Вы конечно же извините, но уже "схема производства", которую вы "подрезали" говорит о сугубой "диванности" ваших знаний. На самом деле дело обстоит так:
1) при проращивании зерна крахмал зерна не превращается в сахар, а всего лишь нарабатываются ферменты необходимые для осахаривания крахмала. На выходе - зелёный солод (пророщенное зерно, обогащенное ферментами). Слегка сладковатое на вкус, т.к. небольшой % крахмала осахаривается и при комнатной температуре.
Проблема зелёного солода в том что он очень плохо хранится (прокисает) и поэтому для стабилизации его сушат.
2) Второй этап - сушка зелёного солода при t 40..50 ◦C. Т.к. для сушки используют дым от тлеющего торфа, виски получает чутка дымного вкуса. На выходе - белый солод который может храниться до года.
3) Третий этап - дробление белого солода. Т.к. ячменное зерно имеет плотную оболочку из волокон целлюлозы, для доступа к крахмалам и ферментам её нужно основательно повредить.
4) Четвертый этап - осахаривание дроблёного солода (которое у вас названо соложением :)). Дроблёный солод затворяют теплой водой (однозначно не дистиллированной, т.к. дрожжам нужны минеральные соли), и, как говорят пивовары, "прогоняют по термопаузам" от 65 до 72 ◦C чтобы ферментами расщепить длинные молекулы крахмала до легко сбраживаемой мальтозы. Ферментов в солоде в 3..5 кратном избытке и поэтому на этом этапе можно добавить дополнительное крахмалосодержащее сырье (любое несоложёное дроблёное зерно).
5) Пятый этап - сбраживание осахаренного затора для получения спиртосодержащей браги.
дальше вроде бы накосячить сложно, перегонку браги на сэм видели многие.

Как вы видите, в реальности технологические процессы радикально отличаются от вашей (которая не совсем ваша) иллюстрации. у меня после такого вступления совсем пропал интерес читать дальше.

Каждый маркетолог знает – часть успеха продажи продукта в наличии легенды или истории. Сегодня я расскажу о виски, у которого есть и история от меня и легенда от производителя. Речь идет о виски For Peat’s Sake. Перевести это можно как «Ради торфа» если дословно или если более адаптировать - «Ну, за торф!». Прям готовый тост, как в «Особенности национальной охоты»: Тост на охоте должен быть краткий, как команда, как выстрел, иначе времени на отдых не останется.

Когда пришло время попробовать этот виски, я прочитал официальную легенду этого напитка. Название бренда взято из легенды о некоем мистере Пите, который случайно сжег слишком много торфа в печи и создал очень дымный и характерный виски. Так якобы у работяг курни возглас «For Peat’s Sake» стало данью уважения Питу, его любви к своей работе и стремлению к совершенству. Хотя как косяк работника, даже приведший к появлению нового и вкусного напитка, может быть символом стремления к совершенству я не знаю. 😂😂😂

Производит этот виски компанией Angus Dundee, которая имеет более чем 60-летний опыт создания качественного виски. Компания владеет двумя винокурнями в Хайленде и Спейсайде - Glenkadamm и Tomintoul соответственно. Хотя, конечно, я ожидал, что к рождению этого виски имел отношение Остров, который Айлэй, но нет. Но так тоже бывает. И каков же дымный виски не с острова!?

Аромат очень сладкий, конфетно-кондитерская сладость. Напомнило попкорн с маслом. Есть ноты дыни. И конечно же торф. Первый нос дал нотки морской соли, но в дальнейшем пропал и остался земляной, сырой торф в аромате. Со временем ароматика не развивалась, но и не упрощалась. Серьезный, уверенный такой запах.

Вкус немного колючий и при этом достаточно сильная сладость. А в центре вкуса, конечно, торф. Землянистый, достаточно горького оттенка. Есть какие ноты кофе темной обжарки. Вкус очень объемный и простой, но на самом деле удивительно легко пьется.

В послевкусии богатый древесный аромат и морская (все-таки не показалось), торфяная соль с нежной сливочной ириской, а в добавок раскрывается изюмом с лимонной цедрой.

И в конце рассказа немного статистики:
Виски For Peat’s Sake был отмечен золотой медалью на конкурсе «International Wine & Spirit Competition» в 2021 году и серебряной - в 2022 году.

Виски For Peat’s Sake. Когда баг стал фичей | Прекрасный дилетант и напитки покрепче | Дзен (dzen.ru)

Всего Вам вкусного в бокале!

И помните – злоупотребление алкогольной продукцией вредит Вашему здоровью! Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого.

Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18+

«Виски-регионы Шотландии это конечно хорошо, но про виски где?» — такой вопрос мог задать мне каждый, кто читал пост про Лоуленды и Хайленды («Рай там, где пьют виски»).
И честно говоря будет откровенно прав. Глаголить про то, где производят спирты, не рассказав что за спирты — идея честно говоря дурацкая, при всей интересности темы.
Сегодня попытаюсь объяснить какие стили и вообще классы выделяют в Шотландии. В Ирландии в целом похожая история, но есть свой специалитет. Про него расскажу позже

Здесь изображена схема производства виски. Её честно говоря подрезал у mikasel. Она простая, но в целом понятная и основные процессы без подробностей здесь описаны. По идеи — надо бы развернуть всё это дело и объяснить все процессы , но это мы оставим на другой раз.
А вот о сырье, из которого делают сие напитки сказать стоит. В ранним посте я писал, что виски дистиллируют из зерновой браги, а вот что за зерно промолчал. В действительности это может быть ячмень, овёс, кукуруза, пшеница, а сейчас поговаривают и рис (так делают китайский виски). В целом , в теории, подойдут все зерновые культуры, но чаще используют те, что выше. И именно сырьё будет определяющим в способе производства виски.

Главное перед началом нашего путешествия запомнить одно единственное правило — все виски купажированные! Односолодовые, солодовые, купажированные — все виски состоят из разных спиртов. Играет роль
-качество зерна (зерно наше всё);
-как проходил процесс перегона (будет характер у напитка или тудым-сюдым);
-спирты скольких и каких предприятий участвовали в создании (традиции + зерно).

Если бы виски были действительно из одного уникального зерна, то авторы бы выносили на этикетку имя сорта и всю его родословную. А при распитие такого товарища нужно было бы отдельную посуду ставить, как для тетки, которая со всей семьёй с северов, с заработков приехала.
А тут всё же изначально напиток был церковно-прихотским, затем крестьянским. Заморачиваться с отбором того или иного зерна, они не хотели и не умели. А так как рост популярности виски пришёлся на 13-17 века, надо было еще каким-то образом сохранять запасы зерна, ведь на улице бушевал малый ледниковый период, войны и чума. Не урожай мог идти по 2-3 года, а где-то и 5 лет. Консервантов не было, потому испорченный хлеб пытались сбродить, а уже испорченное пиво дистиллировать. И это действительно немного спасало ситуацию. Особенно когда семья большая и насчитывает по 5-7 детей разного возраста.
Но в новом времени (примерно в 20м веке) виски становится королем — за ним гоняются элиты, рекламы, которая показывает «крутых парней, пьющих виски как воду», тоже вагон и маленькая тележка. И во всё м этом многообразие если чёрт ногу сломит, то мы тем более.
Также небольшая навигационная карта с вводными для понимания процессов.

•Сырьё
С-Солод (Malt/Молт) — соложеный ячмень;
З-Зерно (Grain/Грейн) — любое зерно, как несоложеный ячмень, так овес, проссо, пшеница, рожь.

•Оборудование
ПС-Пот Стилл (Pot Still) — перегонные кубы;
КС-Коффи Стилл (Coffee Still) — перегонная колона Коффи

•Кол-во предприятий
1-Одна дистиллерия — одно предприятие, как правило предприятие полного цикла;
N-Неопределенное кол-во предприятий — по-большому счету компании посредники для большого количества боттлеров.

BLENDED SCOTCH WHISKY (Блендед Скотч Виски). N+З+С+ПС+КС

Основная категория под которым выпускают виски в Шотландии. Слово бленд переводится как «купаж» (относительно виски запомнить просто «смесь спиртов»). Эту категорию создают за счёт смешивания (купажирования) солодовых спиртов (из соложеного ячменя), произведенных в перегонных кубах, и зерновых спиртов (из любого вида зерна, как соложеного, так и не соложеного), произведённых в колоннах Коффи.
Это как правило базовый виски с очень широким технологическим регламентом производства. Здесь можно найти очень разные варианты: и дорогие, и дешёвые; и спирты одного региона; и спирты окуренные торфом, так и спирты неокуренные торфом; более массовые варианты, так и более премиальные.
Категория появилась в 19 веке благодаря бакалейщикам, которые спокойно могли продавать спирты для хозяйственных и лечебных целей. Господин Белл, господин Уокер, господин Баллантайн и господин Дюар были как раз из числах этих предприимчивых торговцев. Одним из известных купажистов 19 века считался Эндрю Ашер. Он имея отношения тесные отношения с Джорджем Смитом (основатель Glenlivet) сначала наладил дистрибуцию его спиртов, а затем показал миру пользу купажирования. Два его сына, подключившись к бизнесу отца осознали глубину торговли алкоголем и пошли дальше. Прикупив в 1850е производство Glen Sciennes, братья решили смешить смешивать свои солодовые спирты с солодовыми спиртами Смита. Так родился популярный тогда бренд «Usher's Old Vatted Glenlivet» (Ашерс Олд Воттед Гленливет/Старый Гленливет Ашеров из чана). До начала 20 века индустрия виски не знала про зерновые спирты, пока в конце 19 века аппараты «Coffee Still» не наводнили предприятия по производству виски. Производство в таких колоннах быстро окупалось, снижая все издержки от изготовления виски.
Самые известные бренды купажированного виски содержат в своем составе премиальные солодовые спирты, правда в небольшом проценте. Вот яркие примеры: Dewar’s, Grant’s, Bell’s, William Lawson, Johnnie Walker, White Horse, Ballantine’s . Если говорить про самый продаваемый виски Шотландии, то это конечно же Johnnie Walker (или как у нас его называют «Ванька Пешеход»).

Dewar’s (основа купажа — солодовый спирт от Aberfeldy; в купаже участвует более 40 спиртов).

Grant’s (основа купажа — солодовый спирт Glen Fiddich и Balvenie).

Bell’s (основа купажа — солодовый спирт Blair Athol).

William Lawson (основа купажа — солодовый спирт Glen Deveron)

Johnnie Walker (основа купажа — солодовый виски Cardhu от общего купажа около 20% + 8 солодовых спиртов; в купаж входит 35 спиртов)

White Horse (основа купажа — солодовые спирты Lagavulin, Glen Elgin и Craigellachie с другими солодовыми спиртами занимают 30%, остальное составляют зерновые спирты; в купаж входит 40 спиртов)

Ballantine’s (основа купажа — солодовые спирты Balblair, Pulteney, Miltonduff, Glencadam, Laphroaig, Glenburgie-Glenlivet; в купаж входит 57 спиртов).

SINGLE MALT SCOTCH WHISKY (Сингл Молт Скотч Виски) 1+С+ПС

Категория премиального виски. Именно в ней находятся самые редкие и дорогие образцы. Название на русский язык перевели буквально как «односолодовый», что породило ощущение того, что в этом виски используют один вид соложеного ячменя, и что есть, конечно, «двухсолодовые» и «трёхсолодовые» виски. Кстати, на «трёх солодах» даже выстроен маркетинг французского виски Бельвуа. Там прям на этикетке красуется надпись «Triple Malt». Возможно, во Франции это действительно что-то уникальное, но в Шотландии (и Ирландии тоже) такой ерундой не страдают. В Шотландии слово «single» относится не к количеству солодов использованных для замеса, а к количеству предприятий, которые изготавливали спирты для купажа. Соответственно, «сингл» означает «одно». Поэт перевод выражение «Single Malt Scotch Whisky» звучит как «Шотландский солодовый виски с одной дистиллерии».
Исторически, это самая главная категория виски. Именно спирты из ячменного солода производили сначала монахи, а потом крестьяне. Но почему ячменный солод стал главным ингредиентом для народного напитка?
Ответ на самом деле прост — ячмень дешевле прочих зерновых культур, он легче поддаётся соложению (быстрее прорастает) и он как зерно неприхотлив к климатическим условиям. В условиях малого ледникового периода такое зерно, как спасательный круг. Именно поэтому пиво и виски в Шотландии, Ирландии, Уэльсе и Англии делают в основном из ячменного солода. Правда есть один парадокс: при все дешевизне ячменя, односолодовый виски дорожает не по дням, а по часам. Почему же так?
Все дело в том что за 5-7 веков шотландцы научились отлично работать с солодом и «правильно его подавать». Шотландия является крупным импортёром солода. Для понимания доля производства виски в Шотландии составляет 5% (2023 г.), а 99% всего произведенного виски уходит на экспорт. При низкой себестоимости ячменя, маржа на напиток колоссальная. Из-за огромной любви китайцев к выдержанным солодовым спиртам цена всей категории ползёт вверх. И именно поэтому доля премиальных спиртов сокращается в купажированных виски. Ведь зачем продавать их по сниженной цене купажистам-ботлерам, когда можно неплохо навариться на эксклюзивной продажи чистого солодового спирта!?
Категорию односолодовых виски производят за счёт купажирования солодовых спиртов, дистиллированных и выдержанных на одном предприятии.
Известные марки носят название дистиллерией где их производят. Хотя бывает так, что для спецрелизов добавляют ещё одно «символичное» название помимо основного (такое часто можно наблюдать на бутылках Гленморанджи и Ардбег, брендах принадлежащих корпорации «Луи Ветон-Моэт-Эннесси». Также часто подписывают срок выдержки в бочки (возраст спиртов). Именно в односолодовых виски отчётливо ощущаются региональные различия.
Самые популярные бренды: Glenmorangie, Ardbeg, Lagavulin, Cardhu, Talisker, Macallan, Tomatin.

Односолодовый виски с острова Айла «Lagavulin 16 years».

Односолодовый виски с острова Скай «Talisker 10 years».

Односолодовый виски из региона Хайленд «Glenmorangie Traditional».

Односолодовый виски с острова Айла «Ардбег Бисентенниал».

Односолодовый виски из региона Хайленд «Tomatin 10 years».

Односолодовый шотландский виски «Карду Амбер Рок».

BLENDED MALT SCOTCH WHISKY (Блендед Молт Скотч Виски) N+С+ПС

Следующая категория шотландского виски. Как правило эту категорию переводят как «Солодовый шотландский виски». А иногда и «Чистосолодовый шотландский виски», так как раньше категория называлась «PURE MALT SCOTCH WHISKY» (Пьюр Молт Скотч Виски). Именно эта категория в середине 20 века перезапустила интерес к виски в целом и солодовым спиртам в частности. Солодовые виски показали что виски может быть интересным со своим стилем и характером. Смысл был в том что после сухого закона в США, великой депрессии, виски-скандала связанного с ритейлом братьев Паттисонов и двух мировых войн популярность виски была стёрта в пыль. Все вспомнили про категорию купажированных виски или как они тогда назывались «Vatted Whisky». Из-за того купаж собирался в одном чане. Да, да поменяли название категории отсюда и закрепилось выражение «все из одной бочки». Только для разделения виски на двун категории, фирмы стали именовать солодовые спирты — «Vatted Malt Scotch Whisky», а купажи зерновых и солодовых спиртов — «Blended Scotch Whisky». Первым виски который указал на этикетке надпись «Pure Malt Scotch Whisky» был «Glenfiddich 8 years» в 1963 году. Надпись означала, что виски не содержит зерновых спиртов, но о других солодовых спиртах речи не было. Дело в том что компании Ульям Гранта (основатель Glenfiddich) принадлежало ещё несколько заводов где делали односолодовых виски, и опять же чтобы снизить издержки решили создать вот такой продукт. Затем спустя череду скандалов и судебных тяжб он всё таки стал односолодовым. Кстати, именно Glenfiddich является самой продаваемой маркой односолодового виски в мире.

Чистосолодовый шотландский виски из региона Хайленд «Талискер с острова Скай».

Чистосолодовый шотландский виски из региона Хайленд «Томатин 10 лет».

Чистосолодовый шотландский виски «Гленфиддик».

Солодовый шотландский виски из региона Хайленд «Кардоу».

Солодовый шотландский виски «Monkey Shoulder».

SINGLE GRAIN SCOTCH WHISKY (Сингл Грейн Скотч Виски) 1+З+КС+ПС=1+С+КС+ПС
Термин «однозерновой виски» — это чисто коммерческая категория. Она родилась вместе с перегонной колонной Коффи в 1830х, а популярной стала в 1880е. В ту пору бкалейщиков и дистрибуторов порадовал низкий ценник на зерновой спирт, который можно было спокойно продавать с высоким барышом (Витте на них нет) — красиво. Подсаживая (по-другому и не скажешь) население великой Шотландии на спирты доступные, дешёвые, превращая шотландцев в простых скотов, такие торговцы, планомерно отказывались от спиртов «с характером». Такими действиями ситуация дошла до того, что проморгавшие вспышку традиционисты перестали интересовать народ скотский. Народу нужен был опиум, а не, как сказал бы Олег Тиньков, «какое-то величие, какая-то х**ня». Именно поэтому категория «односолодовых виски» была заморожена. Зато создатели зерновых спиртов начали активную работу.
В целом технология здесь проста как три пальца: берём любое зерно (солодить не обязательно); перемалываем; делаем брагу; заливаем её в колонну Коффи, запускаем процесс дистилляции. Забыл сказать, важно чтобы изготовление спиртов происходило на одном заводе.
В последнее время появились даже такие эксперименты: берут соложеный ячмень, разделяют на две партии, одну часть подвергают дистилляции в перегонных кубах, другую — дистиллируют в колоннах Коффи; всё это дело выдерживают, а затем смешивают.

Однозерновой шотландский виски «Spearhead», для производства которого используют соложенный и не соложенный ячмень.

Односолодовый шотландский виски «Loch Lomond». При его производстве брагу от соложеного ячменя, дистиллируют в колоннах Коффи.

BLENDED GRAIN SCOTCH WHISKY (Блендед Грейн Скотч Виски) N+З+КС+ПС=N+С+КС+ПС

Самый редкий зверь среди классификаций шотландского виски. Его задумали потому, что зерновые спирты в сравнение с солодовыми по своей природе гораздо легче и мягче (ближе к безвкусным). А так как эфирных масел в них гораздо меньше, они будут отлично принимать свойства бочки во время выдержки. Можно сказать, что грейны работают как нейтральные спирты.
Идея купажированных зерновых была в том, чтобы создать многослойный пирог, объединяющий разные выдержки, и показать всю прелесть грейнов. Проблема в том, что получается в том что не у всех получается. И только сейчас категория обретает популярность, правда ценник в РФ, как на обшивку космического корабля.
Производят категорию, благодаря тому, что на дистиллерию, которая изготавливает свои солодовые спирты, привозят солодовые с других предприятий. После поста мастер купажист должен отправить спирты на выдержку, а после смешать их для розлива. Либо смешать уже выдержанные спирты для розлива.

Зерновой шотландский виски «Hedonism».

Ну теперь по основа по виски Шотландии всё. Остались детали (города, дистиллирии, истории). Дальше надо разобрать, что там с российским виски и откуда ноги растут, да куда ветра дуют.

Слова (не мальчика, а мужа) Хантера Томпсона точно описывают последнее пристанище душ ценителей этого чудесного напитка.
Но если такой рай на земле? И если есть — где он находится? А какой виски там подают между завтраком и обедом? Есть ли разница в этом «райском» напитки? От Рая я конечно далек, также как пингвины от полёта, но сегодня попытаюсь дать ориентиры где же этот царствие небесное на земле обетованной.
Ответ на самом деле прост — это Шотландия.

Карта шотландский вискарных производств (дистиллерий)

Вероятно, кто-то кинет в меня половыми тряпками и произнесёт: «Тьфу на тебя, окаянный! Бессовщину уста твои глаголят! Известно мужу каждому в нашем уделе, что родина виски это Ирлаааандия!» — и будет прав. Но позвольте. Действительно Ирландия первой освоила процесс создания «воды жизни» (если по-русски) или «уышки ба» («uisge beatha» если по-гэльски). Точнее даже не освоила, а стала первой страной, кто стала использовать дистилляцию (начало 15 века). Шотландия же познакомилась с дистилляцией примерно на сто лет позже южного соседа.
Перед началом рассказа о шотландских регионах следует вообще сказать что такое виски по букве скотлардского закона.
Виски — это крепкий алкогольный напиток, полученный в результате двух перегонок зерновой браги, очень сильно напоминающий пиво без хмеля, и обязательно выдержанный от 3 лет в бочке. Требования к бочкам достаточно демократичные, т.е. любые, какие найдёшь.

Карта виски регионов Шотландии

На сегодняшний день эксперты выделяют — 5 официальных регионов производства виски и 1, о котором до сих пор спорят.
Я привык считать что регионов 6 (так и честнее, и запоминается проще):
1. Лоуленд (Lowland) — Низины/Равнина;
2. Хайленд (Highland) — Высокогорье/Нагорье;
3. Спейсайд (Speyside) — Долина реки Спей;
4. Айла (Islay) — остров Айла;
5. Кемпбелтаун (Campbeltown) — город Кемпбелов;
6. Айлендс (Islands) — Острова.
В этих регионах сосредоточено 143 дистиллерии.
Ну пойдём по порядку.

ЛОУЛЕНД (Lowland)

Здесь находится всего 6 дистиллерий.
Сам по себе регион больше перенимает традиции Ирландии, а не Шотландии. Судите сами: здесь используют тройную дистилляцию (как в Ирландии), торфом окуривать солод не любят (в Ирландии практика окуривания торфом не прижилась из-за недостатка последнего), ну и вишенка на торте — здесь много колон Коффи.
Кстати, про последние — само изобретение придумал ирландский акцизный полицейский Энеас Коффи. Шотландцы считают эту шайтан машину аппарат Коффи (часто называют прототипом аппарата, на котором делают водку) «игрушкой дьявола», лишающим напиток характера, стержня и индивидуальности. Исходя из этих данных — спиртовичи (а в следствии и вискарик) здесь получается лёгкий, достаточно цветочный в аромате и легкий на глотке.
Истинные горские джентельмены не любят южан, ведь именно с этой территории вышло большое количество законов, создающих проблемы производству и торговле спиртами. И кстати говоря именно здесь, в столице базировалось главное управление акцизных полицейских.

На первой фото — колоны Коффи; на второй — Энеас «будьоннеладен» Коффи.

ХАЙЛЕНД (Highland)

Житница виски Шотландии. Именно здесь прятались от нашествия эдинбургских акцизных самогонщики, бутлегеры и прочие создатели всех мастей и расцветок. Скрываясь в поймах и долинах рек, производители строили свои землянки под моховыми настилами. Для другой части — Высокогорье стало перевалочным пунктом и трамплином для того, чтобы отправиться на острова и развернуть свою деятельность там.
Роберт Бёрнс, «величайший шотландец» и большой любитель виски, однажды написал :

Есть пляски разные у нас
В горах моей отчизны;
Но лучший пляс, чертовский пляс
Сплясал в аду акцизный!

Но как же получают свои спирты эти беспринципные горцы?
Во-первых — здесь окуривают солод торфом, придавая ему дымные слегка копчённые оттенки.
Во-вторых — для создания спиртов либо двойной перегон, либо непрерывную дистилляцию, либо и то, и то.
Заводов много и по факту стиль спиртов зависит от того к какой части Шотландии ближе то или иное предприятие.
Молодые спирты этого региона приобретают тона запеченных фруктов, лёгкого дымка, вересковые тона и ноты морской соли.
К слову в Хайленде очень много озёр и эти озера нашли отражение в названии производств. Озера здесь называют «лохами» (loch). Так что знайте — теперь когда видите Лоха надо определить перед вами простачок или озеро.

СПЕЙСАЙД (Speyside)

Регион, куда никак не могли добраться акцизные. Спрятанный за горами, Спейсайд приютил большое количество производителей. Основным городом является безусловно Даффтаун.
Шотландцы называют Долину реки Спей «золотым треугольником Шотландии». Всё дело в том, что здесь базируется большее число дистиллерий. Именно виски этих дистиллерий очень часто продают на главных аукционах мира. Из известных брендов можно выделить: Балвени, Гленфарклас, Гленфидик, Синглтон, ну и конечно Макаллан (хотя на этикетке указано «Highland distillery»). Треугольником он стал из-за того территория, где находятся производства напоминает фигуру треугольника.
От остальных регионов его отличает то, что его спирты имеют сладкий аромат запеченных фруктовых пирогов, обволакивающий вкус, долгое теплое послевкусие. Такие оттенки виски получает благодаря экспериментами с бочками для выдержки, почти полному отсутствию окуриванию солода и формам перегонных куб… Да же нет… Произведений искусства. Каждый завод старается подчеркнуть формы своих кубов (носятся с этими формами как олигархи со своими принцессами на модном показе — каждое платье подчеркивает формы, каждое укрощение — блеск) и вынести их название на этикетку.

Кубы с самыми высокими шеями по имени «Жирафы» прямиком из дистиллерии Гленморанджи (она правда находится находится в Высокогорье, но следует традициям «братишек» с реки Спей).

О, прошу любить и жаловать — её (или его!?) Дистиллерство «Ви Вичи». Для нас можно по простому — «маленькая ведьма». Да, знаю —формы совсем не маленькие (только тише она может обидеться), но знали бы вы как трудится эта малыха в своём королевстве Мортлах! Именно благодаря этой красотке (или всё таки красавцу!?) производство виски по технологи «2,81 дистилляций».

Спейевцы используют двойной перегон, всегда стараются сделать кубы более меньшим объёмом, чтобы усилить маслянистость своих виски. Сушить солод торфом здесь не в чести. Заводы имеют современное оборудование и часто сушат солод нагревательными аппаратами, либо газом. Но из-за популярности «дымных» виски от другого соседа, «подкопченные» виски (или как их называют «питед/peated») начинают набирать здесь популярность.
По горцы предпочитают работать с Лохами, ребзи из Спейсайда активно работают с долинами. Долины притоков реки Спей здесь называют «Глен» (glen). Те или иные долины часто отражены в названиях дистиллерий.

АЙЛА (Islay)

Вот мы и добрались до, не побоюсь этого слова, королевского виски и виски королей — до острова Айлы.
Здесь всего девять дистиллерий. Они все как на подбор — Бунахевен, Килхоман, Лагавулин, Ардбег, Брухлади, Баумор, Лафройг, Кол Ила, Арднахо. Королевским этот является потому, что Лафройг стал главным поставщиком виски для короля Карла Третьего.
Древнейшей традицией этого острова является сушка солода торфом. Всё дело в том что торф тут действительно лежит под ногами. Издревле жители острова собирали торф, чтобы отапливать свои дома, а потом это переросло в традицию сушить торфом соложенное зерно.

Процесс добычи торфа на дистиллерии Лафройг

Стоит сказать что такой процесс приносит в напиток тона дыма, костра, бани по чёрному, дегтя, бинтов, мази Вишневского, йода и как мне однажды сказали — ароматы госпиталя в Первой Мировой Войне. Именно поэтому его очень любят ценители виски.
Именно с Айлы началась история шотландского виски и именно здесь напитку ставят характер и силу.
Здесь делают спирты с помощью двойного перегона, а солод (повторюсь) сушат слегка влажным торфом, чтобы усилить дымные оттенки в напитке.

КЕМПБЕЛТАУН (Campbeltown)

Некогда великий виски-регион Шотландии, умерший на несколько десятков лет и воскресший благодаря китайским инвесторам.
Раньше на полуострове базировалось около 30 производств, ныне всего 3. Самый молодой — Гленгил, флагманская — Глен Скошия и андердог — Спрингбэнк. Как же так получилось?! Все дело в том что во времена когда шотландский виски набирал популярность основными поставщиками были — Айла и Кемпбелтаун. Спрос начал превышать предложения, и мастера острова решили использовать нестандартные бочки для выдержки, чтобы не терять клиентов и на потоке создавать виски. Бочки эти были из-под селедки, которую хранили рыбаки из местных хозяйств.
Здесь традиции изготовления виски очень напоминают айловские, но выдержка имеет свою традицию. Т.к. Кемпбелтаун имеет форму полуострова, то со всех сторон он обдувается ветрами. Эти ветра приносят на остров большое количество соли. Именно поэтому мастера дистилляции хранят бочки не на специализированных склад, а на открытом воздухе. В поры древесины попадает частицы морской соли. И именно она даёт виски свой индивидуальный характер.
Все эти технологические моменты дают виски оттенки фруктов, дыма и соли. Все больше и больше ценителей виски тяготеют к этому региону и ищут интересные релизы.

АЙЛЕНДС (Islands)

Регион, который отмечают многие ценители, критики, но его до сих пор официально не признала Ассоциация производителей шотландского виски.
Всё дело в том, что регион состоит из маленьких островов (отсюда и название региона), которые расположили от севера до юга вдоль западного побережья. В следствии с этим, каждый остров относится к какой-то части Хайленда, поэтому выделяют стиль именно этого региона. Но если изучить вопрос, становится ясно, что под воздействием социально-экономических факторов и внутренней эмиграции в разные исторические периоды, каждый остров сформировал свои традиции производства. Но как раз на этот и сетует ассоциация — мол «не получается у вас добрый день; единого регионального стиля нет; вы копируете либо Хайленд, либо Айлу». И действительно — в случае с островами это и дар, и проклятие. Я глубоко убежден — ребятам надо просто объединится и сделать общий знаменатель, но в условиях Шотландии это крайне тяжело. Ибо все острова разные и на каждом острове свой менталитет. Самые популярные дистиллерии: Талискер (о.Скай), Арран (о.Арран), Скаппа и Хайленд Парк (Оркнейские острова).

Мой рассказ про виски-регионы Шотландии подошёл к концу.
И помнить: на вкус и цвет — фламастеры разные! ;)

Разочарование года.

Лесной аромат говорите? Шишки, хвоя, мох? К сожалению я не обратил внимание на маааленькую строчку "с интригующим шепотом дыма". Видимо фраза "Ячмень просушеный на лесных растениях", дизайн бутылки и расцветка коробки вызвало временное помутнение зрения и рассудка. Компания Гленморанж превзошла саму себя по количеству несочетаемых ароматов в этой бутылке. Вкус тоже на любителя. Мне хватило одного глотка, как меня затянуло в омут воспоминаний. Перед моим внутреннив взором предстал покрытый холодным утреним туманом лес состоящий из скрюченных редких лиственниц, которые росли между заросшими мхом кочками . Я стоял уткнувшись лбом в кривую сосенку и отливал скопившуюся в организме жидкость после вчерашних посиделок у костра. Голова трещала, во рту ночевал полк коней, тело болело, в голове звенели тысячи колокольчиков, жутко хотелось спать потому что от холода в палатке поспать больше пары часов не получилось.Меня окружал запах сосновой коры, влажного мха. Когда запах костровища смешался с запахом моей мочи, то к горлу подкотила тошнота и сглотнув я зарекся в очередной раз много пить и курить потому что жизнь говно.Вот такая tale of the forest . И вот это все сконцентрировано в этой красивой и замечательной бутылке! Какой дизайн! Какая картинка! Какое буйство красок и ароматов! Ни что в этой жизни не заставит меня выпить из этой бутылки еще раз. Опять в моем баре появилась бутылка виски из которой придется добровольно принудительно разливать приходящим друзьям, которая занимает место и каждый раз вызывает душевные травмы от потраченных не нее денег. Давно я так не обламывался. За эти деньги я мог купить три бутыля Томатина или две литрухи Джеймсона или даже Балвини 12 лет с номером бочки и бутылки написанной на каждой этикетке от руки и получать наслаждение либо от количества либо от вкуса. Резюмирую. Виски для настоящих пикабушных геологов. Костровая сажа, самогон и моча.