Это мой первый пост про такую старую, но вечную классику как холодец (он же студень). Делюсь личными рецептами, лайфхаками и вариациями на тему.

Текст большой, запасайтесь терпением, или сразу мотайте к списку рецептов.

Зачем вообще варить холодец?

Ну кроме того, что это вкусно.

Зимой - идеальная закуска.
Для семейных посиделок.
Дёшево и сытно.
Можно заморозить на потом.

Но главное - это почти ритуал. Кто варил хоть раз, поймёт. Духота на кухне от кастрюли, кости с хрустом, запах мяса на весь дом.

Классический вариант

Это то, что обычно просят: «Сделай как мама делала».

Основное мясо:

свиные ножки (связующее желе, коллаген)

говяжья голяшка (даёт вкус, плотный бульон)

можно добавить кусочек говяжьей грудинки для насыщенности

Овощи:

морковь (для цвета)

лук (прожарить прямо на сухой сковороде для аромата)

чеснок (обязательно! Но в конце, чтобы не выкипел)

Специи:

лавровый лист

перец горошком

соль (без фанатизма, солить лучше ближе к концу)

Процесс:

1. Мясо хорошо промыть, залить холодной водой.

2. Довести до кипения. Слить первый бульон (грязь и шумовка отдыхают).

3. Залить снова холодной водой и варить уже на медленном огне 5–7 часов.

4. В конце закинуть лук, морковь, специи.

5. Процедить бульон. Мясо разобрать — без костей и хрящей, только волокна.

6. Разложить мясо по формам. Добавить чеснок.

7. Залить бульоном и в холодильник минимум на ночь.

Диетический вариант

Подходит тем, кто не хочет слишком жирного.

Курочка:

крылышки, голени, спинка

индейка (особенно голени - коллагена хватает)

Лайфхак:

снять лишнюю кожу и жир перед варкой

не переваривать - 3-4 часа хватает

Специи:

лавр

чёрный перец

можно капельку соевого соуса (немного цвета и вкуса)

Чеснок - по вкусу (но не исключать!)

Восточный акцент

Это чисто моя импровизация, но гостям зашло!

В бульон:

пару ломтиков свежего имбиря

чайная ложка соевого соуса

несколько горошин чёрного перца

В подачу:

мелко нарезанный зелёный лук

кунжут по желанию

На выходе:

слегка янтарный, ароматный студень, отлично идёт даже с рисом!

Неожиданная подача

Я как-то делал «фуршетный» холодец:
Заливал в силиконовые формы (звёздочки, сердечки).
Разливал по баночкам для порционной подачи.
Декорировал кружочками варёного яйца и моркови.
На дно формы клал веточку укропа - красиво, будто из ресторана.

Гости офигели, фоткали на память.

Полезные советы от меня

Первый бульон лучше слить - чище вкус.
Варить на минимальном огне. Пенку убираем до последнего.
Не лениться процеживать - мутный бульон отстой.
Чеснок класть только в конце.
У кого слабый холодильник - ставьте в холодную кладовку или на балкон (зимой).

Ну и напоследок

Холодец - это как борщ: у каждого свой. Кто-то любит более густой, кто-то прозрачный. Кто-то без чеснока (ересь!).

Если кто дочитал - делитесь своими рецептами в комментариях. Будет интересно узнать ваши фишки.

Всем спасибо за внимание! Надеюсь, пригодится. Если будет интересно - напишу про заливное, фруктовый студень и другие рецепты.

Больше вкусных идей, необычных подач и проверенных рецептов ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Заглядывайте, там аппетитно!

Итого душ из кипятка, лужа на потолке, мясо по кухне, всё вокруг в мелких жирных каплях, ожёг второй степени 3% на руке, половина лица фиолетового цвета, кожа из-под волос слезала, до сих пор чувствительно.
Наверное легко отделался.

Ну, в общем-то сам виноват, из под крышки шипело и я решил поджать винт, а в инструкции ясным по белому написано нельзя ничего делать когда нагрет прибор, но кто ж их всерьёз воспринимал...
В травме сказали у них постоянно такие граждане прибывают.