0 просмотренных постов скрыто
Почему мы любим кофе
«Потому что он вкусный!» - ответят многие и конечно же будут полностью правы. Однако, я хочу обсудить немножечко другое: сам вкус кофе, реакцию организма на него и психологическую составляющую.
Для начала приведу статистику, потом свои мысли, далее немного науки и снова мысли. В общем, должно получиться интересно, так что поехали.
И хотя доля растворимого кофе в общем потреблении кофе в России составляет достаточно большую часть, я все же тут буду говорить о натуральном зерновом кофе, а где то, буду говорить в частности про спешелти кофе*. Просто по той причине, что его пью я :) Ну и плюс растворимый кофе, конечно же, имеет свой особенный вкус, но в сравнении он достаточно «прост» и не требует отдельного описания.
*для тех кто не знает, спешелти кофе - это кофе высшего качества, которое набрало 80+ баллов по специальной оценке.
Вкус, рецепторы во рту и обоняние
Так вот, зерновой кофе, его пьют самыми разнообразными способами и смешивают со всем, что в голову придет (к слову о недавно нашумевшем рецепте эспрессо с ванильным молочным коктейлем из всем известной точки общественного питания). Но мы поговорим о самых известных, популярных и классических способах приготовления.
Согласно этому исследованию , в России в городах-миллионниках, распределение потребления кофе по способам приготовления разбилось следующим образом: лидерами стали капучино, латте, эспрессо, американо (68%, 48%, 34% и 33% соответственно участвовавших в опросе выбрали эти напитки).
Конечно, каждый напиток - это своя вселенная со своим характером, атмосферой и поводом. Но мы можем попробовать объединить общие черты разных напитков в группы, например, кофе с добавлением молокосодержащих продуктов (капучино, латте и пр) или «чисто кофе» - просто кофе без добавления всего прочего (эспрессо, американо, фильтр), и в каждой группе мы сможем найти то, за что любят тот или иной напиток.
Для напитков первой группы характерны мягкость и гармония во вкусе за счет того, что молоко смягчает горечь, добавляет сливочность, но одновременно оставляет кофейный вкус. У некоторых напитков (капучино, например) стоит отдельно выделить любимую пенку, которая добавляет текстурного кайфа на языке. Плюс, к таким напиткам хорошо подходят различные сиропы, топинги и пр. Тут, правда, о кофе приходится мало говорить, так как на первый план выходят яркие вкусовые добавки.
Для второй группы характерен «чистый» вкус кофе. И вот тут, я отдельно отмечу именно спешелти кофе. Он обладает «сложным» и глубоким вкусом: в кофе насчитывается около 1000 химический соединений (это больше чем в вине), а также, говоря про сложный вкус, я всегда представляю "колесо вкусов" кофе представленное ниже (интерактивное колесо вкусов здесь).
Колесо вкусов кофе
Сочетание вкуса и аромата могут придавать напитку фруктовые, цветочные, цитрусовые и другие нотки. Ощутить их можно при сочетании базовых вкусов (сладкий, кислый, горький, солёный, умами) и различных ароматических соединений. Такие сочетания и могут ассоциироваться с уже хорошо знакомыми нам продуктами.
Бодрящий эффект от кофеина
Уже было миллион исследований про кофеин и его влияние на организм человека. Скажу лишь, что давно доказано, что кофеин оказывает стимулирующий эффект на физическую и умственную активность человека (например, можно почитать здесь).
И хотя на себе, субъективно, я не ощущал никогда бодрящего эффекта от кофе (возможно вопрос в дозировках?), но многие люди подтверждают этот факт и пьют кофе именно с целью получить энергетический буст.
Отнесение себя к определенной группе
Причастность к какой-либо группе людей это социальная потребность человека. Причем не обязательно это будет «группа людей пьющих кофе». Нет, это может быть что-то более оригинальное: «те, кто не может начать свое утро без кофе», «те, кто обязательно перед работой заходят в свою любимую кофейню и берут декаф раф на миндальном молоке», или «ценители, пьющие элитное спешелти кофе». Как ни крутите, но это то что нам всем требуется - отнесение себя к какой-либо социальной группе лиц.
Рутина/привычка
Согласно данным «Газета.ру» каждый третий россиянин не может начать свой день без чашки кофе. Это стало частью нашей культуры. Отчасти этому конечно поспособствовали мировое кино, маркетинговые кампании крупных производителей, отчасти - физическая зависимость от кофеина, а отчасти мы сами подкрепляем эту привычку каждый день, собираясь по утрам за чашкой кофе, устраивая кофе-брейки, а также создавая собственную романтику и получая кайф от звуков кофемолки, кофемашины, от вида турки, фильтров, гейзера и пр.
Вместо заключения
Конечно, есть еще много других причин пить кофе и любить этот процесс. Социальная коммуникация, форма медитации и способ успокоить свое сознание от самого процесса помола и заваривания, а для некоторых даже форма эскапизма - все это может быть вашими причинами любить пить кофе.
Однако я рассмотрел наиболее основные и те, которые я сам для себя нахожу важными.
Поделитесь, пожалуйста, своими мыслями по этому поводу.
А еще, тут собрано много всего интересного про кофе!
Показать полностью
1
Балерина капуччина1
попробовала нарисовать новый мем- итальянские животные. поскетчила, но случайно размазалась гелиевая черная ручка.
Поговорим о мечтах?
Извините, сейчас будет много букв.
Вы знаете, меня все не покидает одна мысль в последнее время. Я всегда мечтала о книжном магазинчике с кофейней. Маленький такой и уютный. Пару стеллажей с книгами и мини бар с небольшим меню. Новомодные рафы с матчей, круассаны и розовые пирожные. А так же бокал вина по вечерам в качестве комплимента тому, кто купит книгу и захочет сию же минуту ознакомиться с первыми главами.
Но к сожалению книжный бизнес сейчас умирает, покупать книги не выгодно - очень много средств вкладывается в транспортировку плюс надбавка в цену за аренду помещения. Весь книжный бизнес крутится около подписок, платформы для подкастов очень развились и это не может не радовать.
Так вот, к чему я...
Я хочу открыть физический книжный клуб, чтоб собираться раз в месяц с читающими и пить просеко с девчулями. Мужчины тоже приветствуются. Обсуждать прочитанные книги, делиться всяким и иметь уютное место силы с единомышленниками.
Что думаете? Пришли бы в такое место?
Какие у вас мечты? У меня сегодня очень романтическое настроение, хочу поговорить с вами 💓
КАПУЧИНО С ЦАРСКОЙ ШАРЛОТКОЙ
Показать полностью
2
Есть ли смысл платить больше за organic-капучино
Органические продукты — это красивые слова или польза для здоровья? Стоит ли их покупать? Спросили пикабушников, удивились результатам и решили разобраться в теме подробно.
Что думают пикабушники про Organic
Половина опрошенных ничего не знают об органических продуктах и считают это уловкой маркетологов, 43% читателей знают об органической продукции, и каждый пятый хотел бы покупать регулярно или попробовать.
Что ж, у нас есть чем поделиться — мы побывали на презентации «ЭкоНивы» и Julius Meinl, которые совместно представили первый органический капучино в России*. Рассказываем, что узнали.
Что такое Organic
Это продукты, созданные по стандартам органического производства. Если вы видите на упаковках, например, значки USDA (сертификат США), Euro-leaf (Европейский сертификат) или Organic (обязательный сертификат в России) — продукты органические.
Дополнительно в России на каждой упаковке должен быть QR-код, который ведет на страницу с перечнем всех сертифицированных производителей. Так покупатель может проверить, действует ли сертификат и не нанес ли изготовитель его на упаковку без разрешения.
✔️«ЭкоНива» — одна из трех российских компаний, которые производят пастеризованное органическое молоко, и единственный производитель органического ультрапастеризованного молока с сертификатами Euro-leaf и Organic.
✔️ У органической линейки кофе Julius Meinl два сертификата — USDA и Euro-leaf.
Каждый сертификат предполагает свой набор требований, список разрешенных и запрещенных ингредиентов и регулярность проверок. Но в целом они очень похожи, поэтому опишем самое важное на примере органических производств «ЭкоНивы» и Julius Meinl.
Почва
Для создания органических продуктов применяют щадящие для почвы технологии: без химических средств защиты растений и минеральных удобрений. Причем перевести поле в органическое производство сразу нельзя. По разным стандартам нужно от двух до трех лет, чтобы оно отстоялось без обработки. Для производства органического молока поля «ЭкоНивы» не обрабатываются химческими средствами уже больше девяти лет, а для удобрения почвы применяется органический навоз с собственных ферм.
Чтобы получить первый урожай органического кофе Julius Meinl, требуется шесть лет — три года на отдых почвы и три года, чтобы выросли кофейные деревья. Удобряют тоже компостом и навозом, а для борьбы с вредителями используют биологические методы, например, хищных насекомых.
На «Савинской Ниве» содержится около 500 коров айрширской и симментальской пород, средний надой — всего 12 литров в сутки. Для сравнения: коровы в традиционных производствах дают 30−35 литров молока
Корма
На полях и пастбищах «Савинской Нивы» (органической фермы «ЭкоНивы» в Калужской области) выращивают высокоурожайные кормовые культуры и злаково-бобовую травосмесь. Семена тоже органические, сертифицированные.
С апреля–мая по октябрь коровы на вольном выпасе, дважды в день их водят на дойку. В остальное время года они питаются заготовленными на ферме кормами.
Производство
Все молоко с органической фермы отправляется на ближайший завод «ЭкоНивы», где разливается отдельно от молока с традиционных ферм. Отгружается оно в три часа ночи, чтобы попасть первым на чистую линию и не смешиваться с другими партиями.
В производстве органического кофе свои особенности. Например, ручной сбор зерен. Он необходим, чтобы исключить смешивание органического кофе с неорганическим — за этим следят на всех этапах вплоть до фасовки.
А еще вся органическая продукция, согласно требованиям стандартов, разливается и фасуется в перерабатываемую упаковку.
В органическую линейку Julius Meinl входят два кофейных бленда: Belvedere Blend (100% арабика) и Danube Delight (сбалансированная композиция арабики и робусты)
Кто проверяет продукты Organic
Соответствие всем нормам и стандартам подтверждает уполномоченный европейский, американский или российский сертификатор. Аудиты проводятся раз в год. Если сертификатов у продукта несколько, как у «ЭкоНивы» и Julius Meinl, инспекции будут от каждой организации. Они проходят независимо друг от друга и разведены по времени.
Инспектора проверяют документацию, берут пробы готового продукта, почвы, кормов, удобрений, заборы крови животных. Так что если сертификат подтвержден, можно быть уверенным: продукт действительно органический.
Органическое молоко «ЭкоНива» + органический кофе Julius Meinl = капучино с неповторимым вкусом, ароматом и историей. Оставьте заявку на тест, чтобы в числе первых предложить своим клиентам и сотрудникам особенный кофе с заботой о здоровье и окружающей среде.
Колесо вкусов органического капучино от «ЭкоНивы» и Julius Meinl — найдите любимое сочетание
В чем польза органических продуктов
Наличие органического сертификата гарантирует, что перед вами продукт без красителей, консервантов и стабилизаторов. Что при его производстве не использовались химические удобрения, антибиотики и гормоны роста, а значит, этих веществ не может быть в продукте даже в следовых количествах.
Особенности органического производства также влияют на вкус и пользу продукта. Например, специально подобранные для естественных условий породы коров дают меньше молока, чем животные традиционных ферм: 12 литров в сутки против 35. Поэтому у напитка яркий сливочный вкус и аромат. А еще высокое содержание белка (не менее 3,2%), витамина D3 и мононенасыщенных жирных кислот, благодаря сбалансированным кормам и особенностям содержания.
У органического кофе тоже более глубокий и чистый вкус, так как почвы, на которых он выращивается, богаты натуральными минералами и микроэлементами, и нет химического следа.
Что еще важно: органическое производство помогает окружающей среде, сохраняет биоразнообразие и бережет здоровье сотрудников.
«ЭкоНива» и Julius Meinl создали особенный продукт — комплексное решение для сегмента HoReCa с заботой о природе и людях. Поделитесь этой статьей, чтобы об органических продуктах узнали больше, и в вашей любимой кофейне или офисе появился органический капучино.
* Первое предложение в России для сферы HoReCa с использованием ультрапастеризованного органического молока (сертификаты Organic и Euro-leaf) и органического кофе (сертификаты USDA и Euro-leaf).
Реклама ООО «ТД ЭкоНива Молочные продукты», ИНН: 3614009018
Показать полностью
13