pitgrill

Начоc — одна из самых популярных закусок в texmex кухне. По простому говоря — это чипсы, сделанные из кукурузной муки. Но их подают не только к соусам и салатам, как многие привыкли думать. С ними можно приготовить очень сытные блюда. Например такую запеканку с фаршем, бобами и свежими овощами.

Ингредиенты на 5 порций:

Для начос:

Оливковое масло 4 ст л

Красный лук (мелко нарезать) 2 шт

Говяжий фарш 1 кг

Приправа Taco Spice Mix 60 г (или можете собрать самостоятельно: cоль морская, вяленые томаты, зира, кокос, кукурузная мука, луковый порошок, орегано, паприка, сахар тростниковый, чеснок, чили)

Консервированная красная фасоль 800 г

Начос (без добавок) 250 г

Желтый чеддер 200 г

Любой твердый сыр 150 г

Маринованный халапеньо 30 г

Соль по вкусу⠀

Для топпинга:

Розовый помидор (нарезанный кубиками) 2 шт

Авокадо (нарезанный кубиками) 2 шт

Кинза свежая 30 г

Сметана (опционально)

Способ приготовления:

1. В сотейнике или большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и готовьте до золотистого цвета. Затем добавьте говяжий фарш и готовьте, пока он не перестанет быть розовым, еще 6 минут. Слейте жир.

2. Добавьте приправу для Taco. Готовьте, пока мясо не подрумянится и не станет слегка хрустящим. Добавьте бобы и перемешайте до однородной пасты.

3. Возьмите фольгированный поддон. Выложите первым слоем половину начос, затем половину пасты из говядины и бобов, далее натрите твердый сыр, повторите эту последовательность еще раз, но перед тем,как тереть чеддер — добавьте кольца халапеньо.

4. Выпекать, на гриле или в духовке на 200 градусах в течении 15 минут ( если готовите на гриле — можно подкинуть пару горстей щепы фруктовых деревьев). При подаче посыпать помидорами, авокадо и кинзой. При желании можно добавить сметану.

Арахисовое масло, томатная паста и зелень на первый взгляд могут показаться не слишком сочетающимися продуктами, но это вкусно и необычно. Это блюдо в западноафриканском стиле представляет собой сливочно-арахисовый пряный суп. Если вы любите пряные ароматы как например тайский том-ям - не бойтесь добавить больше имбиря и чеснока.

Ингредиенты:

Овощной бульон 5 стаканов

Красный лук (мелко нарубить) 1 шт

Свежий натертый имбирь 2 ст. л.

Чеснок 5 зубчиков

Капуста кейл ( нарезать полосками 2-3 см) 1 стакан

Несоленое арахисовое масло 1 стакан

Томатная паста 0,5 стакана

Кафирский лайм 2 листа (можно заменить стеблем лемонграсса)

Острый соус (например шрирача) - я добавил 6 ст. л., вы можете регулировать остроту по вкусу, подробный рецепт домашней шрирачи с процессом ферментации чили есть тут https://pitgrill.ru/recept-sriracha-s-fermentirovannym-chili...

Арахис 0,25 стакана (для подачи)

Кинза

Соль по вкусу

Рис (для гарнира)

Способ приготовления:

1. Отварите овощной бульон (лучше всего для этого подходят очистки от овощей, которые можно складывать в пакет и держать в морозильнике для подобных рецептов, подойдет все, кроме картофельных и свекольных, бульон будет очень насыщенным после 30-40 минут варки).

2. Добавьте в бульон лук, имбирь, листья кафирского лайма, чеснок и соль. Варите на слабом огне около 20 минут.

3. В глубокой миске смешайте арахисовое масло и томатную пасту, затем добавьте 1 чашку горячего бульона. Взбейте смесь до однородной массы, затем вылейте ее в суп и хорошо перемешайте. Добавьте порезанную капусту и заправьте суп острым соусом по вкусу.

4. Варите еще около 15 минут, часто помешивая. Подавайте с отварным рисом , кинзой и посыпанным сверху арахисом.

Не люблю готовить десерты, особенно возиться с тестом, но сладкое при этом очень люблю.

Haupia - традиционный гавайский десерт из кокосового молока.

Он был популярен в середине прошлого века, как начинка для тортов. Хотя хаупиа технически считается пудингом, по консистенции она очень похожа на густое смузи. Подают ее как в жидком состоянии, так и в затвердевших плитках.

Ингредиенты:

Кокосовое молоко 1 банка (400 мл)

Кукурузный крахмал 4 ст л

Сахар 60 г (можно меньше, если не любите приторно сладкое)

Щепотка соли

Кокосовая стружка 0,5 стакана

Способ приготовления:

1. Добавьте кукурузный крахмал в 1/4 стакана кокосового молока и перемешайте до полного растворения.

2. Добавьте остальное кокосовое молоко в небольшую кастрюлю вместе с сахаром, кокосовой стружкой и солью. Готовьте на среднем огне, пока весь сахар не растворится. Медленно влейте смесь кукурузного крахмала и продолжайте готовить, постоянно помешивая.

Для мягкого пудинга:⠀готовьте смесь около 5 минут, пока она не загустеет.Разлейте пудинг в порционные чашки или формочки, дайте ему остыть до комнатной температуры.

Для твердого пудинга:⠀готовьте смесь не менее 10 минут после добавления кукурузного крахмала, постоянно помешивая. Смесь станет более полупрозрачной и склеится. Вылейте смесь в силиконовую форму, остудите и положите в холодильник на 4 часа. Разрежьте на блоки перед подачей на стол.

Гороховый суп - блюдо достаточно примитивное, но очень сытное и готовить его очень просто. А если любите BBQ - заменить копченый бекон или колбаски можно на брискет - об этом блюде и методе low&slow приготовления писал отдельную статью BBQ Brisket и Pulled Pork - что такое кухня low and slow?

Если вы не готовите на гриле/смокере, то брискет можно купить в некоторых магазинах Вкусвилла или у локальных ребят, кто коптит в вашем городе (конечно всегда лучше приготовить самому, так как вам могут попросту продать грудинку, приготовленную сувид, но надеюсь ссылка выше поможет вам понять, как отличить качественный товар).

Ингредиенты:

Картофель молодой 3 шт

Морковь 1 шт

Горох 1 стакан

Приправа для йеменского супа (или можете собрать самостоятельно: cоль морская, гвоздика, зира, кардамон, кориандр, куркума, перец черный, тмин - 3 ст. л.

Брискет 200 г

Соль по вкусу

Сметана и укроп (для подачи)

Способ приготовления (готовить можно как на гриле, так и на плите, но на гриле вкуснее):

1. Нарезаем картофель и морковь (полосками, кубиками и т.д. - как вам больше нравится. Добавляем в кастрюлю горох и специи. Дальше разбавляете водой на свои вкус. Кто любит более густой суп - можно добавить меньше. Но нужно всегда помнить о том, что горох при варке разбухает, поэтому не превратите ваш суп в гороховую кашу. Готовьте в течении 30 минут на среднем огне под крышкой.

2. Если нужно подсолить суп - можете добавить еще соли. Далее нарезаем брискет и кладем его в горячий суп и выключаем огонь. Перемешиваем и даем настояться минут 10. После чего можно разливать суп по тарелкам и подавать со сметаной и укропом. Суп приобретает незабываемый аромат и вкус копчения. Если есть дома жареный лук - по желанию можно присыпать им сверху.

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА ЗАВТРАК?

⠀

Сендвич с яичным салатом - отличное решение для тех, кто любит бутерброды на завтрак. Начинку для яичного салата можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней. Поэтому собирать свой бутерброд можно непосредственно перед едой, это будет еще быстрее, чем готовить все сразу.

⠀

Ингредиенты на 4 порции:

⠀

Сваренное вкрутую яйцо 4 шт

Майонез 5 ст л

Свежий сельдерей 1 стебель (можно и без него,но тогда сендвич не будет так вкусно хрустеть)

Зеленый лук 6 перьев

Куркума (для цвета) 1 ст л

Салат 8 листов

Бочковой огурчик 3 шт средних

Белый пшеничный тостовый хлеб 8 ломтиков (по желанию можно заменить на любой другой, но с ним вкуснее)

Соль и перец по вкусу

⠀

Способ приготовления:

⠀

1. Отвариваете и очистите яйца. Порежьте их и сельдерей на крупные кубики примерно 1*1 см. Нарубите перья лука.

⠀

2. Смешайте нарезанные яйца, майонез, сельдерей и лук. Посыпать солью, перцем и карри. Перемешайте ложкой. Тонко нарежьте вдоль бочковые огурчики.

⠀

3. Поджарьте ломтики хлеба на гриле, в тостере или просто на сковороде. Собирайте ваш тост: хлеб - листья салата - яичный салат -бочковой огурчик - хлеб.

⠀

Сендвич очень вкусный и долго вам не надоест. Ну а вообще по желанию можно использовать и другие топпинги к нему:

⠀

Болгарский перец

Копченая паприка

Зеленые оливки

Хрен

Каперсы

Вареный бекон и т.д.

⠀

⁉️Как сделать так, что бы бутерброд не размокал в процессе приготовления?

⠀

Лучший способ избежать этого, положив кусок салата поверх тоста, после чего уже добавлять яичный салат. По желанию тоже самое можно проделать и с верхней частью сендвича. Листья помогают хлебу не впитывать жидкость из яичного салата.