Всем привет! На глаза попался (в очередной раз!) юмористический текст, где автор (подписано - Ю. Шило, но в интернете нельзя быть в чём-то уверенным, поэтому мало ли кто... если не так - напишите, исправлю) высмеивает некоторые диетические тренды современности. Вы наверняка это читали. Помните? Вот это вот (здесь и далее - цитаты из того текста):

На завтрак вместо воды с лимоном и авокадо с перепелиными яйцами пашот мне давали глютен с трансжирами. Родители незатейливо называли это «хлеб с маслом».

Я, конечно, сама люблю постебаться над всеми этими дефлопе с семенами кациуса. Хлебом меня не корми (в т.ч. - с маслом), а дай позубоскалить. Но сегодня у меня настроение пойти против толпы и заодно показать, что кто-то кроется, как водится, в деталях. Я сама дочь нутрициолога (НЕТ), и не всё так однозначно. Жалко, комментарии нельзя отключить, накидают ведь...

Вот про этот самый глютен с этими самыми трансжирами - как говорится, всё смешалось в доме Ланнистеров Облонских. Во-первых, ничего особо смешного в непереносимости глютена как бы и нет. Это - не такое уж редкое состояние: с ним сталкиваются до 6 человек из ста (пруф: PubMed, EN). "До" - потому что эта штука сильно регионозависима: бывают на нашей Земле такие локации, где частота глютеновых проблем - меньше 1%. Часто между непереносимостью глютена и заболеванием под названием "целиакия" ставят знак равенства, но это не совсем корректно. Непереносимость включает в себя несколько состояний, в том числе и целиакию. И вот как раз собственно целиакия и не такая уж частая: 0,5 - 1%. Ирония автора, скорее всего, продиктована тем, что это - очень популярный "самодиагноз". Когда человек что-то, связанное с нарушением пищеварения, испытывает, и тут же "понимает": это же непереносимость глютена такая! Целиакия! Ошибаются в подобных случаях часто: проблемы с пищеварением бывают самые разные, и глютен там вовсе не обязательно как-то замешан.

А некоторые до определённого момента живут, не зная, что у них с глютеном не сложилось. Далеко не всякий раз эта непереносимость будет проявляться непременно диареей и тому подобными явными симптомами. Как вам такая неявная связь целиакии и бесплодия? Или остеопороз? (Пруф: PubMed, EN) Вот не было у тех пациентов диареи и т.п., а бесплодие связали с целиакией, которую диагностировали более надёжными серологическими методами, чем по явным симптомам (которых, повторюсь, и не было). В этом свете какая-нибудь железодефицитная анемия, возникшая вследствие проблем с глютеном, куда более понятна...

UPD: первоначально написала "следствие целиакии - бесплодие". Коллега, прочитав, указал, что вообще-то может быть и не следствие. Т.е. связь есть, у некоторых пациентов с бесплодием диагностирована и целиакия, но это не обязательно причинно-следственная связь. Короче, исправила. Именно причинно-следственные надо прям очень тщательно доказывать.

В любом случае, не очень смешно, правда ведь? Понятно, что этого конька оседлали коммерсанты, чтобы надписи "gluten free" на упаковках продуктов конвертировались в звонкую монету. Но факта это-то не меняет, непереносимость глютена - это проблема. Раньше на неё обращали меньше внимания, это правда. До 70-х годов 20 века целиакия считалась очень редким заболеванием, а её проявления относили на счёт чего угодно другого, но не глютена. Ну, наука таки шагнула вперёд, и теперь мы знаем, в чём там дело.

Трансжиры. В природных объектах они тоже есть. И в сливочном масле, ага. Порядка 8% от жиров. Первоначально, во всяких спредах и т.п. трансжиров было-то больше, чем в Натуральном Сливочном Масле. Ну, не очень-то были в курсе, что трансжиры - отстой. Но как это узнали - от них стали избавляться. В пищепромсинтезе это сделать можно, и это делается. Там же управляемые на всех этапах процессы. А вот в Природном Сливочном масле - фиг эти трансжиры оттуда выцарапаешь. Результат парадоксальный: в современных спредах-маргаринах добились содержания трансжиров около 2% и продолжаем его снижать, а в Натуральном Сливочном остались всё те же порядка 8%. Это никаким местом не означает, что спреды лучше масла, нет. Но пугать трансжирами в них уже не выходит)

По всему абзацу: не вижу никаких проблем в хлебе с маслом (если нет непереносимости глютена), и совершенно не понимаю, что такого особо полезного в воде с лимоном. Лимон - это вообще продукт, распиаренный и переоцененный похлеще мёда, о котором тут недавно писала. Пройтись по лимонам, что ли?.. А авокадо с перепелиными яйцами - ни чем не полезно и не вредно, но наверное вкусно. Попробую.

гречка была самая обычная, а не зелёная непроращённая. Значит, тоже яд или, на худой конец, «пустые углеводы»

"Самая обычная" гречка - это зелёная гречка, которую обжарили. Знаете, когда наши далёкие предки слезли с деревьев и утратили за ненадобностью хвосты, они как-то обнаружили, что термообработка пищи - это скорее на пользу, чем во вред. Один из смыслов в ней такой: повышение температуры разрушает наиболее крупные молекулы. Такие, для которых само слово "молекулы" не очень-то подходит, уж скорее какие-нибудь "макромолекулы", а то и полимеры. Они в ходе пищеварения всё равно разрушатся на более мелкие фрагменты, так почему бы их не начать разрушать раньше? Организму будет приятно затрачивать меньше усилий на эту обработку. В этом контексте - нет, ни чем обжаренная гречка не хуже зелёной. А только лучше. Не пустые углеводы (что за уничижительное отношение к углеводам вообще?!), а полисахариды, из которых мы добываем одно из самых важных для жизни клетки вещество, глюкозу.

Да, какая-то часть витаминов при температуре уничтожается. В этом смысле вообще всё сырое богаче витаминами всего жареного. Но разве у какого-нибудь гречкоеда гиповитаминозы? И даже если они есть, разве только из зелёной гречки можно набрать недостающие витамины? Да откуда угодно можно. Сбалансированное питание - да, да, да! Зелёная гречка в нём - хз, зачем, почему? Как-то так.

Там в тексте ещё много есть: молоко, овощи с нитратами, морковный сок, мясо, 5G и прививки. Многое - по делу, но нюансы конечно есть. Продолжим?

Я Злобный Биохимик. Пишу тут, и на нашем сайте (Биохимикум). Все статьи тут - авторские, тэг моё и всё такое. Всем донам - спасибо за поддержку!

Сегодня на холостяцкий ужин гречка "По купечески" с курицей

Ингредиенты:

Всем приятного аппетита!

Все вы знаете про хамон и прочие деликатесы в Испании типа креветок. Сейчас вам покажу деликатес такой, что каждый из вас ел хоть один раз в жизни, если вы родились в СССР.

4.90 евро за обычную гречку. Или 500 рублей за 1 килограмм. И это еще фигня и дешево урвал в русском магазине в своём городе по скидке. Бывало, что покупал за 7 евро или 700 рублей за 800 грамм.
Да, было время, но сегодня вот так повезло ...

p.s: Так что если вы в России, то цените гречку, ибо это для нас деликатес реально. По доступности и стоимости, учитывая что у нас финансовый кризис сейчас начинается)))

Как на Руси жили без туалетной бумаги, производство которой в России во время карантина бъет рекорды

Гречка и туалетная бумага традиционно становятся символами трудных времен в России. Так было в 2014-м, так повторилось в 2020-м, когда эти товары стали массово скупать, едва появились слухи о карантине из-за коронавируса. Но если гречневая крупа известна у нас с древних времен, то туалетная бумага только полвека.

В 2017-м в центре Москвы, на Биржевой площади, вели строительство фонтана. Сначала в котлован спустились археологи, которые изучали фундамент древних строений. А еще обнаружили следы нужника, как называли в средние века туалет. Младший научный сотрудник кафедры экологии и географии растений биофака МГУ Никита Лавренов тогда рассказывал:
- Заберем там пробы. Будем все промывать, смотреть семена. И на основе анализа человеческих отходов поймем, что тогда ели люди. По фрагментам можно судить о растительном и животном компоненте в рационе людей, которые ходили в этот нужник. Кроме того, по личинкам и яйцам насекомых есть возможность исследовать гигиену - кто копошился рядом с нашими предками…

Средневековый нужник, судя по всему, находился в углублении, справа от деревянной лестницы.

Образцы из выгребной ямы, обнаруженной в километре от Кремля, по-прежнему лежат в коробках в лаборатории. Анализ так и не провели, хотя в Столичном археологическом бюро обещали содействие. Нехорошо как-то получилось.

Примерно как с гигиеной в те времена. Крестьянин мог воспользоваться после посещения нужника лопушком (в летнее время) и пучком соломы (в зимнее). Горожане пользовались примерно тем же. Во всяком случае, сено, которым кормили лошадей, всегда было под рукой.

Баню люди посещали, как правило, раз в неделю. Элементарные для наших дней санитарные нормы часто не соблюдались. Во многом из-за этого в России периодически вспыхивали эпидемии.

В XIX веке это была чаще всего холера. Немногочисленные врачи, которые отправлялись в народ, пытались объяснить элементарные правила гигиены, но все равно сильнее были убеждения: "Завелись доктора у нас, так и холера пошла".

Про отхожее место в одной из деревень близ Владимира есть притча-шутка. Будто бы некий вельможа, впервые оказавшись в крестьянской избе и наблюдая за обедом, во время которого были поданы первое (щи) и второе (каша), спросил хозяев: "А где десерт?"

- Так, батюшка, где придется - кто у скотины в хлеву, а кто - на дворе, - отвечали хозяева, поняв слово "десерт" за определение естественных потребностей после обеда.

Во дворе крестьянской избы села Ныроб в Пермской губернии. Конец XIX - начало ХХ века.

С тех пор изменилось не так много. Недавно "Новая газета" провела исследование, которое показывает, что и сейчас более 30 миллионов человек в России вместо туалетов используют выгребные ямы...

Прогресс налицо - если можно так говорить в этом случае - только с туалетной бумагой. В последние годы доступны разные ее виды и расцветки. А вообще первая туалетная бумага известна с 1857 года. В США и Англии ее запатентовали Джеймс Олкок и Джозеф Гайетти. Продавали пипифакс - так называли туалетную бумагу тогда - в пачках по тысяче листов. В 1929-м такую бумагу прославил Владимир Маяковский в своем стихотворении "Парижанка":

…Она, разулыбив
облупленный рот,
пудрой подпудрит,
духами попрыщет,
подаст пипифакс
и лужу подотрет…

Обложка цикла стихотворений Владимира Маяковского "Париж". 1920-1930-е.

В России же проблемой долгое время было (а где-то остается) не столько отсутствие туалетной бумаги, сколько самих отхожих мест. Как, например, приходилось кавалерам, а особенно - дамам на балах, особенно в пышных платьях? На балах ведь собирались сотни людей.

Максим Матвеев, сыгравший одну из ролей в фильме "Союз спасения", в эфире программы "Вечерний Ургант" сокрушался, что костюмеры не согласились с его предложением сделать на лосинах ширинку, так как в XIX веке ее быть не могло. Поэтому актеры на себе ощутили некоторые сложности, с которыми сталкивались их предки.

Канализация в городах Российской империи начала появляться ближе к концу XIX века.

Например, Владимир Гиляровский в 1896 году был на Ходынке во время коронационных торжеств. Тогда в давке погибло много людей. Свое возвращение домой он описывал так: "В Столешниковом переулке, расплатившись с извозчиком, я тихо своим ключом отпер дверь квартиры, где все еще спали, и прямо - в ванную; напустил полную холодной воды, мылся, купался. Несмотря на душистое мыло, все же чувствовалось зловоние. Мое разорванное, провонявшее пальто я спрятал в дрова, прошел в кабинет и через минуту уснул".

Столешников переулок в Москве. Конец XIX - начало ХХ века.

Очевидно, и унитаз или биде в таких ванных комнатах тоже были. Но вряд ли с пипифаксом - возможно, с газетами.

Даже Ленин, Сталин и Хрущев, извините, использовали газету. Нарезали ее, - говорила заведующая музеем Сясьского целлюлозо-бумажного комбината Татьяна Петрова. - Негативный момент, правда, - все становилось черным. В типографиях тогда использовали краску, составленную на саже…

Газета - не только для чтения.

В СССР тоже начинали с выпуска листов наподобие пипифакса. Например, их производство было налажено на Вельгийской бумажной фабрике в городе Боровичи.

Советская туалетная бумага в листах.

А в рулонах первую туалетную бумагу начали производить только в 1969 году на Сясьском ЦБК - в Ленинградской области. В прошлом году было 50-летие одного из важнейших - можно даже сказать стратегических! - производств наших дней.

Так выглядели первые рулоны туалетной бумаги, которую производили на Сясьском ЦБК.

Хотя поначалу туалетную бумагу никто не покупал - люди просто не знали, для чего это нужно. Но вскоре она стала дефицитом. Иногда связку из рулонов бумаги, чтобы донести до дома, надевали на себя. Есть несколько таких фото, а еще кадры из фильма "Про бизнесмена Фому", снятого в начале 1990-х.

Михаил Евдокимов и Нина Русланова в фильме "Про бизнесмена Фому". 1992 год. "Мосфильм".

Сейчас, когда на бумагу спрос возрос в разы, промышленники делают все, чтобы избежать дефицита.

- Мы увеличили производство бумаги более чем на 50 процентов. Если в обычное время бывает простой, то сейчас все оборудование загружено максимально, - рассказала маркетолог Сясьского ЦБК Татьяна Сумцова, - упор на производство двухслойной и трехслойной туалетной бумаги. Полотенца тоже производим, но спрос на них, конечно, меньше, чем на бумагу. Поэтому больше мощностей распределили на этот продукт.

В связи с увеличением производства, на комбинате даже возникла потребность в новых складах. Сейчас ускоренными темпами строят новые помещения.

- Скорее всего, это исторический максимум по производству туалетной бумаги. Такого всплеска спроса на нашу продукцию не было, - отметила Сумцова.

Золотари вывозят нечистоты. Конец XIX - начало ХХ века.

А музей истории комбината, который раньше функционировал ежедневно, перешел на работу по заявкам, когда приезжают школьные группы или журналисты. Но сейчас посетителей нет совсем - все на карантине.

Еда во время него - одно из главных развлечений. Вот почему для производителей туалетной бумаги наступили золотые времена. Кстати, ассенизаторов на Руси всегда называли золотарями…