Профиль Kindnessss на Пикабу

12

3 года назад

Профдеформация работника пищевки⁠⁠

Добрый день. Продолжу тренд.

14 лет работаю в приготовлении продуктов питания (фастфуд и кондитерка).

В каждом заведении которое посещаю и где есть открытая кухня оцениваю чистоту и буду ли я вообще там питаться. Бывало, что мог просто развернуться и уйти, ибо страшно за свою жопу - начнет еще рвать - только держись за горшок.

Так же смотрю какая химия и инвентарь (и его состояние) используется для уборки на кухне, в зале, в туалетах - не плохой показатель, как и в целом опрятность сотрудников, следят ли за общим санитарным состоянием в заведении, или берут самую дичь и прикрываются бумажками.

Постоянно бросается в глаза кто из сотрудников проебывается.

Ни когда не ругаюсь с рядовыми сотрудниками, так как они не компетентны решать вопросы сложнее "тут недодали, тут передали". Да и вообще пытаюсь спокойно решать все вопросы, зная, как бывают заебаны люди и то, что в массе своей они готовы идти тебе на встречу.

Не могу не разобрать новое для себя блюдо или торт/пирожное на составляющие. Оценить всё по отдельности. Прикинуть как быстро сделать пару тыщ таких изделий.

Какое оборудование стоит, кто производитель, сколько стоит.

А вообще, чтобы массово травануть людей - надо прямо постараться.

Показать полностью

2

83

Kindnessss

3 года назад

Лига Алкобушников

Вино из черноплодки⁠⁠

Добрый день.

Давно ни чего не писал: за это время взял еще раз ипотеку, продержался всего пол года после погашения предыдущей; переехал и сделал полностью ремонт в новой квартире.

Наступила осень и в этом году случился урожай черноплодки, но не случился урожай яблок (Ленинградская область). По ходу так и буду через год ставить то такое, то такое вино.

Итак, к сути: собираем 6 ведер ягод

Вино из черноплодки Вино, Виноделие, Черноплодная рябина, Своими руками, Видео, Длиннопост

Моем их, так как нам не нужна посторонняя живность и пыль в нашем вине.

Так же моем и дезинфицируем всю тару и инструмент, который будет соприкасаться с готовым продуктом.

Блендерим ягоды в кашу. Пробовал на овощерезке - фигня получается.

Обычно делаю в мясорубке, но зачем, когда есть хороший блендер.

Дальше жмем сок. Сок жал на прессе. Почитать про него можно тут.

Ягоды, к сожалению, давятся не так до суха, как яблоки. Из жмыха руками можно выдавить еще не много сока. Возможно, при меньшей закладке (текущая - литров 8 ягод) был бы результат лучше, но времени бы ушло еще больше.

По итогу надавил с 6 ведер 34 литра сока.

Ставим в печь и пастеризуем с часик. К сожалению, не снял процесс.

Далее разливаем остывший сок по банкам. Доливаем воды 1/4 - 1/3 от объема. Опытным путем я вывел этот объем воды. Потому что бродить чистый сок можно, но вино будет очень тяжело пить - получается тяжелое, тянучее, очень танинное. Если налить воды больше, то вкус станет водянистым.

В моем случае для банки 25 литров получилось 17 литров сока и 5 литра воды. Банку до верху наливать нельзя, так как дрожжи дадут пену.

Воду добавляем сразу сахарным сиропом, из расчета 2кг сахара на банку.

Ну и дрожжи

И под гидрозатвор.

На следующий день пошло уже активное брожение.

Спустя неделю, как брожение подуспокоилось, отбираем из каждой банки сока и варим сиропа из еще по 2кг сахара на банку.

По результату, учитывая свою сахаристость сока ~1кг в пересчет на сахар, и объем 22 литра, то получаем чуть больше 13 градусов на выходе в вине при полном выбраживании. По факту, думаю, выйду на уверенные 12. Для меня это оптимально, чтобы не чувствовать спиртуозность, но в голове уже шумело.

Пока делал это вино, пришла соседка и предложила собрать ее черноплодку.

Я не отказался и еще добил не полных 3 ведра - 12 литров сока. И закатал так же в банку уже 18 литров.