Когда сезон черешни наступил, скучные десерты остаются в прошлом!

Привет, прилавки ломятся от спелой черешни. Пора устроить настоящий бунт вкусов: лёгкий, быстрый, но с «вау»-эффектом. Улучшаем рикотту, макерируем ягоды и добавляем хруст — получится десерт, который просят повторить снова и снова.

Ингредиенты (4 порции)

• 200 г спелой черешни

• 200 г рикотты (или творожного сыра)

• 2 ст. л. мёда (или по вкусу)

• Сок и тёртая цедра 1 лимона

• 50 г печенья или гранолы для крошки

• Несколько листиков свежей мяты (или базилика)

• По желанию:

  • 1 ст. л. густого йогурта или мягкого сливочного сыра для нежности крема

  • 1 ч. л. ванильного экстракта

  • Щепотка тёртой лимонной цедры в крошку для аромата

Способ приготовление (10–12 минут активной работы)

1. Мацерация черешни (5 мин):

   • Разрежьте ягоды пополам, удалите косточки.

   • Выложите в миску, добавьте ½ ст. л. мёда, чуть лимонного сока и щепотку тёртой цедры. Лёгкое настаивание увлечёт ягоды соком и ароматом, но не растеряет форму.

2. Крем-рикотта с акцентом (3–4 мин):

   • В отдельной миске смешайте рикотту, оставшийся мёд, сок и цедру лимона.

   • По желанию добавьте 1 ст. л. густого йогурта или мягкого сливочного сыра для бархатистости.

   • Если любите ваниль — капните 1 ч. л. экстракта. Перемешайте до однородности.

3. Крошка-хруст:

   • Измельчите печенье или используйте гранолу. Для летней ноты добавьте щепотку цедры и пару капель мёда при смешивании. Это даст яркий аромат и не позволит крошке сразу размокнуть.

4. Сборка десерта:

   • В порционные стаканы или креманки первым слоем уложите часть мацерированной черешни вместе с небольшим сиропом.

   • Сверху — крем-рикотту.

   • Посыпьте крошкой.

   • Повторите слои по желанию: ещё ягоды + крем, завершая крошкой и парой целых ягод для вида.

5. Финальная свежесть:

   • Украсьте листиком мяты или базилика.

   • Можно сбрызнуть каплей лимонного сока или посыпать дополнительной цедрой.

6. Подача сразу:

   • Дайте десерту «отдохнуть» 2–3 минуты, но не дольше: крошка должна оставаться хрустящей, крем — свежим.

Летние лайфхаки и замены

• Если нет рикотты: смешайте мягкий творог с йогуртом или небольшим количеством сметаны, чтобы крем был воздушнее.

• Ягодная миксовка: часть черешни можно заменить или добавить клубнику/малину для цветового контраста.

• Ароматы: базилик вместо мяты даст неожиданный травяной оттенок; немного свежей мелиссы добавит цитрусовой свежести.

• Хрустальнее: используйте обжаренные орехи (миндаль, грецкие) или гранолу с сухофруктами.

• Алко-нотка: добавьте пару капель ликёра амаретто или вишнёвого бренди к мацерации ягод для взрослого вкуса.

Если понравилось:

1. Ставьте «Плюс», если уже представляете, как тает рикотта и хрустит крошка!

2. Делитесь в комментариях: что добавили или заменили и как получилось?

3. Готовьте и делайте фото — вместе вознесём этот черешневый бунт в «Лучшее»!

🔗 Ещё больше летних и простых десертов:
👉 t.me/SecretFamilyRecipes 👈

Лето коротко — дайте ему сгусток вкуса! 🍒✨

Бисквит польский, шоколадный сверху и в прослойках желе апельсиновое и крем на рикотте, полив шоколадной глазурью.

Ко мне часто обращаются за помощью в производстве такого прозаического продукта как рикотта. Оказывается инфоцыгане за это ещё и деньги берут. Часто рикотта не получается - нагревают сыворотку, вводят кислоту, а рикотта не всплывает.
Сейчас практически у всех подсырная сыворотка кислая. Если у сыворотки рН ниже 6,6, то рикотту уже можно не получить. Механизм простой - при нагреве сывороточных белков в слабокислой водной среде они растворяются и введением дополнительной кислоты их уже не перевести в хлопья. Нужно нейтрализовать кислотность и тогда уже нагревать и вводить кислоту.

Итак. Для получения рикотты сыворотку до нагрева следует раскислить. В "просвещённой Европе" в сыворотку вводят раствор едкого натра (по нашему каустик) до достижения рН 6,7 - 7,1. Так как мы не европейцы, то можно использовать и пищевую соду. Если рН-метра нет, то берите следующие дозировки:
290 - 300 грамм соды на 100 литров сыворотки. Вносите в сухом виде, расмешивайте и включайте нагрев.
При достижении температуры 90 - 94°С раскрутите сыворотку, чтобы она вращалась и влейте вдоль стенки ёмкости, в которой нагревали сыворотку, примерно 20% раствор лимонной кислоты. Кислоту брать из расчета 310 - 320 грамм на 100 литров сыворотки.
Если добавляете в сыворотку молоко, то вносите его после соды и когда будете делать раствор кислоты, добавьте 38 - 40 грамм лимонной кислоты на каждые 10 килограмм молока.
Примерный выход 4 - 6%, то есть 100 литров сыворотки дадут вам от 4 до 6 кг рикотты. Этот показатель зависит от состояния молочного белка, от зрелости сычужного сгустка и от способа разрезки сычужного сгустка.
На фото 12 кг рикотты из 170 литров сыворотки и 13 кг молока.

Недавно в Магните увидел сыр Рикота с грушей/медом. Ассоциации немедленно перенесли меня в далёкое детство, когда бабушка в русской печи пекла шаньги, в том числе и с яблоками/грушами и медом. Мед дедушке иногда привозил со своей пасеки какой-то знакомый. И аромат от этих деликатесов стоял на всю избу.

Ну и решил попробовать. Понятно, что это совсем другое, но ведь почему бы и нет.

Приезжаю домой, открываю сыр и... Ассоциации снова уносят меня в далекое детство, когда бабушка открывала бочку с навозом, который она месяц настаивала под крышкой в огороде, чтобы потом подкармливать помидоры. Непередаваемый, пускающий слезу аромат, стоял на весь огород.

Бля, сказал я. Идти в неблизкий магнит было лень, поэтому пришлось идти на мусорку.

Но тут возникла мысль помочь производителю, они ведь об этой оказии не знают. Немедля пишу на Туровский завод, что находится в Белоруссии, так мол и так, товарищи белорусы, тут есть небольшой инцидент с вашим продуктом. Примите меры, дабы не портить репутацию бренда!

Что я ожидал? Я ожидал, что со мной немедленно свяжется представитель завода, чтобы выяснить, в каком именно магните продается их вонючий сыр, чтобы незамедлительно выслать туда представителя, и чтобы их бракованная продукция не попала другим потребителям. Ибо все прекрасно понимают, что их вонючая новинка может отпугнуть потенциальных покупателей сыра Бонфесто в частности, да и в принципе всей продукции Туровского завода. Я даже представил, что где-то на заводе замигалаа красная лампочка, и под звуки сирены команда спасателей спустилась по шесту, запрыгнула в патрульный автомобиль, и помчалась устранять потенциальную угрозу по имиджу торговой марки bonfesto. Ну и мне, может, такой же сыр, только неиспорченный, по пути завезут. Чтобы сгладить мой негатив и попытаться оставить меня в потребителях их продукции. Ну и в качестве благодарности за то, что заморочился, им написал, и помог спасти им репутацию!

Ан нет. Размечтался я. Никто мне не позвонил и адрес магнита не выяснил. Через неделю мне написала технолог Виктория, которая сообщила, что они проверили образцы из этой партии сыра, которые хранятся на заводе до конца срока годности, сыр вкусный, запах приятный. И что мой сыр, наверняка, испортился в магазине, а это уже не их зона ответственности. И что они надеются, что я останусь потребителем их продукции. Видимо надо просто покупать их сыр в другом месте.

Вот такой суровый белорусский бизнес.

Звонить на горячую линию магнита и писать в Роспотребнадзор поленился. Хотя, наверное, надо было...