Вы любите натуральное красное вино? Предлагаю попробовать сделать его самим. Поделюсь с вами своей небольшой практикой виноделия.

Первое вино я сделал лет семь назад, проживая в Подмосковье, из простого винограда сорта «Молдова», который был куплен в обычном сетевом магазине. Недорогая цена на виноград поспособствовала этому решению. Кассир и сосед покупатель удивились объёму моей покупки, я признался честно, что хочу попробовать сделать вино. На что сосед ответил, что ничего не выйдет, не тот сорт. Но цель была поставлена, а товар оплачен. Винограда было приобретено мало, пришлось в ближайшем магазине скупить весь остаток. В Интернет я нашёл массу информации по процессу изготовления вина в домашних условиях, которая не на много отличалась друг от друга.

Перед началом, я приобрёл 40л. бак из пищевого пластика и эмалированную кастрюлю такого же объёма. Виноград с грозди был весь снят, перебран и помещён в пластиковую ёмкость для бурного брожения. Давил виноград руками, долго и упорно, после чего руки весь вечер щипали, выкрасились в розовый цвет. Заполненная ёмкость была помещена в тёплое место с температурой 22-24С. Бурное брожение началось примерно на второй или третий день. Виноградная масса тщательно перемешивалась (сбивал шапку) 3-5 раз в сутки, выдерживал не более 7 дней. Пока виноградная микрофлора делала своё дело, я приобрёл стеклянную 20л. бутыль, в которую и перелил молодое вино, снятое с мезги. В бутыль был добавлен так же сахар, пропорцию сейчас уже не вспомню (примерно 20-25%), на горлышко одета медицинская перчатка. Это была первая сахарная ошибка, к тому же я поставил бутыль в более тёплое место. За ночь, виноградная масса поднялась, разорвала перчатку и вышла наружу. Активное брожение началось вновь, вино набирало свои градусы. Почему я тогда решил добавить сахар в тот момент, не вспомню уже, но в планах было сделать полусладкое вино. Со второго брожения вино было снято примерно через 21 день, когда перчатка послушно склонила свои пальцы. В итоге получилось великолепное полусладкое вино, но содержание на выходе сахара и градуса уже не вспомню. К нам в гости приезжали друзья, они любители и ценители красных вин, которых порадовало это вино.

Последующие опытные процессы изготовления вина были уже после нашего переезда в горы, в большом Сочи. Место и атмосфера способствуют этому, к тому же нам в наследство от прежних хозяев остались несколько посадок винограда с красными и розовым сортами ("Изабелла", "Молдова" и ароматная "Лидия"). Из них получался великолепный и ароматный купаж. На этом месте я вошёл во вкус процесса. Здесь были новые ошибки с временем выдержки и температурой хранения.

В первый год, я по старинке давил виноград руками, так же и отжимал его. На выходе я делал только сухое вино, добавление сахара было по желанию, после тихого брожения. Из части вина я делал так же глинтвейн, где применял полёт фантазий, экспериментируя над его составом. Проживая там, я стал догадываться, что продают местные аборигены туристам, что это далеко даже не второе вино.

Своего виноматериала стало не хватать, в связи с эти виноград пришлось докупать. Это кстати делает основная масса местных виноделов, так как своего винограда в таких количествах в Сочи нет. Виноград привозят с Тамани и продают на разных мелкооптовых точках города. Я покупал в Адлере, на территории ТЦ «Апельсин». В тот год, я так же приобрёл механическую дробилку и пресс для отжима и прикупил недостающую тару.

Спустя несколько лет, мы покинули горы и сам город Сочи, переехав на Урал. На новое место жительства я взял с собой только пресс, в надежде продолжить эту практику. Мои надежды оправдались и Бог послал мне необычный виноматериал в виде невыжатого жмыха красных сортов "Мерло" и "Саперави" из Узбекистана. Мне удалось снять с него немного первого вина, путём деликатного ручного отжима, после чего на жмыхе было поставлено второе вино (добавил 25% сахара). На выходе вышло хорошее сухое как первое, так и второе вино, "Молдова" тут заметно проигрывает. В тот же год, я решил провести эксперимент и сделал вино из местной Изабеллы, но мне оно не понравилось, даже первое вино рядом не стоит по вкусу, цвету и запаху.

В текущий год не получилось принять жмых, что сначала немного расстроило, ведь я подготовился и настроился на процесс. Но, решив «махнуть стариной», я поехал на местную оптовку и закупил несколько ящиков «Молдовы». Во второе вино я добавил 25% сахара и намеренно уменьшил объём добавленной воды, так как меня интересовало не количество продукта, а его вкусовые качества. Пропорция воды составила 10л. на жмых, оставшийся с 50кг. винограда. Сегодня, как первое, так и второе сухое вино настаиваются.

Ждём время дегустации - Праздник Рождества Христова!

худ. Сергей Ковалевский (если интернеты не врут)