Сегодня нас прокляли за мемы, а как ваш день?
Знаешь, что нужно есть рыбу чаще, но пугает разделка?
Тогда тебе к нам: https://t.me/nikitaandfish
Как покупать, когда покупать, как готовить. Полезный контент без рекламы и продаж.
Рецептов из минтая оказалось не так уж и много. На десятый раз пришлось придумывать свой. Перепробовав кучу вариантов, я понял, что лучшее сочетание для минтая — это картофель, сливочное масло и яйцо. Но хотелось ещё и обыграть саму квадратную форму продукта.
Троянские дряники
тресковые/минтайные кубики — 400 г (4 шт.);
картофель — 500 г;
яйцо — 3 шт.;
мука — 100 г;
сливочное масло — 80 г;
лимонный сок — 1 ч. л.;
смесь перцев дроблёная — 30 г (2 стандартных пакетика).
Процесс:
Картофель натереть на крупной тёрке и отжать лишнюю влагу, чтобы дряник был похрустящей.
Добавить яичный белок и муку, смешать.
В желтки добавить лимонный сок, поставить на водяную баню и взбивать, вливая горячее (разогреть в микроволновке) сливочное масло. Снять сразу, как начнёт появляться омлет на дне миски.
Рыбу обвалять в перце и обжарить.
Дряники слепить тонкими квадратами, как кубики минтая. Удобно на доске сформировать и снять лопаткой. Обжарить.
Перченая рыба балансируется пресным но шелковистым голландезом и хрустящей картошкой. Видео-версия, как всегда, в моей телеге: https://t.me/nikitaandfish
Объективно, с колбасой будет вкуснее. Как и любой жирный углеводный продукт по сравнению с нежирным. Но если вы при выборе еды ориентируетесь не только на вкус, но и на пользу, то вот вам идея. Меняем колбасу на вареный минтай!
Рецепт окрошки я писать не буду. А про нутриенты покажу:
С "докторской" колбасой: 158 кКал; Белок 7,5; Жир 12,5; Углеводы 4
С рыбой : 87 кКал; Белок 8,7; Жир 4,2; Углеводы 3,5
При этом не так страшен жир, как то что он бесполезен. Вот таблицы витаминов в колбасе и в минтае.
Пост в рамках девятого рецепта из тресковых кубиков, но писать о рецепте окрошки это перебор. Поэтому накидываю вам идею. Все таки лучшая колбаса это рыба.
А в телеграмме видео версии всех постов: https://t.me/nikitaandfish
Я управляю продуктовыми магазинами и я ЗА увеличение госконтроля за нами. На мой взгляд, экономика это сад, и если его не пропалывать, то сорняки погубят полезный бизнес. Добровольное соблюдение правил и норм требует усилий и расходов. Например, для фасовки сырых и готовых продуктов надо использовать раздельные столы, холодильники и витрины. Товарное соседство, температурные режимы это все умножает оборудование. Очень большую фору в конкуренции дает использование одного комплекта оборудования для всех видов товаров. Правда, есть риски для здоровья, но для клиента, а не для горе-бизнесмена же да?. Мед книжки, ЭДО, Честный знак, Фискальный накопитель, Меркурий, да и просто самые обычные Налоги. Все это должно давать преимущество честным продавцам. А с беззубым контролем, это гиря на шее, которая тянет честный бизнес на дно, а нечестный развивает.
Рассказываю реальный случай. В 2020 и 2021 в новогодний период рядом с моим рыбным магазином вставал мошенник с поддельной икрой. Просто ставил на табуретку банки. Без холодильника, без разрешений, без ИП, без меркурия. На банках все как надо – гост, состав, производитель. Только вот это все ложь, там просто желатиновые шарики. Это, к слову, вообще угловка. Большинство не верит и все понимает. Но как обычно, это нацелено на самую уязвимую группу людей в возрасте. И самое обидное, они приходят ко мне в магазин и скандалят, что я такой нахал задираю цены, а вот тут по соседству добрые люди продают в 3 раза дешевле. И мне никак не объяснить им, что они покупают желатин с себестоимостью 30 рублей за 350 рублей. И им еще повезет если они просто переплатят, а не потеряют здоровье.
Поэтому я теперь молюсь на "Честный знак", который ввели на икру. Больше ни с кем не надо ругаться. Берите приложение и сканируйте. Мошенников на новогодние стало десять раз меньше. Они стали писать прямо в объявлениях на "Авито" - имитация икры.
Поэтому я только ЗА возвращение плановых проверок, ЗА введение дополнительного контроля, ЗА чистоту и порядок в пищевой отрасли.
П.С. С Роспотребнадзором сталкивался в ковид в 2020. Меня оштрафовали на 50 тысяч за неправильно наклеенный скотч на полу (надо было клеить через 1,5 метра). Эту норму с наклейкой скотча считаю идиотской, но сами сотрудники РПН оставили исключительно положительные впечатления. И за мое сотрудничество и исполнительность даже уменьшили мне штраф в два раза.
С самого начала, как я начал заниматься рыбой, мойва находится под какими-то ограничениями на вылов. Покупатели уже начали забывать, что это "для кошек" ОСУЖДАЮ! Теперь это деликатес, который подают в ресторанах. СОГЛАСЕН! И вот, в 2025 году вылов Мойвы в Баренцевом море запрещен. Совсем. Ноль. Цена на прошлогодние партии (да и не нужны они нам) и тихоокеанскую взлетела в космос.
Балтийская же Корюшка, вообще никогда не была дешевой. Это и понятно, её не так много в море. Риск переловить и уничтожить весь вид очень большой, поэтому разрешено ловить по чуть-чуть. Дешевая же корюшка из Аргентины и Дальнего востока, это вовсе не корюшка, а пехерей.
Дак что же, нам делать? Ведь обожраться хрустящей жареной рыбой весной это часть мировоззрения. Я советую Навагу. Лучше Беломорскую, но найти её посложнее, чем Сахалинскую. Долго я спорил с покупателями, доказывая им, что разницы нет. Ведь они приходили в мой магазин за беломорской навагой и на отрез отказывались от сахалинки. В итоге, я сломался под их давлением и нашел ту самую. Привезли 2 тонны этой рыбы, и я сам съел 15 кг за 2 месяца. Полное брюхо яркой оранжевой икры. Кость сама выпадает из рыбы после жарки. В общем, лепота.
В СССР все было не просто так, а с умыслом. Это блюдо было разработано и добавлено в меню всех детских садов и школ исходя из его пользы и сбалансированности в витаминах. Советую всем освоить это простейшее блюдо из 4 ингредиентов, ведь это редкий случай когда польза сочетается с потрясающим вкусом.
Рыба по польски
Тресковые/минтайные кубики - 4 шт (400 гр)
Яйцо - 1 шт
Сливочное масло - 60 гр
Зеленый лук - 1 пучок
Соль, чёрный перец
Рыбу варим в соленой и перчен воде. Яйцо варим в крутую.
Сливочное масло растопим в микроволновке. Добавим мелкорубленый лук и вареное яйцо.
Добавим туда чайную ложку лимонного сока.
Подаем с пюре, на рыбу выкладываем соус. (Про пюре не буду вам рассказывать)
Пищевая ценность (без пюре, с этими граммовками):
Белки 13; Жиры 11; углеводы 0; Энергия 153 кКал. Всех витаминов равномерно, много B12, Йода и Хрома.
Натюрморт ингредиентов
В бюджетных учреждениях иногда делают с молоком, иногда на костях. Без молока, но с лимоном вкус выходит интереснее. И именно такое небольшое количество самого соуса не скрывает вкус картофеля и рыбы.
Видео с готовкой в моем тг, я там пишу о рыбах: https://t.me/nikitaandfish
В русской печи соус с картошкой бы еще запеклись сверху до корочки. Можно и в духовке доработать, если у сковороды снимается ручка. Но у меня вышло так.
Ингредиенты:
Тресковые кубики - 4 шт (400 г)
Картофель - 300 г
Лук - 300 г
Молоко - 300 г
Мука - 50 г
Сливочное масло для жарки (50г)
Процесс:
Картошку варим в мундире, рыбу солим, лук жарим.
Когда лук станет мягким и золотистым, расчищаем место и добавляем рыбу.
Пока рыба жарится, смешиваем муку и молоко. Перчим.
Достаем вареный картофель. Кидаем в помакуху. Заливаем мучным молоком. Тушим еще 10 минут. (В идеале в духовке, чтобы соус тоже получил корочку)
Пищевая мощность для этих граммовок:
110 кКал; Белок 7,4; Жиры 4,3; Углеводы 10,3
Как обычно, рецепт из интернета меня обманул. Остался целый таз неиспользованной сырной панировки. Пишу отредактированные проверенные мной цифры.
Тресковые кубики - 4 шт (400гр)
Авокадо - 1 шт (лучше мягкий)
Красный лук - 1 шт ( 1/4 в авокадо, 3/4 на поджарку)
Лимон - половина
Чеснок - 2 зубчика (1 в авокадо, 1 на обжарку)
Сухари панировочные - 40гр (лучше кукурузные или темпура/панко)
Пармезан - 40гр (тертый в порошок)
Петрушка и зелень по вкусу
Булки - 4 шт
Процесс:
Посолить и поперчить рыбу. Дать ей время просолиться 10 минут
Нарезаем мелко лук. Четверть кидаем в миску и заливаем лимоном. Тоже даём постоять.
Натереть чеснок, размять авокадо и нарубить зелень. Смешать.
Слить с рыбы выделившуюся от соли воду. И обсушить салфетками
Обвалять и обжарить примерно по 4 минуты с каждой стороны.
После рыбы дожарить 3/4 оставшегося лука и 1 натертый зуб чеснока.
Смешать авокадо с замаринованным в лимоне луком.
Собрать Гуакамольгеры
