0 просмотренных постов скрыто
Отвлекись от новостей, тут урожай поспел
Показать полностью
12
Кислая среда #4. Ягодное ассорти
Всем привет!
В такое серое, дождливое и слегка депрессивное время года не хватает буйных красок и спелых ягод. Очередная часть "Кислой среды" постарается добавить яркости и сочности середине рабочей недели и немножко поднять настроение.
Сегодня в выпуске — ассорти из трёх кислых элей, сваренных на основе сочетаний разных ягод.
Приятного вам чтения!
1. Fruit Hunter 2022
Производитель: Chibis Brewery / ООО "Пивоварня Чибис" (г. Москва).
Цена: 250р за 0,5л.
Алкоголь: 5,2%.
Плотность: 13,5%.
Карбонизация: очень высокая.
Состав: вода, солод, пюре чёрной смородины, пюре вишни, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,87/5,00.
"Sour Ale с щедрым добавлением пюре чёрной смородины и вишни."Пенная шапка густая, высокая, плотная и весьма интересная. Сначала она бело-розовая, а потом постепенно начинает приобретать насыщенный красноватый оттенок.
Аромат кисло-ягодный, очень насыщенный. Словно нотки смородины и вишни сплелись воедино.
Вкус. Напиток жидкий, имеет очень насыщенный осадок и напоминает домашний компот. Однако, он прекрасно пьётся, а микро-частицы ягодных пюре вообще не ощущаются на языке (отдельно упоминаю это, так как сам лично не очень хорошо воспринимаю осадочную часть всяких компотов и прочие плавающие в бокале элементы).
Основной вкус — вишнёвый. Его обрамляет приятная кислинка, балансирующая на грани между степенями "комфортно" и "лёгкий перебор". Послевкусие же черносмородиновое, довольно яркое, насыщенное и приятное.
Отдельный эффект достигается, если не спешить с дегустацией этого напитка. Можно сделать небольшой глоток, покатать во рту водяной шарик, порадовав рецепторы яркой вишнёвостью, а потом проглотить его и ощутить, как смородинка не только насыщает языковые сосочки своими оттенками на послевкусии, но ещё и приятно щекочет губы на выдохе. Полный восторг!
Вердикт: питкий и приятный эль с яркими и насыщенными черносмородиновыми и вишнёвыми оттенками. Производитель явно постарался.
2. Sample Set Blackberry&Black Currant
Производитель: Konix Brewery / ООО "Пиватом" (Пензенская обл., г. Заречный) по заказу ООО "Коникс бревери" (г. Москва).
Цена: 284р за 0,5л.
Алкоголь: 6,0%.
Плотность: 20,0%.
Карбонизация: низкая.
Состав: вода, солод ячменный, солод пшеничный, пюре ежевики, пюре чёрной смородины, хмель, дрожжи, консервант сорбат калия, антиоксидант диоксид серы.
Рейтинг Untappd: 3,81/5,00.
"Яркий, насыщенный, густой смузи саур эль с добавлением ежевики и черной смородины."Пенная шапка маленькая, быстрорастворимая.
Аромат ягодный, кисленький, насыщенный.
Вкус. Констинстенция напитка очень густая — оправдывает слово "смузи" в характеристике — и с неимоверным количеством плавающих частиц ягод. Тем, кто не любит осадок в напитках, навряд ли такой саур эль понравится.
Фактически, это — разбавленная водой смесь двух ягодных пюре. К сожалению, распробовать привкус хотя бы одного из них не удалось. То есть, рецепторы определили что-то ягодное, но до выявления конкретных видов дело так и не дошло. А вот не очень приятная горечь на послевкусии ощущается чересчур явно.
Вердикт: густой напиток, сваренный на основе разбавленной водой смеси двух ягодных пюре без явного вкуса и с не очень приятной горечью на остатке.
3. Banger Raspberry Cherry Black Currant
Производитель: Brew Dealers / ООО "Анклав" (Рязанская область, г. Рыбное).
Цена: 215р за 0,5л.
Алкоголь: 5,0%.
Плотность: 15,0%.
Карбонизация: средняя.
Состав: вода, солод ячменный, солод пшеничный, сок малиновый, сок вишнёвый, сок чёрной смородины, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,08/5,00.
"Ягодный кисляк в стиле компота, который многим дома варили бабушки и мамы. Кисло-сладкое сочетание малины, вишни и чёрной смородины переносит в детство."Пенная шапка отсутствует.
Аромат вишнёво-смородиновый, очень насыщенный и яркий.
Вкус. Напиток в первые мгновения попадания на язык насыщает его рецепторы ярким смородиновым привкусом, а через несколько мгновений начинает нежно поглаживать полнотелой и сладковатой вишнёвой волной. И завершает такое буйство ягодных оттенков лёгкое малиновое послевкусие, проявляющееся на выдохе.
По итогу получается трёэтапное получение удовольствия: кисленькая смородина, сладковато-нежная вишня и душистая малина. И все оттенки очень насыщенные, глубокие и яркие. Полный кайф!
Вердикт: питкий эль с триумвиратом ярких и насыщенных оттенков, образующих приятную и интересную вкусовую палитру.
Пробежимся по выводам.
Fruit Hunter 2022. Приятное сочетание вишни и чёрной смородины. Единственный нюанс — балансирующая на грани кислинка, которая при определённых условиях (брак партии, личное восприятие) может доставить не самые приятные ощущения.
Sample Set Blackberry&Black Currant. Полнотелый смузи с неявными ягодными привкусами. Вероятно, производитель пожалел добавить побольше пюре во время варки. Хотя допускаю, что мне могло не повезти с партией.
Banger Raspberry Cherry Black Currant. Если вы не знаете, чем поразить девушку на первом свидании, возьмите с собой этот эль. Откройте его, сделайте глоток и не делитесь с ней, потому что самому мало будет!
А если серьёзно, прекрасный эль, обладающий насыщенным, ярким и глубоким сочетанием трёх видов ягод. От меня — безусловно, рекомендация.
Спасибо вам за внимание! Пейте только хорошие напитки!
Кислая среда #3. Вишня
Кислая среда #2. Малина
Кислая среда #1. Чёрная смородина
Показать полностью
7
У осени-свои прелести
Показать полностью
2
Ежевика
Давным-давно, в далёком прошлом, мой папа привез три чахлых корешка ежевики от родственников с Чиназа. Теперь они нам не родственники🥲.
Кто ж знал, что мы в огороде приютили не дружественную нам ягоду, а какую то Дюдюку.
В первую очередь она без лишних церемоний оккупировала наш огород, потом и соседей лишила их земли. А следом и всю заднюю часть дома. А ещё эта неблагодарная эгоистка практически не давала ягод. Зато приютила кучу разной живности и у нас появилась своя Австралия с гигантскими пауками, змеями, богомолами, сороконожками и тд.
Были конечно попытки с ней робко бороться, но тот, кто сталкивался с ежевикой, знает о ее толстенной корневой системе. 100% она проросла сквозь Землю и мэрия Канзаса отвоёвывает свой штат у этой гадины. Может даже Голливуд снимет ужасы на реальных событиях по этой битве.
Многие годы ежевика полностью царствовала во всех огородах задней стороны дома. Выросла стеной в 4 метра, оплела деревья, как лиана. Но королевство оказалось маловато и взор пал на гаражи через дорогу. Захват начался вполне успешно. 2 ряда гаражей из 4х были захвачены без сопротивления. В какой-то момент эта оккупация не понравилась хокимияту. В ежевике, и ее беспринципном методе отжима земли, увидели конкуренцию. Вощем хокимият пригнал экскаватор и почистил полностью огороды и гаражи. И так раз 10😅. Жгли столько же раз. Ха, ежевика оказалась достойным противником. Стоят важные дядьки в костюмах, цыкают и глядят на этот Сизифов труд. И я пробегаю мимо с максимально непричастным видом, для правдоподобности тоже цыкаю.
Сейчас вокруг дома несколько строек, все перекопано. Хокимият победил в этой жёсткой битве, растянувшейся на десятилетия. Это была эпичная борьба.
Сегодня, гуляя с собакой, в задней стороне соседнего дома обратила внимание на до боли знакомый большой куст, который захватил уже добрую половину огорода. Она родимая! Значит битва еще не окончена 🤫
Прошло практически 30 лет, как папа привез 3 чахлых корешка от родственников с Чиназа.
Показать полностью
1
Ежевика - Ягода гурманов
Сегодня мы обратим внимание на то, что видел каждый человек, хоть раз бывавший в лесу. Итак, ежевика!
Вот оно, лесное сокровище!
Ежевика - это большой подрод рода Рубус. Как понятно из родового названия, родственниками чёрной ягоды являются малина, морошка, княженика и прочие ягодные радости. Все представители подрода съедобны.
Неспелую ягодку с ветки целиком не снять, как не старайся.
Своё русское название ягода получила за невероятно колючие стебли, которые так и норовят впиться в руки при сборе. В некоторых местах своего обитания (на севере и в умеренных широтах Евразии, Кавказе, Ближнем Востоке) ежевика очень сильно разрастается, превращаясь в непроходимые колючие заросли.
А пахнет как...
Несмотря на огромное количество видов, в России чаще всего встречается два из них. Это ежевика сизая (Rubus caesius) и ежевика кустистая (Rubus fruticosus). Главное их отличие состоит в том, что ежевика кустистая имеет более сложные по строению листья, а её ягоды не имеют белёсого налета. Иногда второй вид называют куманикой и вовсе отделяют от подрода Ежевика, что в корне неправильно.
Домашняя ежевика может удивлять своими размерами. Но все зависит от сорта!
Какая же на вкус ежевика? Всё зависит от того, где росла ягода и какая была погода. При изобилии дождей и малом количестве жарких деньков лесная ежевика очень кислая и пресная. Однако при хорошей погоде и засушливом лете ягода порадует восхитительным ароматом и замечательным вкусом, напоминающим малину и смородину одновременно. Что интересно, внутренняя «ножка», на которую крепится к стебельку ягода, в отличие от малины, мягкая и съедобная.
Не только люди любят эту черную ягодку.
Любопытный факт: в Англии ежевику перестают собирать после 11 октября. По поверьям, именно после этого числа дьявол бродит по лесам и целенаправленно плюёт на ягоды ежевики. Тот, кто съест такую «оплёванную» ягодку, будет осквернён.
Показать полностью
5
Сколько нужно времени, чтобы уложить теплый пол?
Точно не скажем, но в нашем проекте с этим можно справиться буквально за минуту одной левой!
Royal Chambord, Creme de Mure, Morino. Ликёр из крови титанов
Титаны бежали, оставив нам след -
Красивые ягоды черного цвета.
Целебные свойства их знаем сто лет
И ждем не дождемся прекрасного лета.
***
Титаны бежали оставив нам грех -
Восстание против Богов так опасно !
А ты ежевикой лечись от утех,
И летом люби ты, и осенью страстно!
***
Титаны бежали, а Боги пришли,
В садах распустились цветы ежевики.
Горит куст огнем, не сгорев от любви,
И видим мы образы Бога и лики.
А.Г. Орлов (13.09.2013)
Греки называли ежевику кровью титанов, которую те пролили в борьбе с богами. Возможно, именно поэтому после длительной болезни или тяжелой операции полезным оказывается ежевичный сок и сами ягоды ежевики. А Диоскорид лечил соком ежевики «кожу воинов, после их общения с невольницами». Спелые ягоды ежевики имеют ярко-черный цвет, иногда с фиолетовым оттенком. Вкусовой букет напоминает черную смородину и смешан с небольшой кислинкой. Для здоровья ягоды ежевики – настоящая кладовая витаминов, в них в заметных количествах присутствуют витамины A, B5, B9, C и K, а также значительное количество полифенольных антиоксидантов, препятствующих образованию свободных радикалов. Ягоды и прочие части растения использовались в традиционной медицине греками, другими европейскими народами.
Считается, что ликёр Шамбор был создан в честь короля Франции Людовика XIV во время его пребывания в Шато-де-Шамбор в 1685 году. Коньяк, настоянный на ягодах чёрной малины и ежевики, растущих в окрестностях замка. Для производства смеси, которая должна была быть подарена королю на королевском банкете был нанят местный алхимик.
Расположенный в долине Луары, Шато-де-Шамбор был построен Франциском I якобы как дом для отдыха недалеко от загородного убежища его любовницы графини де Тури. Тщательно продуманный замок-дворец, Шато-де-Шамбор строился более тридцати лет, и он все еще оставался незавершенным, когда Франсуа умер в 1547 году. Сменявшие друг друга короли оставляли замок в запустении, пока Людовик XIV не решил отремонтировать здание в 1639 году, чтобы использовать его в качестве охотничьего домика. Местные жители были явно взволнованы возвращением королевского покровительства и, следовательно, созданием Шамбора как символа их признательности.
Основным преимуществом напитка является использование дикой черной малины, произрастающей в долине Луары. Эту малину целиком вымачивают в нейтральном спирте в течение нескольких недель вместе с местной ежевикой, чтобы получился насыщенный настой. Затем этот спиртовый настой прессуют и смешивают с выдержанным в дубе коньяком, соком красной смородины, ванилью, корицей и медом для получения ликера перед тем как пройти второй период выдержки перед розливом в бутылки. Аромат черной малины очень силен и предполагает, что вы вот-вот отведаете что-то действительно замечательное.
К сожалению, ликёр не совсем соответствует этому обещанию; терпкость чёрной малины оставляет привкус, который слегка напоминает детское лекарство от кашля, что не обязательно плохо для некоторых вкусов, но при всей гордыне напитка (Chambord часто называют Chambord Royale) и причудливой бутылке, это не совсем удовлетворяет покупателя. Ликёр довольно мягкий для ликера на фруктовой основе с крепостью 16,5%. Отлично подходит для коктейлей, но, опять же, большинство фруктовых ликеров проявляют себя при смешивании с другими напитками, так что это не является большим сюрпризом. Шамбор придает приятный пьянящий вкус шоколадному фондю или растопленному шоколаду, используемому для покрытия клубники или вишни. Ликёр налит в характерную круглую бутылку, украшенную золотыми пластиковыми буквами и гербом в виде короны на крышке. Дизайн основан на державе, традиционном символе христианской власти, который считается символом владычества Христа над миром. Хотя это выглядит очень кричаще, пластиковая надпись на самом деле довольно дешевая и некачественная, хотя она может понравиться людям со вкусом китча.
Ученые давно спорят о том, кто на самом деле спроектировал Шато-де-Шамбор. Архитектору эпохи Возрождения Филиберу Делорму приписывают первоначальные проекты, но есть теория, что некоторые из сложных лестниц могли быть созданы Леонардо да Винчи.
Ежевичный ликёр, близкий по органолептическим характеристикам к Королевскому Шамбору, несложно изготовить дома. Существует два основных способа изготовления ежевичных ликёров: мацерация крепким алкоголем с последующим разбавлением и подслащиванием и мацерация алкоголем низкой концентрации с последующим подслащиванием и укреплением крепким алкоголем. Сегодня мы соединим эти два рецепта вместе. В конце поста я приведу оба рецепта.
Для приготовления ликёра Вам потребуются:
Ягоды ежевики свежие или замороженные 1-1,2 кг (допускается замена до 50% ежевики малиной)
Водка 40° 0,7 л
Коньяк или Бренди 40° 0,5 л
Вино красное сухое 10-12° 0,7 л (рекомендовано Пино Нуар)
Половина стручка Ванили
Четверть палочки Корицы
Цедра половины Апельсина (только флаведо)
Цедра половины Лимона (только флаведо)
Сок чёрной или красной смородины 100 мл (или около 100 гр ягод)
Мёд цветочный 500 мл, что по весу составит около 700 гр (допускается замена до половины мёда инвертным сахаром). Сама Ежевика содержит около 4,5 гр сахара на 100 гр, что даст нам в 1,2 кг около 54 гр сахара, а в сумме (см. расчёты ниже) около 750 гр сахара на ~3,45 л ликёра (чуть больше 200 гр/л).
Расчёты мы произвели. Приступим к изготовлению.
Ягоды ежевики перебираем, моем и делим на две части. Первую часть засыпаем в простерилизованную 2-литровую (или большего объёма) банку с плотно закрывающейся крышкой. Аккуратно давим ягоды в банке деревянным пестиком, чтобы они дали сок. Добавляем половину стручка ванили, полпалочки корицы, цедру и смесь водки и коньяка. Оставляем настаиваться на 2-4 недели в тёмном месте при комнатной температуре. По завершении мацерации настой фильтруем через ватный фильтр, не забыв хорошенько отжать жидкость из оставшихся ягод.
Вторую часть ягод также мнём деревянным пестиком в банке и заливаем сухим красным вином. Закрываем банку и отправляем в тёмное место на двое суток, по прошествии которых также фильтруем настой с отжиманием сока из ягод. (Фото пока отсутствует)
Соединяем два полученных настоя вместе, добавляем около 100 мл сока смородины и мёд. Встряхиваем жидкость до полного растворения мёда. Оставляем в тёмном месте при комнатной температуре на 2 недели. Разливаем ликёр в бутылки.
В процессе моих экспериментов я опробовал оба способа приготовления Ежевичного ликёра и, на мой взгляд и вкус, только соединение двух рецептов воедино дало наилучший результат.
А вот и рецепты, которые я обещал.
Рецепт Ежевичной ратафии:
И рецепт французского Ежевичного ликёра в исполнении одного из известных американских барменов:
Удачных Вам экспериментов, друзья! И до новых встреч!
Показать полностью
11
1