре страницы я листал как старую тетрадь расстрелянного генерала и с некоторым удивлением ловил себя на мысли, а точно ли я там был.
Но нет, был! И пил! И даже было хорошо, насколько помню. Надеюсь и дальше будет также и будет о чем написать, не откладывая на внешний жесткий диск. Будущее покажет, хватит ли на это времени и сил.
Крепость: 40% Бочки: новые обожженные бочки из американского дуба Дата розлива: 9.11.2024
- Аромат: характерный аромат лаврового листа, пряных специй, перечной мяты и яблочных леденцов; вторым планом шалфей, столярные ароматы (свежая доска), лёгкий тон эвкалипта. - Вкус: перечная мята (мятная жвачка), эвкалипт, щепотка черного перца; лавровый лист уже на втором плане, пряные тона. - Послевкусие: перечное, мятное; много дуба, сочный тон груш, танины.
Даже в былые временя выбор ржаных образцов был не так велик на наших полках. И тем интереснее, что сейчас завезли сей релиз с весьма свежей датой розлива и по вполне демократичной цене. Что до самого букета - это весьма характерный и точный представитель ржаного виски: яркий, пряный, травяной, с большим уклоном в перечную мяту. Разве что огорчает крепость - всего 40% (изначальный релиз был 45%), что скрадывает плотность и напор у виски (в противовес того же Bulleit Rye). Но при этом Jim Beam Rye понятный, сбалансированный и весьма питкий. Всем любителям ржаного виски - смело могу рекомендовать на пробу, а всем, кто не знаком с данной категорией - тем паче, благо что этот базовый релиз даёт исчерпывающее представление о стилистике подобных образцов.
Как то поситила меня мысль , что к борщу (да и не только) в доме должна быть хреновуха. Поискал на рынке корень хрена, что оказалось совсем не легко, но у меня это получилось. Корни очистил (примерно 100 грамм) и нарезал небольшими дольками по 2-3 сантиметра. Добавил одну столовую ложку мёда, примерно две столовых ложки лимона, после чего залил все одним литром водки.
Осталось подождать 3-5 суток
Содержимое поставил в тёмное место на 5 дней, так как хрен очень быстро отдаёт свои вкусовые качества. Разлил по бутылкам, предварительно процедил через марлю с ватой. Получилось не качественно, так как через пару дней на дно бутылки выпал осадок. Был бы рад вашим советам, как его убрать и впредь процеживать качественнее.
На дне виднеется осадок
По вкусу получилось отлично, обещенной изжоги нет. Хреновуху храню в морозильнике, стараюсь пить максимально охлажденной, так как на мой взгляд в таком состоянии максимально раскрывается вкус.
В октябре поставил наливку на груше, но из за её свойств попробую только к марту, обязательно сделаю публикацию по результату.
