pitgrill

Правильное использование этого инструмента может сделать его одним из вашиз любимых девайсов для BBQ.

Smasher press — что это такое и как им пользоваться?

Прежде чем приступить к использованию пресса для гамбургеров, необходимо понять его конструкцию и назначение для блюд на гриле или любой другой жарочной поверхности.

Пресс для гриля, бекона, стейков, гамбургеров, сендвичей — это множество назначений одного инструмента, который поможет вам обжаривать пищу.

Смэшер пресс представляет собой тяжелую плоскую металлическую поверхность размером с ладонь, круглую или прямоугольную, в среднем весом 900-1400 г. Есть и более легкие модели, но на наш взгляд они неполноценно могут выполнять функцию пресса. Сверху смэшер имеет металлическую или деревянную ручку. Снизу либо полностью гладкую, либо ребристую поверхность. Направленная вниз поверхность давит на стейк, гамбургер или сэнвдичи.

Как работает smasher press?

Смэшер в основном используют в качестве пресса (гири), чтобы ускорить процесс приготовления, за счет равномерного распределения тепла вашей котлеты, сэндвича или стейка. Еда равномерно касается поверхности и нагревается за счет теплопроводности. Хороший пресс для стейков имеет толстую металлическую поверхность для того,чтобы удерживать тепло. Смешер можно использовать как на решетке гриля, так и на чугунной сковородке, планче и любой другой жарочной поверхности. И если в случае с решеткой смэшер будет выступать больше как гиря, придавливающая вашу еду, то в остальных случаях его можно полноценно использовать как пресс, не переживая, что часть вашего обеда упадет с решетки гриля прямо на угли.

Некоторые важные моменты, которые следует помнить при использовании смэшер-пресса:

Смэшер-пресс это полезный девайс, но его неправильное использование может испорить вашу еду. Используя его, вы должны обратить внимание на то, что например некоторое филе рыбы очень нежное и при температуре оно начинает быстро разваливаться, теряя свою структуру, поэтому смэшер в данном случае только еще больше превратит в кашу вашу рыбу. Это касается и некоторых видов булочек для гамбургеров и хлеба для стейков. А если вы все же очень любите корочку на любом из ваших блюд-не наживайте сильно и не держите слишком долго под прессом продукты, которые могут просто развалиться при давлении.

Соблюдайте расстояние между продуктами.

Смэшер-пресс «выгоняет» влагу из продуктов. Таким образом, было бы полезно, если бы вы не заполняли свою сковороду или гриль большим количеством котлет или стейков. Когда жидкость начнет выходить из мяса — процесс обжаривания будет нарушен, за счет того, что будет много личшнего пара.

Не берите горячий пресс для гриля без полотенца.

Никогда не берите горячий гриль-пресс без кухонного полотенца или специальных перчаток для барбекю. Даже если ручка сделана из дерева, это может быть опасно. Точно так же, когда смэшер-пресс не используется в приготовления пищи, поместите его в более безопасное место, чтобы случайно не коснуться его — он может обжечь вас. Кстати это касается и камня для пиццы. Очень часто люди забывают про то, что такие девайсы сохраняют в себе тепло от углей.

Со смэшер-прессом риготовление занимает меньше времени.

Смэшер ускоряет процесс приготовления, когда еда равномерно нагревается под прессом. В этот момент вы не должны соблюдать требуемое время приготовления по обычному рецепту. Проверьте готовность котлет или курочки за -20% до рекомендованного времени. Ну и конечно незаменимым помощником в этом случае будет щуп-термометр.

Не ставьте smasher press на продукты без необходимости.

В противном случае он может деформировать еду.

Контролируйте скопившийся пар и плавление жира.

Скорей всего у вас всего один смэшер-пресс.  Возможно вы попытаетесь поместить его на несколько продуктов одновременно, которые не подходят под него по размеру. Это может быть плохой идеей. Оставьте только один стейк или котлету, чтобы пресс мог дать им действительно хорошую корочку. В противном случае лишний пар начнет подваривать продукты, а избыток выходящего под давлением жира может создать ненужное пламя.

Соблюдая приведенные выше рекомендации, вы сможете эффективно использовать смэшер-пресс.

Чем еще может быть полезен смэшер-пресс?

Чеснок, имбирь, отварной картофель, спаржа, фасоль, бананы, можно раздавить смэшером, без использования лишних девайсов.

Как ухаживать за смэшер-прессом и хранить его?

Новый пресс рекомендуется промазать маслом с высокой температурой дымления и прокалить в духовом шкафу на 170-180 градусах около 20 минут. После каждой готовки, точно так же как вы очищаете решетку гриля от оставшейся еды — очищайте и поверхность смэшера прокаливанием и обычным шпателем или металлической щеткой для гриля. Хранить желательно smasher press в сухом месте, а если он сделан не из нержавейки,а из обычной стали, то можете дополнительно обернуть его в пергамент. При появлении коррозии на стальных смэшерах — следует повторно прокалить их с маслом в духовом шкафу и очистить щеткой или шпателем. Помните, что чугунные смэшеры мыть в посудомоечной машине, или с моющими  средствами не рекомендуется.

Какие бывают смешер-прессы?

Материал

Бывают чугунные смэшеры, прессы из нержавеющей и обычной стали. Самый лучший материал на наш взгляд — это чугун. Он полностью закрывает две задачи такого девайса и тяжесть и теплоемкость.

Ручки

Прессы для гриля бывают с разными ручками. Например, у некоторых есть деревянные ручки, которые отлично подходят для того, что бы не обжечся, в то время как у других могут быть металлические ручки, которые могут нагреваться быстрее, чем дерево. Помните, несмотря на изменение материала ручки вы должны использовать перчатку или кухонное полотенце для снятия горячего пресса для гриля.

Форма

Смэшер-прессы имеют разную форму, например, прямоугольную или круглую. Вы можете выбрать любую форму, но круглая больше подходит для сковородок,  да и готовить котлеты, а именно для них чаще всего используется данный девайс гораздо проще.

У меня есть пресс для котлет от Weber. Зачем мне смэшер?

Хороший вопрос. Давайте разберемся вместе. Пресс для бургеров от weber больше применяется для формования котлет, т.е. для заготовок. Smasher press используют непосредственно в процессе приготовления для формирования хорошей корочки по всей площади и запечатывании соков внутри продукта.

Ингредиенты:

- Хлеб для тостов 2 шт
- Бекон свиной 5 слайсов (если найдете в своем городе говяжий-еще лучше)
- Половина банана
- Масло сливочное 30 г
- Специи по вкусу, но точно нужен будет сахар для жарки бекона, у меня готовая смесь (cоль морская, имбирь, кориандр, паприка, перец черный, сахар тростниковый, чили, яблочная кислота)
- Молоко 3 ст л
- Яйцо 1 шт (в этот раз мне попалось с 2 желтками)
- Виски или коньяк 50 мл (любой)
- Арахисовая паста 4 ст л
- Молоко 3 ст л

Процесс приготовления (можно сделать все на плите дома, но на гриле вкуснее):

1. Разжечь 1/3 стартера углей. Можно обычных,не обязательно брикеты, т.к. рецепт быстрый.

2. Разогреть сковороду и поджарить бекон до корочки со сливочным маслом и специями.

3. Пока жарится бекон - смешать льезон (яйцо, молоко и коньяк/виски).

4. Снять поджаренный бекон, и протереть сковороду от лишнего жира. Хлеб обильно намочить в льезоне и положить на разогретую сковороду или планч (т. к. прямо на решетке хлеб развалится). Поджарить до корочки.

5. Собрать сэндвич: тост-арахисовая паста-банан-бекон-арахисовая паста-тост.

Каждый день таким питаться не рекомендую, но блюдо очень сытное и на пол дня можно забыть полностью про голод. Но самое главное - это очень интересное и вкусное сочетание ингредиентов.

Это термин, который используется для описания еды с большим содержанием калорий (сахара и жира), но практически не имеющих пищевой ценности.

Как появился этот термин?

Считается, что в начале 70-х годов прошлого века его начали использовать в Америке, так как эта страна на то время являлась гигантом по производству разных шоколадных батончиков, лимонадов и прочих снеков. Но фактически он появился за 100 лет до этого, когда появились первые вендинговые автоматы с жевательной резинкой и шоколадными батончиками.

Вот пара примеров, с которых началась эпоха junk food:

Cracker Jack 1893 г

Все началось в 1893 году, когда два продавца — братья Фредерик и Луи Рюкхайм — на Всемирной выставке в Чикаго приготовили смесь из попкорна, арахиса и патоки, которая пользовалась бешеной популярностью. Несколько лет спустя, в 1896 году, их сладкое изобретение стало продаваться на коммерческой основе под названием Cracker Jack. Через двадцать лет после создания Cracker Jack стал самой продаваемой сладостью в мире.

Hershey's chocolate:

После нескольких лет экспериментов с производством шоколада Милтон С. Херши создал и представил то, что он решил назвать плиткой шоколада примерно в конце 1890-1900 годах. Конечно плитки шоколада начали производить раньше, но скажем так - этот бренд был на слуху у всех. С этого момента Hershey Chocolate стала крупнейшей компанией по производству шоколада в Америке.

Разница между junk food и fast food:

Junk Food — это категория продуктов, в которую входят продукты с крайне низкой пищевой ценностью. Fast food в основном включает в себя быстро-сборные блюда, которые легко готовятся и подаются в ресторанах и закусочных. Следовательно не весь fast food является junk food, но весь junk food, это в том числе fast food.Пожалуй отличный пример Junk food - это канал Munchies