Товары с какими интересными особенностями или дефектами, помимо банально истекающего срока годности или мятой упаковки, вы покупали по уценке? Оправдалась ли экономия?
И всё в нём прекрасно.
"Специалистам широкого профиля" не даёт покоя тема просрока в салатах. Так ли это выгодно для крупных сетей?
Представьте сотрудника кухни — назовём его условно "Вася". Вот он тайком снимает на телефон, как просроченная курятина с сальмонеллой или заветренная колбаса идут в перемалывание для салатов или гриля. Этот ролик, разумеется, взорвёт соцсети. Волна возмущения гарантирована. Для крупных ритейлеров вроде "Магнита" или "Пятака" это выстрел в голову. Но дело не только в риске "слива".
Один случай продажи готовой еды из просроченного сырья — это приостановка деятельности магазина, уголовные дела и репутационный крах компании.
Каждый шестой покупатель обходит готовую еду в супермаркетах стороной именно из-за страха нарваться на просрочку. Массовый скандал может обрушить продажи на треть — особенно сейчас, когда "Светофор" со своими супер-низкими ценами не даёт продыху, а Роспотребнадзор только и ждёт повода натянуть ритейлеров.
Если этого мало, то перевозка просроченного мяса или сыра обратно на фабрику-кухню — это отдельный транспорт, температурный контроль, разрешения. Рентабельность современной логистики, например, в роботизированных складах "Магнита", построена на том, что просрочка сразу идёт под списание. Готовое производство на местах заточено под свежее сырьё. Впихивать туда просрок = ломать отлаженный механизм.
А ведь есть легальные способы минимизировать убытки. Скидки 30-50% на товары с истекающим сроком ("зелёные ценники" во "ВкусВилле") распродают львиную долю таких позиций.
И тут кейс "Магнита" как нельзя к стати: сеть снизила объём отходов на 18 тысяч тонн в 2024-м за счёт прогнозирования спроса и хитрой системы скидок. Цель к 2025 — вдвое меньше пищевого мусора.
Директор магазина не станет рисковать должностью ради удешевления салатов. Его KPI заключается в отсутствии претензий от Роспотребнадзора и спокойствие в торговом зале. За сокрытие просрочки будет мгновенное увольнение.
AI-прогнозирование спроса (как система "Автозаказ" в "Магните") режет объёмы непроданного товара. Маркировка штрихкодов с "живым" сроком годности исключает "забытую" просрочку на складе.
Жёсткие дискаунтеры вроде "Светофора" или "Моей цены" сливают излишки с огромными скидками, чтобы избежать репутационных рисков – сыр за 199 вместо 900 рублей разлетается как горячие пирожки.
Крупные сети давно поняли: штрафы и уход клиентов дороже гипотетической "экономии". Директор скорее выбросит центнер курятины, чем пустит её на гриль. Его работа не минимизация отходов, а отсутствие скандалов. В эпоху, где любой смартфон может залить видео на весь интернет, а Роспотребнадзор дышит в спину, это единственно верная стратегия.
У нас в "сельпо" открыли Магнит после ремонта, что вызвало небывалый восторг у местных жителей. И дело даже не в свежем ремонте – приятно удивила кухня на территории дискаунтера с приятными ценами на фастфуд.
Магнит действительно продаёт свою еду — хот-доги, крылышки, картошку — ощутимо дешевле, чем в обычных кафе и ресторанах, и это результат работы целой системы, которую они выстроили, чтобы снижать издержки на каждом шагу.
Они не горят желанием открывать отдельные точки фастфуда с нуля. Зачем платить за аренду новой точки, ремонт и коммуналку, если можно встроить всё в уже работающий магазин — в "Магнит у дома".
Оборудование ставят прямо там, где у них кофе-машины, используя существующую площадь и инфраструктуру. Это сразу отсекает кучу расходов. Плюс логистика — все ингредиенты, та же курица или картофель, закупаются оптом для всей сети. Магнит берет тоннами, а значит, может выкручивать руки поставщикам и выбивать скидки в 20-30%, которые мелкому кафе и не снились.
Но самый сок в том, что они начали делать ставку на свои фабрики-кухни. Запустили первую в Краснодаре — штука мощная, 40 тонн полуфабрикатов в сутки. Там штампуют наггетсы, сырные палочки и прочее, что потом в магазинах просто кидают во фритюрницу на 3-5 минут.
Никаких сложных процессов, высоких поварских зарплат — персонал и так на месте, продавцы остаются операторами на фастфуде. На стадии пилота это сэкономило 15% на ФОТе.
Тот же хот-дог за 99 рублей против 150-200 в кафе — это мощный генератор траффика. Люди идут за дешевым перекусом, заодно берут кофе навынос (у них этих кофе-точек уже три тысячи!), смотрят на выпечку, да и по магазину проходятся. В пилотных точках товарооборот вырос на 3-7% — фастфуд реально генерит трафик.
Да, на самом фастфуде заработать много не выйдет — как Т-Олег говорил, "заработать на них получится НИ-ЧЕ-ГО". Но они тут и не для этого. Это как хот-доги в Икее по себестоимости — крутейший инструмент, чтобы затащить людей внутрь магазина.
В офисных районах или ТЦ — один ассортимент и цены, а где покупательская способность ниже, в тех же "деревенских" кластерах, упрощают ассортимент, экономят на упаковке, сбрасывают цену ещё сильнее.
Ставят оборудование в свои точки, собственные полуфабрикаты с фабрик-кухонь, перекрёстное привлечение покупателей и оптимизация буквально всего — вот что даёт такую низкую цену . Система выжимает максимум из масштаба и логистики.
Проходка в бизнес зал аэропорта стоит в среднем 1500 рублей на авито. Там и покушать и попить, кофе и десерты, иногда есть алкоголь (в основном пиво и вино), чистые туалеты, удобные кресла, розетки, газеты, тишина.
По некоторым банковским программам эти проходки достаются бесплатно.
Нахрен этих дармоедов из оверпрайснутых кафе и магазинов.
В Шереметьево цены воду в основном вот такие…про остальную продукцию вообще молчу …
А сможете ли вы уложить теплый пол, как супермонтажник?
Есть такой магазин Лента, а в Ленте есть лента, на кассе, для покупок. Та самая лента, на которую вы выкладываете ещё не оплаченный товар.
С недавнего времени, эту саму ленту до половины начали загромождать лотки с акционными товарами. Эти лотки нависают над лентой. Это ж каким идиотом надо быть чтоб такое придумать??? Нормально покупки на эту саму ленту выложить нельзя, эта ебанутая конструкция мешает это сделать. Когда кассир включает ленту на прокрутку, покупки падают ударяясь об этот лоток. На соседней кассе у мужика упала бутылка вина и разбилась из-за этого. У меня покупок не много было, но даже мне эта херня мешала.
На следующий день фото сделал. Та же касса
Тупому гению мерчендайзинга, придумавшему так втюхивать свой нелеквид в Ленте, лучей поноса.
