ЦАПлëнки(большая часть уехала уже к хозяевам)

Кореечка(менее жирная в последнее время чем карбонат), а под ней грудинка

Колбаса а-ля кракоФская(свиная лопатка и посолочная смесь. Без каких-либо соевых продуктов) ☝😁👍

Ну и сервелатик. Куда ж без него 😊👍

Грудинка. Скоро в камеру. 😎

Что и почему смотреть тут: Рисую, пока рисуется

Шпиг хребтовой.

К шпигу(30%) говядина(70%) посолочная смесь 20-30 гр на кило фарша.

Набивка

Клипсация.

Варка и копчение в термокамере.

Готовая в холодильнике

А вот так делается колбаса по типу "московская" С говядиной и хребтовым шпиком.

Привет.

Задумал я тут новую идею и хотелось бы получить мнение разных людей.

Немного предыстории - многие помнят, что я производил тушёнку и рассылал её пикабушникам. Параллельно с этим, я немного подрабатывал в ресторане, где мы с товарищем готовили брискет (это техасское блюдо - говядина, которая коптится при определённых условиях около 8 часов, очень нежная и вкусная), колбаски, крылья и многие другие копчёные приколюхи для меню ресторана.

Готовили мы это дело в специальном смокере.

И задался я вопросом, а чё стоит сейчас такой аппарат?

Нам в ресторан его привезли прямо из Техаса. Я нашёл контакты производителя, связался с ними и уточнил текущую стоимость. Не дорого. Каких-то 35 000 $, что по текущему курсу около 3,5 млн рублей. И это без доставки. В Россию они сейчас ничего не отправляют из-за известных событий и санкций.

Теперь собственно к сути поста:

Я считаю, что такую коптильню можно собрать и у нас. И не просто собрать, но и доработать. Сделать её более функциональной и при этом конечная цена для потребителя будет не более 2 млн рублей.

Да, придётся повозиться с самими внутренностями, там всё хитро сделано. Да, придётся разобраться с программным обеспечением, потому что у коптильни есть разные режимы работы, это не просто бочка с дымом.

Да, нужно приличное количество разного металла, его лазерная резка и сварка.

Но я думаю, что я в состоянии справиться с такой задачей.

Поэтому вопрос следующий - надо оно нам такое? Есть ли здесь шефы или владельцы ресторанов, которые могли бы себе такой аппарат приобрести в своё заведение?

Ну, и в целом мнение людей со стороны - насколько вы считаете важным, чтобы производство было именно российским, чтобы деньги не уходили за пределы страны и оставались работать в нашей экономике, а не в чужой?

Пост без рейтинга, поэтому прошу поднять повыше. Так же, если у вас есть знакомые собственники ресторанов - скиньте им ссылку, может они как раз в поисках чего-то подобного.