Продолжаем подводить итоги международного конкурса London Spirits Competition, который «призван распознавать, вознаграждать и способствовать продвижению брендов спиртных напитков, которые были созданы и ориентированы на конкретного любителя спиртных напитков». Организаторы конкурса считают, и считают справедливо, что «любой напиток должен быть востребованным и ориентированным на потребителя, а не просто производиться в надежде, что найдется достаточно людей, желающих его купить».
Ниже представлено 5 напитков, каждый из которых был назван лучшим в 2025 году в своей категории. Все напитки оценивались по трем показателям: качество, соотношение цены и качества, и внешний вид. Все основные характеристики, чтобы стать отличным подарком.
Водка Xaoma Gold (40%). Казахстан
Цена за 0,5L – 740 рублей.
Хотя она производится в Казахстане, с использованием современного оборудования, напиток на самом деле вдохновлен древними иранскими кочевниками. «Сотни лет эти странники пересекали равнинные луга Центральной Азии, неся с собой ферментированный эликсир, известный как хаома. Согласно преданию, этот волшебный сок даровал силу и проницательность всем, кто его пил». Такая вот красивая легенда. Казахские мастера смогли воссоздать первозданную рецептуру Хаомы, представляющую собой смесь зерновых спиртов, ароматных натуральных настоев и минеральной воды.
Фильтрация проводится через кварцевый песок, который взят из единственного в мире месторождения — Горы Хрустальной. После чего водка «отдыхает» в течение трех дней, а затем бутилируется. Она получила у судей 98 из 100 возможных баллов. Кроме этой награды, она имеет кучу других: золотая медаль на «ПРОДЭКСПО 2017», на «BEST Vodka» в Москве, на конкурсе «Выбор года» в Казахстане, двойная золотая медаль на международном конкурсе «Summary Spirits Navigator Tasting» в 2016 году и на Warsaw Spirits Competition в 2024 году.
Havana Club Gran Reserva 15 Años (40%). Куба
Цена за 0,7L – 37 600 рублей\Цена (средняя) в Европе – € 189,00
Выпуск Havana Club 15 Anos состоялся в 2014 году, и с тех пор он просто осыпан наградами. Очень редкая штука - компания производит всего 58 баррелей ежегодно. Выдерживается в старых дубовых бочках не менее 15 лет. Входит в линейку под названием Iconica Collection и, кроме этого рома, включает в себя Seleccion de Maestros, Union и Maximo. Он долгое время был самым премиальным ромом компании, но теперь отодвинут на 3-е место по крайней мере с точки цены. Купаж создан из лучших выдержанных ромов с обширных погребов компании. Как и все ромы Havana Club, это смесь ромов, перегнана в колонне.
Это яркий ром насыщенного цвета красного дерева. Ароматы сушеных фруктов, чернослива и изюма выделяются рядом с нотами дуба. Во вкусе набор нот сладких фруктов, шоколада, кофе, табака и специй создает мягкую текстуру. Длинное и сложное послевкусие с нотами ванили и какао.
Tequila Gran Orendain Reposado (38%). Мексика
Цена за 0,7L – 5 300 рублей\Цена (средняя) в Европе – € 36,99
Текилы Gran Orendain производятся исключительно из агавы, выращенной на холме Тепекосте и собранной на пике зрелости. Используются 7-8-летние агавы. Относится к классу ультра-премиум и производится на семейном предприятии Orendain de Jalisco. Проходит тройную дистилляцию, после которой выдерживается в течение 11 месяцев в бочках из американского дуба (по другим источникам из французского дуба) перед розливом. Качество текилы подтверждено многочисленными наградами на международных конкурсах, например на International Rogier, Concours Mondial de Bruxelles, Mexican Academy of Tasters Tequila и San Francisco World Spirits Competition.
Текила имеет светлый соломенно-оранжевый оттенок. Аромат с нотами дуба, корицы, черного перца и карамели. Вкус мягкий с тонами апельсина, ванили, черного перца, орехов и агавы. Послевкусие перечное, сладкое и пряное.
Grappa Riserva Botti Da Sauternes (44%). Италия
Цена за 0,5L – 5 390 рублей\Цена (средняя) в Европе – € 36,99
Граппу Sibona производит компания The Antica Distilleria Domenico Sibona S.p.A. находящаяся в районе Пиобеси д'Альба. Компания была основана около ста лет, и располагается в центре винодельческого региона, где изготавливается наиболее типичное пьемонтское вино и граппа. Это было первое предприятие в Пьемонте, получившее официальную лицензию на изготовление алкоголя. Граппа, созданная из выжимки винограда сортов Москато и Бракетто. Она была выдержана в течение 2-х лет в дубовых бочках, затем еще 2 года находилась в бочках из-под сладкого вина «Сотерн» некоторых престижных виноделен. Обладает пьянящим аромат с нотками спелых фруктов, меда и цветов акации, и насыщенным, свежим, элегантным вкусом с нотками засахаренных фруктов и дуба с оттенками вина сотерн.
Courvoisier XO Royal (40%). Франция
Цена (средняя) в Европе – € 229,80
Богатый и насыщенный коньяк от Courvoisier XO Royal выпущен в 2022 году. Коньяк создан на основе старинного рецепта, разработанного много веков назад Maison Courvoisier для королевских дворов Европы. Известно, что королевские дворы в Англии, Швеции и Дании регулярно подавали коньяк Courvoisier с начала 1900-х годов, а Эдуард VII даже заказал свой собственный купаж. Благородный напиток представляет собой смесь редких спиртов, в частности он сочетает в себе старый Fins Bois de Jarnac c коньячными спиртами Grande Champagne выдержанными до 30 лет в дубовых бочках из Тронсе и Лимузена. Courvoisier XO Royal упакован в графин в форме капли, как дань уважения четвертому главному купажу Дома Даниэлю Дюмону, который представил оригинальный Courvoisier XO в 1984 году. В России можно найти только просто ХО.
Обладает ароматом роскошных летних цветов — лаванды, жимолости, роз и фиалок на фоне землистого трюфеля. Вкус с нотами поджаренного фундука, корицы и насыщенного меда во всем вкусе и сохраняющимися в элегантном, и длительном послевкусии.
Если интересно, про всякое, разное и легкомысленное связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в Телеграм.
егодня я расскажу о виски родом из Австралии. И даже не будет ни слова про то какое это экзотичное место для производства виски. Всё, я прекратил удивляться местам его производства. Теперь меня сможет удивить только виски от эскимосов! Поэтому, не откладывая в долгий ящик перенесемся мыслью на континент антиподов.
Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18.
Что я знаю про Австралию!? Практически всё там пытается убить человека. Климат, аборигены (говорят еще где-то там по пустыням шастают) и животный мир. Ну кроме коал. Да и у тех есть ядовитые железы! Да в Австралии даже была настоящая война с эму в 1932 году! Погуглите, достаточно абсурдное событие, но реально произошедшее. Остается надеяться, что виски из Австралии более дружелюбное чем флора и фауна.
Появляется бренд виски Starward благодаря Дэйву Витале в 2007. Кстати, его подпись как мастера дистиллера украшает этикетку каждой бутылки. И уже с названия начинается нестандартность этого виски. Я конечно же при первом знакомстве прослепашарил и прочитал название как StarWars и дегустировал, напевая марш Империи. Уже позже я прочитал, что там звездное «ward». Что переводится как «больничная палата». «Что за бред!?»: была моя первая мысль. Вторая, более разумная, предложила почитать умных людей, у которых знание английского получше.
И оказалось, что тут «ward» это суффикс со значением «направление движения». Его добавляют к предлогам или существительным, чтобы показать «пункт назначения». Так что StarWads это «К звездам». Возможно, отсылка к латинскому «Per aspera ad astra».
Но не для красивого же названия Дэйв Витале основал New World Whisky distillery для производства своего виски. Кстати, вот этот колоритный мужчина сицилийского происхождения.
Фото из общедоступных источников сети Интернет
Идея у Дэйва была проста как пять копеек – делать свой, австралийский виски из австралийского сырья. Но такова мечта каждого производителя виски. А Витале хотел делать уникальный виски, в чем-то крафтовый. И у его дистеллирии есть две фишки. Первая это бочка. На официальном сайте первая описан очень забавно:
у нас на заднем дворе располагаются ведущие производители вина в Австралии.
Решение было креативное и по шотландски рациональное. У соседей бочки из-под вина покупаются за дешево, их не надо везти через моря и океаны. Причем бочки свежие, только что опустошенные. На курне их обугливают в щадящем режиме и заливают виски. Еще одна фишка Starward – климат Австралии. Перепады температуры могут достигать 12 градусов.
Вот как про свои производственные «фишки» рассказывает производитель на официальном сайте:
От зерна до бочек из-под красного вина, мы получаем все ингредиенты в пределах одного дня езды от нашей винокурни в Порт-Мельбурне. Пресловутые четыре времени года в Мельбурне за один день – это наше секретное оружие, когда дело доходит до созревания виски. Постоянное изменение температуры заставляет наши бочки сжиматься и расширяться гораздо быстрее. Это означает, что наш виски впитает в себя все те восхитительные ароматы древесины.
Звучит вкусно. И достаточно правдиво. Я имел удовольствие не раз дегустировать виски Starward и их разные релизы. Но расскажу о базовом (читай «самом дешевом»).
Starward Left Field
Фото из личного архива автора
Выдержка не менее 3х лет в бочках французского дуба из-под красного вина. Какого не указывают, могу предположить мальбек, но это не точно.
Цвет стандартный золотистый, не очень насыщенный. Крепость также стандарт – 40%.
В аромате красные косточковые ягоды, вишня, черешня. Но как будто подсушенные или засахаренные. Аромат стремится к ягодному джему, но немного свежести все же чувствуется. Есть ноты специй, ореховой нуги. Аромат не броский, не агрессивный. Но вполне уверенный, со временем не распадается, но и не развивается.
Вкус сладковатый, в нем уже ягоды приобретают джемовое настроение, тонко замешенное со сладостью солода. Очень сильно чувствуется вино и танинность мокрого дуба (именно из-за этой агрессивной ноты и заподозрил мальбек). Есть легкая горечь, кожа и табак. И не то, чтобы получилось не сбалансированно. Вышло не привычно и неожиданно.
Послевкусие короткое. Легкая сладость карамели и ореховой пасты мгновенно перекрывается горечью дуба и легкой сухостью на кончике языка.
В целом это интересный и самобытный виски.
Кому стоит попробовать Starward Left Field
Любителем необычного и тем, кто никогда не скажет: «Ой, да за эти деньги я возьму привычный скотч!».
И напоследок я расскажу про название этого релиза. «Left Field» при помощи гугл переводчика можно перевести как «левое поле», «левый фланг». Но так как мой уровень английского, это в Турции заказать: «Ту ти ту туту», я полез изучать вопрос чуть глубже. Оказалось это словосочетание означает еще и «нестандартный». Так что благодаря этому виски я немного прокачал скил английского языка. Можно сказать, что употребление виски может быть не менее полезное для изучения иностранных языков чем приложение с зеленой совой 😜😜😜
Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.
Начать знакомство с Ардбегом решил с базовой "десятки", а не с пятилетнего частично хересного Wee Beastie. Во-первых, потому что десятка созревала исключительно в экс-бурбонных бочках, уже достаточно "понятных", а во-вторых, - бочки эти к тому же рефильные, "спокойные", и можно без "лишних помех" поразбираться в нюансах ньюмейка, выдержанного в "щадящей" среде.
Ardbeg Ten Years Old Single Malt (Islay), крепость - 46%, торфяной - (около 55 РРМ на солоде), без фильтрации, колер не указан, бочки - (экс-бурбон повторного наполнения), бутилирован - март 23-го.
На Вискибазе средняя оценка 86 баллов. Эксперты Маль и Вентье дают 87,5.
На аромате выразительная цветочность (у кого-то в обзоре это "лёгкая парфюмерность"), прежде всего - пион, фиалка пробиваются сквозь гарь и дым.
Сухой зольный запах. "На тонкого" проявляется характерная для бурбонов маринадная и древесно-лаковая нота.
Терпкие имбирно-медовые тона. Смородина. Перечная мята. Жасмин. Немного лайма. Бадьян.
Сажево-древесный аромат типа высохшей обугленной головешки. Картошка запечённая со шкварками. Знакомый запах сушёно-копчёной рыбки (которая к пиву).
Аромат постоянно раскрывается интересными нюансами в ягодно-фруктово-цитрусово-пряной теме - в сухом древесно-дымном обрамлении.
На вкусе не такой разнообразный, но яркий, пряный и терпкий - незаурядный. По текстуре слегка минеральный и, что интересно, не маслянистый, а как бы "мыльный" (бывает такая минеральная вода). Не знаю, что это за "поверхностно-активные вещества" в ньюмейке (или в рефильной бочке), но зато придают плотности.. интересно. Сладость умеренная, чуть солоноватый, с перчинкой.
Груши-яблоки на гриле, сладкие специи. Шафран, имбирь, лайм, перечная мята. Жимолость, немного йода, немного воска.
Обугленная лакированная столешница. Есть чуть жжёной резины, сажи.
Финиш (средний) - пряный, фруктово-ягодный, слегка йодистый и сажевый. Со специями, шафраном и лимонной мятой.
Не ощутил во время дегустации сырых прелых запахов - все сухие либо "увяленные", как будто нагретые зноем. Даже кисловатые рассольно-пряные ноты - тоже какие-то "горячие, парные".
Уже слышал от некоторых обзорщиков об Ардбег 10, мол, достойный айловец, но "грубый и прямой" и "простой, как топор, дымник" и вообще, "удар кирзовым сапогом".
Сравнил на аромат (не акцентируясь на фенольности) с имеющимися дома торфяными "бурбонниками" - оказался полегче и потоньше, например, многогранных Кул Илы 12 и десятки Лафройга. А в прямом столкновении с Баллантруан 10 вёл себя как ещё больший "спейсайдовец". Понежнее ароматного Талискер 10, насыщенного Инчмоан 12 и тоже отчасти "цветочного" бочкового Торвег.
И только безымянный айловец As We Get It от Ian Macleod - тоже оказался в некотором роде "изящным" и обнаружил общие с Ардбег 10 те самые тонкие фиалковые ноты, и, вообще, настолько схож, что я едва не перепутал бокалы в руках (хорошо - крепость существенно разнится). Причём цвет у "ноунэйма" тоже "бледно-бледно жёлтая солома", что как бы намекает.
Кроме того, нашёл у Пятницких "техническое" подтверждение моим ощущениям от Ардбег 10: применяется "удлинённая ферментация, для получения фруктового характера и перегонка в кубах с сухопарником, который делает виски более лёгким и чистым".
И кстати, в чём ещё пришлось разойтись во мнении со многими обзорщиками, - по торфянистости не могу сказать, что Ардбег 10 какой-то монстр: уступает по фенольности, например, тому же спейсайдовцу Баллантруану 10 (на слепом сравнении), хоть и равен ему по РРМ (55) на солоде. В общем, "нормальной", привычной айловской дымности молт, по торфяной интенсивности - около Лафройга и Кул Илы.
Ребята всем доброго дня! Пожалуйста посоветуйте вкусный вискарь средний по цене. Бросил пить ещё в те времена когда вискарь мне был не по карману. Да и не особо популярен. Теперь вот позволяю себе периодически пивко разок в месяц. Настоятельно рекомендуют коктейли с виски ну типа с тоником с содовой или колой. Вобщем не разбираюсь я в этом. Отзывам из интернета особо не верю. А вот Пикабу пока не подводил). Спасибо! Всем добра друзья!
Сегодня я продолжу тему кальвадоса и товарищей. Не знаю как у вас, но у меня при упоминании этого напитка все время в голове всплывает мысль о романе «Три товарища». Хотя персонажи "Триумфальной арки" конечно его пили чаще. Надо будет перечитать романы Ремарка со стаканчиком яблочного бренди в руке. Но пока не совсем об этом.
Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18.
Знаете, чем друг отличается от хорошего друга? Друг приходит в гости с бутылочкой вкусного напитка. А хороший друг, зайдя в придворную винотеку, узнав, что на днях я сокрушался, что так и не попробовал какой-то конкретный виски – покупает и приходит с ним в гости. Как вы понимаете статья основана на реальных событиях.
Статья практически заказная. Она посвящена моему хорошему другу-соседу Артему Васильеву (все-таки деанон, так что фамилию и имя изменяю, так что Василий, соррян). А то он искренне уже обижается, что я не пишу про виски, который он приносит. Я это очень ценю. Поэтому исправляюсь. Тем более сегодня речь пойдет о достаточно любимом мной бренде - The Whistler.
Я уже не раз писал об этом виски, так что даже не хочется ничего лишнего писать. Так, что статья будет короткой и по существу. Бренд The Whistler принадлежит семье Куни, производится на дистеллирии Boann Distillery. Но производитель Robert A. Merry & Co. И вот выяснить, принадлежит этой компании сама дистеллирия или часть бренда семья любителей художественного свиста - Куни продали, и остались рекламными лицами, я так и не смог. Поиск этой бесполезной для многих, для меня в том числе, ненужной информации мешает мне спать. И вот во время бессонницы пишу эту статью, что бы рассказать об этом виски.
The Whistler Calvados Cask Finish
Фото из личного архива автора
Насколько я могу судить это уже 2й релиз этого виски. Но первый как-то меня миновал, поэтому сравнивать их не могу.
Перед нами смешанный виски, изготовлен из 35% солодового виски и 65% зернового виски. Оба произведены путем тройной перегонки. Выдерживают их по отдельности в бурбонных бочках не менее 4х лет. А вот потом начинается искусство вискиделов - финиширование. Спирты сливаются в боки из-под кальвадоса и там они еще 15 месяцев ждут розлива по бутылкам.
Для производства этого виски используют бочки купленные в самом сердце Нормандии в Chateau du Breuil. Я не знаком с их продукцией, но Интернет утверждает, что это шато производит элитные кальвадосы. Ну хоть так через ирландский виски я прикоснусь к элитным напиткам.
Ну и завершает производство розлив по бутылкам, без холодной фильтрации и использования красителей. Крепость 46%. На первый взгляд все чудесно, всё как мы любим. Но любим то мы виски не за характеристики. Надо пробовать.
Аромат яркий, активный и молодой. Хотя по идее выдержка без полгода 6 лет. Основная нота цитрусы, яблоки. Причем цитрусы вызвали ассоциацию с красными, апельсинами, грейпфрутами. А вот яблоки скорее лежалые, мягкие. Есть легкая сладость и горечь спиртуозности одновременно. Причем не «спиртягой пахнет», нет. Просто тонкая нота характерная ля молодых спиртов.
Вкус сладковатый, фруктово-зерновой. За легкую горечь явно отвечают зерновые спирты. А солодовые дают ноту сладости выпечки, печеных яблок, груши дюшес. В целом вкус мягкий, но не лишен агрессивного характера. Такое ощущение, что все мягкие ноты виски получил от спиртов, а все броские и агрессивные от бочки. И кстати никаких намеков на танины. Видно все их бочка уже отдала кальвадосу еще в Нормандии.
Послевкусие среднее. И по продолжительности, и по впечатлению. В целом полностью продолжает настроение вкуса, который неспеша растворяется во рту.
Подводя итог, с грустью замечу. Что на мой дилетантский вкус не лучший релиз The Whistler. А я их попробовал не один. За те деньги, что за него хотят в магазинах я бы не стал брать. Хорошо, что есть друзья, которые могут принести мне такую бутылочку. И если бы я оценивал напитки по балам, я бы накинул 10 балов только если его пить в хорошей компании. И я рад, что у меня есть такая хорошая компания.
Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.
Всем привет. Я домашний винокур. Серьезно увлекаюсь данным занятием с 2022 года. В основном специализируюсь на джинах, ратафиях (ягодных наливках) и хлебных винах. В 2024 и 2025 году на алко фестивалях занимал призовые места. Также для галочки решил в своём ассортименте держать виски, который получается с выдержкой в бочках, которых у меня на данный момент четыре: 50 литров, 30 литров, 100 литров, 36 литров. Заливал их именно в таком порядке, но именно на 100 литровой качнул свой скил.
Сфоткай типо это всё моё
Данный мануал не является единственно правильным, у виски как и любого другого продукта куча удачных рецептов, способов перегона и естественно я нахожусь в постоянных изысканиях на эту тематику и возможно через 3 года данная статья (как и моя статья о джине) будет неактуальной для меня. Но я уверен мой опыт изложенный в этом посте поможет новичкам, миновать кучу ошибок, которые когда то сам допустил. Ниже будут даны ссылки на различные товары, но не для рекламы, а для упрощения поиска тем, кто захочет повторить мой опыт. Уровень сложности - средний Текста - много
Очень полезная штука и позволяет существенно сэкономить на дорогих дрожжах. Тут всё зависит от вашей жадности. Если вы олигарх и вам не жалко потратиться на дрожжи, то пропускайте этот раздел. Упаковка мною используемых дрожжей стоит 5000р, а используя по рекомендации производителя её хватит на 10 заторов (постановка браги), с помощью стартера я увеличил этот показатель в 10 раз, при желании можно и больше. Подобрать стартер под свои условия вам поможет калькулятор(прим2). Стартер я готовлю утром за сутки с небольшим до засева сусла. Для этого в кастрюлю я вливаю 300гр концентрированного сусла и 2,2 л воды, после довожу до кипения и держу на слабом огне 5-10 минут, для дезинфекции. После кастрюлю ставлю в холодную воду для максимально быстрого остужения и при достижении температуры 20°С переливаю в идеально продезинфицированную 3л банку.
охлаждение сусла для стартера
Засыпаю 5гр дрожжей, добавляю подкормку №1 - 0,48гр (из расчета 0,2гр/л сусла) и подкормку №2 - 1,2гр (из расчета 0,5 г/л сусла) (прим3), кидаю магнитный якорь и ставлю на магнитную мешалку. Закрываю сверху тканью и забываю до самого момента внесения дрожжей в основное сусло.
работа магнитной мешалки
Затирание
К процессу затирания я подготавливаюсь с вечера, собирая заторный бак и заливая его на треть, чтобы прокипятить с мешалкой и холодильником и тем самым снизить риск заражения сусла.
заторный бак
После закипания выключаю нагрев, немного даю поработать насосу, чтобы продезинфицировать шланги и сам насос.
На утро следующего дня сливаю старую воду и заливаю 70л новой воды и включаю нагрев. На нагрев у меня уходит около 85 мин, что позволяет мне неспеша спуститься в подвал, намолоть 20 кг солода, подготовить ванную комнату к затиранию, убрав всё что можно испачкать, т.к. при засыпи солода будет много пыли и выпить кофе.
Фото солода и мельницы
Валы мельницы
Так выглядит намолотый солод, 20кг
Где то за 15 минут до внесения солода я включаю насос, т.к. из за фальш дна температура под ним значительно выше, чем в самом верху и высыпаю в бак 8 гр аскорбиновой кислоты (прим.4) (из расчета 0,4гр/кг солода). С насосом температура внизу и вверху более менее выравнивается. При достижении 68,5-69°С (прим.5) я выключаю нагрев, через две минуты выключаю насос для финального выравнивания температуры и вношу солод. После внесения солода ставлю мешалку и включаю на интенсивное перемешивание на 30 минут. После завершения работы мешалки даю солоду 10 минут на оседание, после которого включаю циркуляцию сусла (прим.6) с помощью насоса на 30 минут.
Циркуляция сусла
Для удобства я себе настроил три таймера и при затирании все три запускаю.
После циркуляции я перекидываю шланг в емкость (прим.7) в которой будет происходить основное брожение и сливаю 45л сусла (~2 части от засыпи солода).
Очень важно быстро остужать сусло, для этого необходим мощный чиллер
После этого заливаю куб кипятком 80° в том же объёме (45л) и опять включаю три своих ранее настроенных таймера повторяя все действия, кроме слива сусла. В этот раз сливаем полностью, сколько сможем. У меня обычно общий объём получается в районе 95л.
Сбраживание
После остывания сусла до 20° (это важно) я вливаю стартер и добавляю подкормку №1 - 20гр (из расчета 0,2гр/л сусла) и подкормку №2 - 50гр (из расчета 0,5 г/л сусла) и ставлю под гидрозатвор.
Очень важно чтобы брожение у вас проходило в прохладной комнате, где температура 18-20°С, при таких условиях дрожжи набраживают заметно меньше высших спиртов, другими словами - сивухи, брожение под гидрозатвором также способствует этой цели (прим.8). По идее, если всё прошло хорошо, то через 72 часа брага выбродит в ноль. Пеногаситель я не добавляю, т.к. у меня достаточно свободного места в ферментере для пены, но в вашем случае лучше этот момент предусмотреть и при необходимости добавить.
Перегон первый
Очень желательно чтобы все ваше оборудование было медным, именно с помощью медного оборудования запускаются те или иные химические процессы, которые прямо влияют на вкус и качество напитка, только с положительной стороны.
Одно из архивных фото, ничего не изменилось с тех пор, только использую всегда утеплители и шлем одеваю только на дробный
Не лишним будет иметь в хозяйстве еще и погружной насосик с помощью него я перекачиваю брагу в куб и все остаётся чистым. Когда работаешь в квартирных условиях это очень важно!) Если мы собираемся выдерживать дистиллят в бочке, то обязательно перегон делаем с дрожжевым осадком и выливаем его в куб до последней капельки. Вот на этом этапе нужно обязательно добавить пеногаситель, иначе выброс браги будет лютейший и победить можно только убавив мощность нагревателя.
пример того как работает софэксил
Первый перегон не должен быть быстрым, но и растягивать не надо. Я стараюсь уложиться за 5 часов, не учитывая разгона. Отбираем спирт как жадные скупердяи, до последней капельки. Я останавливаю процесс на 1-2° в струе. По итогу я получаю 22-23л спирта -сырца.
Затем мы повторяем все процессы (стартер, затирание, сбраживание, первый перегон), до тех пор пока у нас не накопится достаточно сырца и мы сможем приступить к дробной перегонке.
Перегон второй, дробный
Вот и настал долгожданный момент, когда мы как никогда близки к финалу (на самом деле это только кажется). Данный процесс, как и все остальные я начинаю рано утром, т.к. длится он будет около 12 часов. Перелив сырец в куб, запускаю разгон на 6кВт и жду первых капель, как только началось уверенное покапывание я перевожу подаваемую мощность в рабочий режим, для меня это 2,4 кВт и начинаю отбирать головы, в отдельную ёмкость. Очень полезно знать, что головы и тело мы отбираем при одинаковой скорости, нет никакого смысла отбирать головы покапельно, в промышленном производстве никто не отбирает головы покапельно. Это прямоток и для выдержки в бочке!!! Головы я отбираю всегда 2% от объёма сырца. Чем больше отберёте голов, тем больше срежете аромат будущего виски. Тут нужен баланс. Чем более длительная выдержка, тем больше можно снижать отбор головных фракций. Лично я планирую сотку не трогать 5 лет, за этот срок жёсткость голов уйдёт и продукт будет очень питким. После отбора голов переходим к телу. Лично я на своём оборудовании заметил, что первые капли у меня идут 85° и спиртуозность довольно быстро падает до 78-80°, для себя я определил, что отбор буду делать до 65°. Другими слова диапазон в 10-12 градусов, так точно не зацепите бяки, но опускать ниже можно и наверно нужно.
процесс отбора тела
У меня в планах сделать бочечку на 50л, с более тяжелым вкусом, где при отборе буду снижаться до 55-60° и в дальнейшем использовать для купажа. Понимаете к чему я веду?) У вас должен быть парк бочек из которых выбудете конструировать тот самый неповторимый вкус, виски который сделали своими руками. Как только спиртуозность снизилась до 65° я перекидываю шланг и начинаю отбирать хвосты в ту же ёмкость, что и головы и отныне это хранилище будет у нас называться "банк". Когда мы в режиме хвостов скорость отбора можно увеличивать насколько позволяет проводка, если я дома один, то увеличиваю до 5кВт, если дома семья, то 3 кВт , т.к. стиралка, плита, чайник, духовка и тд и тп. И конечно же хвосты мы отбираем также как брагу, до последней капельки спирта. По итогу у меня после перегона 97л сырца: 20л тела и около 30л "банка" (2л голов и ~28л хвостов).
Затем мы повторяем все процессы (стартер, затирание, сбраживание, первый перегон), до тех пор пока у нас не накопится достаточно сырца и мы сможем приступить к дробной перегонке, НО!!! в этот раз мы учитываем наш "банк", который заливаем при второй дробной перегонке вместе с сырцом, что значительно экономит наше время и уменьшает количество затираний, а самое главное мы работаем без потерь, наш спирт постоянно в обороте. Как работать с банком ваше право, лично я его использую циклично до полного заполнения бочки. После можно перегнать на тарелках или на колонне для белого питья, либо пустить на ректификацию и сделать спирт. Некоторые винокуры перегоняют на коротких колоннах и добавляют в бочку к прямоточному дистилляту.
Итак по прошествии определенного времени, в моем случае это 15 недель непрерывной работы мы накопили необходимое кол-во дистиллята для заливки (прим9). Процесс выбора бочки я не буду описывать, просто скажу, что в моём случае это американский дуб, перерез из под бурбоновых бочек.
Только привезли родимую с транспортной компании)
Сварганили для неё подставочку
Заливка
Тут всё просто, лично я развожу дистиллят максимально простой и дешёвой водой с нейтральным вкусом типа красная цена до 63°, заливаю в бочку, подбиваю крышку молотком и выдыхаю. Позади нелёгкий труд, а впереди томительное ожидание.)
Четвёртая бочка хранится дома, перемещать её буду в середине лета
У меня на этом всё. Что бы хотел дополнить. На майских праздниках снимал пробу с 50л бочки из французского дуба. Выдержка 23 месяца. Несмотря на то, что голов снимаю по меркам некоторых мало, напиток получается потрясающий и очень питкий, лично я был в восторге и для первой бочки это очень хороший результат. Очень здорово наблюдать как меняется напиток. Первую пробу снимал через 13 месяцев, и с той поры напиток сильно изменился в лучшую сторону. Дистиллят продолжит свой отдых в бочке, пока ему не исполнится 3 года и после этого я солью свой первый вискарь. А бочку на 100л, я открою через пять лет и наверно запилю на эту тему пост, но это не точно.
Примечания
1. Стартер можно делать не только из концентрированного сусла, этот способ удобен мне, но если нет проблем с хранением в холодильнике, то можно использовать сусло полученное при затирании, там свои нюансы. 2. Если не разберётесь как работать с калькулятором, пишите в комментах, либо в тг. 3. Подкормка в виде диаммония фосфата и азота влияют на работу дрожжей, которые вырабатывают меньше высших спиртов - сивухи. Добавлять её нужно как в стартер, так и при основном брожении в ферментере. 4. Аскорбиновая кислота улучшает фильтрацию и увеличивает время активности ферментов солода, что помогает получить больше сахара. 5. Свои термометры я откалибровал в лаборатории где есть поверенный электронный термометр. Откалибровку сделал на разных температурах, т.к. при +20° и при + 70° погрешности разные. 6. Что даёт циркуляция: 6.1. Сусло получается очень чистым, что прямо влияет на вкус виски. По мнению одной серьезной винокурни в Шотландии, чистое сусло к которому они стремятся методом дополнительной фильтрации привносит в букет напитка больше фруктовых и цветочных тонов. 6.2. Данный процесс помогает вымыть больше сахаров из солода, что прямо влияет на выход спирта. 7. Важно!!! Ёмкости для брожения и чиллер хорошенько обработайте дезинфицирующим средством. Если есть необходимость перемещать ферментер по квартире, то рекомендую купить к нему колёсики, это очень удобно
заполненная бочка весом 100кг также легко крутится
8. Также важный момент, сивуха не есть плохои онанужна в дистилляте, но не должна преобладать. Должен быть баланс и именно при должном балансе примесей будет отличный вкус. 9. Не обязательно заполнять бочку сразу на 100%. Можно разбить этот процесс на несколько подходов. Я обычно это делаю за 2-3 раза, вне зависимости от объема бочки. 10. Лайфхак для расчёта размера бочки, если работаете в квартире и только по выходным, то размер бочки рекомендую брать в два раза меньше перегонного куба, это будет оптимально по трудозатратам. В моём случае 1:1 и я затрахался за 5 месяцев, т.к. делал небольшие перерывы. Сил и энтузиазма на финише мне прибавилось от дегустации промежуточного результата, иначе бы плюнул и остановил бы работу на 70%. 11. Лучшее время для работы с солодом считаю поздняя осень - зима. Вода в это время в стояках холодная, легко быстро остудить сусло и проще, в моём случае, контролировать температуру брожения. 12. Если сырца+банк суммарно накопилось больше чем на емкость перегонного куба и в разных тарах разная спиртуозность, то я всё сливаю в ферментер, он на 127л, там всё перемешивается и с помощью погружного насосика я всё перекачиваю в куб, а остаток в ёмкость для хранения.
Перекачиваю сырец. Вот такая у меня красота внутри, патину храню годами
13. Отдельная благодарность Леониду из Волгограда, за знания которыми вы бескорыстно и открыто делитесь и Михаилу Юрьевичу Ф за практические советы!!!
И на последок хотел сказать, что 14.06.2025 в г. Санкт-Петербург, культурный квартал "БРУСНИЦЫН" будет проводиться фестиваль посвященный всемирному дню джина - WGD 2025. Я буду принимать там участие и угощать гостей своими напитками, приходите, будет весело!!!
Спасибо, что дочитали до конца, если буду вопросы, то в комментариях скину свои контакты в телеге.
