Приобрел неликвид винограда...
Перебрал, помыл
Пересыпал в бочку 50 литров, растолок (то еще занятие), добавил 7,5 кг сахара, 40 литров воды
Ас-3, показывает 20, довел до 24, засыпав еще 2 кг сахара.
Внес 10 грамм винных дрожжей, под гидрозатвор, оставил разбраживаться. Каждое утро, сбивал шапку из винограда, просто размешивая содержимое бочки.
Потом, прошло больше трех недель...
Разгоняемся, короче 🤣
Размышляя о завершения осени и о том что бы еще интересного сделать. Я неожиданно вспомнил о своей поездке в Грузию. И вот оно, страна что подарило миру Оранжи, чья кухня и вино близка нашему духу. Идеальный момент чтобы устроить себя вечер в кахетинском стиле и отметить окончания осени. Поэтому вооружившись тремя флагманами алкогольного мира этой страны: Оранжевым вином, Красным вином из квеври, Чачей, и главное веселой компанией. Полетели в один из любимых грузинских ресторанов.
Три Бойца Алко мира.
Нельзя не отметить олицетворение осени в бокале - Оранжи. Эта Вина из белых сортов винограда, сделанные по технологии красного. В них присутствует все с чем у нас ассоциируется осень: сухофрукты, мед, пряности, цукаты, орехи. Из-за длительной мацерации на кожице они обладают танинной структурой, которая отлично справляется с осенним меню. Свежесть и сложность в одном бокале.
Maradi Rkatsiteli Amber
Маради в переводе с Грузинского-вечный. Это Вино от винодельни Бесини. История винодельни начинается с 2004 года, когда владельцы компании в селе Цинандали, в регионе Кахетии, для получения винограда высшего качества посадили селективно подобранную наилучшую виноградную лозу и развели виноградники. В переводе с древнего грузинского слово Бесини означает вино, предназначенное для приношения в дар, которое предки грузин изготовляли из наилучшего винограда и жертвовали богам.
Сорт винограда: Ркацители.
Регион происхождения: Кахетия.
Цвет: золотой
Аромат: средний с тонами айва, груша, абрикос, хурма, пряности
Вкус легкий и немного плоский. Грушевый компот, моченные яблоки кислотность ниже среднего. Тело легкое. Вино очень гастрономично.
Гастрономия: Хачапури, Хинкали, Пхали. Идеальная пара с хачапури по имеритински.
Середнячек, но неплохо справился. Не рекомендую к покупки, так как есть намного сильнее образцы.
Следующий Образец представляет традиционную грузинскую технологию Квеври и самый знаменитый красный сорт. В чем же суть? Квеври это аутентичные керамические емкости, которые служат для выдержки вина и испокон веков применяются в Грузии. Подобным способом его производят хозяйства из региона Кахетия, поэтому метод иногда называют кахетинским. Суть технологии заключается в ферментации виноградного сусла в закопанной в землю амфоре. Благодаря определенным показателям влажности и пористой структуре кувшина, спиртное насыщается танинами и приобретает насыщенный вкус и аромат с ягодно-пряной доминантой. Данная методика используется в Грузии более 8000 лет. Квеври представляет собой сосуд обтекаемой формы без ручек объемом до 8 тысяч литров. Осенью кувшин заполняют мезгой (ягодами вместе с косточками, веточками и гребнями) на 75%, запечатывают и оставляют в таком состоянии до весны. За это время сахар сбраживается естественным путем, а образовавшаяся в результате брожения «шапочка» опускается на дно. Стоит отметить, что процесс осуществляется без вмешательства человека, что делает грузинское вино в квеври поистине уникальным продуктом. Данный процесс наблюдал лично в своей поездке в Кахетию, на завод Киндзмараули, старейшее предприятия в стране.
Красное сухое сортовое вино Palavani, Saperavi "Qvevri"производится из винограда одноименного сорта, выращиваемого в микро зоне Ахмета (Кахетия). Виноградники с лозами Саперави, расположенные на правом берегу реки Алазани, находятся на высоте 567 метров над уровнем моря. Урожайность участков не превышает 10 тонн/га. Вино создается согласно классической технологии Квеври.
Цвет: гранатовый.
Аромат: насыщенный, раскрывается бархатными нотами спелых лесных ягод, дикого винограда, кожи.
Вкус: тело среднее с бархатными танинами. Во вкусе прослеживается бальзамик, пряности, терн, ежевика, чернослив. Долгое, обволакивающее, ягодное послевкусие.
Гастрономия: говядина. Оджахури с говядиной и баклажаном сочеталось идеально.
Лично я обожаю красные вина из квеври. И советую обязательно их попробовать.
Последний аккорд нашего вечера Чача. Виноградный дистиллят, который получают из мезги, оставшийся после производства вина. Данное наименования может использовать только Грузия, запатентовав 2011г, теперь это защищенное наименование, как граппа в Италии. Поэтому никакой краснодарской чачи нет, названия дистиллят или виноградная водка можно использовать. Существует легенда, что начали ее изготавливать с момента появления в Восточной Грузии самогонного аппарата. Технология дистилляции была завезена в страну арабами в VII веке н. э., хотя по другим версиям это сделали римляне или греки. Намного раньше. Хотя существует мнения, что данный нектар богов появился в Древней Иберии и сами грузины придумали дистилляцию. Данный напиток считался крестьянским и традиционно пился маленькой чаркой с утра, особенно в холодную погоду. Но теперь этот напиток народный и употребляется свободно, кто как хочет. Компаньон настоящего грузинского застолья. И как говориться: Гость - это подарок небес, почему не поднести ему самое лучшее.
DURUJI VALLEY Chacha Premium
Регион происхождения: Кахетия, лично привез с завода.
Выдержка 6 лет в кавказском дубе
Сорт винограда: Ркацители
Градус: 50
Аромат: утонченный. Ваниль, сухофрукты, дуб, спелый виноград.
Вкус: мягкий, фруктовый, чуть маслянистый. Есть тона ореха и едва уловимые пряные ноты. Градус вообще не чувствуешь. Если дать подышать подольше, становиться тяжелее(более маслянистый) и появляться дуб, больше пряностей, ореха.
Традиционно в Грузии подается к хинкалями.
Немного интересных фактов и лайфхаков. Грузины в основном пьют белое вино и чачу. Красное считается вином для тех кто болеет. К хинкали вино не подают, только туристам. Рецепт грузинского бесконечного застолья, после того как ты отгулял вечер, по утру едешь кушать хаш, к нему стопку чачи, затем в обед хинкали с чачей и можно уже вечером снова окунуться в застолье.
Не берите в Грузии на розлив алкоголь скорее всего это будет шмурдяк для туристов. Лучше покупать напрямую у производителя в заводской таре, или там где покупают обычные грузины в супермаркете. И обязательно посетите Тбилиси. Город тысячи историй и магического реализма, где можно гулять бесконечно и каждый уголок волшебен.
Ps. от идеи до исполнения потрачено менее суток, поэтому не самые сильные образцы нашли. Но вышло круто и невероятно вкусно. Чача шедевр. Грузия я люблю тебя. Сейчас у тебя непростые времена, но надеюсь ты справишься.
Для ЛЛ: Море норм (если без медуз то хорошее). По сервису соотношение цены и качества - дрянь, но есть варианты.
Зачем едут на море ? В массе, понятное дело, купаться. Для этого нужно море. Оно в станице Должанская есть и вполне себе купабельное. Пляж - мелкий ракушечник, что не особо напрягает, поскольку альтернативная в этих краях крупная галька, прямо скажем, хуже. Быстрый вход в воду - глубина уже через метра 3-4.
Хорошее в целом, если бы не одно НО, которое напрочь убивает все плюсы. Это НО - медузы. Говорят что они ближе к августу или прям долго жара под 40, так вот - всё это фигня. Середина июля, 24 год, около 30 градусов. Медузы приплывают и тусят подолгу. Жалят детей, напрочь отбивая у последних желание купаться и прививая боязнь моря.
Можно уехать на другую сторону косы, там пляж и дно похуже, но медуз почти не было.
Другая сторона
В самом же комплексе бассейна НЕТ. SPA есть, столовка есть, сувенирные ларьки есть, а бассейна нет. То есть если что с морем, купаться в +35 вы там не будете. Поздравляю с прекрасным отдыхом. Поставить пару сеток, огораживая, хотя бы детские загончики, администрация не хочет, отговариваясь мол "Нельзя, закон !"
Загончики вот такие:
Зоны купания. Белые кучки вдоль линии воды это дохлые медузы. Тут их еще не много.
Законы, однако, там нарушают так, что только свист стоит. По пляжу, где дети бегают, катаются авто персонала без номеров. В большинстве мест оплату принимают только мимо кассы (нал/ перевод). Но поставить сетку от медуз ? Не, Вы что ?! Это противозаконно! А бассейна взрослым, напоминаю, нет. Даже за деньги. Детям есть, но 600 р/полчаса =)
Законы на дороге (которые безопасность) тоже под запретом. Везде заглушки ремней безопасности и «да чего ты пристёгиваешься». Кресла детям практически харам. Трансфер туда "зачем 8-летнему кресло" (хотя заказали), трансфер обратно "я думал вам неудобно будет и не взял". Ну да, ну да, зачем же про кресла отдельно оговаривали при заказе ? Наверное чтобы неудобно себе сделать. Денег, однако, взять в полном объеме взять не постеснялись, несмотря на свои косяки. В дороге водитель с гордостью говорил, что пристегивается только в Москве и даже на трассе без ремня его не штрафовали. Молодец, что и говорить!
Такси по станице 200-250. Объявления везде. Агрегаторов нет. Совсем нет. Никаких. Ожидание будет, машины показывать буджет, денег могут снять. Никто не приедет. Звоните по объявдениям.
В целом цена не адекватна качеству, с небольшими исключениями.
Местная столовка. Качество еды, мягко говоря, на троечку. До нормального столовского уровня не дотягивает, но ценник как в кафе. Чтобы было понятно: маленький кусочек белой рыбы с большой шапкой морковки и лука сверху по цене ~200р за 100 грамм это норма. Котлетка +/- 100 р. Пустые супы по 180р, сметана отдельно по 40р. Взяли супы и пару вторых детям - 2000 р. Было вкусно ? Нет. Наелись ? Нет. За эти деньги можно было 3 пиццы с доставкой взять и было бы вкуснее и сытнее. Пиццы, кстати, действительно нормальные везут (SurfPizza). Оплата, конечно, тоже переводом.
С обедами выход нашелся уже под конец отпуска. На авито (и вроде в вк) можно заказать комплексный обед с доставкой. Цена вопроса 500 р/комплект. Вполне себе первое, второе и компот с фруктиком на десерт. К борщу местное сало и острый перец. В разы лучше и адекватнее столовки. Заказывать надо накануне.
Кафе - цены еще выше, качество такое же как в столовке. После заказа пельмешек получили в ответ "ожидайте примерно час", что при половинной заполненности кафе удивляет. Пиво в розлив х3 от магазина. В Питере в пабе за те же деньги Карловец и БлекШип стаут можно попить, а тут Балтику 7 нальют и вот спасибо, хорошо.
Отдельная песня - кафе "Рыбачка". По началу принесли детям несколько стаканов одинакового по названию сока, но разного цвета и вкуса, пояснив что «это из разных кувшинов». На просьбу «можно нам из правильного кувшина» отреагировали нормально, но потом всё пошло по бороде. Вместо бифштекса принесли свиную котлету из полуфабриката, а на вопрос «а где, собственно, биф в этом бифштексе» повар по началу сказал что это авторское прочтение рецепта. Однако не выдержа недоумения насчет такого прочтения, сознался что «это полуфабрикат» и «что вы вообще хотите». Потом вообще заистерил "охрана, выгоните их". По итогу выставили всю компанию из кафе и орали вслед "мы вас запомним !!!", хотя детсад, казалось, в другом помещении. Что показательно, в процессе выяснения того на каком основании отказывают в обслуживании "охранник" прямым текстом в лицо сказал: "Зачем вы сюда приезжаете ?", что вполне говорит об отношении и к клиентам кафе и гостям региона в целом. Короче, кто не хочет авторского прочтения рецепта из полуфабрикатов и хамства, тому в "Рыбачку" не надо.
Рынок. Тут наоборт, ожидание = реальность. Цены вполне себе Питерские, но и качество хорошее. Овощи и фрукты свежие, сочные. Оплата переводом, да =)
Вино. Рядом с рынком магазинчик. Какой-то местный завод. Виноградным соком пахнет хорошо, качество женщины одобрили. Можно брать. 400/литр.
Чача. Предлагает каждый второй, если не первый. Однако почти везде это нечищенная самогонка, стойкий запах сивухи не даёт шансов напитку. 700-800/литр. Лишь в одном месте предложили достойный продукт, который и пах хорошо и в дегустации не подвел, да и в целом показал себя отлично =) На верхнем рынке где-то тут
Природа успокаивает.
Закаты обретают чарующую силу =)
Как-то так. Всем спасибо. Пишите тоже.
PS Не сразу запостил, потому что Пикабу не любит сохранять черновики.
Бочка 10 литров, сильный обжиг, третий залив.
Заливал чачу 9 литров, крепостью 60 градусов 07.11.2023. Перед заливкой заливал на пару недель вином из этого же винограда.
Сливал сегодня 05.04.2024. На выходе 8.5 литров, остаточная крепость 58%.
Заливал изначально не на долго, просто чтобы бочка не пустовала, пока я готовлю ром под бочку.
Чача кстати из собственного винограда выращенного в Сибири.
Часто, когда в разговоре я упоминаю граппу, то слышу: «Да это наша чача!». Действительно, напитки родственные, практически родные братья. Но родители одни, а росли эти братья немного по-разному. В начале об общем. И граппа и чача производятся одинаково, это результат перегонки забродивших твердых остатков виноделия, включая стебли, кожицу и косточки, оставшиеся после отжимки винограда в процессе изготовления вина. Называют это мезга. А дальше идут характерные нюансы.
В области виноградных водок, особых и ароматных по ГОСТам есть определенный разброд.. Вот основной водочный ГОСТ 33880-2016, твердо определяет водку как ректификат. А на чачу отдельного госта нет. Она попадает под «ГОСТ Р 55458-2013. Виноградная водка». И в нем внезапно водка может быть результатом дистилляции винограда и вина. Таким образом водка и виноградная водка (читаем чача) даже не родственники. И несмотря на достаточно большое количество наименований чачи на полках алкомаркетов, для потребителя это напиток экзотический и больше ассоциируется с крепким результатом самогоноварения в городах Абхазии и побережья Черного моря.
И если чача — это общее название для напитка с Кавказа, то граппа может быть произведена только в Италии. Родиной этого напитка считают Бассано-дель-Граппа, итальянский городок у подножья горы Граппа. Как и чача, граппа родилась результатом желания извлечь максимум пользы из остатков виноделия. Граппа за века своего существования из дешевого напитка простонародья стала вполне благородным напитком. Как и в любой дистилляции для вкуса напитка важен исходный материал и, в зависимости от выбора винограда, вкус граппы очень сильно варьируется.
На моей Хорошей полке недавно появилась чудесная бутылка граппы от Distillerie Poli.
Фото из личного архива автора
Семья Поли производит вино в самом центра региона Венето – родины граппы. Имеющаяся у меня бутылочка произведена из выжимок винограда каберне фран и каберне совиньон, использованных при производстве легендарного вина «Sassicaia». И после дистилляции еще выдерживается в бочках от Сасикай.
Скажу честно – ждал чуда. Все-таки легендарный Сасикай. Но нет. Хорошая, качественная граппа, но без волшебства. Аромат приятный, виноградный, спирты не выпирают. Во вкусе чувствуется виноград, с горечью косточки. Долгое терпкое послевкусие с нотками перца. Но от граппы, имеющей в своих корнях легендарное вино, ожидаешь гораздо большего, тем более цена прямо скажем не бюджетная.
Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18+
