pitgrill

pitgrill

Канал о BBQ: https://t.me/pitgrill
На Пикабу
Дата рождения: 1 февраля
4554 рейтинг 246 подписчиков 1 подписка 98 постов 41 в горячем
Награды:
5 лет на ПикабуЗа участие в Авторской неделе
0

Десерт из арбуза

Чем ближе зима, тем меньше радует световой день, особенно в Санкт-Петербурге. В связи с этим хочу поделиться завтраком, которому я не придумал еще название, но он точно ассоциируется с солнцем и теплом. На самом деле все эти продукты можно купить в обычном гипермаркете даже в это время года.

Десерт из арбуза Завтрак, Десерт, Рецепт, Ягоды, Фрукты, Еда, Вкусно, Кулинария, Длиннопост
Десерт из арбуза Завтрак, Десерт, Рецепт, Ягоды, Фрукты, Еда, Вкусно, Кулинария, Длиннопост

На 4 порции:


— арбуз 1 шт

— кокосовые сливки 300 г

— клубника 200 г

— киви 2 шт

— нектарин 2 шт

— голубика 100 г

— кокосовая стружка 20 г

— гранола или овсяные хлопья с орехами 100 г

— гранат 1 шт

— банан 1 шт

— мята 20 г


Способ приготовления:


1. Разрезаем арбуз на кольца толщиной около 5 см.

2. Взбиваем кокосовые сливки и намазываем на дольки сверху.

3. Выкладываем нарезанные ягоды и фрукты. Посыпаем гранолой и мятой.

Показать полностью 2

Быстрый рецепт митболов с перетертыми томатами

Фрикадельки, тефтели, кюфта, ежики, зразы…все эти блюда в Америке называют одним словом — meatballs (мясные шарики). Так же как американцы упрощают свой английский, мы своим проектом упрощаем задачу по сборке и хранению специй для блюд на гриле (и не только), изготавливая приправы и сухие маринады для BBQ. Но если вы предпочитаете собирать микс из моноспеций самостоятельно - в рецепте перечислены все необходимые ингредиенты.

Быстрый рецепт митболов с перетертыми томатами BBQ, Кулинария, Мужская кулинария, Мясо, Рецепт, Фарш кулинарный, Говядина, Фрикадельки, Острая кухня

Ингредиенты на 3 порции:

Кинза для подачи
Фарш говяжий 500 г

Лук 2 шт

Морковь 2 шт

Специи: cоль морская, горчица молотая, зира, паприка, перец кайенский, перец черный, сахар белый, чеснок гранулированный, чили

Перетертые томаты 400 г

Масло растительное 70 мл

Чеснок 4 зуб

Способ приготовления:

1. Мелко нарубленный лук поджариваем на масле до золотистого цвета. Добавляем морковь тонкими слайсами (можно нарезать специальным ножом для чистки овощей). Добавляем мелко нарубленный чеснок , специи и томаты. Жарим еще минут 5.

2. Скручиваем небольшие круглые шарики из фарша, и добавляем их к зажарке. Готовим еще 15 минут под крышкой. Главное, что бы шарики из фарша были полностью погружены в жидкость от зажарки.

Подавать со свежей кинзой. На гарнир подойдет любая крупа ,например рис.

Показать полностью 1
104

Сендвич с рваной свининой и салатом коул слоу

В Америке, в кругах, где любят готовить BBQ , особенно low and slow блюда, есть один интересный факт: если ты не встал с восходом солнца для того, что бы начать готовить ужин — ты можешь не успеть этого сделать! Почему так? Потому что коллаген (или проще говоря соединительная ткань), который находится в мясе, должен распадаться при определенных температурных условиях (110-120 градусов снаружи отруба и около 90 градусов внутри куска). Отсюда и вытекает настолько длительное время приготовления отрубов.

Сендвич с рваной свининой и салатом коул слоу BBQ, Кулинария, Мужская кулинария, Мясо, Weber, Гриль, Копчение, Рецепт, Свинина, Видео, Длиннопост

Рецепт сендвича с рваной свинины или pulled pork на 9 порций:


Сендвичный хлеб (отлично подойдет Harry’s ) — 18 ломтиков

Pulled Pork 1,3 кг (готовил из шеи 1,9 кг, предварительно натерев специями: cоль морская, бадьян, горчица, корица, лайм, луковый порошок, паприка, перец черный, сахар тростниковый, стружка тунца, черный кунжут, чили)

Листья салата 9 шт

Средние соленые огурчики 6 шт

Салат коул слоу

Соус BBQ


Способ приготовления:


1. Готовим Pulled pork методом low and slow. Шея 1,9 кг заняла порядка 11 часов на угольном Master Touch. (предварительно за несколько часов по желанию можно инъектировать мясо раствором из соли, сахара и горчицы).

Сендвич с рваной свининой и салатом коул слоу BBQ, Кулинария, Мужская кулинария, Мясо, Weber, Гриль, Копчение, Рецепт, Свинина, Видео, Длиннопост

2. Готовим салат коул слоу. Ингредиенты всегда одни, но пропорции можно менять по вкусу (капуста, морковь, дижонская горчица, майонез, лимонный сок, сметана). Нарезаете капусту тонкими слайсами, морковку трете на крупной терке. Далее смешиваете их с дижонской горчицей, майонезом, лимонным соком и сметаной. Желательно дать настояться пару часов. Опционально люблю добавлять в него либо мелко нарезанное зеленое яблоко, либо соленый огурчик.

3. Собираем сендвич. Поджариваем тосты, обмазываем соусом BBQ. На нижний ломтик кладем лист салата, далее коул слоу, следом pulled pork, далее огурчики и накрываем тостом.

Сендвич с рваной свининой и салатом коул слоу BBQ, Кулинария, Мужская кулинария, Мясо, Weber, Гриль, Копчение, Рецепт, Свинина, Видео, Длиннопост

Ставил мясо в ночь, ближе к утру решил часок поспать, а когда проснулся - обнаружил 200 градусов в гриле, пришлось резко сбавлять температуру, от чего одна сторона немного пересушилась, как видно на видео

Сендвич с рваной свининой и салатом коул слоу BBQ, Кулинария, Мужская кулинария, Мясо, Weber, Гриль, Копчение, Рецепт, Свинина, Видео, Длиннопост
Показать полностью 4 1
3

"Ленивые энчиладас" или рецепт мексиканской запеканки с рваной говядиной

Мексиканская кухня состоит из большого количества рецептов, где начинку заворачивают в кукурузную лепешку, поливая сверху сальсой или гуакамоле. В этот раз мы решили приготовить «ленивые» энчиладас.


Ингредиенты на 8 порций:

— для энчиладас

кукурузные лепешки 12 шт

растительное масло для жарки

тертый оранжевый чеддер 4 стакана

алюминиевые поддоны 2 шт


— для начинки

pulled beef 2,5 кг (в упрощенной версии можете заменить фаршем)

специи (cоль морская, луковый порошок, паприка, перец кайенский, перец черный, сахар тростниковый, чеснок, чили)

белый лук 3 шт (нарезать кубиками)

халапеньо свежий (тонко полукольцами) 200 г

— для соуса

оливковое масло 5 ст л

специи (cоль морская, вяленые томаты, зира, кокос, кукурузная мука, луковый порошок, орегано, паприка, сахар тростниковый, чеснок, чили)

овощной бульон 4 стакана

крахмал для загущения 3 ст л


Способ приготовления:

0. приготовьте заранее овощной бульон.


1. Так как мы готовили с рваной говядиной — то предварительно поставили томиться на гриль куски говядины на 6 часов на 110 градусов натерев их специями. Подробнее, как готовить low and slow блюда — у нас есть отдельная статья BBQ Brisket и Pulled Pork - что такое кухня low and slow? . Если готовите с фаршем, то поменяйте местами 1 и 2 пункты.


2. В сотейнике разогрейте растительное масло, смешайте со специями и крахмалом, далее вливайте овощной бульон и варите 5 минут, пока не начнет густеть.


3. Поджарьте лук и халапеньо. На гриле по минуте с каждой стороны обжарьте лепешки.


4. Обжаренные лепешки обильно обмазываем с двух сторон соусом и выкладываем плотно друг к другу в поддон как тако. Добавляем в каждую лепешку мясо, зажарку из лука и халапеньо, добавляем сыр и соус.


5. Запекаем на гриле на 200 градусах 15 минут. При подаче можно посыпать кинзой.

"Ленивые энчиладас" или рецепт мексиканской запеканки с рваной говядиной BBQ, Кулинария, Мужская кулинария, Мясо, Weber, Гриль, Копчение, Мексиканская кухня, Рецепт, Острая кухня, Видео, Длиннопост
Показать полностью 1
5

Рецепт домашнего лимонада

Лимонад из лимонов на гриле — отличается ли он по вкусу от лимонада из обычных лимонов? Да, но не очень сильно. Вот простой рецепт, может кому-то из вас будет интересно повторить его. Одно точно ясно — домашний лимонад вкуснее магазинного!

Рецепт домашнего лимонада Лимонад, Гриль, Еда, Вкусно, Кулинария, Рецепт, Лимон, Сахар, Длиннопост

Ингредиенты:


Лимоны 7 шт

Сахар 250 г

Вода с газом 1,5 л

Лед


Способ приготовления:


1. Разрежьте лимоны на 2 части и обильно обваляйте в сахаре с одной стороны.


2. Положите на разогретый гриль на 7-9 минут и закройте крышкой.

Рецепт домашнего лимонада Лимонад, Гриль, Еда, Вкусно, Кулинария, Рецепт, Лимон, Сахар, Длиннопост
Рецепт домашнего лимонада Лимонад, Гриль, Еда, Вкусно, Кулинария, Рецепт, Лимон, Сахар, Длиннопост

3. Закарамелизированные лимоны снимите с гриля и процедите через сито или ручную соковыжималку.


4. Добавьте оставшийся сахар и перемешайте. Смешивайте по вкусу в нужной пропорции со льдом и водой при подаче.

Показать полностью 3
179

Куриные крылышки Buffalo с соусом Френка

Куриные крылышки Buffalo с соусом Френка Гриль, Курица, Рецепт, Кулинария, Вкусно, Еда, Барбекю, Острая кухня, Соус, Длиннопост, Куриные крылышки

Крылья Буффало являются популярной и простой закуской в Америке. Они идеально подходят для вечеринки на природе, так как являются достаточно сытной закуской.

Приготовить хрустящие крылышки, не используя при этом фритюр - достаточно простая задача. В этом деле поможет разрыхлитель.

Ингредиенты для крыльев ( 5 порций):

- Куриные крылышки 1,5 кг

- Разрыхлитель - 5 г

- Смесь специй (cоль морская, луковый порошок, паприка, перец кайенский, перец черный, сахар тростниковый, чеснок, чили) - 30 гр

- Вустерширский соус 20 мл

- Сливочное масло 50 г

- Мед 20 г

- Соус Френка 150 мл (поскольку в России этот соус в магазинах не продают - рецепт, как его приготовить дома чуть ниже в посте)

Способ приготовления:

1. Равномерно покрываете крылья специями и разрыхлителем, и отправляете на решетку гриля. Жарите около 45 минут (пока крылья не станут светло-золотисто-коричневыми и хрустящими) на 190 градусах.

2. Перед подачей - обваляйте крылья в миске с заранее приготовленном соусом Буффало, а именно: смешайте соус Френка, вустерширский соус, растопленное сливочное масло и мед.

3. Подавать с сельдереем и соусом ранч (или любым другим соусом на сметанной основе).


Соус Френка:

Соус из кайенского перца (или соус Френка) на сегодняшний день является одним из самых популярных видов острых соусов в США.

Куриные крылышки Buffalo с соусом Френка Гриль, Курица, Рецепт, Кулинария, Вкусно, Еда, Барбекю, Острая кухня, Соус, Длиннопост, Куриные крылышки

Ингредиенты:

Сушеный кайенский перец - 250 г (можно приготовить и из свежего, но часто в гипермаркетах попадаются еле острые, поэтому если хотите поострее - сушеный кайен ваш выбор)

Чеснок - 8 зубчиков

Белый винный уксус - 0,5 стакана

Морская соль - 2 ч.л.

Как приготовить соус:

1. Измельчите кайенский перец вместе с зубчиками чеснока и добавьте их в кастрюлю с уксусом и солью.

2. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и кипятите около 20 минут.

3. Слегка охладите смесь, затем перелейте ее в кухонный комбайн или блендер. Переблендерите ее, пока соус не станет однородной консистенции без комочков (если хотите получить идеальную текстуру, то после блендера пропустите соус через мелкое сито. Или, если любите густой соус, разлейте его по бутылкам минуя этот шаг).

Отлично подходит для сальсы, стейков. Очень хорошо сочетается с блюдами из свинины.

Срок годности этого соуса 1 год, при условии, если храните в холодильнике.

Показать полностью 2
4

Рецепт американской пиццы

Рецепт американской пиццы Пицца, Рецепт, Кулинария, Вкусно, Еда, Гриль, Тесто, Вегетарианство, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Это один из множества вариаций американской пиццы. Основная суть - толстая корочка с огромным количеством начинки. Тесто нужно использовать обязательно дрожжевое.

Ингредиенты:

- тесто ( можно приготовить самому, но для ускорения процесса оно было куплено в магазине - две пластинки общим весом 410 гр)

- одна большая луковица

- протертые помидоры 500 г

- приправа: cоль морская, копченая паприка, лемонграсс молотый, луковый порошок, мята молотая, перец черный дробленый, сахар тростниковый - 30 г

- помидор 1 шт

- чеснок 4 зуб

- оливковое масло 3 ст. л.

- моцарелла 500 г

- твердый сыр 100 г

- листья свежего базилика 10 г

Способ приготовления:

1. Если делаете тесто самостоятельно - подготовьтесь заранее. Если используете уже готовое - поставьте его размораживаться.

2. Приготовьте соус. Лук мелко нарезать кубиками и поджарить на оливковом масле до золотистого цвета в глубокой сковороде или сотейнике. Переблендерить помидор с чесноком и добавить в сотейник вместе с протертыми томатами и специями. Перемешать и готовить на среднем огне 30-40 минут, пока соус не станет густым (это очень важно, что бы пицца не размокла при приготовлении).

3. Раскатать тесто (желательно присыпать мукой, чтобы оно не прилипало) до тонкого блинчика диаметром 40 см, так как при готовке оно все равно поднимется. Положить на противень пергамент или хорошо смазать маслом.

4. Распределить соус по всей поверхности теста и сделать бортики, загнув примерно по 1,5 см. (бортики по желанию для вкуса и цвета можно смазать любым соусом, у меня была мексиканская cholula)

Рецепт американской пиццы Пицца, Рецепт, Кулинария, Вкусно, Еда, Гриль, Тесто, Вегетарианство, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

5. Моцареллу порезать на толстые кольца и равномерно выложить поверх соуса. Далее выложить базилик и присыпать сверху тертым твердым сыром.

6. Выпекать пиццу при 220 градусах 20 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым. Достать пиццу из духовки и оставить на 10 минут. Если готовите на гриле, а не в духовке - вам так же понадобится такой аксессуар, как камень для пиццы.

Показать полностью 2 1
57

Острая курица Jamaican Jerk

Ингредиенты на 5 порций:

Острая курица Jamaican Jerk Рецепт, Кулинария, Мясо, Вкусно, Еда, Барбекю, Гриль, Курица, Острая кухня, Копчение, Длиннопост

для рассола:

соль морская 75 г

тростниковый сахар 60 г

душистый перец 5 г

чеснок 6 зуб

чили 1 шт

имбирь 20 г

куриные бедра без кости 2 кг

для пасты jerk:

соевый соус 250 мл

чили сушеный дробленый 20 г

лук зеленый 100 г

черный перец дробленый 5 г

чеснок гранулированный 10 г

тимьян 15 г

соль по вкусу

вода 150 мл


для соуса барбекю:

масло растительное 5 ст. л.

имбирь 20 г

лук репчатый 3 шт

кетчуп (без добавок) 0,5 кг

тростниковый сахар 200 г

паста jerk 3 ст. л.


Способ приготовления:


1. Нагреть соль, сахар, душистый перец, чеснок, чили и имбирь в 1,5 л воды, пока соль и сахар не растворятся. Остудите и добавьте курицу, накрыв крышкой. Поставьте в холодильник на 12 часов.

Острая курица Jamaican Jerk Рецепт, Кулинария, Мясо, Вкусно, Еда, Барбекю, Гриль, Курица, Острая кухня, Копчение, Длиннопост

2. Приготовьте пасту Jerk. Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной массы. Вытащите курицу из рассола и обсушите ее. Поместите в миску и обильно обмажьте пастой (оставив несколько ложек для соуса). Накройте пленкой и поставьте в холодильник еще на 12 часов.

Острая курица Jamaican Jerk Рецепт, Кулинария, Мясо, Вкусно, Еда, Барбекю, Гриль, Курица, Острая кухня, Копчение, Длиннопост

3. Приготовьте соус для барбекю. Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте натертый имбирь, лук и готовьте 10 минут. Добавьте кетчуп, тростниковый сахар и пасту jerk. Варите еще 1 час. Взбейте блендером до однородной массы.

Острая курица Jamaican Jerk Рецепт, Кулинария, Мясо, Вкусно, Еда, Барбекю, Гриль, Курица, Острая кухня, Копчение, Длиннопост

4. Разогрейте гриль до 180 градусов, положите курицу на решетку и готовьте 15 минут, перевернув 1 раз. Смажьте соусом для барбекю и готовьте еще 10 минут (при желании можно на этом шаге добавить щепы и подкоптить курочку). Ваша курочка jamaican jerk готова! Подавать с большим количеством соуса для барбекю и белого хлеба.

Острая курица Jamaican Jerk Рецепт, Кулинария, Мясо, Вкусно, Еда, Барбекю, Гриль, Курица, Острая кухня, Копчение, Длиннопост
Показать полностью 5
Отличная работа, все прочитано!