Немного ностальгии...Часть 2
Так как первый пост получился слишком объемным, разбиваю его на два. И добавлю еще фото из старой кулинарной книги.
о вкусной и здоровой пище, 1961год
Немного ностальгии...
Этот пост о путешествии одной кулинарной книги, ну и немного семейной истории.
Моя бабушка Мария родилась в 1920 году. Наша с ней разница в возрасте была ровно 60 лет. Сколько же , как в прошлом году исполнилось нашей кулинарной книге , " О вкусной и здоровой пище ".
Так вышло, что хоть и бабушка родила троих детей, я у нее была единственная внучка. Она меня любила, даже слишком сильно)), так, что я в детстве не замечала что меня не долюбила мать.
Какое-то время, когда в середине девяностых мне пришлось жить без родителей, у бабушки, она заполнила всю мою жизнь своей заботой и теплом.
Ее хватало даже на других, соседских детей, которые тоже часто бывали в гостях в этом доме.
В этот период , 93-96 годы у нас было плохо с деньгами и питанием. Вот за что я полюбила именно это издание, хотя книг у бабушки было много и других.
После войны бабушка получила образование педагога, и преподавала русский язык и литературу в украинской школе. Книгу с дарственной надписью подарили ей ученики на день рождения, в 1962 году. Бабушка шутила, что после войны в вечерней школе было много "ребят" гораздо старшее ее, и по этому слушались они плохо )).
Дарственная надпись гласит
Перевод: дорогая Мария Васильевна! Ученический коллектив 10б класса ... сельской школы рабочей молодёжи поздравляет вас с днём рождения, желает успехов в работе и личной жизни.
Обратите внимание на каллиграфию и то что чернила ничуть не выгорели.
В 2007 году бабушка ушла, а через год я переехала из Украины в Россию. Когда папа разбирал вещи, он спросил, что я хочу взять на память.
Я взяла фото, несколько рушников, таких же старых как и фото, и эту книгу. Не знаю, готовила ли бабушка по этим рецептам, так как у кулинарных книг странная судьба, их сложно составлять, их легко покупают и дарят, их с удовольствием рассматривают , но очень редко используют по назначению.
Наверное у многих из вас есть похожие семейные реликвии, но моя мне дорога еще как и книга путешественница. Она рождена в Москве, прожила жизнь в Украине, и наверное уйдёт со мной в России, так как мне не кому передать ее по наследству.
Бабушка в 50х годах
Мы вместе в 80х
Рагу с мясом и овощами с пастой дендян по-корейски - простой рецепт
Всем привет)
Сегодня покажем, как приготовить простое, сытное и очень вкусное рагу, от которого корейцы никогда не устают.
Ингредиенты:
Перец красный острый (кочукару) - 1 ч.л.
Репчатый лук - 1 головка средняя
Растительное масло - 2-3 ст.л.
Цукини или кабачок - 120 гр
Зеленый лук - 1-2 пера
Лук порей - 1 головка
Паста дендян - 60 гр
Картофель - 120 гр
Чеснок - 2 зубчика
Вода - 2 стакана
Мясо - 120 гр
Тофу - 120 гр
Способ приготовления:
1) Сперва нарежем мясо на тонкие пластины. Для этого мы слегка подмораживаем кусок мяса, так его легче резать. Также для рагу часто используют говядину, Вы выбирайте мясо на свой вкус.
2) Репчатый лук режем кубиками.
3) Картофель нарежем сначала пластинами, затем соломкой, и потом небольшими кубиками.
4) Также для приготовления мы будем использовать кабачок, нарезанный и замороженный заранее.
5) Лук порей режем крупно.
6) Зеленый лук мельчить не будем, а нарежем достаточно крупными перьями.
7) Тофу или по-корейски тыби режем кубиками примерно 1 на 1 см.
8) Чеснок мелко измельчаем ножом или чеснокодавкой.
9) И отправляемся к плите. Ставим на огонь глубокую сковородку или кастрюлю среднего размера, хорошо разогреваем и наливаем 2-3 ст.л. растительного масла. Сразу же добавляем мясо и чеснок, перемешиваем и обжариваем до тех пор, пока свинина не поменяет цвет.
10) Спустя 5-10 минут добавляем кабачок, картофель, лук порей, нарезанный репчатый лук и пасту дендян, немного перемешиваем и наливаем 2 стакана воды. Туда же отправляем острый красный перец и всё тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем томиться на среднем огне примерно 10 минут.
11) За пару минут до готовности, добавляем тофу, зеленый лук и черный молотый перец по вкусу.
12) Даём минутку покипеть и выключаем плиту.
Подают такое рагу со свежим рисом, кимчи и другими гарнирами. Специи и остроту регулируйте на свой вкус. Тушеное мясо можно хранить в холодильнике до 3 дней, и у Вас под рукой всегда будет готовый перекус.
Приятного аппетита!
BY MOMMY на Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/id/619758545fe822703e0cd3f1
Для К.М.
Корейские крученые пончики квабеги - рецепт вкусных пончиков на дрожжах
Всем добрый день!
Сегодня будем готовить очень популярное уличное корейское блюдо - витые пончики квабеги. Чем они отличаются от обычных пончиков? Наверно, только если интересной формой и посыпкой из корицы с сахаром. И тесто у этих пончиков невероятно бархатистое, мягкой и пышное!
Ингредиенты:
Масло растительное для жарки ~ 0,5 л
Мука - 720 гр + 2 ст.л. для присыпки
Сахар - 4-5 ст.л. (2 ст.л. в тесто)
Сахарная пудра для посыпки
Сливочное масло - 2 ст.л.
Молоко - 1 стакан 240 гр
Дрожжи сухие - 7 гр
Корица - 1/2 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Яйцо - 1 шт
Способ приготовления:
1) Для начала в растопленное сливочное масло добавим теплое молоко, хорошо смешаем и добавим 2 ст.л. сахара, ½ ч.л. соли, 1 куриное яйцо и сухие дрожжи. Всё тщательно перемешиваем сначала ложкой, затем венчиком до однородной массы.
2) Муку обязательно просеиваем и постепенно вливаем в нее полученную смесь. Аккуратно замешиваем тесто, сначала лопаткой, затем руками. Ведь как известно, тесто любит тепло рук.
3) Вот такое мягкое, эластичное тесто должно получиться, оно слегка прилипает к рукам.
Мы его оставляем под пленкой в теплом месте примерно на полтора часа.
4) Спустя это время, тесто увеличится вдвое и хорошо поднимется. Мы его снова замешиваем в течение нескольких минут, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут - час, пока оно не поднимется в два раза.
5) Раскрываем тесто и замешиваем несколько минут, слегка присыпая муку на стол.
6) Разделим тесто на 16 равных частей, можно использовать для этого весы, мы отмеряем на глаз.
7) Каждый кусочек подготовим к раскатке: для этого оформим его в шарик и оставим под пленкой.
8) Спустя 20 минут берем один кусочек теста и раскатываем его до образования жгута примерно 30 см в длину и 1 см в диаметре. Стараемся катать равномерно, начиная с середины.
9) И раскатав жгут, начинаем двигать руками: одну вверх, другую вниз, тем самым скручивая тесто. Затем собираем концы вместе и поднимаем в воздух, напряжение в тесте скрутит его в нужную нам форму. Таким образом поступаем с остальным тестом.
10) Скрученные квабеги оставляем на расстойку еще на 20-30 минут, периодически их переворачивая.
11) Спустя указанное время ставим разогреваться сковороду и наливаем необходимое количество масла, чтобы пончики погрузились в него хотя бы на треть, а лучше наполовину.
12) Масло хорошо прогреваем, затем убавляем на средний огонь и выкладываем пончики. Готовим каждую партию около 4-5 минут до равномерного золотистого цвета и хрустящей корочки.
13) Будьте осторожны, чтобы Ваши руки не были слишком близко к маслу. И учитывайте, что во время жарки пончики еще увеличатся в объеме. Готовые пончики выкладывают на бумажное полотенце.
14) В качестве посыпки обычно используют смесь сахара и корицы. Мы смешиваем их в пакете, а затем помещаем туда несколько пончиков. Хорошо встряхиваем несколько раз, пока пончики равномерно не покроются посыпкой.
Также можно посыпать пончики сахарной пудрой, тоже получается очень вкусно.
Готовые квабеги лучше всего кушать свежими и горячими, обычно они уплетаются в два счета. Эти невероятные пончики сведут с ума любого, кто их попробует! Если не верите, проверьте! Они пушистые, мягкие внутри и очень хрустящие снаружи. Один их необычный внешний вид привлекает и вызывает аппетит.
Всем спасибо за внимание!
Для К.М.
Любимое блюдо - рецепт и описание
Я вот только что осознала, что люблю печь блины. Хотя дело это зело хлопотное. Да что я, сами знаете.
Начинается моя готовка с выбора музыки. Когда с музыкой определилась, нужно выбрать винишко. Сегодня у меня что-то из белого винограда урожая 2021 года))) - сосед угостил.
Тесто у меня самое простое. Большая щепотка соли, чуть меньше щепоть соды. Потом туда шесть столовых ложек муки и пять-шесть яиц. В идеале высшего сорта, они крупные. Размешать.
Влить половину стакана молока, (за стаканами следить внимательно, потому что пить молоко в случае ошибки это не путь самурая) снова размешать - до однородной консистенции. Добавить ещё два стакана молока. Взбить венчиком пока играет любимая песня, в идеале взбивать пританцовывая.
Потом добавить кипячёной воды. Я лью из чайника пока считаю 1-2-3. Все, хватит, а то тесто жидкое получится. И теперь подсолнечного масла. 4-5 булек. Ну это когда бутылку переворачиваешь, а оно вытекает и булькает. Винишком булькать не надо, его лучше наливать аккуратно.
Тесто готово. Греем сковороду. У меня с индикатором, поэтому я не знаю, сколько греть. Смазываем её кусочком свежего сала. Это важно, потому что от соленого сала вкус у блинов меняется. Если готовите строго по моей рецептуре, то возьмите сковороду с пластмассовой или деревянной ручкой. С третьим бокалом о прихватке забываешь.
Что там дальше? А, наливаем тесто на сковороду и печем. Переворачиваем лопаткой, потому что собаке блины нельзя! Снимать кстати тоже лучше лопаткой))
Теперь начинается самое сложное: пришедшим на запах домочадцам не давать пробовать! До тех пор, пока не закончится тесто.
А дальше на любителя: кому-то сметаны, кому-то масла и сахара, кому-то топинга, и всем (кроме меня, конечно) горячего ароматного чаю!
Зачем же вино, спросят некоторые. Вино отлично помогает от комочков, комов и рваных блинов. Правда помогает - на них просто пофиг.
ПУКТЯЙ - корейский суп с соевой пастой ТЯЙ / Дендян
Всем добрый день!
Давайте приготовим одно из самых популярных блюд советских корейцев - суп под названием пуктяй. Название, согласитесь, необычное, но вкус незабываемый, это можно сказать для нас корейский борщ - можем кушать каждый день.
Ингредиенты:
Яйцо - 1 шт
Тофу - 100 гр
Свинина - 300 гр
Картофель - 3 шт
Чеснок - 4 зубчика
Репчатый лук - 1 шт
Зелёный лук - 2 пера
Морская капуста - 100 гр
Паста Тяй/Дендян - 2 ст.л.
Растительное масло - 5 ст.л.
Грибы шиитаке сушеные - 6-7 шт
Перец красный стручковый - 1/3 шт
Перец стручковый сушеный - 2 шт по желанию
Способ приготовления:
1) Сперва зальем сушеные грибы шиитаке кипятком и оставим размачиваться, а затем нарежем соломкой.
2) Далее нарежем мясо кубиками. Чаще всего для приготовления супа используют свинину, также мы готовим пуктяй из мяса курицы, Вы выбирайте на свой вкус.
3) Теперь нарежем картофель на крупные кубики. Также вместо картофеля можно положить кабачок или цукини, тоже получится очень вкусно.
4) Далее репчатый лук также нарежем крупными кубиками.
5) Затем нарежем тофу.
6) По желанию используем красный острый стручковый перец и зеленый лук.
7) Чеснок мелко измельчаем ножом или чеснокодавкой.
8) Теперь приступим непосредственно к приготовлению супа. Для этого хорошо разогреваем кастрюлю, наливаем в нее растительное масло, и выкладываем мясо.
9) Следом добавляем репчатый лук, измельченный чеснок и соевую пасту. Всё тщательно перемешиваем и обжариваем на среднем огне.
10) Спустя 5 минут добавляем горячую воду и картофель. Тут же можно добавить морскую капусту.
11) Далее кладем грибы шиитаке и по желанию сушеный стручковый острый перец для вкуса.
12) Затем отправляем в суп тофу и зеленый лук.
13) А в самом конце взбиваем куриное яйцо и тонкой струйкой льем в кастрюлю, при этом интенсивно помешивая наш суп.
Варим пуктяй до готовности картофеля, пробуем на вкус, добавляем по необходимости и желанию соевый соус / соль, кориандр и другие специи.
Пуктяй получается ароматный, густой и очень сытный. Обычно подают его вместе с паби - свежим отваренным рисом и другими закусками.
Существует множество способов приготовления супа и в зависимости от сезона, овощную составляющую можно варьировать, но главными ингредиентами являются соевая паста тяй или дендян и сыр тофу.
Спасибо за внимание!
Для К.М.