Видела, как в фильмах/сериалах герои заходят в закусочные/забегаловки, где им всенепременно наливают кофе и предлагают кусочек яблочного или лимонного пирога (тарта).
Возжелала окунуться в эту атмосферу.
Нашла лимонный тарт наподобие 👇
Вкусненький, но не то. И пенка сверху не пышная, и начинки мало...
Подскажите, есть ли где-нибудь такая атмосфера, чтобы была прям закусочная с фирменными яблочным или лимонным пирогами?
Город не принципиален, мне просто хоть что-то найти)
Смешиваем муку, 30 г сахара, корицу, мускатный орех. Добавляем к смеси 115 г сливочного масла, вымешиваем до образования крошки.
Добавляем 1 ч. л. ванильного экстракта и 3-4 ст. л. холодной воды. Замешиваем тесто и отправляем в холодильник на час.
Охлажденное тесто раскатываем в пласт и выкладываем в форму для выпечки, аккуратно формируя бортики.
Прокалываем дно вилкой насквозь.
Выпекаем тесто в духовке при температуре 190 °С в течение 20 минут.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОРЕХОВОЙ НАЧИНКИ:
В сотейник добавляем оставшийся сахар и ¼ стакана воды. Варим до растворения сахара, тщательно перемешивая. После растворения сахара без перемешивания кипятим смесь до образования карамели.
Вливаем в образовавшуюся смесь сливки, хорошо перемешиваем. Добавляем мед, оставшееся масло и 1 ч. л. ванильного экстракта, снова перемешиваем.
Добавляем предварительно подсушенные грецкие орехи в карамельную начинку, перемешиваем.
Выливаем орехово-карамельную начинку в песочную основу, отправляем выпекаться в духовку на 20 минут при температуре 200 °С.
Готовый тарт вынимаем из формы только после полного охлаждения.
ТАрт и тОрт? Первый вопрос, которым я задался – а в чем разница, кроме одной буквы в названии? Я, правда, не знал. Делюсь. ТОрт собирается из готовых ингредиентов, а тАрт — это блюдо, которое готовится на основе заранее приготовленной основы и начинки. Понятно? Мне тоже – не совсем. Проще сказать – тАрт – это пирог, тОрт – это нечто многослойное и с кремом.
Ну да ладно.
Вот что у меня получилось.
Корж в основе мягкий, но вместе с тем и хрустящий, и рассыпчатый, а начинка нежная – этакое пюре, пикантная, сладкая с приятной кислинкой. Ну и с ягодками, конечно.
В общем, хоть и на любителя, но попробовать стоит.
Масло для теста надо растопить. Но! Растопив, я его охладил до температуры тела. Чтобы муку не заварить, значит. Это условие, которое: как утверждает автор рецепта, обязательно к выполнению.
Второе такое же условие – муку надо обязательно просеять.
Соединил все сухие компоненты. Перемешал. Добавил сметану и масло.
Замесил тесто. В миксере все делал. Тесто получилось не слишком плотное, но и не разваливающееся. Потом, когда уже тесто было собрано «в комок» немного его помял, в ладошках покатал.
Тесто завернул в пленку или в пакет еще можно уложить, и в холодильник на полчаса отправил. Чтобы схватилось. Можно на 10 минут в морозилку.
Заливка для начинки. Собрал в чаше миксера: сметану с сахаром, муку и ванильный сахар. Добавил в смесь яйца и хорошо, тщательно перемешал. Чтобы не было комочков.
Скорость миксера - средняя.
Форма 24 см. Застелил ее пекарской бумагой. Вот так.
Выложил в форму тесто. Распределил его по поверхности и сделал довольно высокие бортики.
Выложил на дно формы слой клубники. Кстати, резать ее не обязательно. Но рекомендую все-таки это сделать.
И залил ягоду слоем начинки. Начинку выливать всю не надо. Половины достаточно.
Потом выложил еще слой ягоды. И вылил остаток начинки. Ягодок еще добавил.
Выпекать на 180-ти градусах, верхний и нижний жар, 50 минут.
Я потом шпажкой проткнул тесто и добавил еще 10 минут. Но тут надо ориентироваться на готовность теста. Духовки то они разные бывают.
Остудил тАрт в форме. И только потом снял кольцо, форму то бишь.
И, собственно, вот. А, знаете, неплохо получилось. Все соответствует сказанному в начале поста.
Привет, сейчас июнь и начало сезон свежих овощей . Долго думали, что приготовить из клубники, молодой зелени и всего, что растёт в огороде? Вот вам летний тарт: просто, эффектно и вкусно — чистое удовольствие за один присест!
Что вам нужно (на форму Ø 24 см)
1 пачка готового слоёного теста (пристелите его пергаментом)
2 зрелых помидора, нарезанных кружочками
1 молодой цукини, тонко нарезанный
1 сладкий перец (разноцветный — для красоты)
100 г феты, раскрошенной
2 ст. л. оливкового масла
Соль, свежемолотый чёрный перец
Пучок свежего базилика или мяты для подачи
Как готовить (40 минут)
Подготовка: разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте тесто, уложите в форму, особенно защипните края, и проколоть вилкой, чтобы не вздулось .
Салфеточный лайфхак: посолите нарезанные помидоры и протрите полотенцем — соль вытянет лишнюю влагу, а тесто останется хрустящим .
Выкладка овощей: начните с края, чередуя помидор, цукини и полоски перца. Держите всё компактно — нужно плотное покрытие.
Приправим: слегка сбрызните оливковым маслом, поперчите, но с солью аккуратно — фета уже солёная.
Сырная феерия: посыпьте равномерно фетой и поставьте выпекаться 25–30 минут, пока всё не позолотится.
Подача: достаньте, дайте 5 минут «отдохнуть», сверху — укроп свежий базилик или мята. Хрустящее тесто + нежная фета + овощи = идеал.
Готовлю буквально из остатков. После прошлого рецепта у меня осталась нога краба и с ней нужно было что-то сделать. Сначала думал сделать в китайском стиле - обжарить краба с тофу, имбирем, чили, зеленым луком, чесноком и соевым соусом в воке на сильном огне. Но! Кто-то сож.. съел весь тофу с кимчхи и на китайские эксперименты не осталось.
Параллельно выяснилось, что песочных заготовочек под тарты было сделано больше чем нужно. Почему и нет?
В общем, взял я пару луковиц шалота, порубил и обжарил до мягкости в сливочном масле. Откинул в тарелку. Нарезал мелкой соломкой корень имбиря и обжарил в том же масле до золотистости, добавив под конец щепотку сушеных хлопьев чили. Откинул к луку.
Лук - имба!
В эту же сковороду в раскаленное масло положил ложку муки, прогрел, добавил молоко, добавил щепотку соли и немного мускатного ореха... Да, соус бешамель на имбирном масле получился. Загустил его чуть больше, чем обычно. Разобрал остатки краба на волокна.
Запчасти краба
Смешал имбирь, шалот, бешамель, краба (отредактировано, забыл упомянуть краба :-), разложил по тартам, посыпал сверху тертым твердым сыром и запек 15 минут при 180°. Эдакий жюльен в тарталетке.
У нас лимонный сезон) в продаже появились маленькие хорошенькие вкусные лимоны с мягкой кожурой, так что я наварила варенье, сделала кучу морса, а теперь ещё и тарт) кислый, сладкий, бомбезный)
Лично для меня рецепт непростой, пришлось повозиться. Если быть совсем честной, то пришлось-таки прямо изрядно подзаебаться))) Но думаю, оно того стоило) и себя порадовала, и друзей угостила перед новым годом) хотя теперь у нас будет целая куча сладкого на новый год - я же теперь ещё и торт новогодний печь буду)) (про торт в конце скажу отдельно). Да здравствует первоянварский завтрак, если вы понимаете, о чем я)))
Погнали)
Тарт состоит из основы (если не ошибаюсь, это ложнослоеное тесто или как-то так), поправьте, если я ошиблась. Внутри будет лимонный крем, а сверху все это великолепие венчает меренга, я буду делать итальянскую.
Сначала сделаем крем, и пока он остывает, займёмся основой. Ну и в самом конце перед сборкой сделаем меренгу.
Сразу про размеры: я готовлю в форме 28 сантиметров.
Лимонный крем
Ингредиенты:
- желтки - 4шт (белки пойдут на меренгу)
- молоко - 50мл + 350мл
- сахар - 250г
- крахмал - 5ст.л.* (у меня кукурузный)
- лимон - 3шт
- сливочное масло 82.5% - 80г
*про крахмал. У автора рецепта было указано именно это количество - 5 столовых ложек. Также было указано, что если в нужный момент крем не густеет, то нужно добавить ещё. Мне пришлось добавить ещё где-то чайную ложку. То есть всего у меня ушло где-то 5.5 столовых ложек.
Приготовим ингредиенты. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки откладываем в чашу для взбивания и пока что оставляем при комнатной температуре, они понадобятся нам позже.
С лимонов снимаем цедру. Затем выжимаем сок, сок процеживаем, чтобы избавиться от мякоти и косточек. Я измерила, у меня получилось миллилитров 150 сока.
Желтки взбиваем (я просто венчиком взболтала)
Добавляем 50мл молока, взбиваем немного
Добавляем крахмал, взбиваем, чтобы не осталось никаких комочков
Теперь наливаем в кастрюльку молоко, добавляем к нему сахар. Лучше сразу берите кастрюльку литра на 1.5-2, в литровую потом общая масса не уместится.
Помешиваем, греем. Нужно, чтобы сахар полностью растворился, а смесь согрелась - мы будем заваривать ей желтковую массу. У автора рецепта я не совсем поняла, до какой температуры греть, но я сняла где-то на 63 градусах, вроде все получилось, как задумано. Если тут есть люди, которые шарят, проясните, пожалуйста, этот момент.
Горячую молочно-сахарную смесь тонкой струйкой выливаем в желтковую, хорошо размешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись.
Теперь всю эту массу возвращаем в кастрюльку и на среднем огне увариваем до загустения.
У автора рецепта в итоге получилась такая яркая масса, внешне похожая на картофельное пюре)
У меня получилась гладкая и достаточно текучая (напоминаю, я изначально добавила 5 столовых ложек крахмала). Поэтому на этом моменте я взяла ещё чайную ложку крахмала, добавила к ней пару чайных ложек воды, замешала такую "кашицу" и вылила это в будущий крем. Хорошо размешала и ещё немного прогорела. Масса у меня все равно гладкая, но форму стала держать лучше, вот на таком этапе я остановилась
Теперь добавляю сюда цедру и сок, размешиваю
Добавляю сливочное масло и хорошо перемешиваю, чтобы крем был однородный.
Я мечтала, что крем будет ярко жёлтый, а он получился какой получился, так что я ещё бахнула туда пару капель жёлтого красителя.
Готовый крем
Теперь накрываю пленкой в контакт (прямо на крем ее кладу, чтобы сверху крем не подсыхал на воздухе) и оставляю остывать.
Основа
Ингредиенты:
- мука - 225г
- сливочное масло ХОЛОДНОЕ - 155г
- соль - щепотка
- вода ледяная - 5 столовых ложек
Масло лучше всего заранее подморозить.
В миску просеиваем муку, добавляем соль, размешиваем. Обваливаем кусочек масла в муке и натираем на тёрке. Дальше можно немного руками разбить массу на крошки, но сильно стараемся руками не лезть, чтобы не греть масло.
Теперь добавляем воду, распределяем ее по крошке и собираем тесто в ком.
Заворачиваем его в пленку и оставляем в холодильнике на пллчаса
Через полчаса достаем нашего колобка, раскатываем и укладываем в форму.
Тесто накалываем вилкой
Теперь кладём на тесто сверху пекарскую бумагу и насыпаем какой-нибудь груз - у меня фасоль
Отправляем всю эту конструкцию в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Затем груз убираем и выпекаем ещё 10 минут
Оставляем остывать.
Немного погодя приступаю к меренге.
Итальянская меренга
Кажется, это первый раз, когда я готовлю меренгу. Швейцарскую я сразу отмела, так как не люблю возиться с водяной баней. Хотела делать французскую, но почитала, что она наименее устойчивая, так что выбор пал на итальянскую.
Ингредиенты:
- белки - 4шт (у меня они вышли на 133г)
- сахар - 333г
- вода - 107г
- соль - щепотка
- лимонная кислота - щепотка
Белки отправляю в чашу миксера, добавляю соль и лимонку, но пока не взбиваю.
В кастрюльке смешиваю воду и сахар, ставлю на средний огонь и, периодически помешивая, довожу до температуры в 110 градусов.
Соорудила конструкцию, чтобы измерять в толще сиропа, а не по дну))
Когда сироп доходит до этой температуры, начинаю взбивать белки. (Сироп продолжает вариться, он ещё не готов). Сначала на самой маленькой скорости, затем, когда появляются пузыри, начинаю постепенно увеличивать скорость. Взбиваем до мягких пиков.
Везде в интернете говорят, что к моменту, когда яйца будут достаточно взбиты, сироп дойдет до температуры 121 градус. Проверка на дурака (на меня в смысле) показала, что это совсем не обязательно так)) я увидела, что пики у меня уже не мягкие, и надо перестать взбивать
А сироп к тому моменту был ещё градусов 116. Так что миксер я выключила и срочно увеличила огонь под кастрюлей с сиропом (изначально варила на среднем огне). Когда сироп дошел до отметки в 121 градус, сняла с огня и оставила ненадолго постоять, чтобы пузыри опали
Кастрюлька не пустая, это сироп
Когда пузыри успокоились, включаю снова миксер на максимум и начинаю вливать тонкой струйкой сироп в белки. Лью по стенке, чтобы сироп не попадал на венчик. Далее взбиваю до тех пор, пока температура меренги не упадет до 40 градусов
Я переживала, что из-за того, что белки я малость перевзбила, меренга не получится, но вроде как она ничего такая)
Это так вкусно, что хочется ложкой из кастрюли есть)))
Теперь быстро собираем тарт.
Выкладываю лимонную начинку, разравниваю
Основа очень хрупкая, я сломала ее в процессе, когда решила перенести на другую тарелку (рукалицо). Собрала на начинку)))
Теперь на крем выкладываем меренгу. Я сначала было начала из мешка с красивой насадкой, потом поняла, что меренги слишком много, и она остывает, соответственно перестает быть такой тягучей, в общем завершила дело я ложкой.
Потом делаю ложкой пики
И обжигаю горелкой)
С горелкой вышел конкретный факап - у меня никак, ну никак не получается ее зажечь. А штука оказалась классная, и сыр на бутере ей классно плавить, и на втором бутере тоже.. приходится звать мужа. Он уже грозится купить мне другую горелку с пьезоподжигом))
В общем-то тарт готов, можно пробовать)
Ребята, это космос) хрустящая корзиночка, кисленький нежный крем и сладкая воздушная меренга. Мне очень нравится такое сочетание)
Думаю, буду ещё готовить такой тарт. Но на будущее: я бы сделала теста хотя бы на треть больше, чтобы основа была потолще, она совсем тоненькая и хрупкая. Вероятно рецепт был рассчитан на другой размер формы. А вот меренги я бы сделала чуть меньше, очень уж сладко, хотя я всем сладкоежкам сладкоежка)
@Madwasp, чуть не забыла позвать, вы просили лимонный тарт))
Вроде бы и все на сегодня. Не знаю, успею ли выложить свой новогодний торт в этом году (а я буду готовить яблочный торт синнабон), поэтому с наступающим всех, ребята)
Пусть этот новый год будет таким, чтобы прям не верилось, какой он классный, и хотелось себя ущипнуть, чтобы убедиться, что это все реальность) Счастья нам всем вагон и здоровья - два вагона)
Новый, 2020 год мы с женой встречали в Швеции, у её коллег. Уже тогда я понял, что хозяева дома фанаты тартов. Они были и на завтрак и на обед и на ужин. Некоторые вариации мне очень понравились. Сегодня, в целях сублимации и морального отдыха, я перенял на себя готовку еды и решил сделать один из тех самых тартов.
Это один из моих любимейших десертов. Хрустящие песочные тарталетки с нежной-нежной сливочно-яичной начинкой - реально тают во рту. Это просто охренительно.
И готовится достаточно просто в отличие от всяких тортов.
Но вот чего нельзя сказать об этом десерте, так это то, что он диетический - хрен там. Поэтому аккуратно с ним, ато быстро появится второй подбородок:) Но иногда оно того стоит!
В общем смело повторяйте данный рецепт и не пожалеете.
Единственное замечание - если хотите, чтобы тарталетки легче было достать из формы - берите силиконовые формы. Тогда будет чуть сложнее сформировать тарталетку, но гораздо легче будет её вынять из формы.
В общем, погнали.
Что нам понадобится:
Мука - 250 г.
Масло сливочное - 120 г.
Сахарная пудра - 1 ст.л.
Соль - 1 щеп.
Желток яичный - 2 шт.
Вода ледяная - 2 ст.л.
Для начинки:
Яйцо куриное - 4 шт.
Сливки - 250 мл.
Сахар - 100 г.
Ванилин - 1 щеп.
Соль - 1 щеп.
В большую миску просеиваем муку, разрыхлитель и сахарную пудру или сахар.
Отправляем туда-же сливочное масло комнатной температуры и перетираем его с мукой до состояния мелкой крошки. Затем добавляем в тесто яичные желтки и продолжаем вымешивать тесто, формируя плотный комок. Не волнуйтесь, если тесто слишком густое и сухое - можете добавить пару капель воды или ещё один желток, только не переборщите, чтобы тесто не стало слишком мягким иначе оно будет "плыть".
Когда тесто собралось в комок, уплотняем его и перекладываем на пищевую плёнку, заворачиваем и отправляем в холодильник на 30 минут. А пока займёмся будущей начинкой.
В другую миску вливаем сливки. Вбиваем туда-же 4 куриных яйца, добавляем сахар, щепотку соли и немножко ванилина, после чего хоро размешиваем венчиком до однородности.
Достаём тесто из холодильника и делим его на количество формочек, у меня их четыре. Кладём в каждую форму по кусочку теста и пальцами распределяем его по форме, чтобы получилась тарталетка, в которую мы сможем залить жидкую начинку.
Заливаем начинку в каждую форму и отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов на 15-20 минут.
ВАЖНО! Если так случилось, что слой теста в формочке получается большим, тогда лучше первоначально подзапечь тарталетки без начинки, в течении 5-7 минут, чтобы они полностью пропеклись. В моём-же случае - слой теста получился достаточно тонким, поэтому я всё делал в один заход и получилось отлично, на видео видно на разрезе, что всё пропеклось отлично.
В духовке начинка будет сильно вздуваться и пытаться закипать. Так и надо. Когда верхушка зарумянилась - достаём тарталетки и даём ПОЛНОСТЬЮ остыть прямо в формах, чтобы они стабилизировались.
После чего достаём их из формочек и наслаждаемся!
Подавать можно как десерт, к чаю или даже к ликеру;)
