Открой бутыль и выпусти в мир инородную суть
Показать полностью
1
0 просмотренных постов скрыто
Десятый круг
Привет, мой друг! Ты вновь растерзан?
За что распят? Мне невдомёк.
«Десятый круг — как яд, он мерзок
— Вручил мне вечности урок.»
Кто эти люди? Суть их — шрамы?
«Я знал их всех... с кривых зеркал.
И каждый третий с новой драмой,
В которой Бог меня пытал...»
Я способ знал: молчать пред Светом,
Но немость — выстрел в пустоту.
Он может считывать ответы
И эхо чует заверсту.
«Я ждал тепла, с судьбой ругался,
Как солнца ждёт слепой росток.
Воззвать на помощь я пытался,
Но он подобно камню — смолк.
Я не просил: ни знак, ни срока —
Лишь быть услышанным хотел.
Но гнев врастал в конце истока,
Я от него отречься смел...»
Не страдайте, народ. Да, бывает трудно, но в каждом из нас есть сила подняться. Вы не одни — ваша боль понятна, ваши слёзы и разочарования — не напрасны, но не позволяйте дурным мыслям поглотить вас. Ищите тех, кто услышит, держитесь за надежду, обретайте новые знакомства... Да, через силу, а иначе никак. Изнутри пробивайте скорлупу своего кризиса. Вы достойны счастья, а не мук. Будьте смелее. Каждого, кто прочёл меня — обнял.
Показать полностью
1
Про колбасу. (Уже чуть больше 49,5)
Добрый день. Пятничное пшеничное нефильтрованное не позволило написать пост вчера.
Продолжаем.
Небольшое отступление. Как подметил один из комментаторов (к сожалению, не нашел комментарий и не записал никнейм) - я не душу подробностями. Основная цель постов - донести принципы производства колбасы в доступной каждому форме.
Поехали дольше.
Оболочка. Тема уже интереснее..
Как обычно - пройду по основным. Все фото взяты из интернета.
Искусственная - не интересно. Потому коротко.
Целлофановая. Самая популярная оболочка в сосисках. Кушать не рекомендуется. Выглядит как то так
2. Коллагеновая. Делается из всяких там свиных шкурок. Головная боль при производстве, т к хрупкая и нежная(потому используется преимущественно в сосисках и сардельках). Можно есть. Выглядит как то так.
3. Целлюлозная (бумажная). Чаще используется для колбас. Тут вообще ничего интересного. Ну выглядит так. Ах да, есть не рекомендуется.
Еще часто используют полиамидную (водо- влаго- газонепроницаемая). Сохраняет вкус колбасы, т к не пропускает копчение, можно дополнительно не упаковывать колбасу в упаковку (валяется на полке прямо так) Короче эта оболочка не выпускает наружу вкус и запах того, что внутри, и не пускает внутрь то, что снаружи. Вот.
Пришлось включить фотошопера, за рекламу то никто не платит..
А теперь интереснее. Натуральная оболочка. Да-да, это те самые кишки, мочевые пузыри и прочие прелести. Стоит дофига, добывается из животных (привет зоошизе), но при этом, по моему скромному мнению, в ней получается самая вкусная колбаса. И кстати, здесь ответ на частый вопрос. Да, я ем колбасу. Самая любимая - Русская в синюге (наверное, потому что там чеснок)
Нельзя просто так взять рандомную корову, достать из нее кишки и набить туда колбасу. Нам нужен специальный корм, условия жизни животных и прочие нюансы - для того, чтобы придать стенкам кишечника необходимую прочность и упругость.
Опять же, пройдусь по основным и самым популярным.
Синюга. Она же Слепая кишка.
Добывается из коровы в количестве одной штуки из одной коровы. В нее вмещается примерно до 8 - 9 кг колбасы (зависит от размера) Выглядит так:
Не ругайтесь на волосатые руки - фото из интернета
Круга. Она же ободочная кишка. Добывается из коровы в количестве 5 - 12 метров. Диаметр Примерно 45мм. Режется на нужные отрезки и в них набивается колбаса. Выглядит так
Чрева свиная. Это тонкий отдел кишечника свиньи. Примерно 19 метров в одной с диаметром около 34-42 мм. В них делают сардельки, колбаски, краковскую, одесскую, шпикачки и тд. Выглядят как тот так.
Так же используется кишечное сырье баранов, кроликов, лошадей и прочей живности. Но синюга, круга и чрева свиная - продукцию в этой оболочке вы найдете в любом магазине. Потому на них и остановился.
Что еще из любопытного.
В натуральной оболочке идёт 100% ручная вязка. Т.е. на аппарате фарш набивается в кишку (об этом подробнее в следующих постах), а вязка нитками и шпагатом (оттого и название) происходит в ручную.
Занимаются этим преимущественно женщины пенсионного возраста. И занимаются они этим десятилетиями. Молодежь, как правило, пробует и бросает. Оплата на ручной вязке в основном сдельная, и бабульки на опыте (а там сложного ничего, нужна лишь сноровка) утирают нос молодежи, зарабатывая в разы больше. Вот молодежь и уходит с ручной вязки на аппараты по производству колбас, не выдерживая конкуренции с пенсионерами.
Те, кто умеет вязать колбасу в натуральной оболочке, очень ценятся на производствах (ввиду дефицита и отсутствия притока молодых).
Оплачивается их труд весьма достойно.
Я не представляю, кто лет через 10 будет вязать колбасу. Этому нигде не учат, можно только перенять опыт у того, кто умеет. А молодежь не очень хочет учиться ковыряться в кишках.
Колбаса в натуральной оболочке самая вкусная, дорогая и трудоемкая по производству. Самый старый и классический формат.
Вы офигеете, но есть Российский производитель натуральной оболочки. Искусственной тоже есть.
До начала всеми известных событий преимущественно работали на европейской искусственной оболочке. Потом все резко ушли из России, производство чуть не встало без оболочки. Но, как всегда, спас китай. Качество было такое..но хоть что то. Но это первое время. Сейчас все давно нормализовалось.
Продолжение следует...
Показать полностью
7
Ответ на пост «Как делают колбасу»11
В бытность свою вьюношем начинал я карьеру наладчиком на мясокомбинате.
Ну, что я вам могу сказать, гостовская колбаса от некоторых контор типа О. или Р. - говно редкостное. В те времена у них не было для проверки продукции рентгена и, когда в одном из цехов(они на одном предприятии базировались какое-то время) посыпалась штукатурка в чан с фаршем, они погнали сосиски проверять только после очень большого скандала на соседнее предприятие, где я работал в те времена. Ну так вот, мы на рентгене нашли дохерищи лишнего в продукции и угадайте, куда они её дели? Ну конечно же вернули в продажу со скидосом. Так что я теперь если и беру колбасу(не зожное это дело), то доверяю только маркировке хассп. Эти хоть контролируют, чем торгуют.
Про колбасу (не 49.5 )Продолжение
Итак. Мясо мы подготовили.
Дальше нам нужны специи.
Здесь то собака и зарыта.
Пройдусь по ключевым.
Нитритная соль. Она везде. В любой колбасе + любом продукте из мяса. По сути это обычная поваренная соль с нитритом натрия.
Нафига, спросите вы ?
Консервант и фиксатор окраски.
Без нитрита колбаса после варки/жарки будет цветом, будто ее уже ели. Серая. А мы ж хотим красивую, розовую. Ну и консервант. Не даёт всякой гадости начать жрать вашу колбасу раньше вас, нагадить в неё да и травануть того, кто ее съест.
Когда то давно, добавляли нитрит отдельно. Сыпались поваренную соль, отмеряли нужное количество нитрита и добавляли в колбасу. А потом у одного дядьки с бодуна дрогнула рука, ну он и плеснул лишнего. Потравил нахрен всех, кто эту колбасу съел. Ибо отрава эта ещё та. И доза нужна сравнительно небольшая. Ну тогда подумали "ну его нафиг", и запретили чистый нитрит. Только с солью. Концентрация нитрита в соли разная, но небольшая - (больше 0,9ти я не видел) . Самой соли в колбасе тоже пару процентов + часть нитрита натрия распадётся и вступит в всякие связи. Короче есть можно. Кстати, из-за нитрита(и не только из-за него) и нельзя есть много колбасы, особенно детям.
Что прям ок. Перец натуральный молотый и горошек. Молоко сухое. Чеснок сушёный . Это прямо присутствует и активно используется.
Вот здесь можно было бы и заканчивать. Типа ну взял ты мяса, хрен с ним - добавил нитритную соль. Перчика туда , чесночка. Всё. Остановитесь.
Нет.
КПД. Они же комплексные пищевые добавки.
Писали в комментариях про фосфаты, усилители вкуса, аромата, водосвязывающие добавки, всякие е е е е е е е. Оно всё, преимущественно здесь. Поясню почему.
Концентрация всего этого счастья достаточно мала. И чтобы не превышать, не повторять историю с нитритом (исключить человеческий фактор) КПД делают специально обученные люди на специально построенных заводах на специально придуманном оборудовании.
Не буду говорить за всех, но насколько я знаю, многие производители КПД в России тупо смешивают ингредиенты. И хоба, мадэ ин Раша. А ингредиенты все равно из-за бугра. Толи так выгоднее, толи быстрее, я хз.
Наверное, нужно дописать. Существует дофига комплексных пищевых добавок, просто пищевых добавок. Разных составов. Опасного в них нет ничего, но и полезного мало. Используют их, чтобы обезопасить потребителя, продлить срок годности, придать вкуса, цвета и аромата. А вот какие и сколько..ну это уже кто на что горазд)
Вот как то так.
В следующей серии:
"О боже!!! Они берут корову, достают из неё кишки и пихают туда колбасу...."
Показать полностью
Ответ на пост «Как делают колбасу»11
Как я на колбасном заводе работала или почему я не ем колбасу.
В посте опишу производство, как я его увидела и моральную сторону вопроса, конкретно нашего завода.
Я работала на удаленке, очень надоело и мне захотелось на завод. Где много людей, есть с кем пообщаться и вообще примкнуть к настоящей работе.
Тут и предложили вакансию на завод управленца среднего звена.
Собеседовала меня директриса и мы друг другу понравились, никогда я так не ошибалась. Главный вопрос который решил мою судьбу был: любите ли вы колбасу? Колбасу я не ела, но пришлось соврать. Просто я на спортике на зоже, но сосисочки люблю, иногда сырокопченой себя балую. Семья колбасу вообще не ест. Но ради работы пришлось колбасу полюбить.
Родня, как узнали про новую работу поддразнивала меня, вот колбаски то наешься. И я наелась, так что потом еще полгода лечила жкт. Но не будем торопится.
Завод был небольшой, довольно таки старый. Находился в черте города и выглядел непривлекательно. Зато пахло на всю территорию умопомрачительно, копченостями.
После выхода на работу на меня обрушилась гора информации и про завод и про директрису и про производство.
В первую очередь про директрису. Ее люто ненавидели и презирали работники. Почему, тогда я еще не поняла. Она отвечала им взаимностью, презирала и ненавидела их.
Секретарша мне рассказывала: думаешь колбасу попробуешь тут? Как бы ни так, она за каждым кусочком следит, всех подозревает, что все воруют, колбасу уносят и фарш. По ночам не спит, камеры просматривает. Ни с кем ни здоровается, кроме управленцев. А знаешь как она директором стала? У нее же образования нет.
Но меня больше волновало, есть ли мясо в колбасе. Да, есть. Во всяком случае в нашей было) К нам на территорию привозили жилованные полутуши, говяжьи и свиные. Как то купили конину, что было редкость и радовались. На других заводах конкурентах туши обрабатывают сами, но у нас не было места для этого. Поэтому себестоимость колбасы была выше конкурентов, которых ненавидела директриса. Но директрису это не смущало, цены на колбасу она выставляла наобум. Просто из головы брала.
Очень часто она вопрошала, ну почему колбасу *** берут? А нашу нет? Мы же ненамного дороже, но намного вкусней. *** забирают из магазинов колбасу на переработку, а мы никогда!
На самом деле забирали бы, но места для переработки не было, поэтому вся колбаса оставалась у продавцов, на утилизацию. Утилизировали они ее за обедом)
В один из дней торговый представитель притащил кусок пластика который покупатель нашел в колбасе. И тут началось самое интересное.
Показать полностью
Ответ на пост «Как делают колбасу»
Занимались обмуровкой печи для копчения на мясокомбинате,работали сшамотом, пока ждали материал пошли в соседний цех, там в пиздатой мясорубкезагружали сырьё, 2 чана с салом, литров 200 воды, несколько мешков с непонятными ингредиентами, как я понял это были заготовки для сосисок или колбасы, перемолотую массу вывалили в чашу и погрузчик повёз её в соседний цех, я просто охуел от скорости наполнения из аппарата, на обед мы пошли в столовую при предприятии, охуенно вкусные сосиски с пюрешкой, хоть я и знал из чего они сделаны, но во вкусе сала не было.
Ответ на пост «Как делают колбасу»11
Являюсь руководителем производства российского бренда сыровяленых колбас. В производстве используем окорок, шпик хребтовой. Иногда части от жиловки карбонада и шейки. Из условно воедного только нитритную соль. И то в готовом продукте, в процессе ферментации и созревания все нитраты и нитриты восстанавливаются и остаются следовые значения. Практически все специи из Италии. Но пытаемся заменить на отечественные. Не используем усилители вкуса. Ну и плесенью покрываем специальной. Тонкие колбасы готовятся 21 день. Салями от 30 до 60. Деликатесы от 3 до 6 месяцев. Я перестал кушать другую колбасу. Вареная колбаса, даже мортаделла не впечатляет. А сырокопоть просто кажется одинаково кисло-копчёной. К сожалению многие производители дискредитируют название сыровяленые колбасы тем, что нарушают технологию и добавляют всякое говнище.. вместо плесени краска или мука.
