Люблю немного поготовить, вот решил в честь бунтарских событий поделится. Если зайдет то поделюсь еще, могу даже с рецептами.

Прекрасные наши дамы, с праздником вас! Любви вам, счастья и весеннего настроения! Ну а мы, по мере скромных сил своих, постараемся чаще радовать вас вкусняшками и хотя бы отчасти избавлять от кухонной рутины.

Сегодня в программе не совсем обычный десерт. Как понятно из названия, это тарт татен, перевёрнутый пирог. По умолчанию (и по рождению) он яблочный, но уже давно существуют татены с другими фруктами, а постепенно дофантазировались и до овощей.
Если можно, я не буду морочить вам голову списками ингредиентов, граммовками (ну, почти не буду), а просто расскажу и покажу, как я хлопотал над ним предпраздничной ночью.

Для татена, кроме начинки нужны две базовые вещи: карамель и песочное тесто. Существуют вариации, но «по классике» — так.
Про то, как делать карамель, сейчас рассказывать не буду: во-первых, выйдет слишком длинно, во-вторых, многие и без того прекрасно знают, как она делается. Будет желание — спрашивайте, напишу отдельно.

Карамели у меня уже было достаточно «наварено» с прошлых тартов. Её вообще стоит делать с запасом: пусть лучше останется, чем не хватит. Она не портится и прекрасно хранится в холодильнике. Перед тем, как делать очередной пирог, карамель необходимо измельчить в блендере до состояния пудры. Не такой, конечно, как сахарная, но достаточно мелкой.
Сколько понадобится карамельного «порошка» — предсказать совершенно невозможно, по крайней мере, пока вы не сделаете несколько татенов и не поймёте примерно, сколько уходит на вашу форму диаметром D и высотой X, в которую умещается N начинки. Да и то каждый раз получается плюс-минус пара столовых ложек. Для справки: в этот конкретный раз у меня ушло 230 граммов карамели.

Следующий шаг — песочное тесто. Это тоже все умеют. Коротко: очень холодное масло вместе с мукой и сахарной пудрой перебивается на медленных оборотах в крошку, затем вводится яйцо и вымешивается, пока не получится однородная пластичная масса, не липнущая к рукам.

Вот такого шарика в 400 г как раз идеально хватает для формы диаметром  24 см. А пропорции такие: 225 г муки, 90 г масла, 50 г сахарной пудры и 45 г — взболтанной яичной массы. Тесто убираем в холодильник до поры.

Теперь стоит подготовить форму для запекания. Я пользуюсь совершенно обычной, разъёмной, с антипригарным покрытием. Вынимаю из него донышко и заменяю его другим, из фольги. Лист фольги заранее кладётся на противень, на него ставится форма, и края фольги загибаются вверх. Излишки ни в коем случае не стоит заворачивать внутрь, они просто отрезаются.

Предвкушая вопрос «Зачем?!!» — затем, что пирог по окончании процесса переворачивается и верхний слой начинки (который сначала нижний) может, и ещё как может прилипнуть к жёсткому донышку. Часть начинки останется на корже, а часть оторвётся и останется на донышке, ну фу же, правда?
А фольгу можно медленно и аккуратно снять. Ещё один плюс — вынутое донышко представляет собой идеальный шаблон для обрезки раскатанного теста.

Наконец-то можно приступить к «начинке». Вот какая у нас красота: исконно-посконная репка и южноамериканский батат. Надеюсь, подружатся. Здесь примерно 1-1,2 кг того и другого.

Начинаем с репы, поскольку гадский батат темнеет на воздухе и работать с ним надо быстро. Репу чистим и строгаем на слайсы тощиной не больше 2 мм при помощи овощерезки.

С бататом я делаю то же самое, но в процессе.

Займёмся художественной выкладкой. На импровизированное дно насыпаем слой карамельной пудры…

…и начинаем укладывать слайсы внахлёст: слой репы, слой батата и опять слой карамели. Так продолжаем, пока не закончится что-то одно: либо форма, либо начинка, либо карамель.

Последний слой щедро посыпаем карамелью и отправляем противень с формой в духовку на полтора часа при температуре 150-160 градусов.

Да, и вот ещё: стоит подумать о том, чем прижать начинку, чтобы слои лучше «объединились», пропитались, дали сок. Я накрываю форму листом фольги, сверху кладу стальную крышку от кастрюли, и на неё — две чугуниевых крышки от горшочков. Получается аккуратно и хорошо.

Через 40-45 минут груз уже не нужен и его лучше снять.

Кстати говоря, полтора часа вовсе не догма, просто этого времени обычно хватает, чтобы начинка как следует пропеклась и пропиталась карамелью. Если подержать начинку в духовке лишние 10-15 минут, не произойдёт ровным счётом ничего страшного.
Смотрим, что час Х скоро настанет и достаём из холодильника тесто, чтобы оно немного согрелось и стало пластичнее. Раскатываем. Накрываем донышком от формы и аккуратно отрезаем ножом излишки. И обязательно накалываем вилкой, чтобы корж не вспучился!

Вынимаем форму из духовки. Видите, насколько в процессе уменьшилась высота слоя?

Практически вдвое. Поэтому форму имеет смысл заполнять доверху и можно даже с горкой. В общем, исходите из того, что слой готовой начинки будет примерно вдвое тоньше слоя сырой.

Накрываем начинку коржом и возвращаем в духовку на 30-35 минут. Через 15-20 минут можно поднять повыше. Визуально корж должен стать слегка румяным.

А вот теперь предстоит действие, результат которого может запросто перечеркнуть все предыдущие усилия! Нужно накрыть эту эпидерсию доской и быстро и чётко перевернуть всю конструкцию вместе с противнем так, чтобы ничего не оторвалось, не сместилось и вообще имело приличный вид. В качестве бонуса с перевёрнутого противня течёт на руки горячая карамель. В общем, тут я не советчик, справляйтесь сами.

Может показаться, что весь описанный процесс слишком заморочен и длителен. Но, во-первых, результат того стоит, во-вторых, когда «набьёшь руку», всё кажется уже не таким сложным и долгим. Конечно, вкус карамелизированных овощей специфичен и не всем понравится, но привычный яблочный татен по этой технологии, получается просто шикарным. Особенно если украсить вкус яблок корицей и ванилью.
Всем спасибо и еще раз с праздником!

Ягоды — бесспорный летний хит!
Тарт с малиной
Тарт карамельный
Очень вкусно если любите песочное тесто.
Кому интересно могу дать рецепт?

Тарт с лимонно-творожным кремом.

Этот рецепт для тех, кто с одной стороны любит лимоны и лимонную меренгу, но с другой стороны возиться с заварным кремом вам не особо-то хочется… Да и в моем случае получилось даже немного ПП.

Для коржа понадобятся:

- печенье – у меня «Кухмастер» к кофе 220 г;

- сливочное масло – 60-70 г;

- шоколад темный – 20 г.

1. Масло с шоколадом топим в микроволновке и перемешиваем, чтобы получился ганаш.

2. Печенье перемалываем в крошку с помощью блендера и перемешиваем с шоколадным маслом.

...

Для начинки нам понадобятся:

- мягкий творог 5% – 500-540 г (Домик в деревне);

- сливки жирные 33% - 100 мл;

- лимонный сок – 2 лимона;

- цедра лимона – 1 лимон;

- желатин – 5-6 грамовв;

- сахар – 50-70 граммов.

1. На самой маленькой тонкой терке, что у вас есть натираем цедру с лимона. Только желтую часть – белая горчит.

2. Из двух лимонов выжимаем сок. Лучше всего воспользоваться соковыжималкой для цитрусов. Сок обязательно процедить через сито, чтобы избавиться от лишней пульпы и семечек.

3. В лимонном соке разводи желатин, добавляем цедру и прогреваем в микроволновке 30 секунд. Как раз разойдется полностью. Если положить больше желатина, то получится более плотная текстура, если меньше, то может не встать крем. Так что точно не меньше 5 граммов на эти объемы.

4. Сливки, предварительно как минимум 2, а лучше 4 часа охлажденные в холодильнике взбиваем в плотную пену. Тут, конечно, сложно без техники будет. Миксер или блендер мастхэв. Затем туда же добавляем мягкий творог, все снова взбиваем в равномерную массу и добавляем лимонный сок с желатином. Все хорошенько перемешиваем и выравниваем вкус сахаром. Тут сами решайте, слаще или кислее. Если есть желтый краситель, то добавьте для цвета, если нет, то и черт с ним. На вкус никак не влияет все равно.

5. В разъемную форму (у меня 22 см), дно которой выстелено пергаментом, выкладываем основу из печенья и равномерно распределяем по дну и стенкам. Чем больше будет нахлест на стенки, тем проще будет снять потом кольцо. Заливаем лимонно-творожным кремом и убираем в холодильник часов на 5. Если положить больше желатина, то в холодильник убирать можно будет на меньшее время, но и текстура получится более желейная.

Сегодня посчитала - целых полгода я не снимала рецепты. Боялась и переживала, если честно, просто кошмарно. Но, глаза боятся - руки делают) Свежий, сочный и вкусный ягодный тарт.

Во избежание путаницы: на видео я делаю тесто на 2 тарта, а в составе - продукты на один -)

Заказ в магаз:

Для теста:

Мука - 200гр

Масло сливочное - 100гр

Сахар - 100 гр

Яйцо - 1шт

Для начинки:

Ягоды замороженные (черника/клубника/черная смородина/малина, что вашей душеньке угодно) - 600гр

Сахар - 50гр

Овсяные отруби - 100гр

Масло сливочное - 10гр

Сметана 20%+ - 400гр

Сахарная пудра (я взяла сахзам) - 100гр

1. За 30 минут до начала приготовления достаем масло из холодильника и перекладываем на стол, чтобы оно немного согрелось. Или аккуратно разогреваем в микроволновке, как я

2. В миске соединяем мягкое масло с сахаром и перемешиваем.

3. Добавляем яйцо и снова перешиваем до однородности.

4. Добавляем муку и смешиваем до полного соединения с мукой.

5. Готовое тесто разминаем руками и формируем шар. Заворачиваем в пленку или целлофановый пакет и убираем в холодильник на 15- 20 минут.

6. Разогреваем духовку до 180 градусов, смазываем форму сливочным маслом

7. Равномерно распределяем тесто по форме руками, формируя бортики. Убираем в морозилку на 2-3 минуты

8. Достаем форму с тестом. По дну распределяем овсянку, оставляем чуть-чуть для посыпки

9. Высыпаем ягоды на овсянку, распределяем и присыпаем их сахаром. Присыпаем оставшейся овсянкой. Ставим в духовку на 30-40 минут

10. Смешиваем сметану и сахарную пудру, взбиваем до густого крема, убираем в холодильник

11. Достаем пирог из духовки, остужаем 15-20 минут при комнатной температуре и потом 20 минут в холодильнике. На остывший пирог выкладываем сметанный крем и подаем к столу

12. ...

13. Profit!