Есть идеи, которые настолько просты, что они не могли не прийти в голову, где бы не жили люди. Например, носить шапку. Или приготовить мясо, завернув его в тесто. Неслучайно же идея пельменей накрыла собой целый континент - от Якутии и до Ливана.

Но как по традиционной шапке можно угадать, откуда родом человек, так и по пельменям можно многое сказать о кулинарных традициях региона.

Например, узбекские пельмени - чучвара, раскрывают характер узбекской кухни не хуже, чем великий узбекский плов. И, что важно - пельмени рассказывают о другой стороне узбекской кухни, не парадной, а повседневной, менее расточительной, но не менее яркой и Узбекские традиции вообще не одобряют расточительство. Чучвара

встречается в кухнях стран Средней Азии и Азербайджана. По смыслу те же русские пельмени, только без свинины и вдвое меньшего размера — а то и совсем мелкие. Фарш, как и в других среднеазиатских идеях на тему пельменей, используется рубленый, часто в него добавляют зиру или тмин. Чучвара отваривается в ароматном бульоне из баранины и в нем же подается, приправляется айраном, уксусом или соусом из острых перцев и помидоров. Реже чучвару обжаривают.

Как было уже сказано Узбекские традиции вообще не одобряют расточительство. Вопрос "как сделать вкуснее" здесь чаще решается кропотливым трудом, нежели использованием дорогих продуктов. Но в то же время технология мелкой ручной работы рациональна до восхищения и продумана до предела!

Но давайте обо все по порядку.

С фаршем вопросов возникать не должно - хотите, чтобы он прозвучал для вас по-узбекски, кладите лука чуть больше чем привыкли, просто потому, что в Узбекистане лука кладут больше в любое блюдо. Употребляйте, помимо само собой разумеющегося черного перца, традиционные для Средней Азии зиру и кориандр. А вот мясо в Узбекистане взяли бы то, что есть, не особо выбирая, ведь пельмени, по сути, дело домашнее, без изысков. Это перед гостями, либо от жизни хорошей начинают готовить на баранине да еще и с курдючным салом, и не только потому что баранина в Узбекистане традиционно дороже говядины, а по причине самой обыкновенной - на взгляд любого узбека с бараниной любое блюдо вкуснее. Вкус такой, понимаете?

Так что, если хотите почувствовать всю разницу между чучварой и традиционными русскими пельменями, возьмите на одну часть бараньей мякоти пол части курдючного сала, а лука намного больше, чем берете обычно - например, на килограмм мяса грамм семьсот лука, не меньше. Приправьте кориандром, черным перцем, зирой, добавьте сухую зелень - того же кориандра, базилика, а если желаете, то еще и мяту. Честно сказать, мята в фарше не совсем обычна для Узбекистана, так что считайте этот пункт моим личным советом.

Вот и насчет теста я еще раз хочу посоветовать отклониться от традиционного теста для чучвары, которое мало чем отличается от русского пельменного теста. Я предлагаю пойти в сторону использования чуть большего количества яиц и сочетания обычной муки с мукой из твердых пород пшеницы для приготовления итальянских паст - дурум. Не беда, что дурум не завезли вчера в супермаркет за углом вашего дома - вы название запомните, а мука вам непременно попадется, тогда и купите. Пока можно готовить и с простой мукой.

Итак, на пять яиц стакан воды, соль, 700 грамм муки дурум, а обыкновенной муки - сколько попросит тесто. Или сразу положите килограмм обычной муки и постепенно добавляйте еще, сколько возьмет. Как это понимать? Вы начинайте месить и добавляйте муку до тех пор, пока тесто не окажется очень твердым, таким, чтобы его кусочки уже не желали липнуть в одно целое. Заверните тесто в пищевую пленку, дайте полежать минут тридцать-сорок, а когда оно станет мягче вымесите еще раз.

Раскатывайте тесто в один большой, тонкий лист.

Лист разрезайте на квадратики 2,5 на 2,5 см.

Никакой ложкой не получится разложить фарш по таким маленьким листикам, поэтому берите комок фарша в одну руку, а пальцами другой руки быстро-быстро раскладывайте его по квадратикам.

Лепить узбекские пельмени, как и русские, лучше бы втроем-вчетвером. Один человек фарш раскладывает, а остальные лепят, потому что еще чуть-чуть и тесто высохнет - надо торопиться!

Лепить-то очень просто! Складываешь листик косынкой.

Залепили края.

А теперь обернули два нижних края косынки вокруг мизинца - вот и готово!

Знаете, можно тратить еще меньше времени - достаточно слепить верхний угол косынки и два нижних уголка друг с другом, фарш уже будет держаться внутри и не выпадет - многие так и делают и чучвара не становится от этого менее вкусной.Наготовили пельменей? Теперь будем готовить и варить Чучвару. Чучвара - ароматные, сочные и очень вкусные пельмени по-узбекски.

Ингредиенты:

Для теста:

мука - 250 гр.

вода - 150 мл.

соль - 0.5 ч.л.

Для начинки:

фарш (баранина + курдючный жир) - 250 гр.

лук - 1 шт. (100 гр.)

специи по вкусу (соль, черный перец, зира, кориандр, паприка)

Для супа:

мясо (баранина) - 350 гр.

лук - 1 шт. (180 гр.)

морковь - 1 шт. (65 гр.)

сладкий перец - 2 шт. (270 гр.)

картофель - 4 шт. (300 гр.)

помидоры - 2 шт. (250 гр.)

специи по вкусу (соль, барбарис, паприка, томат сушеный, зира, чабер)

вода (кипяток) - 2-2.5 л.

растительное масло - 80-100 мл.

укроп и сметана по вкусу

1. В фарш добавить специи и измельченный лук, тщательно перемешать и убрать в холодильник.

2. В просеянную муку добавить соль и воду. Приготовить тесто, убрать в пакет на 30 минут.

3. Подошедшее тесто разделить на две части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт. Нарезать на квадраты 4см*4см или 5см*5см любым удобным для вас способом.

4. На каждый квадрат положить немного фарша, слепить пельмени и убрать в холодильник.

5. В казане разогреть растительное масло, обжарить в нем лук до золотистого цвета.

6. Добавить мясо, хорошо обжарить. Если используете говядину, тогда после обжарки следует налить немного воды и потушить до готовности на маленьком огне, жидкость должна выпариться.

7. Далее на среднем огне обжарить морковь 3-5 минут.

8. Добавить сладкий перец, обжаривать 3-5 минут.

9. Добавить картофель, обжаривать 3-5 минут.

10. Влить кипяток, добавить специи. Довести до кипения и варить на среднем огне 8-10 минут.

11. Добавить пельмени, варить 5-7 минут.

12. Добавить помидоры, варить 3-5 минут. Затем выключить плиту и оставить на 10 минут.

При подаче добавить укроп и сметану.

Скажите, а вот в таком виде эта чучвара вам ничего не напоминает? Лагман не вспоминаете? Ведь ингредиенты все те же самые, форма подачи та же самая, а блюдо... даже по вкусу другое. Все-таки и форма кое что значит!

Можете не бежать прямо сейчас к холодильнику или в столовую, а послушать меня еще немного? Я хочу поговорить с вами на очень интересную тему.

Что за название такое - чучвара - что оно значит, не задумывались? Вара - это искаженное от арабского варакха, персидского и тюркского варак, что в переводе значит лист. Чуч - это искаженное от персидского дюш - варить. Варенные листики - вот, что значит название этого блюда.

Но варенные листики с мясом и луком (а помидоры и болгарский перец это наносное, недавнее) - это же бешбармак. Но у названия бешбармак уже есть удачный, не вызывающий сомнения перевод - пять пальцев. Послушайте, это явная адаптация, изменение слова к более удобной и осмысленной форме. Я просто абсолютно уверен, сначала в названии этого великого блюда никаких пальцев не было, а был варак, барак - лист! Ну не могли там появиться пальцы, как не могла появиться вилка в названии любого европейского блюда. Не образуют названия блюд от инструментов, которыми их едят. От посуды - образуют, от способа приготовления - пожалуйста, от формы и содержания - очень часто. А форма и содержание нынешнего бешбармака в казахском варианте - листики и есть!

С бешбармаком произошло то же самое, что с украинскими варениками - непонятное слово варак, вараки трансформировалось в удобное и понятное вареники - их же варят! Но тут же, рядом, в украинской кухне есть налистники - вот какое дело.

Поэтому корень у всех этих блюд один - тот самый бешбармак, отварные листы теста. То, что эти листы стали использовать для упаковки мяса есть следствие того, что хотели сделать удобнее для едока, чтобы не брал он отдельно мясо, отдельно лук, отдельно тесто, а вот - на тебе уже готовое изделие. И мясо превратилось в фарш не сразу - на тебе еще удобнее, даже и мясо жевать не надо. И размеры изделия дошли до удобных, до таких, чтобы одно изделие одним разом помещалось в рот, тоже вследствии совершенно логичного развития темы.Для чего я все это рассказываю? Многие повара и кулинары-любители берутся изобретать новые блюда. Я считаю, что это очень хорошо. Кухня должна развиваться. Но чтобы развитие шло в правильном направлении повар должен не просто оглядываться назад, но тщательно изучать фундамент, на котором он стоит - народную кухню и ее историю.

Вот эти пельмени, чучвара, дюшбара и что угодно еще, вплоть до вареников, потому живучи и любимы народом, что они рождались и развивались в угоду едоку, здесь все сделано для его удобства. Понимаете, не надо придумывать блюда, чтобы показать свою крутизну или гениальные способности вашего поставщика. Блюда должны быть легковоспроизводимыми на любой кухне, они должны ориентироваться на удобство для едока, они должны быть легкими и удобными в транспортировке. То что пельмени потом придумали морозить и это оказалось самой удобной заготовкой в условиях долгой и холодной сибирской зимы - следствие, а не причина появления пельменей. Строганина и сухари рациональнее, проще в изготовлении и не менее питательны, а пельмени были созданы еще и для души, для наслаждения едока, для удовольствия. В сочетании простоты, вкуса и удобства в употреблении и состоит секрет их успеха и широкого распространения. Их теперь как ни готовь, какую начинку не положи, какую форму не придай - идею уже не убить, блюдо не испортить, если только не ставить перед собой цель извлечь из них как можно больше бабла, но это нас не касается и слава Богу.

При этом пельменеобразные легко превращаются из повседневной еды в праздничное блюдо.

Вот скажите, если подать эти пельмени, равиоли-чучвару не с бульоном, а вместе с соусом - это не празднично получится, плохо будет стол выглядеть? А ведь очень удобно - налепить и наморозить их можно заранее, соус тоже может постоять, ничего с ним не случится, а соединил все вместе и, пожалуйста, готов праздник на столе!

Приятного аппетита!

В Москве я не был, но был в одном прекрасном местечке у нас в городе, где без лишнего пафоса можно реально вкусно ПОЕСТЬ.

Азербайджанское кафе Восток - место секретное, хоть и в 30 метрах от центральной улицы, но с дороги сразу не разглядишь.

Итак, я заказал плов, чучвара, оливье и компот

Я крупный дядя, поесть хорошо умею и практикую. Обычно беру одно блюдо, реже два. Три взял, чтобы вам показать.

Что могу сказать - вкусная, свежая пища. Всё с говядиной. Порции большие. Ван лав.

#comment_269018718

Здравствуйте, привет всем.
Понедельник день тяжёлый.

Чучвара — блюдо среднеазиатской и кавказской кухонь в виде супа с отварными изделиями из пресного теста с начинкой из мяса.
В русской кухни есть тоже аналог чучвары, и это всем известные/любимые/обажаемые пельмени.
Я продолжаю вкусовые эксперименты, продолжаю искать нестандартные вкусы.

Фото стырено из интернета.
Сегодня экземпляр рецептом от пивоварни "Хоп-Хед" томатка/кислый эль, со вкусом Узбекской чучвары.
Но варит это пиво пивоварня Брюмен.
Привлекло мой взгляд конечно же картинка, да и я не помню чтобы кушал когда то это блюдо.
Экземпляр найден в Питере, в сетевом магазине разливных напитков за 350р.
Цена может отличаться в вашем месте обитания в обе стороны, уточняйте цену сами.

Пивной напиток, непастеризованный , нефильтрованный, неосветленный.
Состав: вода, солод пивоваренный ячменный, солод пивоваренный пшеничный, томаты, морковь, лук, чеснок, острый перец, черный перец, паприка, кориандр, зира, соль, хмелепродукты, дрожжи пивные.
Объём 0,5л., алкоголь 6,0%об., сусло/плотность 16%, горечь/ibu 5.
Все подробно, все ясно по ингредиентам, нужно срочно делать вскрытие, вскрытие покажет всё =)

Рекомендации или инструкций по употреблению на банке нет. При вскрытии ничего особенного не произошло, был обычный "пшик". Наливал под наклоном, бокал охлажден предварительно был. Пены образовалось очень мало, и исчезла за секунды.

По цвету: Розово красное, мутное, свет пропускает плохо, осадка не заметно, специй не видно.
Газация чуть ниже среднего.
По аромату: запах мясного бульона сильно, немного чеснок и что-то типа кетчуп.
По вкусу: вкус бульона от пельменей плавно переходит к морковно луковому. Далее томатное кислое средне, паприка, чеснок. Соли много, почти пересол. Горло греет перец черный и красный. Вкус ровный, лёгкий к питью, не плотный, не тяжёлый. Алкоголь не чувствуется, да и пиво тоже.
На послевкусие приятно счиплет вкусовые сосочки на кончике языка, тонко зира и кориандр. Есть нотки как будто вареного теста.
Это пиво реально напоминает бульон из под пельменей, с острым кетчупом.
Мне понравилось, могу рекомендовать вам тоже, для разнообразия, или вкусовых экспериментов.
Задумка пивоварни в названии пива выполнена полностью, очень похоже.
Вот если не сказать что это за томатка, дать в слепом тесте угадаешь 99,9% что это.
Прикольно, не противно и необычно!
Запоминается.
Вот цена хочется ниже, 270-280 так где-то.

"иУппс, но уже всё" , если видите, надпись, вы читали меня! Спасибо!
Всего вам всём самого вкусного, пенного, и без похмельного по утрам/вечерам.

Есть свой опыт, мнение, советы,не согласны? -
Конструктивная критика, просто критика - пишите.
Я сам по себе, не агент магазинов и точек продаж. Без "тапков", и спонсоров!
Увидимся, жду в комментах!

P. S. Кто ищет историю варки того или иного сорта, я не пишу об этом.
Кто любит сложные слова - карбонизация, нижнее брожение, и тд. тут их нет, или очень мало( всё простыми словами ).
Что есть в магазинах, то и будет у меня на обзорчике.
Спасибо!

З.Ы. в правописании ашыбки езть, ни кедайти табки зо них в миня. =)
Если вы думаете что нашли у аффтара методом оригинальной дедукции схожие посты по написанию вы не Шерлок. Есть для вас две печеньки, берите ту что по середине =)

На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 0,5 стакана воды.

На фарш: 500 г баранины (или 250 г баранины 250 г говядины), 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки черного перца, 4-5 головок репчатого лука.

Приготовить крутое тесто как для лапши, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать расстояться 10-12 минут. Затем еще раз обмять и раскатать большой сочень толщиной в 2 мм и нарезать квадратики по 4х4 или 5х5 см. Положить на середину каждого квадратика по чайной ложке мясного фарша, оформить (так же как оформляем пельмени).

В кипящую воду бросить немного соли, опустить пельмени и сварить. Чучвара будет готова когда всплывёт на поверхность бульона, тесто немного сморщится и фарш внутри станет заметным.

При подаче на стол снять их дуршлагом, дать хорошо стечь влаге, положить на блюдо, сверху посыпать рубленой зеленью. Отдельно подать виноградный уксус или кислое молоко.