Кубинский маринад или соус моджо (мохо) (cuban mojo) - наполнен пикантным вкусом цитрусовых и ароматом чеснока. Освежающе-кислый, слегка сладкий и приятно чесночный. Добавление оливкового масла придает соусу гладкую насыщенность, а кинза свежую травянистую яркость.

Ананасовая сальса прекрасно дополняет вкус стейка своим ярким сочным вкусом, а соус из авокадо и сметаны завершает этот идеальное сочетание.

лепешки тортилья - 3 шт.
острый соус
150 гр. сыр котиха или феты
Стейк и маринад:
450 гр. фланк стейка (отбить)
1/2 шт. белого лука
6 зубчиков чеснока
1/2 пучка кинзы
2 халапеньо (семена вынуть)
2 ст.л. свежего орегано или 2 ч.л. сушенного
2 ч.л. молотого кумина
2 ч.л. соли
1 ч.л. черного перца
1/3 чашки оливкового масла
100 гр. свежевыжатого апельсинового сока
50 гр. свежевыжатого лимонного сока
50 гр. свежевыжатого сока лайма
1 ст.л. апельсиновой цедры
Соус "авокадо-сметана":
1/2 авокадо hass
60 гр. сметаны или греческого йогурта
1 ст.л. майонеза
0,5 ст.л. свежевыжатого сока лайма
0,25 ч.л. соли
1/8 ч.л. молотого кумина
1/8 ч.л. чесночного порошка
Ананасовая сальса с манго:
140 гр. спелого ананаса
140 гр. манго
1/2 красного сладкого перца
1 зубчик чеснока
1/6 чашки красного лука
1 халапеньо (семена вынуть)
1/4 пучка кинзы
1 ст.л. свежевыжатого сока лайма
0,5 ст.л. яблочного уксуса
1/8 ч.л. молотого чили
1/8 ч.л. молотого кумина
1/8 ч.л. соли
1/8 ч.л. черного перца

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Стейк отбейте.

Лук крупно нарежьте. В блендер сложите нарезанный чеснок, кинзу, халапеньо, орегано и пробейте до мелкой нарезанной консистенции. Переложите в миску и добавьте остальные ингредиенты, тщательно перемешайте. Перелейте в пакет для заморозки, оставив 70-80 гр.

Положите в пакет стейк, выдавите лишний воздух и переверните, чтобы мясо было равномерно покрыто маринадом. Уберите в холодильник на 4-12 часов (чем дольше маринуется - тем вкус будет лучше). Достать за 60 минут до жарки.

Соус "авокадо-сметана".

Все ингредиенты пробейте в блендере и уберите в холодильник.

Ананасовая сальса с манго.

Ананас, манго нарежьте крупными кубиками, красный перец, лук, халапеньо - мелким кубиком, чеснок - мелко нарезать, кинзу - нарубить. Смешайте все фрукты и овощи в миске и добавьте остальные ингредиенты. Попробуйте на соль и сок лайма и уберите в холодильник на 30-60 минут.

Выньте мясо из маринада и промокните бумажными полотенцами. Нагрейте гриль или сковороду гриль, сбрызните оливковым маслом и выложите стейк, уменьшите огонь до среднего и жарьте по 5-6 с каждой стороны (внутренняя температура 55-60C, в зависимости от степени прожарки). Выложите на доску и дайте отдохнуть 10 минут, затем нарежьте и перемешайте с оставшимся маринадом. Попробуйте на соль.

На тортилью выложите куски стейка, ананасовую сальсу, соус с авокадо и сыр котиха.

При желании полейте соком лайма и острым соусом.

Когда посадил их ради прикола, вообще об урожае не думал. А они ВНЕЗАПНО поперли! И куда девать? Часть добавлял в винегрет - получалось вполне мексиканское блюдо. Но поскольку созревают они в разное время, это неудобно - да и винегрет не каждый день хочется.

А у мутных арабов в магазинчике по соседству обнаружил вот это: маринованый халапеньо (не реклама).

Почему-то в Пятерке и Перекрестке его нет. Весьма годный продукт, кстати. И теперь я просто созревшие перцы режу, чищу от семечек и периодически добавляю в этот маринад.

Хотя надо бы задуматься о собственных заготовках - но лень пока.

Нежнейшая рыба в пикантном маринаде, обжаренная до хрустящей корочки. Сладкий запеченный виноград. Восхитительная томатная сальса. И все это в сочетании с мягкими лепешками, освежающим авокадо и нежным шлейфом сметаны – это идеальное сочетание вкусов и текстур.

лепешки тортилья - 3 шт.
размороженная и обсушенная пикша (лойн или филе) - 350 гр.
сальса или пико де гайо (2-3 средних помидора - 300-350 гр.)
халапеньо
кинза
сметана
Маринад:
1 ст.л. молотых семян фенхеля или 2 ст.л. семян фенхеля
1 ч.л. специй all spice
1 ч.л. копченной паприки
1 ч.л. молотого душистого перца
0,5 ч.л. куркумы
3-4 ст.л. молока
1 ст.л. свежевыжатого сока лайма
0,5 ч.л. соли
Для жарки:
кукурузная мука
растительное масло для фритюра
Авокадо:
1 авокадо hass
1 ст.л. свежевыжатого сока лайма
соль
черный перец
Виноград:
250 гр. зеленого винограда
2 ч.л. оливкового масла

Свежие в Telegram

Разогрейте духовку до 200С. Вымытый виноград обсушите, немного смажьте оливковым маслом и запекайте 15-25 минут (зависит от ягод), виноград должен стать мягким и немного сморщенным. Полностью остудите и разрежьте пополам. Обсушите бумажными полотенцами и уберите в холодильник. Перед сборкой слейте.

Авокадо грубо размельчите и смешайте с соком лайма, солью и черным перцем (как вариант пробить погружным блендером, чтобы получилась более нежная консистенция).

Рыбу разрежьте пополам и затем каждую половину на крупные куски. Смешайте все ингредиенты для маринада. Опустите рыбу в маринад и хорошо промажьте. Оставьте мариноваться на 30-60 минут, при комнатной температуре или уберите в холодильник на несколько часов. Нагрейте масло до 180°C. Обваляйте каждый кусок в кукурузной муке и обжарьте во фритюре (4-5 минут). Рыба должна стать коричневой (темно-золотистой) и хрустящей. Выкладывайте на бумажные полотенца.

Халапеньо и кинзу нарежьте.

На тортилью выложите куски жареной рыбы, авокадо, сальсу или пико де гайо, запеченный виноград, нарезанный халапеньо, затем полейте сметаной и посыпьте кинзой.

Ингредиенты:

Маринованные огурцы (ваши любимые)

Сливочный сыр

Халапеньо маринованный

Бекон

Соус барбекю

RUB или любимый набор специй

Сюда не грузиться=( Ссылка на видео - https://vk.com/rbcook?from=groups&z=clip-227240549_456239027

► Телеграм - https://t.me/rb_cook
► Сообщество ВКонтакте - https://vk.com/rbcook

Ставьте лайки, рассказывайте друзьям и обязательно комментируйте! =)