Даже когда вся семья обожает морепродукты, всяких осьминогов и кальмаров, мидий, рапанов и устриц, крабов и креветок, рыбу белую и рыбу красную, то всегда найдётся какой-нибудь гад, морской, который вызывает неодинаковые чувства. У нас это гребешки и вонголе. Ребёнка, например, вонголе терпеть не может, жена же их обожает и готова есть даже в сыром виде, как устриц. Путём экспериментальной кулинарии был нащупан тот самый вариант приготовления этих диких ракушек, который устраивает обеих. Если же у вас отношения с ними тоже не очень, может вы просто не нашли свой рецепт?
Что понадобится. Пачка замороженных варёных ракушек вонголе (500 гр), оливковое масло, пара зубчиков чеснока, треугольник сыра с голубой плесенью (80 гр), банка вяленых томатов в масле, 20% сливки (100-150 мл), небольшой помидор, петрушка, сухое белое вино или белый уксус и соус песто.
Ракушки достаём из морозилки и размораживаем в холодильнике.
Кипятим чайник, делаем на шкуре помидора надрез крест-накрест и заливаем его кипятком в кружке. Снимаем с него шкуру и режем мелким кубиком.
Разогреваем на сковороде смесь из столовой ложки оливкового масла и столовой же ложки масла из банки с вялеными томатами. Давим чеснок ножом и отправляем в скороводу, чтобы он отдал аромат. Как только начинает румяниться, вынимаем чеснок из сковороды и отправляем в неё свежий помидор и пару долек вяленого, тоже порезанного кубиком. Жарим пару минут.
Добавляем вонголе из пакета, вместе с водой в которых они были. Добавляем мл 60 сухого белого вина или ложку белого уксуса. Периодически помешивая, выпариваем жидкость, минуты 4-5.
Добавляем сливки (100-150) мл, хотите соус погуще - добавляйте сливок поменьше, тут всё просто. Прогреваем, помешивая, до закипания сливок, добавляем половину чайной ложку песто и тертый сыр дор блю. Перемешиваем, посыпаем резаной петрушкой. Выключаем огонь.
Далее подаем либо как отдельное блюдо с чиабаттой либо в виде соуса к любимой пасте.
В таком соусе у вонголе всё ещё присутствует их специфический морской аромат и его насыщенность вполне устраивает жену и не ощущается ребенкой. Потому что семья это компромисс. Всегда 🤷♂️
Бон аппетит и с днём студента всех причастных!
