Например, в Древнем Риме?

Дискуссия здесь 👈

В эпоху отсутствия холодильников морская живность безусловно была деликатесами.

Потому что:

• летом вода в море тоже нагревается, соответственно, и морепродукты тёплые,

• некоторых морских животных и водоросли можно есть только в определённые сезоны,

• и ловить их — иногда так же сезонно приходится, и реже всего — зимой.

Зимой рыбаки в Средиземном и Чёрном морях выходили на лов крайне редко, из-за сезонных ветров, непогоды, да и рыбы было меньше.

Поэтому в глубине Италии, при отсутствии лодочных моторов, да ещё и вверх по Тибру или другим рекам, шли лодки или на бурлаках (да-да, было и такое), или на волах, или на вёслах, и вся эта живая сила — вовсе не быстрая.

По рекам не всегда можно идти под парусом, и в Риме все водные пути были заняты караванами барж — с зерном, полезными ископаемыми, животными, и различными товарами, а так же, в период войн по рекам сплавлялись легионы со всем необходимым, и именно у такого типа судов был приоритет.

Богачам могли привозить морепродукты и гонцами, конечно, но ...

Сколько увезет гонец, если речь идёт о пире для десятков гостей?

Несколько гонцов?

В Риме прямо запрещалось использовать общественные дороги и речные пути для своих "желудочных потребностей", хотя некоторые императоры плевать хотели на правила движения и законы общества, но то императоры.

Так что даже богачи подчинялись правилам и законам природы насчёт вылова и доставки морепродуктов далеко на сушу.

Большинство горожан вдали от моря ели только морские консервы — сушеную, соленую, вяленую, копченую рыбу, или "квашенную" (ферментированную) в виде соуса "гарум" — весьма вонючая жижа непередаваемого вкуса. Сейчас что-то подобное можно попробовать в Юго-Восточной Азии.

Была у римлян и аквакультура — они

создавали пруды с пресной водой, и

делали бассейны с морской.

Морская вода подавалась по

каналам, но не в самую глубь

страны, а не очень далеко от берега.

Рыть большие и глубокие каналы

было проблематично из-за рельефа

местности, городов и вилл, и

вообще частной собственности.

Поэтому в садках с морской водой

разводили не так много живности,

чаще там просто держали свежими

выловленных рыб, моллюсков и

ракообразных. Потому что в них не

было обмена воды и планктона,

приливов-отливов, сезонных течений, и вообще всего, что есть в море.

Поэтому там мало что разводили, хотя можно было держать свежим выловленное и привезенное с моря несколько дней.

«осьминог по-галисийски» (pulpo a la gallega) или «осьминог по-ярмарочному» (polbo á feira)

Отварной осьминог («осьминог по-галисийски» (pulpo a la gallega) или «осьминог по-ярмарочному» (polbo á feira).

Фирменное блюдо галисийской кухни — родом из Леона и Эстремадуры. Гастрономический шедевр из Испании ( из Галисии). Погонщики скота-марагаты возили в Галисию оливковое масло и перец и закупали там сушёного осьминога. На ярмарках скота они питались тем, что было: вымачивали сушёного осьминога, варили его и заправляли маслом и перцем. Вскоре рецепт прижился в самой Галисии. Сейчас рецепт популярен по всей Испании и не только.

Сейчас рецепт имеет разные вариации. Осьминога используют не сушенного, а также берут практически любых осьминогов ( осьминоги, обитающие в холодных водах у скалистых берегов Галисии считаются лучшими из-за самых длинных и мускулистые щупальц, которые возможно такие из-за окружающей среды - прохладные воды).

Свежих осьминогов для мягкости предварительно замораживают. Именно такого я и купил. Обычно его нужно размораживать в холодильнике 24 часа, но использовал более быстрый вариант (в два раза быстрее - без помещения в холодильник).

Мой вот такой ( уже потрошеный - убран клюв, глаза, чернила и тд) 1,5 кг -

1) Кипятим кастрюлю с водой (без соли) ;

2) Чтобы у осьминога не лопнула кожа, его трижды «пугают». Нужно окунуть его на несколько секунд в кипяток, достать на минутку и потом как вода снова закипит повторить это еще пару раз. Видел разные варианты - 1) 3 раза по 3-4 секунды, 2) 7-9 раз по 3 секунды, 3) 3 раза по 30 секунд + другие варианты. Делал 3 раза по 30 секунд.

Друзья активно помогали ( из 8 человек в приготовлении приняло участие 5 человек). Друг Анатолий с девушкой помогали "пугать" осьминога (рукам горячо). Толик приговаривал -"Где деньги Лебовски?" -

3) Потом рекомендуют варить осьминога 1 час, если он 2 кг и примерно 40 минут, если 1,5 кг. Я варил 35 минут, тк делал не чисто классический вариант (после еще обжарил на медленном огне 5 минут в оливковом масле с чесноком) ;

"Со временем приготовления есть сложность, потому что оно очень зависит от предыдущей судьбы нашего моллюска — насколько он молод, подвергался ли каким-то обработкам после добычи и так далее. Готовность осьминога можно проверить с помощью деревянной палочки для суши, воткнув ее в самое толстое место, у основания щупалец. Если входить с минимальным приложением усилий, плиту выключаем." ;

4) Потом рекомендуется дать осьминогу полностью остыть вместе с бульоном, так моллюск получится наиболее ароматным. Это не обязательно. Далее нарезка (чаще нарезают кольцами, но я не стал особо нарезать щупальца для красоты) ;

5) Далее лично я обжарил его 5 минут на медленном огне в оливковом масле и чесноке + присыпав красным острым перцем и добавив немного соли ( обычно соль не добавляют).

Классический вариант - нарезанного отварного осьминога посыпать сладкой копченой паприкой и полить оливковым маслом.

Вариаций в интернете много. Вообще есть рецепты, где его поливают чесночным маслом (растительное масло с чесноком) или даже жарят несколько минут на сливочном масле с чесноком (вроде как он так намного нежнее). Да и сам классический рецепт менялся - сушенного поменяли на свежего, а также котел на кастрюлю и тд.

Традиционные круглые деревянные тарелки под осьминогов перед сервировкой окунают в котёл, чтобы они подогрелись и не впитывали масло / Также используют более простой вариант - деревянные подносы под осьминога.

У нас просто на обычных тарелках.

Что-то по готовке выкладываю у себя в тг канале - https://t.me/MisterZverevPairat

Также есть канал по кино - https://t.me/ZverevsuperPaperPirat / обсуждаем фильмы, смотрим + иногда делаем озвучку и переводы.

Под осьминога смотрели первый фильм про куклу Чаки - Детские игры (1988). Я единственный кто смотрел все 7 частей (давно) и ремейк 2019-го года (Марк Хэмилл тут озвучивал Чаки, а не Брэд Дуриф). Сериал 2021-2024 не смотрел, тк там сразу повестку в лицо тыкать начали (не ясно зачем), но вроде он средняк и есть герои из кинох.

Сфоткался с осьминогом и другие друзья (кто не поехал)) сделали мемчик (фотожабу)) -

Всем хороших выходных и приятного аппетита !!!

Добрый вечер. Не знаю куда написать с этим вопросом.

По скидке были куплены замороженные мидии на створках в белом соусе AURORA - в магазине продукт был заморожен, дома стоял в морозилке минимум сутки, термообработка проходила на 180гр на протяжении 25 минут в духовке. По итогу, мидии не были сняты со створок и были уложены вперемешку с приготовленными овощами. Все мидии были раскрыты - кроме одной (что я не заметил), все съедено, осталась одна эта мидия - внутри раковины которой было ЭТО. ЧТО ЭТО ЗА ЧЕРВЬ? И может ли это представлять угрозу для организма (яйца червя попали в еду и т. Д и т. П.)? Да, неправильно что мидии были непроверены и т. Д. Но прошу отвечать по существу, что дальше делать?

Ostras del Eo. Производитель рассказывает о выращивании устриц на своей странице Acueo.

Впервые вчера отведали. Всей семьёй.

Приглашала подруга из Кастрополя к часу дня.

На набережной все столики и парапеты были заняты вкушающими устриц.

Две палатки продавали устриц. Их разделывают на ваших глазах. Одна устрица 2 евро. 6 устриц 10 евро.

Напитки в отдельном крытом павильоне. Всюду очереди. И крытый павильон - очень правильно, ведь после 14:00 начался ☔️, гром, гроза и молнии. Верное решение.

Местные говорят, что много приезжих, туристов. Первомайские праздники пользуются популярностью здесь.

В Lidl, это магазин в Рибадео, слышна была немецкая, французская и английская речь.

Раньше мы видели реакцию телеведущих во время поглощения устриц и считали это экзотикой и чем то прекрасным.

Одну, мне удалось с трудом съесть только одну с лимонным соком! (рискованно для здоровья)

Все продукты моря дома я готовлю. В сыром виде кушаем только овощи, фрукты и, например, шампиньоны иногда. Орехи, ягоды.

Устрицы меня не впечатлили, жаль.

Подруга сказала: в приготовленном виде вкуснее. С соусом бешамель со шпинатом. Она знает толк в приготовлении пищи.

Это незабываемый опыт. Спасибо огромное, как здорово можно проводить время. Попробовать новое. Сделать выводы. Главное, поняв "прелесть" устриц, купили тапас - хлеб с колбаской. Как же мы были счастливы такой еде впервые за долгое время! 🙈

В один момент, пока устрицы в полном составе красовались на столе, представили что мы noble, duque, marqués.

Опробовав, поняли, простые мы ребята. Манная кашка с вареньем это класс.

Пока кушали, перезнакомились со всеми родственниками подруги. У неё четверо взрослых детей, есть внуки, племянники. Они собирались вместе в крытом павильоне большой испанской семьёй.

Испанцы запивают устрицы вином или пивом. Взрослые. Детям сладкие напитки. Кажется, дети не очень любят питаться этими жителями моря. Но испанцы бережно чтят традиции и тянут детей на все фиесты с собой.

Ах, оказывается не видно на фото лодочки-домики. Это, как я понимаю, домики для выращивания устриц.

Из рассказа подруги. В Фигерасе, что на другом побережье речного залива, стоит зелёный павильон в воде. Вода морская смешивается с речной в этом месте. В павильоне выращивают не побеги, не икринки, semillas (так говорят испанцы, семена). Не могу вспомнить слово. Не мальки. Потом малышей распределяют в водорослях и опускают в воду для дальнейшего выращивания. В мае заводчик устраивает праздник.

Если вы знакомы с другими методами потребления устриц, поделитесь, пожалуйста.

И если знаете, как называют зародышей устриц, тоже напомните, пожалуйста.

Радости, приятного времени с семьёй, удовольствий, любви.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Спагетти — 200 г

• Вонголе (ракушки) — 500 г

• Оливковое масло — 3 ст. ложки

• Чеснок — 2 зубчика

• Помидоры черри — 8 шт. (разрезать пополам)

• Сухое белое вино — 250 мл

• Свежий шпинат — 100 г

• Соль — 1 ч. ложка

• Вода от варки пасты — ½ стакана (по необходимости)

Приготовление:

Подготовка морепродуктов:
- Разморозьте вонголе при комнатной температуре.

Паста:
- Вскипятите подсоленную воду. Отварите спагетти до состояния al dente (следуя инструкции на упаковке). Откиньте на дуршлаг, сохраните ½ стакана отвара.

Соус:
- На сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла. Обжарьте чеснок до появления аромата.
- Добавьте вонголе, половинки черри. Влейте вино и уваривайте на сильном огне 2–3 минуты, чтобы алкоголь выпарился.

Сборка:
- Добавьте шпинат, переложите спагетти в сковороду с соусом и перемешайте, чтобы листья слегка завяли, а паста пропиталась вкусом.
- Влейте оставшуюся 1 ст. ложку оливкового масла и тщательно перемешайте.
- Если соус получился слишком густым, добавьте немного отвара от пасты (по 1–2 ст. ложки), чтобы отрегулировать консистенцию.

Для меня каждое блюдо не только вкус, но и целый набор чувств и ассоциаций. Источник целой атмосферы дня, вечера, события. Представьте жаркий день, проведенный на пляже. Вы приятно устали, купаясь, загорая и потягивая освежающие напитки. И вот, когда наступает вечерняя прохлада, а из ресторанчика на пирсе стали долетать запахи мангала, мы с вами стали ощущать легкий голод. Рыба на гриле? Мясо? Все это было вчера. Натягивая на обсохшее тело одежду, вы с друзьями обсуждаете сегодняшний ужин:

-Хочется пить вино, слушать музыку и смотреть в закат - говорите вы.

- Тогда, думаю стоит добавить к этому морепродукты! Мы же на море... - раздается задумчивый ответ.

- Принято! Но только не гриль. Хочется чего ни будь особенного... Аутентичного... - решаете вы.

И вот вечерний ужин на пирсе, в рыбном ресторанчике, с любимыми. Южное ночное небо, теплый ветерок, бокал вина и ризотто...

Ингредиенты на 2 порции:

• Рис "Арборио" - 200 г

• Морской коктейль - 200 г

• "Любимый" морепродукт

• Чеснок - 2 зубчика

• Лук - 1 шт

• Масло оливковое - 2 ст. л.

• Вино белое сухое - 100 мл

• Пармезан - 100 г

• Бульон (рыбный, овощной или из под креветок) - 1 л

• Сливки (20-25%) - 100 мл

• Перец черный, молотый - 3/4 ч. л.

• Приправа "Итальянские, или прованские травы" - 1 ч. л.

• Черри томаты для украшения

Время приготовления 30 минут.

Вариации "Любимого" морепродукта: креветки, осьминоги, мидии, кальмары и т. п., подлежащие термообработке.

1. Заранее ставим бульон, предварительно посолив. Подойдет овощной, рыбный, или как в моем случае из креветок. У последнего пара плюсов: быстро подготовить, креветки (предварительно почистив) можно отправить в ризотто.

2. Размораживаем и промываем морской коктейль, вместе с любимым морепродуктом. Если это креветки, их необходимо почистить. Именно увеличение ноток "любимого" морепродукта в соотношении к морскому коктейлю и сбалансирует все это под Ваш вкус и ожидания.

3. Мелко режем лук (как заблагорассудиться) и чеснок (пластинами).

4. На оливковом масле обжариваем до полупрозрачного состояния лук и чеснок.

5. Добавляем к луку и чесноку рис "Арборио" и начинаем постоянно помешивать деревянной лопаткой. Именно обжаривание дает рису нужную консистенцию, запечатывая крахмал внутри каждого зернышка. Всю процедуру проводим на сильном огне.

6. Когда "Арборио" приобрел золотистый цвет и что важно, при помешивании хор рисинок стал шуршать и поскрипывать от почесывания деревянной лопаткой, закрепляем эту спа процедуру добавлением 100 мл вина к рису. Даем ему выпариться. Оставшиеся 100 мл в бокале выпиваем сами, чтобы прочувствовать атмосферу.

7. Когда компания поющих рисинок напилась, а вино почти выпарилось, засекаем 17 минут и начинаем добавлять бульон по одному половнику, покрывая рис и не давая ему пересыхать. Продолжаем помешивать.

8. По прошествии 7 минут добавляем все имеющиеся морепродукты. Перемешиваем. Вводим молотый черный перец и приправу.

9. Наливаем в готовящиеся ризотто сливки комнатной температуры. Перемешиваем.

10. Добавляем тертый пармезан. Перемешиваем.

11. Через 17 минут, с момента как влили первый половник бульона, пробуем. Ризотто должно быть готово. Рис мягкий, но слегка аль денте. Само ризотто похлюпывает и расходиться волнами, но при этом не является мокрой кашей.

12. Подаем, украсив помидорками черри.

Приятного аппетита!

Буду рад если мое блюдо, хотя бы на один вечер перенесет вас из бетонного мегаполиса, в атмосферу отпуска. А если рецепт понравится, могу поделиться также рецептом ложного ризотто с грибами - он несколько проще, но не менее атмосферный.

p.s. Если по какой то причине Вам не удалось найти итальянские травы, их примерный состав: базилик, тимьян, орегано, розмарин. Все это легко найти на полке магазинов.