Знахари, как мы уже говорили, в основном лечили русский народ молитвами, заговорами и травами. Так как одному человеку было трудно удовлетворить все запросы, касающиеся человеческих недугов, то почти каждым знахарем избиралась своего рода специализация. В предыдущей главе мы рассказали о знахарях-шептунах, которые лечили заговорами. В этой речь пойдет о травниках. Но необходимо отметить, что в «чистом виде» специализаций среди народных лекарей не существовало. Все они употребляли заговоры и травы - только одни больше, другие меньше, что и дает право условно разделить их на «специалистов».

Между такими специалистами были особые «знатки» по внутренним болезням, дающие для питья больным разные травы - сухой зверобой, мяту, ромашку, смородиновые или березовые почки, такие вещества, как деготь, скипидар, купорос, «бель» (сулему) или окуривающие больных киноварью и травами. Эти же «знатки» нередко останавливали кровотечение, засыпая раны сажей, золой, табаком, толченым сахаром, чертовым пальцем, или лечили нарывы, прикладывая к ним собственного изделия пластыри из красного воска и серы, муки с медом, творога с тестом.

Надо сказать, что встречающиеся в старинных травниках рецепты настоев внушают доверие и сегодняшнему человеку:

«Смолистые березовые почки, собранные весной и настоянные в пенном вине, составляют отличный, раноцелительный бальзам, который с пользой употребляется для примачивания ран, происшедших от ушибов и порезов. Березовые почки, настоянные в деревянном масле, весьма полезны в ревматических болях; масло это приготовляется таким образом: на бутылку масла положи две горсти почек, поставь в теплое место, дай стоять две недели, потом процеди масло и хорошенько выжми почки. При употреблении должно масло подогреть, чтоб оно было теплое, и натирать больную часть тела, ложась в постель.

Сосновые шишки собираются, когда они еще в почках, снаружи бывают покрыты желтой шелухой, внутри зеленые, при осязании клейки, запах имеют ароматический; приготовляют их следующим образом: взяв сосновых шишек две горсти, воды шесть стаканов, поставь в печь в вольный дух, в глиняном горшке, вари, пока укипит четвертая часть, процеди сквозь салфетку, дай остыть, слей в бутылку, прибавь два стакана хорошего белого виноградного вина. Отвар сосновых шишек полезен в цинге, он чистит кровь и способствует всем телесным отделениям. Сухие сосновые шишки, смешанные пополам с можжевеловыми ягодами, составляют здоровое курение, им можно курить для очищения воздуха в кухнях, в хлевах и курятниках».

К одной старухе-лечейке в Сойгенском приходе крестьяне брели за 60–70 верст. Один из пошехонских знахарей пользовался славой как необыкновенный специалист по лечению запоя.

К числу таких «известностей» принадлежал и знахарь села Городища Орловской губернии. Все болезни он лечил травами, которые собирал раз в год в день Ивана Купалы. Еще до восхода солнца он отправлялся на телеге в лес, брал с собой несколько человек рвать траву, которую указывал, набирал этой травы целый воз, привозил домой, высушивал, делал настои и раздавал их больным большими бутылками.

Таких известных знахарей, которые лечили по странным «цветникам» - сборникам рецептов трав, передававшимся из поколения в поколение, на Руси было довольно много. Многие из них лечили бесплатно.

Вот как рассказывал этнографам о своей практике один из травников:

«Я ни колдовством, ни заговором не займовался, а были у меня коренья разные, дюже пользительные, от всех болестей, а больше всего от порчи. Приезжало ко мне лечиться народу столько, что, бывало, подвод более десятка каждый день подле двора стояло. Про меня вся округа знала: из-под Малоархангельска, из-под Кром, из-под Орла, бываючи, едут, даже купцы и те не брезгали.

Раз привезли ко мне молодайку одну из Кошелева. Вся распухши она была: нутро болело у ей, и лицо, как железо, синее стало. Чего-чего с ней не было, три месяца она болела и на голоса тоже кричала. Четыре холста пролечили свекры на нее, и по докторам, и по бабкам ездили - ничем не изняли. Как привезли ко мне, сотворил я молитву, посмотрел по своей книге, што дать, взял, натопил кореньев - про такой случай у меня всегда вода горячая в печке держалась, и два чайника железных было у меня - дал ей пить и рассказал, сколько дней приймать надоть.

После приезжали они ко мне, недель через пять, и благодарили, што я ее на ноги поставил. Туг-то я не признал эту молодайку - личность совсем изменилась: такая здоровая да румяная она стала.

За леченье я не брал много, а сколько кто даст. Конечно, ково выпользуешь, так тот и сам хорошо заплатит: сколько раз бумажек по пяти и больше давали.

Нашлись у меня завистники и донесли на меня попу и уряднику, што я чернокнижией занимаюсь. Я ничево не знаю, сижу дома. Глядь, ко мне в хату приходит поп с урядником, а избу понятые окружили. Наперво поп обратился ко мне и говорит:

- Ты, Михайло, сказывают, лечишь народ по книжкам от всяких болезней, так покажи нам свои книги.

Я ему наоборотно говорю:

- Лечу, батюшка, это правда, и у меня разные коренья и травы есть, да и книга тоже есть. По ей разбираю, каких кореньев от какой хвори дать, и с молитвою творю это, а вреда никакого не делал людям. Я, говорю, хоша при вас, какую угодно траву оттоплю и сам попробую, и больным даю.

Урядник как крикнет на меня:

- Ты не разговаривай с нами, а подавай свои книги и коренья, а мы их становому представим. Загонит он тебя в Сибирь за это леченье.

Я не спужался, открыл укладку, где книга моя лежала и коренья.

Извольте, - говорю, - брать укладку, тут все леченье мое, только, прошу я вас, не растеряйте листиков из книги, да корешков не трусите, дюже трудно собирать их.

Урядник отвез укладочку мою к становому, ён и книгу, и коренья к доктору в Яковлево отправил, а доктор посмотрел на мою книгу и сказал: «Это безвредная книга, «Травник» называется».

Так все и отдали мне назад. В тот же год случился пожар, и укладочка моя сгорела. Теперича, какия по памяти знаю травки, те и собираю каждый год, а лечить совсем мало стал».

Большинство знахарей, применяющих при лечении травы, обыкновенно знания свои тщательно скрывали от непосвященных, расспросы о способах лечения редко достигали своей цели и узнать от них что-либо положительное было очень трудно.

Между тем очень часто лечение их давало прекрасный результат. Так, Г. Попов с удивлением писал об известном ему случае исцеления знахарем из Васильсурского уезда Нижегородской губернии больного, искусанного бешеной собакой. Лекарь лечил его каким-то одному ему ведомым настоем.

Факт, что собака была действительно бешеной, был установлен неопровержимо, у больного наблюдались неодолимая тоска, потеря аппетита, и его положение было признано безнадежным со стороны врача.

«Повседневная жизнь колдунов и знахарей в России XVIII-XIX веков», Наталия Валентиновна Будур, 2008г.

В чернике или боярышнике, например, будет больше флавоноидов, чем в белой смородине. В свекле и морковке их больше, чем в огурцах.

Пряности же сами по себе являются антиоксидантной бомбой. Среди рекордсменов розмарин, корица, ваниль, гвоздика, перец и многие другие.

👉 Как получить максимум пользы?

На самом деле флавоноиды — нежные соединения. Они достаточно легко разрушаются при длительном хранении или тепловой обработке. Поэтому полезнее будут свежие или замороженные ягоды, а не варенье, например :)

Добавляйте ягоды и пряности к завтракам, заваривайте вкусный чай и делайте разнообразные салаты с любимыми специями. Это вкусно и полезно!

• Глазурованная керамика и фарфор

Такие ступки используют даже в лабораториях. Они долговечны, не впитывают в себя масла и не забиваются частицами продуктов. Если глазурирована не только ступка, но и пестик, их можно использовать и для перетирания мягких ингредиентов, например, чеснока. Но нужно иметь ввиду, что такие ступки чаще всего имеют небольшой объем и подвержены бою — при падении они могут легко разбиться.

• Дерево

Лёгкий и экологичный вариант для перетирания сухих трав и специй. Важно выбирать ступки из твердых пород древесины (например, из бука), покрытые специальным пищевым маслом. Не выбирайте ступки с лаковым покрытием — от постоянного трения оно потрескается и начнет перетираться в порошок вместе со специями.

Деревянные ступки, как и каменные, могут впитывать масла. Однако дерево боится их значительно меньше, чем камень. Деревянные изделия иногда специально покрывают маслом или воском, и это только продлевает срок их службы.

• Металл

Устойчив к износу, не впитывает запахи и масла. В таких ступках рекомендуется перетирать только сухие ингредиенты, чтобы избежать окисления поверхности. Из существенных недостатков — тяжеловесность, из-за которой с ними сложно работать физически.

• Стекло

Вариант близкий по своим характеристикам к фарфору. Но если поверхность ступки не будет идеальной, в кавернах будут оседать частицы продуктов.

Такие ступки тоже весьма тяжеловесны. А еще они скользкие, что не всегда удобно.

Ступки из матового стекла в этом вопросе намного практичнее, но как раз из-за шероховатости поверхности на стенках остаются частицы ингредиентов.

Эргономика: удобство использования

• Пестик. Проверьте, удобно ли вам держать пестик. Он должен комфортно лежать в руке. Пестик не должен выскальзывать или быть слишком тяжелым.

• Основание ступки. Ступка должна быть устойчивой и не должна скользить на месте.

• Вес. Выбирайте ту ступку, которую вам просто будет переносить с места на место.

• Размер. Выбирайте оптимальный для себя размер ступки. Ступки до 10 см в диаметре подойдут для ежедневного использования и приготовления небольших порций перемолотых пряностей и трав. Бóльшие по размеру пригодятся для перемалывания пряностей про запас.

• Цели. Если вам нужно периодически работать с влажными ингредиентами, рассмотрите вариант из фарфора или стекла. Если с твердыми и сухими — можете выбрать деревянную или металлическую.

Уход за ступкой

• Каменную или металлическую ступку теоретически можно мыть водой вручную, но без агрессивных моющих средств. Однако камень от водных процедур может со временем потрескаться, а металл — окислиться. Поэтому лучше протирать их влажной тряпочкой, а затем — сухой.

• Деревянную протирайте сухой или чуть влажной тряпочкой. Мыть такие ступки не рекомендуется. Если ступка была покрыта специализированным маслом, через пару лет использования можно обновить покрытие. За помощью в выборе покрытия лучше обратиться к специалистам, работающим с деревом. Они могут порекомендовать конкретную марку масла.

• Керамические и стеклянные ступки можно мыть вручную в теплой воде, в том числе с использованием мягких моющих средств. Однако избегайте резких перепадов температуры воды, чтобы избежать трещин.

Итог: что выбрать?

Выбирайте тот материал, который вам по душе :)
Я бы рекомендовала использовать дерево или фарфор, так как сама пользуюсь такими ступками. Пусть процесс измельчения пряностей станет для вас приятным ритуалом ✨

👉 Однако вкус гречишного чая зависит не только от степени обжарки, но и от способа производства. Особенно популярны два – производство чистых зерен гречихи и производство гранул.
В первом случае собранные семена промывают, замачивают и пропаривают для того, чтобы удалить шелуху. После сортировки цельные зерна обжаривают. Чаще всего здесь мы говорим о светлой обжарке.
При втором способе производства обжаренные зерна перемалывают и прессуют в гранулы. Нередко в данном способе производства участвуют не только очищенные зерна гречихи, но и отруби. Здесь чаще используется более сильная обжарка.
При использовании данного метода производства могут использоваться растения целиком.

🌿 Химический состав. Польза и противопоказания 🌿

👉 Гречиха татарская содержит сахара природного происхождения, пищевые волокна, жирные кислоты, флавоноиды (кверцетин, рутин и др.), дубильные вещества, фенольные соединения, стероиды, незаменимые аминокислоты (глутаминовую и аспаргиновую кислоты, аргинин, глицин, лизин и т.д.) и минералы – калий, магний, цинк, кальций и др. [1].

👉 Потребление гречихи может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая снижение маркеров глюкозы и общего холестерина, что связывают с полифенолами и флавоноидами [2]. Также есть основания полагать, что употребление гречихи татарской снижает резистентность к инсулину и улучшает липидный профиль [3].

👉 То есть гречиха татарская в первую очередь имеет антиоксидантные свойства (отвечают за поддержку сердечно-сосудистой системы и молодости в целом), витаминные и общеукрепляющие. Возможно, антидиабетические, но нужны еще исследования.

❗️ Основные противопоказания: обострение заболеваний ЖКТ, мочекаменная болезнь, аллергические реакции и индивидуальные непереносимости, проблемы с реологией крови.
С осторожностью маленьким детям, беременным и кормящим, т.к. редкие исследования отмечают наличие алкалоидов и кумаринов в разных видах гречихи [1].

🌿 Особенности заваривания 🌿

👉 Гречишный чай можно заваривать горячей водой, не боясь, что она испортит вкус напитка. Для получения насыщенного вкуса лучше класть достаточное количество зерен или гранул – не меньше, чем классического чая по объему. Заваривать 10-15 минут.

Я люблю темный гречишный чай в виде гранул – у него чарующий аромат меда, орехов и овсяного печенья. Он прекрасно комбинируется с пряностями и кисленькими ягодами, особенно хорошо раскрываясь с ложечкой меда.

👉 Ссылки на исследования оставила в комментариях ;)

P.S.: Данная статья не призывает к самолечению. При наличии недомоганий необходимо обратиться к профильному специалисту.