pitgrill

Так вышло, что со студенческих времен у меня очень много друзей из Сургута. А одно из самых популярных блюд в меню студента на то время была шаверма. И вот ребята очень часто рассказывали про то, что в их городе очень популярное блюдо называется шашлык по-карски. И нет, это не имеет никакого отношения к турецкому шашлыку города Карс. Это безумно простая вариация шавермы в Сургуте, которая состоит из мяса (филе куриного бедра или свиная шея), батона, кетчупа и иногда еще лука. Когда я был в Сургуте — мне удалось попробовать это блюдо, которое теперь продается не везде, как это было раньше. А так как у меня теперь есть «гвоздь»,  я без проблем могу повторить этот рецепт на своем гриле. Если нет подобного девайса или гриля, можно приготовить дома в духовом шкафу используя деоевянные балочки, как каркас.

Рецепт на 5 сытных порций:

Ингредиенты для шашлыка по-карски:

— филе куриного бедра или свиная шея 1,8 кг
— бутылка нейтрального кетчупа (лучше всего Hienz классический)
— батоны цельные 5 шт
— специи любые по вкусу
— красный лук (опционально).

Способ приготовления:

1. Мясо посыпать специями и нанизать на гвоздь. Если у вас нет такого девайса, конечно можно просто прижарить на решетке, но с ним гораздо удобней.

2. Разогреть гриль на средний жар до 160-170 градусов. Поставить мясо на непрямой жар (у меня два разделителя по краям и емкость с водой по середине, прямо под гвоздем).

3. Готовил около 2,5 часов до достижения температуры внутри 76 градусов. Если будете готовить меньший объем, соответственно времени потребуется меньше. Так как мясо соприкасается вплотную друг с другом — оно будет готовиться дольше, чем куски по отдельности. Еще большой плюс гвоздя,что не надо мыть решетку после готовки и постоянно переворачивать мясо.

3. Далее надрезаем буквально 5-7 см с батона и вытаскиваем практически весь мякиш. Оставляем около 5 мм по стенкам, что бы батон не размок и не развалился.

4. Достаем мясо, срезаем порционно. Внутрь батона обильно наливаем обильно кетчуп по всем стенкам, добавляем мясо, лук и кладем на гриль буквально минуты на 3, чтобы батон стал горячим ,но не начал становиться сухим. Низ батона можно обернуть фольгой, чтобы было удобнее держать в руках.

Louisiana hot sauces или луизианский соус — это категория соусов, которая берет начало из Южных Штатов Америки. Эти острые соусы известны своими отличительными вкусовыми характеристиками, которые обычно включают сочетание острого перца чили и сильного уксусного послевкусия. Они являются основным дополнением к каджунской кухне. Самым популярным брендом соусов из этой категории конечно же является Tabasco, но есть и множество других брендов, правда в российских магазинах они особо не представлены.

Вот некоторые ключевые характеристики и особенности острых луизианских соусов:

Состав и назначение луизианского соуса

Острые луизианские соусы, как правило, просты с точки зрения ингредиентов и обычно состоят из перца чили, уксуса и соли. Они достаточно универсальны и могут добавляться к самым разным блюдам. Их обычно используют для придания остроты таким блюдам, как гамбо, Луизианская джамбалайя - как готовлю ее я , жареная курица, по бойс и другим блюдам креольской и каджунской кухни. Их также можно использовать в качестве добавки к пицце, гамбургерам, рыбе и морепродуктам.

Перечная основа: острые соусы Луизианы в основном изготавливаются из перца чили, причем кайенский перец является одним из наиболее часто используемых сортов. Другие перцы, такие как перец Табаско, Серрано и Халапеньо также используют для создания вариаций вкуса и остроты. Для насыщенности цвета лдучше всего использовать зрелые красные плоды чили.

Уксус: эти острые соусы часто содержат значительное количество уксуса, который добавляет вкусу кислотность. Соотношение перца и уксуса может варьироваться в зависимости от рецепта. Для насыщенного вкуса можно использовать классический столовый белый уксус 9%. Если хотите сделать соус более мягким — используйте винный или рисовый уксус. Такие виды уксуса, как яблочный или бальзамический на мой взгляд не будут сочетаться в этом соусе, но вы вправе эксперементировать как с любым видом перца, так и с уксусом.

Ферментирование: оригинальный острый луизианский соус готовится из ферментированного перца. Этим как раз и славится Табаско. Они ферментируют перец в дубовых бочках до 3 лет. А затем смешивают полученное пюре с уксусом и солью. Так как с ферментированным перцем я чаще всего делаю шрирачу, то луизианский соус решил приготовить со свежим перцем чили. Отличие будет заключаться в том, что ферменитрованный перец имеет более мягкий вкус, а соус из свежих перцев более острый, но при этом мне не нужно ждать 3 года и процесс приготовления займет не так много времени.

Возможно ингредиенты ниже напомнят вам состав соусов, которые часто готовят у нас в виде закаток. И с одной стороны это действительно так. С другой пропорции ингредиентов могут сильно влиять на клнечный вкус любого рецепта и в данном случае луизианский острый соус гораздо более острый, чем наши аналоги,а так же более уксусный.

Ингредиенты на 5 л соуса:

2 кг свежего красного нарезанного перца чили
200 г свежего нарезанного халапеньо
140 г морской соли
0,7 л белого уксуса 9%
вода 1,8 л

Способ приготовления:

1. Предварительно нарежте перец чили не удаляя семена,для того, что бы его было удобнее блендерить. Желательно этот шаг делать в нитриловых перчатках. Что бы на ваши руки не попал капсаицин от перцев, который будет доставлять дискомфорт весь оставшийся день.

2. Добавьте в кастрюлю все ингредиенты и только половину от общего количества уксуса. Доведите до кипения.

3. На среднем огне варите от 15 минут, если хотите получить очень жидкий вариант. До 1 часа, если хотите получить более густую консистенцию.

4. Немного остудите, затем дабавьте вторую часть уксуса и переблендерите все до однородной массы.

5. Этот пункт не обязателен, но перед тем как разливать в чистые банки вы можете процедить соус через сито или марлю, тем самым избавиться от семян и сделать консистенцию еще более однородной.

Срок годности подобного соуса при хранении в холодильнике у вас может составить от года и более, за счет таких консервантов в составе, как уксус и соль.

Не устану повторять, что приготовление блюд на гриле не ограничивается только ребрами, стейками и бургерами. Есть масса рецептов гарниров, десертов, пиццы, похлебок, соусов и даже напитков.

Ингредиенты на 3 порции:

— кукуруза 3 початка
— сливочное мало 300 г
— кинза 50 г
— чеснок 3-4 зубчика
— цедра половины лайма
— сок половины лайма
— соль и перец 1 ч.л. (50/50)
— мед 100 мл
— помидоры черри (по желанию)

Способ приготовления:

1. В фольгированный поддон положить масло. Мелко нарезать кинзу, чеснок и натереть на терке цедру лайма.

2. Кукурузу обжарить со всех сторон на прямом сильном жаре, по 2-3 минуты с каждой стороны.

3. Положить растапливаться поддон с маслом, добавить кинзу. чеснок, цедру и сок лайма, мед. Перемешать.

4. Положить кукурузу в поддон и смазать обильно кисточкой со всех сторон. Запекать в пряном масле около 10-15 минут. Параллельно можно кинуть помидоры на гриль. Вместе с ними еще вкуснее. После снять с огня и подождать еще минут 10 чтобы кукуруза лучше втянула в себя пряное масло.

Если любите больше соли — то можно посыпать уже на готовую кукурузу. В этот день на производстве я закончил работать около полуночи, поэтому готовую кукурузу прямо в поддоне завернул фольгой и положил в термоодеяло. Через 2,5 часа открыв дома масло было жидким в поддоне, а кукуруза еще горячей.

Термин «one pot meal» (еда в одной кастрюле) — это тип блюда, которое готовится с использованием только одной емкости, обычно кастрюли, казана, вока, горшочка или сковороды.

Концепция one pot meal:

Этот метод приготовления включает в себя объединение различных продуктов, которые готовятся вместе в одной кастрюле. По итогу получаются сложные вкусы и ароматная сытная еда. One pot meal блюда ценятся за их простоту, легкость приготовления и минимальное использование дополнительных приборов, что делает их популярным выбором для «беспроблемного» процесса приготовления пищи. В том числе в барбекю этот метод не сильно уступает по популярности приготовлению классических отрубов на решетке. Концепция универсальна и может охватывать широкий спектр ингредиентов и кухонь (от классического примера с русской печью, до американских грилей поплавочного типа и известной всем мультиварки).

Распространенные примеры one pot meal блюд:

Рагу и супы: это классические примеры one pot meal. Такие ингредиенты, как мясо, овощи, бобовые и приправы, смешиваются в одной кастрюле вместе с жидкостью, такой как бульон или вода. Затем смесь кипятят до тех пор, пока ингредиенты не будут приготовлены. А вкусы отдельных ингредиентов не соединятся вместе.

Ризотто, паэлья и плов: эти блюда включают приготовление риса вместе с различными ингредиентами, такими как овощи, мясо и приправы. Рис впитывает ароматы других продуктов во время приготовления, в результате чего получается вкусное блюдо.

Блюда из макарон: многие блюда из макарон можно приготовить в виде one pot meal. Паста готовится вместе с такими ингредиентами, как соус, овощи и мясо.

Запеканки: запеканки включают в себя наслоение друг на друга различных ингредиентов, таких как мясо, овощи, макароны или рис, и соусы в одной форме для запекания. Затем блюдо запекают в духовке до тех пор, пока все не будет приготовлено.

Стир-фрай: хотя обычно его готовят в воке, стир-фрай также является формой приготовления one pot meal. Такие ингредиенты, как мясо, овощи и соусы, быстро готовятся вместе в одной емкости, в результате чего получается ароматное и часто питательное блюдо.

Карри: точно так же, как и остальные примеры — карри часто готовят в одной емкости. Сначала обжаривают мясо или морепродукты, после чего добавляют овощи, кокосовое молоко и томят на медленном огне мо специями.

One pot meal блюда имеют несколько преимуществ, таких как сокращение количества посуды, которую нужно мыть, экономия времени и усилий, а также часто получение блюд со сложным вкусом из-за смешивания ингредиентов во время приготовления. Это также отличный способ использовать оставшиеся ингредиенты и свести к минимуму продукты, которые уже давно лежат в холодильнике.

При приготовлении блюд в одной кастрюле важно учитывать время приготовления и совместимость ингредиентов, чтобы все готовилось равномерно, а вкусы гармонично сочетались друг с другом.

Советы по приготовлению one pot meal:

1. Выберите правильную кастрюлю или сковороду: выберите кастрюлю или сковороду, которая подходит по объему, чтобы было удобно добавить все ингредиенты без переливания за края. Это обеспечивает равномерное приготовление блюда и оставляет место для смешивания ингредиентов.

2. Поочередное добавление ингредиентов: при использовании продуктов с разным временем приготовления начните с добавления продуктов, которые готовятся дольше всего, и постепенно добавляйте те, которые готовятся быстрее. Это помогает предотвратить переваривание или недоваривание.

3. Соотношение жидкости: учитывайте количество жидкости, необходимое для блюда. Бульон, вода или соус — правильное соотношение жидкости обеспечивает правильное приготовление и не дает блюду стать слишком сухим или густым.

4. Перемешивание и смешивание: периодическое перемешивание помогает распределить ароматы и обеспечивает равномерное приготовление. Однако чрезмерное перемешивание может разрушить ингредиенты, поэтому соблюдайте баланс, чтобы сохранить текстуру блюда.

5. Приправы: добавляйте приправы поочередно на протяжении всего процесса приготовления, чтобы усилить вкус. Начните с ароматных ингредиентов, таких как чеснок и лук, и постепенно добавляйте травы и перцы чили.

Рецепты one pot meal от Pitgrill:

Африканское арахисовое рагу мафе

Техасский чили

Иранский хореш

Венгерский гуляш

Венгерский паприкаш

Луизианская джамбалайя

Мак энд чиз

Чоп сью

Мексиканский чили кон карне

Помните, что ключом к успеху one pot meal блюд является баланс вкусов и времени приготовления. Приложив немного экспериментов и творчества, вы можете приготовить самые разнообразные «блюда из одной кастрюли».