Kindnessss

Kindnessss

Всё будет хорошо... и это сильно настораживает.
Пикабушник
Дата рождения: 29 августа
20К рейтинг 110 подписчиков 117 подписок 73 поста 41 в горячем
Награды:
5 лет на Пикабу За контакт с инопланетным разумом С Днем рождения, Пикабу!
64

Как я делаю яблочное вино и сидр. Промежуточный этап

Продолжаю рассказывать про изготовление мною яблочного вина и сидра из своих яблок.

Начало здесь: Как я делаю яблочное вино и сидр. Начало

Через неделю активного брожения отнял из банки с вином 2 литра сока и сварил на нем остаток сахарного сиропа (2 кг сахара), чтобы вино выбродило до ~12 градусов.
Как я делаю яблочное вино и сидр. Промежуточный этап Виноделие, Сидр, Вино, Яблочное вино, Видео, Длиннопост
Не забываем снять всю пенку с сиропа.
Как я делаю яблочное вино и сидр. Промежуточный этап Виноделие, Сидр, Вино, Яблочное вино, Видео, Длиннопост
Спустя месяц с начала, активное брожение везде остановилось.

Начинаем разливать сидр, чтобы получить естественную карбонизацию.

Нам потребуется: банка с сидром, пластиковые бутылки (у меня литровые), пробки для бутылок, воронка, столовая ложка и декстроза.

Как я делаю яблочное вино и сидр. Промежуточный этап Виноделие, Сидр, Вино, Яблочное вино, Видео, Длиннопост

Моем бутылки. Насыпаем в каждую 1 столовую ложку с горкой декстрозы. Дегустируем - сладости почти нет.

Как я делаю яблочное вино и сидр. Промежуточный этап Виноделие, Сидр, Вино, Яблочное вино, Видео, Длиннопост
И начинаем с помощью шланга переливать сидр из банки в бутылки.
Как я делаю яблочное вино и сидр. Промежуточный этап Виноделие, Сидр, Вино, Яблочное вино, Видео, Длиннопост
Так как проделывал все манипуляции один, то зажимом очень удобно регулировать глубину опускания шланга в банку, при этом он не пережимает сам шланг.

Остановить поток легко - поднимаешь бутылку выше уровня банки и всё само останавливается. Возобновляется налив просто опусканием бутылки ниже уровня банки.

Как же не удобно снимать одной рукой (((


Наливаем сидр не до верху, а с легким недоливом, так как перед укупоркой мы должны сдавить бутылку.

Как я делаю яблочное вино и сидр. Промежуточный этап Виноделие, Сидр, Вино, Яблочное вино, Видео, Длиннопост
и такую сдавленную бутылку и закрываем пробкой.

Из-за того, что у нас будет естественная газация, то надо оставить место под выделяющийся газ. В противном случае большой шанс, что начнет выдавливать дно у бутылок и они потеряют устойчивость.

Как я делаю яблочное вино и сидр. Промежуточный этап Виноделие, Сидр, Вино, Яблочное вино, Видео, Длиннопост
Повторяем процедуру 18 раз.

И готово.

Еще примерно через месяц можно будет употреблять (по готовности запилю пост с дегустацией).

Как я делаю яблочное вино и сидр. Промежуточный этап Виноделие, Сидр, Вино, Яблочное вино, Видео, Длиннопост
Важное замечание: лучше крутить пробки в перчатке, так как затягивать надо туго, иначе может быть утечка газа, а повторив эту процедуру 18 раз с прокручиванием - велик шанс получить мозоль.
Про вино. Слил его с осадка. На вкус - еще есть куда добродить. Но в уксус не скатилось, как любит делать яблоки. Поставил дальше под гадрозатвор еще на месяц.

Продолжение следует: дегустация готового сидра; остановление брожения, осветление и розлив вина.

Показать полностью 8 1
29

Карри с креветками и тыквой

Вот и наступила осень в самом мерзком ее проявлении: холод, сырость и сильный ветер.

Надо делать что-то согревающее.

Карри с креветками и тыквой Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Длиннопост
Сразу извиняюсь за качество фотографий: перегорела подсветка над рабочим столом. Соответственно фотки со вспышкой убивают баланс белого, а без - очень темные.
Итак, приступим.

Нам потребуется:

рис на гарнир - 150гр (по факту на такой объем самого карри надо все 300гр)

креветки - сколько душа пожелает. У меня была пачка 900гр замороженных, среднего размера.

тыква - 700гр

кокосовое молоко - 400мл

шпинат - 100гр

помидоры - 2шт (у меня были свои маленькие с огорода)

лимон - 1 шт

красный лук - 1шт

имбирь свежий - 2-3см

чеснок - 2 зубчика

зеленый чили - 1шт (я заменил на молотый)

оливковое масло - 12 столовых ложек

соль - 1 ч\л

перец - 0,5 ч\л

кориандр молотый - 1ч\л

тмин молотый - 0,5 ч\л

куркума - 1 ч\л

Карри с креветками и тыквой Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Длиннопост
Варим креветки согласно рекомендации на пачке. Чистим.
Карри с креветками и тыквой Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Длиннопост

Креветки солим, перчим, выдавливаем чеснок,  добавляем 3 ст\л оливкового масла, выдавливаем 0,5 сока лимона.

Перемешиваем, маринуем в холодильнике 1 час.

Карри с креветками и тыквой Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Длиннопост
Нарезаем тыкву и помидоры кубиками. У меня была уже замороженная и и нарезаная кубиками.

Из чили убираем семечки, нарезаем колечками. У меня не было чили, я заменил его молотым.

Натираем имбирь, моем и сушим шпинат (я оторвал еще самые крупные палки).

Нарезаем лук кубиками.

Карри с креветками и тыквой Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Длиннопост
В глубокой сковородке разогреваем 6 ст\л масла, обжариваем лук пару минут. Добавляем все специи (соль, перец, кариандр, тмин, куркума, имбирь) и еще жарим 3 минуты
Карри с креветками и тыквой Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Длиннопост
Добавляем помидоры, тыкву и чили (я порошок добавлял на предыдущем этапе).

Готовим еще 7 минут.

Карри с креветками и тыквой Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Длиннопост
Вливаем кокосовое молоко, солим по вкусу и тушим под крышкой на среднем огне 10 минут.
Карри с креветками и тыквой Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Длиннопост
Выкладываем креветки, готовим 3 минуты.
Карри с креветками и тыквой Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Длиннопост

Добавляем шпинат и еще буквально 1-2 минуты прогреваем.

Карри с креветками и тыквой Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Длиннопост
Параллельно с приготовлением карри готовим рис:

Промываем холодной водой рис. В кастрюлю добавляем 3 ст\л масла, 0,5 сока лимона, рис и на среднем огне жарим пока вся жидкость не впитается/выкипит (около 5 мину).

Карри с креветками и тыквой Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Длиннопост
Наливаем 250мл кипятка (2 объема риса).

Доводим до кипения, закрываем крышкой и уменьшаем нагрев до минимального на 12-15 минут (пока вся жидкость не впитается/выпарится).

Карри с креветками и тыквой Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Длиннопост
Соединяем карри с рисом.

Получается согревающее перцем чили и имбирем блюдо, с кисло-сладким вкусом, пряными специями и нотками креветок.

Карри с креветками и тыквой Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Длиннопост
Показать полностью 13
3

Подскажите реальный ремонт духовок в Питере

Подскажите, где в Питере действительно ремонтируют крупную бытовую технику, в частности электрический духовой шкаф Бош?

В гугле и яндексе не забанили.

Как я понял, стало популярным платный выезд типа мастеров и последующим рассчетом ремонта в стоимость нового оборудования. Клиент, естественно, отказывается, а мастер срубает 1-1.5к за выезд+диагностика. А если клиент соглашается, то чтоб не починить по цене нового...

Без рейтинга.

452

Пятничное. Кондитерское

Месяц упорного труда: постановка и обкатка технологии изготовления, корректировка рецептур и параметров оборудования, обучение сотрудников (это вообще самое сложное). И мы можем делать круассаны, улитки и прочую слойку...

Пятничное. Кондитерское Кондитерские изделия, Кондитерская фабрика, Кондитерское дело, Круассаны, Слоеное тесто

Натур продукт, ни какого маргарина и прочего такого эдакого...

97

Как я делаю яблочное вино и сидр. Начало

Как писал день назад, купил себе пресс для сока
Мини-обзор на пресс
собственно с целью выдавить из своих 4 мешков яблок сока и поставить его на вино и сидр.

Итак, приступим.
Для начала проводим на кухне уборку.
И дезинфицируем все поверхности.

Как я делаю яблочное вино и сидр. Начало Виноделие, Сидр, Вино, Яблочное вино, Длиннопост, Видео

Весь инвентарь, который будет контактировать с продуктом дополнительно обрабатываем спиртовым дезифектантом для пищевых производств и не требующего смывания.
Банки для брожения замачиваем в надуксусной кислоте по инструкции, а потом ополаскиваем.

Как я делаю яблочное вино и сидр. Начало Виноделие, Сидр, Вино, Яблочное вино, Длиннопост, Видео

Моем яблоки. Так как будут использоваться культурные дрожжи для брожения, то приключения мне не нужны. Да и в целом это гигиеничнее.

Как я делаю яблочное вино и сидр. Начало Виноделие, Сидр, Вино, Яблочное вино, Длиннопост, Видео

Мытые яблоки подготавливаем для мясорубки.

Как я делаю яблочное вино и сидр. Начало Виноделие, Сидр, Вино, Яблочное вино, Длиннопост, Видео

И перемалываем на мелкой сетке в кашу

Как я делаю яблочное вино и сидр. Начало Виноделие, Сидр, Вино, Яблочное вино, Длиннопост, Видео

И эту кашу под пресс

Как я делаю яблочное вино и сидр. Начало Виноделие, Сидр, Вино, Яблочное вино, Длиннопост, Видео

Забыл сфоткать полную банку сока, но выглядит как полная банка сока)))
Ареометром намеряем очень приблизительно сахар. Получилось в районе 8гр на 100мл.
Для счастья мне надо вино 10-12 градусов, значит на 25л - до 5кг сахара.
Варим для старта брожения сироп 1л сока с 1кг сахара и вливаем в большую банку.

Как я делаю яблочное вино и сидр. Начало Виноделие, Сидр, Вино, Яблочное вино, Длиннопост, Видео

Итого у нас около 3кг сахара. После первого бурного брожения отниму 2л сока, сварю с 2кг сахара и верну взад, чтобы дрожжи работали дальше.
Добавляем дрожжи и закрываем крышкой с гидрозатвором

Как я делаю яблочное вино и сидр. Начало Виноделие, Сидр, Вино, Яблочное вино, Длиннопост, Видео

Дрожжи винные для кислого виноматериала. Посмотрим как себя покажут. Пробую эти впервые.

С банкой поменьше всё тоже самое, только сиропа больше добавлять не буду, так как рассчетных 7градусов для сидра мне норм.
И для сидра использую дрожжи для сидра

Как я делаю яблочное вино и сидр. Начало Виноделие, Сидр, Вино, Яблочное вино, Длиннопост, Видео

Осталось только ждать и доливать воду в гидрозатвор.

В этом году с банкой для вина хочу поэкспериментировать по полной: и остановка брожения, и осветление и прочее. Сидр - по классике.
Обещаю отписаться по факту.

На всё ушел день почти целиком.

ЗЫ в комментариях не могу, почему-то, вставить видео. Бонус пришлось заливать в конце поста.

Процесс пошел. Через сутки.

Показать полностью 9 1
336

Мини-обзор на пресс

Давно не писал, завал на работе...


Но окончание дачного сезона ждать не будет, и в выходные пришлось собрать со своих яблонь 4 мешка яблок.

Мини-обзор на пресс Пресс, Обзор, Подготовка, Виноделие, Видео, Длиннопост, Яблоки
Вспоминая, как я в позатом году выдавливал руками 2 мешка яблок, решил приобрести пресс. Пошукав по магазинам в округе из того, что есть в наличии, остановился на гидравлическом прессе СОК на 10 литров (не реклама!).
Мини-обзор на пресс Пресс, Обзор, Подготовка, Виноделие, Видео, Длиннопост, Яблоки
Вся эта конструкция весит 12 кг.

Упакована нормально, ни чего не побилось и не поцарапалось внутри.

Мини-обзор на пресс Пресс, Обзор, Подготовка, Виноделие, Видео, Длиннопост, Яблоки

Распаковываем всё это добро и попытаемся собрать.

Мини-обзор на пресс Пресс, Обзор, Подготовка, Виноделие, Видео, Длиннопост, Яблоки
Инструкция, походу, писалась к какой-то предыдущей версии этого пресса, так как часть деталей (например, верхняя рама и подставка под корыто) уже идут не то, что в собранном виде, а уже цельно сварные. Огорчило, что не хватало ровно по одной шайбе к каждому из болтов.
Мини-обзор на пресс Пресс, Обзор, Подготовка, Виноделие, Видео, Длиннопост, Яблоки
Собрался пресс легко, но с использованием такой-то матери. Как видно на фото, вертикальные стойки крепятся болтами сверху и снизу. Но центры отверстий чуть-чуть не в одной плоскости... пришлось применять некоторую силу.

Внутри выходы от сверла не зачищены и так же мешали затолкать болт.

Домкрат стандартный, на 5т.

На видео пробная загрузка ~1/4 от максимального объема.

Давлю через лавсановый мешок, чтобы не фильтровать потом готовый результат.

Жмых давит до суха. Руками выдавить хоть сколько-нибудь ощутимое количество сока не получилось - чутка тряпка намокла, но это могла быть и влага с поддона.

Мини-обзор на пресс Пресс, Обзор, Подготовка, Виноделие, Видео, Длиннопост, Яблоки
По результату - самый геморрой теперь остался в нарезке и дроблении яблок.

Думаю, через год (яблони примерно через год хорошо плодоносят), буду решать и этот вопрос.

Надеюсь, пресс подойдет и для черноплодки. К сожалению, с ней в этом году не урожай приключился.

В следующей серии расскажу как ставлю вино и сидр... Ну и буду держать Вас в курсе в дальнейшем.

Показать полностью 6 1
11

Еще одна кондитерская автоматизация

На работе ношусь мыло в жопе, аврал, завал и 6ка по 12 часов...
Обязательно напишу всё, что обещал, а пока кусочек кондитерской автоматизации процессов.

Отличная работа, все прочитано!