Продолжение публикации воспоминаний о кругосветке на яхте Hikari в 2011 - 2014 гг.
Порт Колон, проход Панамским Каналом, Панама Сити и выход в Тихий океан в следующий переход до Галапагосских островов.
Ребята, сижу на пикабу давно, вот решил зарегистрироваться
Завтра выезжаю с товарищем в кругосветное путешествие автостопом, вот хотелось бы у вас узнать, есть ли смысл писать об этом тут, на пикубу. Востребованы ли будут здесь мои тревел-репорты?
Сразу отвечу на популярные вопросы:
1. Когда?
Уже завтра, 01.07.2018
2. Как?
Автостопом, или, как говорит моя мама, пешком
3. Куда?
Кругосетка она кругосветная, >50 стран. Яндекс карты (тык)
4. Деньги берете?
Да, берем всё, что у нас есть. (короче, едем без денег)
5. Когда вернётесь?
Через год-два
6. Опыт есть?
Автостопом уже почти год катаю. а статьи время от времени выкладываю в телеграм канале.
7. Начальная точка?
Одесса, она же как конечная
А так, буду рад любым советам, вопросам и наставлениям :3
Пробную статью опубликую следующим постом, смотрите в профиле :)
Привет, Пикабу! Сделал тут каталог "Кулинарной кругосветки", чтоб вы не искали.
Спин-оффы - это посты той же тематики (кухни разных стран), но которые в эту серию формально не входят, ибо а) были написаны ранее или б) входят в другух серию - о заготовках впрок (для них я указал на это).
Спин-оффы обозначаются в тексте латинскими буквами и написаны курсивом, а на карте выше - синие звезды.
Еще один пост (обзорный китайский) - без нумерации.
И последнее. Если не заметили,то я публиковал блюда для каждой страны, если их было больше одного, в порядке "первое-второе-третье-компот" (кроме Украины, там наоборот).
1. Аргентина
A. Соус чимичурри (заготовки)
2. Бразилия
2. Фейжоада
3. Шурраско
3. Венесуэла
4. Банановый рис по-венесуэльски
4. Мексика
5. САЩ (Съединени американски щати)
8. Индейка на День благодарения
9. Омлет по-американски, или Скрэмбл-яйца
6. Марокко
11. Кускус и мясо с овощами к нему
7. Алжир
12. Алжирская шорба
8. Египет
9. Италия
14. Тирамису
10. Испания
16. Визит в Испанию - чанфайна
17. Испанское чоризо
B. Соус Айоли (заготовки)
C. Соус из печеного сладкого перца с бальзамическим уксусом (заготовки)
11. Франция
18. Луковый суп
19. Лягушка по-французски (не для слабонервных)
12. Бельгия
13. Шотландия
21. Хаггис
14. Германия
22. Баварский суп с печеночными кнедлями (Leberknоdelsuppe)
23. Баварский картофельный салат
24. Леберкезе
15. Финляндия
25. Пулла
D. Kalalaatikko - "рыба в ящике"
16. Беларусь
26. Драчена
27. Крамбамбуля
17. Польша
28. Журек
29. Фляки
30. Душонка
18. Украина
32. Полонинский сыр по-домашнему
34. Банош
35. Кулиш
19. Венгрия
36. Бограч-гуляш (домашний и канонічный варианты)
38. Пёркёльт
39. Токань
40. Трансильванский (секейский) гуляш
E. Лечо (заготовки)
20. Румыния
41. Чорба
21. Турция
42. Пилав с маком
22. Армения
43. Армянский шашлык
23. Азербайджан
44. Бозбаш
F. Наршараб - азербайджанский гранатовый соус (заготовки)
24. Россия
46. Щи суточные
G. Зур-бэлиш [Татарстан; как часть России]
25. Казахстан
47. Манпар
48. Куырдак... Ну, кавардак...
50. Жент
26. Узбекистан
51. Чучвара шурпа
52. Плов
53. Шакараб
H. Лозижан (заготовки)
27. Кыргызстан
54. Дум-ляма
28. Индия
55. Индийский карри
29. Непал
57. Мозговой штурм
Китайская кухня. То, без чего нельзя
30. Китай
58. Суп китайский (славянская вариация)
60. Курица в молочно-имбирном маринаде. Околокитайский вариант
61. Китайский соус к мясу, кисло-сладкий
62. Ча ен тан - ароматные чайные яйца
63. Маринованный дайкон - почти намасу
31. Вьетнам
64. Жареная селедка почти по-вьетнамски
=======
Кулинарная кругосветка-2
Когда?
Где-то через квартал-полгода.
Какие территории покроет?
Обязательно будет восточная Азия и Австралоокеания, которые не попали сюда, но заедем и на остальные материки еще раз (но в другие страны).
Какие страны будут?
11 точно. Конкретно не назову, сами понимаете...
Еще 13 под вопросом.
Из них 2-3 проблемных (см. ниже).
Проблемы?
Таиланд - с одной стороны, там такое разнообразие, что впору всю КК посвятить ему. но вот беда - половина традиционной местной еды не воспроиводима у нас в принципе! Или вы знаете, где купить дуриан, манго (да не тот), тушку крокодила?) Тот же кокосовый суп заставляет попотеть.
Япония - то же, что выше, но в меньшей мере, слава Богу.
ЮАР и Африка вообще (южнее Алжира) - ну, в принципе, инфы и так много, но насколько она достоверна... @melchiorum и @ZatriX вроде как обещали поделиться рецептами. Ваши слова еще в силе?
Туркменистан - шурпа это точно их изобретение?
Принимаются предложения по странам, но, ессно, я оставляю за собой право выбора. Правда, возможно, ваш кандидат уже есть в списке 11/13-ти.
========
Ну, вот и все, что я хотел сказать сегодня. Благодарю за внимание). Отдельный поклон @Antipys за выволочку - отрезвляет, знаете ли.
А я вас месяца на 1,5-2 оставлю (и на Пикабу, скорее всего, заходить тоже не буду), ибо диссер горит, февральчик плачет. Я не могу поступить иначе - ВАК-то не попросишь подождать :). И это еще без учета бюрократической возни.
Не поминайте лихом :). Простите, пожалуйста, ежели что.
Привет, Пикабу! "Кулинарная кругосветка" добралась до финального пункта - Вьетнама. В конце - бонус, как обычно. И маленькое деление планами.
На написание этого поста (т.е. добавление именно этого блюда в КК) меня сподвиг коммент одного пикабушника прошлой осенью (2017 год; ссылку не дам, увы, ибо не догадался сохранить), в котором он поведал, что живет на Дальнем востоке, у него в общаге универской живут по соседству студенты-вьетнамцы, которые любят жарить селедку - свое национальное блюдо. И все бы ничего, но они делают это: кустарным способом, в консервной банке и прямо на паркете (цитирую по памяти). О последствиях догадайтесь сами.
Мне стало его жалко, вот я и решил запостить рецепт. Вдруг попадется этому владивостокцу на глаза, покажет его им... :)
К слову: запаха не бойтесь - его почти не будет.
Ну, приступаем.
Рыбки я взял две: селедку и скумбрию. Селедка попалась малость непрезентабельного вида, так что в кадре ее будет маловато. Но готовились вместе.
Для начала удаляем головы, хвосты и потрошим.
Если рыбка маленькая (до 300 г), то делаем надрез вдоль позвоночника, потрошим (см. фото). Вынимаем легко удаляющиеся косточки (позвоночник не трогаем!). Не забываем удалить жабры. Спинку скалываем зубочистками.
В общем - чтоб на сковородку помещалась.
Дальше вымачиваем ее в соленой воде минут 15.
Ну или если берем соленую селедку, вымачиваем просто в холодной воде 2-5 часов...
Пока рыбка вымачивается, вытапливаем в сковородке довольно много (грамм до 100) свинского сала, при чем добавляем туда 1/4-1/2 стакана ананасового сока.
Вымоченную рыбку обсушиваем. По тушкам обязательно делаем поперечные надрезы с обеих сторон.
И делаем панировку.
Соль, в принципе, уже не нужна, а из специй разве что немного сухого укропа и свежемолотого розмарина.
В общем, вмешиваем пряности в муку. Мука желательно рисовая. И, хоть это и не шибко по вьетнамски, я чаще предпочитаю панировочные сухари... Но в целом это не важно - только в гречневой муке не панируйте.
Заодно вспомнился простой, удобный и экономный способ панировки - компоненты засыпаем в пакет и перетряхиваем для смешивания.
Каждую тушку пихаем в пакет, одной рукой сверху его стягиваем, а другой нежно протряхиваем внутри рыбку.
тушки панируются очень равномерно и экономно - столовой ложки с горкой муки на 3-4 тушки по 300 грамм хватает...
Сковородку прогреваем до тех пор, пока в жиру не начнут появляться маленькие пузырьки, тогда укладываем рыбешек и уменьшаем огонь.
Жарим на очень медленном огне до золотистой корочки - минут 10-15, примерно (долго, но того стоит).
Переворачиваем один раз - и тоже до красивой корочки.
Выкладываем готовую рыбку на блюдо. Как я и говорил - селедка непрезентабельная получилась...
Но еще не все!
На каждую рыбку льем апельсиновый сок. Ну, на пару рыбок - сок половинки апельсина.
При необходимости разделываем на порционные куски.
Или просто добавляем гарнир (горячий вареный рис, вареную картошку, можно просто зеленый горошек), зелень...
И со вкусом употребляем!
Приятного аппетита!
(с)тырено
========
Бонус:
========
Ну, вот и закончилась "Кулинарная кругосветка", план которой пришел мне в голову так внезапно во время зимних каникул.
Как вы помните, прошлый год ознаменовался серией постов о заготовке всякой еды впрок, в которой я так и не успел рассказать все, что хотел (в частности о приправах). Теперь вот, после КК, я планирую вернуться к этой серии и дорассказать оставшиеся части - о приправах, рыбной икре (ее ж тоже заготавливают), напитках...
А дальше, дай Боже, будет и КК-2 :).
Привет, Пикабу! "Кулинарная кругосветка" заканчивает свой китайский вояж. В конце - небольшое обращение к народу.
Собственно, и оригинальный рецепт намасу несложен, но вот достать необходимые продукты...
Осталось у меня 100 грамм дайкона, этого вполне хватит, чтоб рецептик показать. Итак, кроме дайкона нам потребуется морковка. Морковки по весу берем 1/3-1/2 от веса дайкона.
Режем их соломкой миллиметров до 5 в толщину, солим, перемешиваем и оставляем минут на 15.
Затем жидкость отжимаем.
А овощи помещаем в банку. Трамбуем слегка.
Добавляем (из расчета на каждые 150-200 грамм овощей) по чайной ложке соли (с небольшой горкой), сахара (без горки, но по вкусу можно больше), крупный лучик бадьяна. Дальше из расчета на каждые 150-300 грамм: 3 столовых ложки уксуса, столовую ложку водки.
Доливаем кипятком чтобы слегка покрыло и оставляем на пару-тройку часов при комнатной температуре...
Кстати, такой дайкон и к суши отлично идет, и к мясу, и к омлету с травками.
Приятного аппетита!
(с)тырено
========
Следующая и последняя страна - Вьетнам. Один раз.
========
Обращение
Буду краток: на этой неделе мне выдали награду за >1000 подписчиков. Благодарю вас за доверие, дорогие пикабушники! Я польщен. Постараюсь не разочаровывать вас и впредь постить интересное и по возможности оригинальное.
Привет, Пикабу! Настало время добавить в китайский стол закуски.
Вообще, это не совсем "ча ен тан", хотя и их рецепт я приведу. Но как называется именно этот вариант - я не помню. А яйца получаются действительно необычные - вкусные и ароматные.
Для начала нужны ингредиенты. Ну, с яйцами все понятно, надеюсь, а, вот остальное... Везде, где вы встретите рецепт "ча ен тан", вы увидите довольно грубую ошибку: там в рецептах везде указан анис. Я считаю, что это или глюк переводчиков, или тех, кто поленился перед словом "анис" добавить слово "китайский", а это совершенно другая пряность! Здесь нужен именно "китайский анис" - бадьян, основное отличие которого в том, что он не дает блюду приторности!
Итак, у меня в кастрюльку идеально ложатся семь яиц, на такое количество берем пару средних звездочек бадьяна.
Сперва завариваем зеленый чай с жасмином. на 150 мл кипятка - 2 столовых ложки чая. Завариваем 5 минут.
Яйца варим с двумя чайными ложками соли 4 минуты. Вынимаем, остужаем под проточной холодной водой.
В это время в воду досыпаем столовую ложку сахара (желательно - коричневого), пару чайных ложек перца (обычно - сычуаньского, но я одну чили сыпал и одну - черного), две столовых ложки темного соевого соуса, бадьян, немного корицы.
Яйца немного "прокатываем", чтоб скорлупа потрескалась, за это время доводим отвар до кипения. Погружаем яйца и снова варим их 4 минуты.
Опять яйца вынимаем, охлаждаем, и снова погружаем в отвар. Теперь, как минимум, на 30-40 минут. Уже без огня, но - в теплом месте, чтоб остывал как можно медленнее.
Пока делаем соус. Классический делается так:
В воке, или в сотейнике, или в кастрюльке разогреваются по 2 столовых ложки соевого соуса, темного рисового уксуса, рисового вина и коричневого сахара. Немного классической смеси из пяти специй. Если не найдете смесь - состав: сычуаньский перец, семена фенхеля, бадьян, гвоздика, кассия (китайская корица). Пропорции равные.
Соус загустить крахмалом (желательно - рисовым), разведенным в воде один к одному.
Я делаю попроще: пара столовых ложек хорошего майонеза, 1-1.5 ложки соевого соуса. Чайная ложка бальзамического уксуса. Специи - по вкусу. Особых поправок нет, лишь бы с бадьяном сочетались.
Яйца получаются ароматные, со своеобразным привкусом... На вид немного "мраморные".
Добавляем немного соуса...
И получаем удовольствие.
Приятного аппетита!
А теперь, тот рецепт "ча ен тан", который более распространен:
6 яиц варим 10 минут, после чего охлаждаем под проточной водой.
Две с половиной ложки черного чая заливаем двумя стаканами кипятка, добавляем пол чайной ложки молотого бадьяна, 1 столовую ложку темного соевого соуса, чайную ложку соли. Яйца чистим и погружаем в чай на полтора часа, поддерживая в горячем состоянии.
Приятного аппетита-2!
(с)тырено
Привет, Пикабу! Надо бы чем-то наши китайские яства и заправить...
Вот блин, не предполагалось такого делать в ближайшем будущем, так что полез в просторы нужных фотографий нарыть... Добрый гугля мне сразу пояснил, почему у меня спросили нормальный рецепт: такой бред называют китайским кисло-сладким соусом, что даже самых левых туристов в Китае таким не накормят!
Итак, фотографий не нашел даже близко подходящих, так что буквами объясню.
Кисло-сладкие соусы делятся на красные и белые. Вот я по одному каждого и опишу. Вообще, для их готовки нужен вок, но за неимением, можно воспользоваться сковородкой.
Для начала белый (Ну, он относительно белый - светлый, в общем)
Сперва смешиваем 2 столовых ложки сахара (желательно коричневого), столовую ложку сухого белого вина, столовую ложку водки, столовую ложку уксуса (лучше белого винного, но можно и настоянные на травах варианты использовать, ну или, если найдете - рисового), пол стакана сока. Желательно - свежевыжатого, ананасового или апельсинового.
Берем довольно крупную луковицу, 2-3 зубка чеснока, имбирь. Имбиря - сантиметра два корня, примерно - чтоб столовая ложка измельченного получилась. Чеснок и лук сильно измельчаем и вместе с имбирем обжариваем, постоянно помешивая на большом огне в паре-тройке ложек растительного масла. Масло лучше кунжутное, но подсолнечное вполне подойдет. Только, желательно, нерафинированное - прозрачные "олейны" сюда не очень...
Буквально через полторы-две минуты в сковороду вливаем все остальное. Постоянно помешивая доводим до кипения. Дальше огонь можно убавить. И вливаем разведенный в воде крахмал. Столовую ложку, один к одному. Крахмал желателен рисовый, можно (опять же - если найдете) рыбный, накрайняк - картофельный. Кукурузный не советую.
Ну и, помешивая, выпариваем до нужной консистенции.
Кстати, если на начальном этапе добавить пару ложек томатной пасты, слегка разведенные (одной ложкой) воды, соус превратится в относительно красный.
А теперь красный соус
Для начала измельчаем (сильно измельчаем) соленый огурец. Даже на терку (крупную) потереть можно. Так, чтоб ложек 5-6 столовых получилось. В сковородке (эх... в воке-то лучше!) сильно разогреваем 3-4 ложки растительного масла (принцип выбора как и в предыдущем рецепте) и забрасываем огурцы. Добавляем 0,5-1 столовую ложку измельченного имбиря. С пол минуты, может чуть больше, жарим их постоянно помешивая, затем накрываем крышкой и тушим на медленном огне минуты 4-5.
А пока смешиваем сахар - полторы-две столовых ложки, крахмал - полторы-две столовых ложки, уксус - 0,5-1 столовую ложку, вино и водку по столовой ложке (их можно заменить коньяком - 2 ложки, или тремя ложками рисовой водки), томатную пасту - 1 столовая ложка. Смешиваем до однородного состояния. (Выбор крахмала, уксуса и вина как в предыдущем рецепте) Помешивая, медленно вливаем пару-тройку ложек воды. Все заливаем в сковородку, вымешиваем и тушим под крышкой минут 5.
Приятного аппетита!
(с)тырено
Привет, Пикабу! Продолжаем готовить китайские шедевры.
Если были бы соевый соус и мед, был бы китайский, а так... Зато вкусно.
Для начала делаем маринад. А для этого нам понадобятся стакана полтора молока, имбирь и сок половины лимона.
И, разумеется, специи. Много. Для начала делаем свежемолотыми пару крупных лучиков бадьяна, 3-4 штуки кардамона, пару кайенских перчиков. Ну, красный перец по вкусу, в общем-то, черный сюда не нужен. Кардамон на сей раз можно не чистить, а истолочь вместе с оболочкой.
Имбирь трем на терке. Так, чтоб получилось ложки две столовых с горкой. Ну, можно и чуть меньше, конечно, но только если острое совсем не любите.
Специи вмешиваем с имбирем в молоко. Советую чуть куркумы добавить - она цвет приятный даст. Остальное - по вкусу. Солим. Или льем ложек 5 соевого соуса. Сюда же выдавливаем половинку лимона.
Дальше берем птицу счастья. Отпанахиваем ей конечности и откладываем их в холодильник до следующего раза. Остальное режем небольшими кусками.
И вмешиваем в маринад. Оставляем на полчаса. Кстати, при желании маринад можно немного загустить сметаной.
Через полчаса перекладываем куру (без жидкости) в тару для духовки с плотной крышкой. Накрываем, пихаем в духовку. 200 градусов, час. Затем минут 10-15 даем настояться при выключенной духовке.
Извлекаем...
Добавляем гарнирчика... Наслаждаемся!
Приятного аппетита!
(с)тырено
