Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
Войти
Забыли пароль?
или продолжите с
Создать аккаунт
Я хочу получать рассылки с лучшими постами за неделю
или
Восстановление пароля
Восстановление пароля
Получить код в Telegram
Войти с Яндекс ID Войти через VK ID
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.
ПромокодыРаботаКурсыРекламаИгрыПополнение Steam
Пикабу Игры +1000 бесплатных онлайн игр
Добро пожаловать в Кран-ресторан — казуальный симулятор, который превратит вас в настоящего мастера кулинарии! Управляйте краном, ловите нужные ингредиенты и готовьте блюда по рецептам, избегая ошибок, чтобы сохранить рейтинг и получить ценные награды.

Кран-Ресторан

Казуальные, Аркады, Шарики

Играть

Топ прошлой недели

  • Rahlkan Rahlkan 1 пост
  • Tannhauser9 Tannhauser9 4 поста
  • alex.carrier alex.carrier 5 постов
Посмотреть весь топ

Лучшие посты недели

Рассылка Пикабу: отправляем самые рейтинговые материалы за 7 дней 🔥

Нажимая кнопку «Подписаться на рассылку», я соглашаюсь с Правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.

Спасибо, что подписались!
Пожалуйста, проверьте почту 😊

Помощь Кодекс Пикабу Команда Пикабу Моб. приложение
Правила соцсети О рекомендациях О компании
Промокоды Биг Гик Промокоды Lamoda Промокоды МВидео Промокоды Яндекс Директ Промокоды Отелло Промокоды Aroma Butik Промокоды Яндекс Путешествия Постила Футбол сегодня
0 просмотренных постов скрыто
495
XristOFF
2 года назад
Домашняя колбаса, сыр, рыба

Сыровяленое куриное филе аля карпаччо⁠⁠

Доброго времени суток, уважаемые пикабушники!

Сегодня я хочу рассказать вам про рецепт карпаччо из куриного филе.

Это очень вкусно и недорого, цена в магазинах такой вкусняшки превышает 1000 руб/кг

Сыровяленое куриное филе аля карпаччо Своими руками, Еда, Закуска к пиву, Закуска, Вкусняшки, Мясо, Кулинария, Сыровяленое мясо, Куриное филе, Курица, Рецепт, Приготовление, Карпаччо, Засолка, Снеки, Деликатес, Длиннопост

Для приготовления нам понадобится:

- куриное филе

- нитритная соль 0,6% (10гр/1 кг курицы)

- Крупная поваренная соль, ОБЯЗАТЕЛЬНО НЕ МОРСКАЯ (примерно 2,5 кг/1,5 кг курицы)

- специи по вкусу (я использовал паприку сладкую и копченую, черный перец молотый, сушеный чеснок)

Для начала нам нужно подготовить филе к засаливанию, для этого нужно отрезать выпирающие части филе курятины, таким образом, чтобы получился цельный кусок без складок и слишком тонких частей

Я брал примерно 1,8кг филе

Сыровяленое куриное филе аля карпаччо Своими руками, Еда, Закуска к пиву, Закуска, Вкусняшки, Мясо, Кулинария, Сыровяленое мясо, Куриное филе, Курица, Рецепт, Приготовление, Карпаччо, Засолка, Снеки, Деликатес, Длиннопост

Также нужно обязательно срезать весь жир и прожилки, а также снять пленку с филе.

Из оставшегося филе можно приготовить очень вкусный гуляш или отправить их в суп!

Сыровяленое куриное филе аля карпаччо Своими руками, Еда, Закуска к пиву, Закуска, Вкусняшки, Мясо, Кулинария, Сыровяленое мясо, Куриное филе, Курица, Рецепт, Приготовление, Карпаччо, Засолка, Снеки, Деликатес, Длиннопост

Следующим этапом нужно обязательно хорошо промыть филе под холодной водой, а после промокнуть бумажным полотенцем или пергаментной бумагой, чтобы убрать излишки влаги, также можно использовать пергаментную бумагу, но нужно быть осторожным, чтобы бумага не прилипала к филешке.

Сыровяленое куриное филе аля карпаччо Своими руками, Еда, Закуска к пиву, Закуска, Вкусняшки, Мясо, Кулинария, Сыровяленое мясо, Куриное филе, Курица, Рецепт, Приготовление, Карпаччо, Засолка, Снеки, Деликатес, Длиннопост

Далее, просаливаем каждой кусок небольшим количеством нитритной соли (0,6%) с обеих сторон (можно обойтись и без этого, но это необходимо для хранения в вакуумной упаковке, также нитритная соль придает более яркий оттенок нашему деликатесу)

Сыровяленое куриное филе аля карпаччо Своими руками, Еда, Закуска к пиву, Закуска, Вкусняшки, Мясо, Кулинария, Сыровяленое мясо, Куриное филе, Курица, Рецепт, Приготовление, Карпаччо, Засолка, Снеки, Деликатес, Длиннопост
Сыровяленое куриное филе аля карпаччо Своими руками, Еда, Закуска к пиву, Закуска, Вкусняшки, Мясо, Кулинария, Сыровяленое мясо, Куриное филе, Курица, Рецепт, Приготовление, Карпаччо, Засолка, Снеки, Деликатес, Длиннопост

Следующим этапом высыпаем на дно контейнера (лучше всего использовать стеклянный контейнер) соль, таким образом, чтобы соль полностью покрыла дно. Далее можно класть туда мясо для засолки

Сыровяленое куриное филе аля карпаччо Своими руками, Еда, Закуска к пиву, Закуска, Вкусняшки, Мясо, Кулинария, Сыровяленое мясо, Куриное филе, Курица, Рецепт, Приготовление, Карпаччо, Засолка, Снеки, Деликатес, Длиннопост

Затем полностью закапываем наши куриные филюшечки в соли, так, чтобы куски были в соли со всех сторон и не прикасались к друг друга, а также к стенкам контейнера.

Сыровяленое куриное филе аля карпаччо Своими руками, Еда, Закуска к пиву, Закуска, Вкусняшки, Мясо, Кулинария, Сыровяленое мясо, Куриное филе, Курица, Рецепт, Приготовление, Карпаччо, Засолка, Снеки, Деликатес, Длиннопост

И убираем все наше добро в прохладное место на 6-7 часов (самое важное не передержать, иначе филе получится очень жестким и сильно пересоленным и его придется отмачивать в воде)

Выждав необходимое времени, мясо нужно откопать и хорошо промыть под проточной водой, можно замочить в воде минут на 5-10.

Почти готовое карпаччо будет иметь плотную текстуру, а также держать форму

Сыровяленое куриное филе аля карпаччо Своими руками, Еда, Закуска к пиву, Закуска, Вкусняшки, Мясо, Кулинария, Сыровяленое мясо, Куриное филе, Курица, Рецепт, Приготовление, Карпаччо, Засолка, Снеки, Деликатес, Длиннопост

После всего вышеописанного филюшечки нужно снова подсушить таким образом как и раньше.

Затем, простор для вашего творчества! Это Я про специи ;)

Обильно валяем кусочки филе в специях, (Небольшой лайфхак для вас: можно высыпать специи в маленьких полиэтиленовый пакетик и положить туда филе, а затем хорошо потрясти, приправа ложится идеально ровно и без излишков)

Вот как получилось у меня

Сыровяленое куриное филе аля карпаччо Своими руками, Еда, Закуска к пиву, Закуска, Вкусняшки, Мясо, Кулинария, Сыровяленое мясо, Куриное филе, Курица, Рецепт, Приготовление, Карпаччо, Засолка, Снеки, Деликатес, Длиннопост

Последний этап это окончательная сушка нашего деликатеса ;)

Тут я вижу несколько вариантов:

1) Завернуть каждый кусочек в марлю и подвесить в хорошо проветриваемое место

2) Использовать сушильный шкаф (я сделал его сам)

3) Можно оставить и в холодильнике или просто лежа в тарелке, но обязательно нужно будет его переворачивать

Сыровяленое куриное филе аля карпаччо Своими руками, Еда, Закуска к пиву, Закуска, Вкусняшки, Мясо, Кулинария, Сыровяленое мясо, Куриное филе, Курица, Рецепт, Приготовление, Карпаччо, Засолка, Снеки, Деликатес, Длиннопост

Спустя двое суток, наше мясо успело провялиться, осталось лишь встряхнуть излишки специи, они сами легко отпадут.

Идеальная текстура готового карпаччо на первом фото.

Карпаччо можно кушать уже сейчас, а для более длительного хранения его можно завакуумировать (для этого и нужна была нитритная соль).

Сыровяленое куриное филе аля карпаччо Своими руками, Еда, Закуска к пиву, Закуска, Вкусняшки, Мясо, Кулинария, Сыровяленое мясо, Куриное филе, Курица, Рецепт, Приготовление, Карпаччо, Засолка, Снеки, Деликатес, Длиннопост

Приятного аппетита!

Показать полностью 12
[моё] Своими руками Еда Закуска к пиву Закуска Вкусняшки Мясо Кулинария Сыровяленое мясо Куриное филе Курица Рецепт Приготовление Карпаччо Засолка Снеки Деликатес Длиннопост
159
36
S.TimOshin
S.TimOshin
2 года назад
Поваренная книга Пикабу
Серия ВКУСНЫЕ КАНЦЕРОГЕНЫ

Шариков Полиграф Полиграфыч - по ГОСТУ... Рецепт Краковской⁠⁠

Шариков Полиграф Полиграфыч - по ГОСТУ... Рецепт Краковской Колбаса, Краковская колбаса, Мужская кулинария, Сыровяленая колбаса, Сыровяленое мясо, Домашняя колбаса, Еда, Рецепт, Кулинария, Фудфото, Длиннопост

… Загадочный господин наклонился к псу, сверкнул золотыми ободками глаз и вытащил из правого кармана белый продолговатый свёрток. Не снимая коричневых перчаток, размотал бумагу, которой тотчас же овладела метель, и отломил кусок колбасы, называемой «ОСОБАЯ КРАКОВСКАЯ». И псу этот кусок.
О, бескорыстная личность! У‑у-у!
– Фить-фить, – посвистал господин и добавил строгим голосом:
– Бери! Шарик, Шарик!

P. S. (МОЁ) …
Так пёс Шарик стал Полиграфом Полиграфпвичем. (По крайней мере для меня - прочитав "Собачье Сердце", в детстве).

Здравствуй дорогой друг! Сегодня, легендарная "КРАКОВСКАЯ" колбаса. Её любили в Советском Союзе, её любят и по сей день в России.

Рецепт "КРАКОВСКОЙ" колбасы на Руси знавали ещё в XVIII ВЕКЕ. Русские повара-колбасники, если их можно так назвать, позаимствовали рецепт у поляков. Изначально "КРАКОВСКУЮ", производили в Польше, в городе Краков, вот и название - "КРАКОВСКАЯ". (глупо было бы сомневаться). Колбаска эта представляла собой домашнюю печёную колбасу из плотного однородного мясного фарша с добавлением специй. Позднее в 1917 году для удешевления продукта, рецепт "КРАКОВСКОЦ" был изменен - в состав колбасы начали добавлять свиной шпик. Благодаря этому нововведению заметно удешевилось производство, и поэтому колбаса стала более доступна простому обывателю. Продукт получил народное признание. Кстати, именно эта рецептура известна и используется на сегодняшний день.

Согласно ГОСТу «КРАКОВСКАЯ» колбаса должна содержать в себе не менее 60% мяса и выпускаться исключительно в натуральной оболочке.

Сразу оговорюсь, колбасу готовил не я, я только фотографировал и описывал рецепт. Процесс приготовления и рецепт, я получил от мужа моей любимой сестры - за что ему огромное спасибо и respect.

Ингредиенты:

На 2 кг мясного сырья ему понадобилось:

Говядина нежирная, высший сорт - 600 гр
Свинина нежирная - 600 гр
Свиная грудинка с содержанием жира 50% - 400 гр
Шпик свиной хребтовой - 400 гр
Соль поваренная - 20 гр
Соль нитритная (с содержанием НН 0,6%) - 20 гр
Сахар - 20 гр
Перец чёрный молотый - 12 гр
Перец душистый молотый - 12 гр
Перец белый молотый - 12 гр
Чеснок сухой - 20 гр
Чеснок свежий - 10 гр
Натуральная оболочка для колбасы свиная (черева), калибром 38-40 мм

Приготовление:

Первоначально, ОН, подготовил все ингредиенты:

Говядина, свинина и шпик должны быть подморожены, чтобы их легче было нарезать. Из свиной грудинка, Он, удалил все кости и хрящи. Чеснок мелко порубил. Перец черный, белый и душистый смешал.

Затем подготовил шпагат для обвязывания колбасы.

Говядину нарезал кубиками размером 8-10 мм. Положил мясо в ёмкость, в которой ОН будет готовить фарш, и убрал говядину в холодильник.

Свиной шпик нарезал кубиками по 5-8 мм., свиную грудинку кусочками размером 12 мм. - а вот нежирную свинину кусками, подходящими для мясорубки.

На следующем этапе, Он, пропустил нежирную свинину через мясорубку с решеткой от 8-10 мм. и смешал с нежирным фаршем.

Совет: при смешивании фарша температура фаршмассы не должна превышать +12 градусов во избежание бульонного отёка.

Затем, ОН, добавил в фарш из говядины и нежирной свинины сахар, соль, смесь перцев,чеснок, паприку и перемешал фарш до однородной массы до появления белых нитей.

На следующем этапе, добавил в фарш, небольшими порциями - холодную грудинку и холодный шпик. Продолжил вымешивать фарш до липкого состояния и появления белковых нитей (минут 15). Опять же контролирую температуру фарша, она не должна превышать +12 градусов.

Готовый фарш. Он, убрал на час в холодильник.

С помощью колбасного шприца или мясорубки с насадками для колбасы, плотно набил фарш в чреву.

Сформировал краковские колбаски по 30-50 см в форме подковы (колечка) и завял концы. Затем ОН вывесил колбасу на осадку и растепление при комнатной температуре от 6 до 24 часов (время зависит от температуры в помещении).Благодаря нитритной соли колбаса, должна сохранить приятный красноватый оттенок.

Затем, ОН. поместил колбасу в копилку и коптил её горячим дымом (40-45 градусов) 4-6 часов. После копчения оставил колбасу отдохнуть на 6-8 часов.

Второе копчение колбасы - ОН проводил холодным дымом (18-24 градуса) в течение 8-12 часов.

Закончив втрое копчение оставил колбасу на проветривание при комнатной температуре на 12-36 часов.

"КРАКОВСКАЯ" готова, можно нарезать и подавать к столу, не забыв сделать несколько красочных фотографий.

Приятного аппетита - ешьте и фотографируйте📸!

P. S. Я не готовил - я описал рецепт и сделал фото @S.TimOshin. Но от этого колбаса не стала менее вкусной 😁😁😁.

Показать полностью 1
[моё] Колбаса Краковская колбаса Мужская кулинария Сыровяленая колбаса Сыровяленое мясо Домашняя колбаса Еда Рецепт Кулинария Фудфото Длиннопост
11
102
user4466945NEBOT
2 года назад

Про сыровяленое мясо⁠⁠

Давным давно, когда ночи были спокойные и никто не лез под одеялом ночью погреться.. Шучу.

Давным давно, когда я жил один и любил готовит себе разные деликатесы, то под вискарь заготавливал себе сыровяленое мясо, вкусно получалось, да и не надо было искать по городу где все это продается, чтобы купить. Ну и, естественно, недорого выходило. Ну так вот, приготовил я себе впрок пару килограмм телятины таким образом. Рецепты не искал в инете, так как общая суть была панятна. Ну так вот, понравился мне способ, когда я мясо сначала мариную в гранатовом соке, а уж потом уже солю и добавляю приправы.

И дернул меня черт познакомиться с девушкой. Девушка потом стала мне женой, но троллю яя ее по сей день))

Во второе свидание разговор зашел как раз про деликатесы, а она у меня девушка с севера, к деликатесам не приучена. Ну у нее там обычно все, таймень, муксун, оленина.. Нам цивилизованным не понять может быть - то что для нее обычно, для нас деликатес, и она, похоже, не поняла всю глубину моего энтуазизма и вдохновения, когда я ей рассказывал про посолку, вымачивание и последующее вяление. А может она просто изначально потеряла нить разговора, и очнулась тогда, когда я уже вынимал, почти закончил рассказ и спросил - тебе мяса может привезти, ты же вроде как любишь? Она сказала чтобы привез. На следующий лень с утра заскочил, передал, и думал что к вечеру ее сердце оттает окончательно, когда попробует.

Ага... Щазззз!

Вечером звонок, мол, приходи, поужинаем. Пришел, на столе обычная прозаическая кашка с подливкой. Глаза ищуть на столе мой шедевр и не находят. Сели за стол. Тут она и говорит - не знаю, говорит, зачем тыт так мясо хранишь, холодильник же есть, у нас даже на севере так не извращались над мясом. Я его пока от приправ оттерла, пока вымочила от этого сладкого привкуса, пока в воде отмачивала а потом ..... 4 часа, говорит, тушила, но ниче, номальная подливка получилась!)))

Занавес!)

С тех пор, когда я иногда чего нибудь делаю, то заранее предупреждаю "Фу, кака, нельзя, не трогать, не стирать, не мочить!!

Показать полностью
[моё] Сыровяленое мясо Юмор Отношения Знакомства Свидание Текст
9
1077
gritsen
gritsen
2 года назад
Домашняя колбаса, сыр, рыба

Сыровяленая свиная вырезка⁠⁠

Два куска вырезки по 850 и 920 г солились нитритной солью сухим способом в течение пяти дней в холодильнике. Затем были обсыпаны специями, помещены в "чудо пакеты" от известного бренда и повешенны на дверцу холодильника

Сыровяленая свиная вырезка Сыровяленое мясо, Деликатес, Праздничный стол, Длиннопост

За две недели потеря веса составила около 35 процентов и принято решение вяление прекратить.

Сыровяленая свиная вырезка Сыровяленое мясо, Деликатес, Праздничный стол, Длиннопост

Цвет обусловлен разным набором специй.

Сыровяленая свиная вырезка Сыровяленое мясо, Деликатес, Праздничный стол, Длиннопост
Сыровяленая свиная вырезка Сыровяленое мясо, Деликатес, Праздничный стол, Длиннопост

Вкус выраженный сыровяленый и сильно разнится в зависимости от набора специй. Очень приятное послевкусие, что, думаю, будет особенно интерсно с красным сухим вином. "Чудо пакет" не смог в полной мере защитить от закала, но явно сделал его меньше.
Изделия помещены в вакуум для стабилизации. К Новому году будут на столе!

Сыровяленая свиная вырезка Сыровяленое мясо, Деликатес, Праздничный стол, Длиннопост

Вяльте с нами, вяльте лучше нас!

Показать полностью 5
[моё] Сыровяленое мясо Деликатес Праздничный стол Длиннопост
193
254
hadjamet
2 года назад
Домашняя колбаса, сыр, рыба

Подготовка к новому году⁠⁠

Подготовка к новому году Сыроделие, Сыровяленое мясо, Длиннопост
Подготовка к новому году Сыроделие, Сыровяленое мясо, Длиннопост
Подготовка к новому году Сыроделие, Сыровяленое мясо, Длиннопост

Сыр тоже планировался к НГ, но есть все предпосылки к тому, что не доживет

Подготовка к новому году Сыроделие, Сыровяленое мясо, Длиннопост
Показать полностью 4
[моё] Сыроделие Сыровяленое мясо Длиннопост
40
153
Armatek35
Armatek35
2 года назад
Домашняя колбаса, сыр, рыба

Сыровяленое мясо.опыт⁠⁠

Всем привет.дотянулись руки до небольшого поста.готовил сыровяленое мясо,брал вырезку свиную.кусок примерно 15 54 см.трое суток замочено в соли,потом в специи и сушил в пергаменте на балконе.рецептов конечно уйма,тут самый простой имхо вариант.вот и фото.

Сыровяленое мясо.опыт Мясо, Вяленое мясо, Приготовление, Сыровяленое мясо, Кухня, Длиннопост
Сыровяленое мясо.опыт Мясо, Вяленое мясо, Приготовление, Сыровяленое мясо, Кухня, Длиннопост

Сразу напишу.замачивать в соли достаточно пару дней.4 много.будет солоновато.сушить тоже 5 дней достаточно.иначе пересушите.
а так под красное сухое или пиво отличный закусь)))всем добра и вкусного.
могу пост запилить как куриные крылышки коптил в сковородке.

Показать полностью 1
[моё] Мясо Вяленое мясо Приготовление Сыровяленое мясо Кухня Длиннопост
68
400
Djayded
Djayded
2 года назад
Домашняя колбаса, сыр, рыба

Продолжение поста «Хамон это просто!?»⁠⁠

Привет ребята!
Этот пост для тех кто подписался по теме хамона и мне есть что вам рассказать и показать!

Для более полного понимания о чём идёт речь вы можете прочесть в этом посте Хамон это просто!?

И так, мы остановились на том что хамоны были обмазаны"суньей" и вывешены в помещение для дальнейшего вяления. На тот момент окорока потеряли около 15 % от начального веса. Конечная цель потеря 30% от начального веса.

Конец весны и всё лето окорока висели при температуре окружающей среды, регулируемой лишь естественными погодными условиями, на пике температур прогреваясь до 30 °С. Здесь нужно учесть что прогрев этот необходимое условие для ферментации хамона. При высокой температуре жир плавится и частично проникает в мясо. Характерный аромат хамона также образуется и закрепляется в этот момент.

Продолжение поста «Хамон это просто!?» Длиннопост, Хамон, Сыровяленое мясо, Ручная работа, Видео, Колбаса, Деликатес, Копчение, Без звука, Вертикальное видео, Еда, Необычная еда

На этом этапе потеря влаги составила 25% от начального веса.И вот буквально пару дней назад было решено вскрыть одну лапку на дегустацию.
Очистил с поверхности всю "сунью"

Продолжение поста «Хамон это просто!?» Длиннопост, Хамон, Сыровяленое мясо, Ручная работа, Видео, Колбаса, Деликатес, Копчение, Без звука, Вертикальное видео, Еда, Необычная еда
Продолжение поста «Хамон это просто!?» Длиннопост, Хамон, Сыровяленое мясо, Ручная работа, Видео, Колбаса, Деликатес, Копчение, Без звука, Вертикальное видео, Еда, Необычная еда

Мяско под замазкой совершенно не схватило закал. Мягкое но упругое на ощупь, запах отличный. Смазал слегка, открытые мясные участки оливковым маслом, ну так просто красиво и уменьшит подсыхание, так как далее эта нога будет храниться на хамонере при комнатной температуре.Установил на хамонеру.

Продолжение поста «Хамон это просто!?» Длиннопост, Хамон, Сыровяленое мясо, Ручная работа, Видео, Колбаса, Деликатес, Копчение, Без звука, Вертикальное видео, Еда, Необычная еда
Продолжение поста «Хамон это просто!?» Длиннопост, Хамон, Сыровяленое мясо, Ручная работа, Видео, Колбаса, Деликатес, Копчение, Без звука, Вертикальное видео, Еда, Необычная еда

Возраст хамона на данный момент составляет 10 месяцев. Зачистив от шкуры и сала напилил для дегустации.

Продолжение поста «Хамон это просто!?» Длиннопост, Хамон, Сыровяленое мясо, Ручная работа, Видео, Колбаса, Деликатес, Копчение, Без звука, Вертикальное видео, Еда, Необычная еда
Продолжение поста «Хамон это просто!?» Длиннопост, Хамон, Сыровяленое мясо, Ручная работа, Видео, Колбаса, Деликатес, Копчение, Без звука, Вертикальное видео, Еда, Необычная еда

Итоги.
Хамон получился, в очередной раз.
При правильной, тонкой нарезке, жуётся отлично. Соли оптимальное содержание. Аромат обалденный.
Под одноимённое винишко употребили с полкило хамона на четверых)

Продолжение поста «Хамон это просто!?» Длиннопост, Хамон, Сыровяленое мясо, Ручная работа, Видео, Колбаса, Деликатес, Копчение, Без звука, Вертикальное видео, Еда, Необычная еда

П. С. Про обещание публикации по строительству погреба помню. Сейчас собираюсь с мыслями , как будет интересно, правильно и максимально информационно подать материал.
Учту советы и подсказки в каком сообществе опубликовать материалы!
А пока вот вам, надземная часть)

Продолжение поста «Хамон это просто!?» Длиннопост, Хамон, Сыровяленое мясо, Ручная работа, Видео, Колбаса, Деликатес, Копчение, Без звука, Вертикальное видео, Еда, Необычная еда

П. П. С. Перед публикацией поста прикупил два свинячих карбоната. Сегодня засолю со стартовыми культурами, через месяца четыре будет ещё одна вкусняшка "Ломо".
Кусочки по пять кг)

Продолжение поста «Хамон это просто!?» Длиннопост, Хамон, Сыровяленое мясо, Ручная работа, Видео, Колбаса, Деликатес, Копчение, Без звука, Вертикальное видео, Еда, Необычная еда

На этом пока всё, спасибо за Ваше внимание.
До новых встреч!

Показать полностью 10
[моё] Длиннопост Хамон Сыровяленое мясо Ручная работа Видео Колбаса Деликатес Копчение Без звука Вертикальное видео Еда Необычная еда
145
Партнёрский материал Реклама
specials
specials

А вы знали, что по легенде тамагочи — это инопланетяне?⁠⁠

Они прилетели, чтобы изучать нашу планету, но оказалось, что без защитной оболочки им тут не справиться. Но в ваших силах им помочь! Открывайте игру с тамагочи и сделайте электронного питомца счастливым. Это не так просто, как было в детстве. Если справитесь, получите награду в профиль.

Играть в тамагочи

Тамагочи Ачивка Детство Текст
542
Djayded
Djayded
3 года назад
Домашняя колбаса, сыр, рыба

Сыровяленая свиная шея /Коппа/capocolloПредметное сравнение итальянского производства с домашним продуктом⁠⁠

Привет ребята!
Волею случая попался мне в руки/зубы кусочек итальянской Капоколлы. Мне сразу же захотелось сравнить органолептические ощущения от употребления продуктов, изготовленных по схожей технологии но в разных странах.

Для более полного понимания о чём пойдёт речь вы можете прочесть вот этот мой пост Капоколло или "коппа". Сыровяленая свиная шея

Сыровяленая свиная шея /Коппа/capocolloПредметное сравнение  итальянского производства с домашним продуктом Длиннопост, Свинина, Рецепт, Фотография, Еда, Деликатес, Ветчина, Сравнение, Сыровяленое мясо, Хамон

На этикетке написано место производства San Lorenzo Nuovo. Что в прочем не отменяет того что данное изделие попало к нам из испанского а не итальянского магазина!

Сыровяленая свиная шея /Коппа/capocolloПредметное сравнение  итальянского производства с домашним продуктом Длиннопост, Свинина, Рецепт, Фотография, Еда, Деликатес, Ветчина, Сравнение, Сыровяленое мясо, Хамон

Рассмотрим внимательней состав, лично меня интересуют лишь консерванты.

Сыровяленая свиная шея /Коппа/capocolloПредметное сравнение  итальянского производства с домашним продуктом Длиннопост, Свинина, Рецепт, Фотография, Еда, Деликатес, Ветчина, Сравнение, Сыровяленое мясо, Хамон

Помимо обычной соли и ароматизирующих специй в продукте содержится Е300 это обычная аскорбиновая кислота, которая более известна под названием витамин С. Так же есть Е252 это нитрат калия и его применение на територии РФ запрещено. В нашей промышленности используется Е250 это нитрит натрия.

Дегустация импортного мяса была в формате застолья, потому фотографий более нет, но это не важно я подробно всё опишу.

И так.Упаковка в вакуумном пакете само мясо завёрнуто в три слоя пергаментной бумаги, сверху надета утягивающая сетка.По поверхности мясо слегка обсыпано чёрным молотым перцем, помол довольно крупный! Впрочем ни вкуса перца ни его запаха особо не чувствуется, скорее всего это из за длительной выдержки, с даты производства прошло более полутора лет. Перец странно похрустывает на зубах при пережёвывании. Мы даже сначала подумали что это какие-то песчинки попали))) но нет это именно перец.

Консистенция! Вы когда-нибудь пробовали нарезать хозяйственное мыло!? Так вот самое первое ощущение от нарезки я получил именно такое. Это никак не соотносится со вкусом и запахом!!! Это просто тактильные ощущения для понятия того какой плотности этот кусок! Но при этом никакого закала нет, плотность и влажность одинаковая по всей толщине. Рискну предположить что потеря веса около 50%.

Структура! На фото видно что соотношение мясо/сало примерно 50/50%. На наш коллективный взгляд слегка жирновато))) хотелось бы больше мяска. Но дареному коню в зубы не смотрят)

Запах/вкус! Пахнет ветчиной но не очень выражено, скажем так тонкий аромат. На вкус мясо приятное так-же как и запах вкус не бьёт по рецепторам, хотя хотелось бы чуток по ярче)
Жуётся нормально ощущение слегка портят прожилки между мясом и салом ну и перец о котором я писал выше! Но есть нюанс, нарезка решает всё. Если бы у нас на тот момент был слайсер , вот этих прожилок мы бы не заметили.
В целом ощущения от употребления очень приятные.
В испаниях италиях эти продукты в основном не употребляют как самостоятельное блюдо. Из них делают различные бутерброды/канапе и добавляют во вторые блюда.
На фото бутерброд в испанской кафешке с хамоном но его можно заменить на капоколло.

Сыровяленая свиная шея /Коппа/capocolloПредметное сравнение  итальянского производства с домашним продуктом Длиннопост, Свинина, Рецепт, Фотография, Еда, Деликатес, Ветчина, Сравнение, Сыровяленое мясо, Хамон

Перейдём к нашим (баранам)!
На фото свиная сыровяленая шея моего изготовления.

Сыровяленая свиная шея /Коппа/capocolloПредметное сравнение  итальянского производства с домашним продуктом Длиннопост, Свинина, Рецепт, Фотография, Еда, Деликатес, Ветчина, Сравнение, Сыровяленое мясо, Хамон

Упакована в вакуумный пакет. Вялилась непосредственно в двухслойном целлюлозном рукаве с применением шпагата и утягивающей сетки, для придания формы.
Для засолки использовал нитритнопосолочную смесь (Е250 ага тот самый нитрит натрия в этой смеси присутствует) и стартовые культуры для цельномышечных изделий.
Изначально вялил до потери веса в 32% потом завакуумировал и разрезал для дегустации через 80 дней после начала вяления.
Не понравилось! Скрин из моего поста ниже, чтобы не быть голословным.

Сыровяленая свиная шея /Коппа/capocolloПредметное сравнение  итальянского производства с домашним продуктом Длиннопост, Свинина, Рецепт, Фотография, Еда, Деликатес, Ветчина, Сравнение, Сыровяленое мясо, Хамон

Подумалось мне что потеря веса в 32% и малосольность мяса остро взаимосвязаны. Вытащил мясо из пакета и довялил его до потери %40 процентов влаги. Потом запихнул обратно в пакет и далее буквально до вчерашнего дня оно лежало в подполе при температуре 12/15°С.
Хотел разрезать две недели назад на свой др но к тому моменту у меня не было слайсера). Решил что искусство требует жертв и был прав.
Повторюсь нарезка решает!
На сегодняшний день выдержка чуть более полугода.

Сыровяленая свиная шея /Коппа/capocolloПредметное сравнение  итальянского производства с домашним продуктом Длиннопост, Свинина, Рецепт, Фотография, Еда, Деликатес, Ветчина, Сравнение, Сыровяленое мясо, Хамон

Честно сказать при вскрытии упаковки я офигел. По кухне сразу распространился аромат, так пахнет очень хорошая "чоризо" . Это поработали стартовые культуры.

Консистенция! Плотная, однородная при нарезке ножом не сминается и не крошится.В прочем далее я нарезал слайсером и это правильно! Толщина нарезки 1мм, можно газету читать)
Сфотал на просвет.

Сыровяленая свиная шея /Коппа/capocolloПредметное сравнение  итальянского производства с домашним продуктом Длиннопост, Свинина, Рецепт, Фотография, Еда, Деликатес, Ветчина, Сравнение, Сыровяленое мясо, Хамон

Структура! Соотношение мясо/сало примерно 65/35%. На мой взгляд самое то, как и хотелось мяска больше чем сала.

Запах/вкус! Запах очень приятный, ярко выраженый, стойкий. Вкус округлый с лёгкой кислинкой, вкусовые рецепторы ликуют, присутствует лёгкая сладость, соли в меру! Правильно сделал что подвялил до эталонной потери 40% веса.
Жуётся отлично
Что интересно нарезка практически не меняет цвет при хранении!Вот хамон через пять шесть часов меняет цвет, окисляется. А вот эта нарезка отстоялась в холодильнике всю ночь, а выглядит так же как после нарезки.
Кстати один из распространённых вариантов употребления всякого сыровяла. Хлеб, соус из помидоров, базилика и мясная нарезка)

Сыровяленая свиная шея /Коппа/capocolloПредметное сравнение  итальянского производства с домашним продуктом Длиннопост, Свинина, Рецепт, Фотография, Еда, Деликатес, Ветчина, Сравнение, Сыровяленое мясо, Хамон

Ну вот собственно и всё, надеюсь информация была вам полезна.

К слову сказать мы озаботились постройкой погреба и с его реализацией мои сыровяленые изделия перейдут от стадии сезонности на круглогодичное "производство"
Несколько фоток со стройки)
Если что всё делаю в одну "каску"

Сыровяленая свиная шея /Коппа/capocolloПредметное сравнение  итальянского производства с домашним продуктом Длиннопост, Свинина, Рецепт, Фотография, Еда, Деликатес, Ветчина, Сравнение, Сыровяленое мясо, Хамон
Сыровяленая свиная шея /Коппа/capocolloПредметное сравнение  итальянского производства с домашним продуктом Длиннопост, Свинина, Рецепт, Фотография, Еда, Деликатес, Ветчина, Сравнение, Сыровяленое мясо, Хамон
Сыровяленая свиная шея /Коппа/capocolloПредметное сравнение  итальянского производства с домашним продуктом Длиннопост, Свинина, Рецепт, Фотография, Еда, Деликатес, Ветчина, Сравнение, Сыровяленое мясо, Хамон
Сыровяленая свиная шея /Коппа/capocolloПредметное сравнение  итальянского производства с домашним продуктом Длиннопост, Свинина, Рецепт, Фотография, Еда, Деликатес, Ветчина, Сравнение, Сыровяленое мясо, Хамон

Специально для тех кто подписался по теме хамона сообщаю.
Лапки висят с ними всё нормально)

Сыровяленая свиная шея /Коппа/capocolloПредметное сравнение  итальянского производства с домашним продуктом Длиннопост, Свинина, Рецепт, Фотография, Еда, Деликатес, Ветчина, Сравнение, Сыровяленое мясо, Хамон

Температура и влажность сейчас вот такая.

Сыровяленая свиная шея /Коппа/capocolloПредметное сравнение  итальянского производства с домашним продуктом Длиннопост, Свинина, Рецепт, Фотография, Еда, Деликатес, Ветчина, Сравнение, Сыровяленое мясо, Хамон

Но это всё идёт на пользу. Примерный температурный график и его обоснование опубликую примерно через месяц после контрольного взвешивания, когда будет что сказать без лишней воды в повествовании!

На этом пока всё, спасибо за внимание.
До новых встреч!

Показать полностью 15
[моё] Длиннопост Свинина Рецепт Фотография Еда Деликатес Ветчина Сравнение Сыровяленое мясо Хамон
48
Посты не найдены
О нас
О Пикабу Контакты Реклама Сообщить об ошибке Сообщить о нарушении законодательства Отзывы и предложения Новости Пикабу Мобильное приложение RSS
Информация
Помощь Кодекс Пикабу Команда Пикабу Конфиденциальность Правила соцсети О рекомендациях О компании
Наши проекты
Блоги Работа Промокоды Игры Курсы
Партнёры
Промокоды Биг Гик Промокоды Lamoda Промокоды Мвидео Промокоды Яндекс Директ Промокоды Отелло Промокоды Aroma Butik Промокоды Яндекс Путешествия Постила Футбол сегодня
На информационном ресурсе Pikabu.ru применяются рекомендательные технологии