У нас в "сельпо" открыли Магнит после ремонта, что вызвало небывалый восторг у местных жителей. И дело даже не в свежем ремонте – приятно удивила кухня на территории дискаунтера с приятными ценами на фастфуд.
Магнит действительно продаёт свою еду — хот-доги, крылышки, картошку — ощутимо дешевле, чем в обычных кафе и ресторанах, и это результат работы целой системы, которую они выстроили, чтобы снижать издержки на каждом шагу.
Они не горят желанием открывать отдельные точки фастфуда с нуля. Зачем платить за аренду новой точки, ремонт и коммуналку, если можно встроить всё в уже работающий магазин — в "Магнит у дома".
Оборудование ставят прямо там, где у них кофе-машины, используя существующую площадь и инфраструктуру. Это сразу отсекает кучу расходов. Плюс логистика — все ингредиенты, та же курица или картофель, закупаются оптом для всей сети. Магнит берет тоннами, а значит, может выкручивать руки поставщикам и выбивать скидки в 20-30%, которые мелкому кафе и не снились.
Но самый сок в том, что они начали делать ставку на свои фабрики-кухни. Запустили первую в Краснодаре — штука мощная, 40 тонн полуфабрикатов в сутки. Там штампуют наггетсы, сырные палочки и прочее, что потом в магазинах просто кидают во фритюрницу на 3-5 минут.
Никаких сложных процессов, высоких поварских зарплат — персонал и так на месте, продавцы остаются операторами на фастфуде. На стадии пилота это сэкономило 15% на ФОТе.
Тот же хот-дог за 99 рублей против 150-200 в кафе — это мощный генератор траффика. Люди идут за дешевым перекусом, заодно берут кофе навынос (у них этих кофе-точек уже три тысячи!), смотрят на выпечку, да и по магазину проходятся. В пилотных точках товарооборот вырос на 3-7% — фастфуд реально генерит трафик.
Да, на самом фастфуде заработать много не выйдет — как Т-Олег говорил, "заработать на них получится НИ-ЧЕ-ГО". Но они тут и не для этого. Это как хот-доги в Икее по себестоимости — крутейший инструмент, чтобы затащить людей внутрь магазина.
В офисных районах или ТЦ — один ассортимент и цены, а где покупательская способность ниже, в тех же "деревенских" кластерах, упрощают ассортимент, экономят на упаковке, сбрасывают цену ещё сильнее.
Ставят оборудование в свои точки, собственные полуфабрикаты с фабрик-кухонь, перекрёстное привлечение покупателей и оптимизация буквально всего — вот что даёт такую низкую цену . Система выжимает максимум из масштаба и логистики.
