Когда я решил открыть баблтишную в ТРЦ, я думал, что самое сложное — это придумать уникальные рецепты. Но оказалось, что настоящий квест только начинался. Два месяца на открытие, три провальных консультанта, ночные смены, квартира-офис и команда "отчаянных" сотрудников — вот как мы прошли путь от нуля до одного из самых вкусных бабл-ти в Волгограде. И сейчас я хочу рассказать, как это было.
1. Правила ТРЦ: 4 ночи на подвиг
Открытие в ТРЦ — это не просто аренда помещения. Это квест с кучей правил, ограничений и "сюрпризов". Нам разрешили работать только ночью и дали всего 4 ночи, чтобы установить островок. Четыре ночи на то, чтобы привезти оборудование, подключить электрику, сантехнику, интернет и обучить сотрудников. И все это — в ТРЦ, куда можно попасть только ночью.
Мы предлагали варианты: поставить ограждение, накрыть все чехлами, чтобы работать днем. Но нет, только ночью. В итоге пришлось арендовать перевалочный пункт, где мы собирали все оборудование и продукты, чтобы за одну ночь перевезти и установить. А еще найти подрядчиков, которые согласятся работать ночью. В Волгограде, кстати, это оказалось почти невозможно. Даже сантехники и курьеры предпочитают спать.
2. Сотрудники: квартира-офис и собеседования в кофейне
Сотрудников нужно было набирать и обучать, но у нас не было ни офиса, ни точки. Мы решили сделать "учебную дарк-кухню" на съемной квартире, где я жил. Представьте: я, сорокалетний мужчина, встречаюсь с 18-летними девушками в кофейне ТРЦ, тычу пальцем в пустое место и говорю: "Вот тут будет баблтишная. Завтра приходи на квартиру стажироваться." Забавно, но мы набрали команду "отчаянных" девушек, которые не испугались такого предложения.
3. Консультанты: вьетнамская женщина, "амфитаминщица" и казахи
Мы ничего не знали о бабл-ти. Мы даже не особо по кофе! Поэтому решили нанять консультантов. Но, как оказалось, найти хорошего специалиста — это отдельный квест.
Первой была женщина из Вьетнама, которая якобы знала оригинальные рецепты. Я проверил ее прошлое заведение на Яндекс.Картах — отзывы были ужасные. Оказалось, у азиатов совсем другие вкусовые предпочтения. Мы купили у нее только список оборудования, но и это оказалось фиаско. Вместо конкретных рекомендаций я получил рандомные ссылки на товары. Когда я спрашивал, почему именно этот ледогенератор, она отвечала: "Ой, я купила другой, просто забыла добавить его в список."
Второй консультанткой была девушка из Питера, которая работала почти во всех баблтишных города. Ее телеграм-канал был полон тусовок, и мы шутя называли ее "амфитаминщицей". Я долго задавал вопросы, чтобы оттянуть момент оплаты, но в итоге кинул аванс. После этого она пропала. Видимо, ей нужно было на что-то более "веселое".
Третьими были казахи, которые обещали обучение "под ключ". Они позиционировали себя как московская компания, но оказалось, что у них даже нет своей баблтишной. Меню, которое они "специально для нас" создали за час, вообще не учитывало наши пожелания. Все рецепты были на натуральном молоке, хотя мы просили на сухих сливках и на альтернативном молоке. Грамовки не сходились, а на вопрос почему в напитке 0,5 нет 0,5 они отвечали: "Просто положите больше льда чем написано."
4. Как мы стали технологами бабл-ти
После трех провалов мы пошли на крайнюю меру: устроили своего человека в нормальную баблтишную. Это не дало прям результата, но помогло собрать информацию. Мы начали экспериментировать сами, используя уже полученные знание у горе консультантов и новые данные из бабл ти. Разработку рецептов совместили с обучением стажеров.
Теперь у нас есть как классические варианты, например, Орео (кстати я могу приготовить 4 разных бабл-ти Орео, и все они будут разными по вкусу), так и уникальные рецепты. Например, "кроксы" — сладко-соленый напиток с печеньем Tuk. Идею мы взяли у казахов, но их вариант был невкусный, так что пришлось полностью переделать рецептуру. А еще у нас очень вкусные молочно-фруктовые напитки с уникальной рецептурой.
Теперь я могу с гордостью называть себя технологом бабл-ти. Я часто угадываю нужные пропорции с первого раза, и это мое маленькое достижение.
5. Результаты: 5.0 на Яндекс.Картах
Сейчас у нас один из самых вкусных бабл-ти в Волгограде. На Яндекс.Картах у нас 5.0, на Яндекс.Еде — 4.8. Это лучшая награда за все наши усилия. Мы прошли через ошибки, разочарования и эксперименты, но в итоге создали то, чем гордимся.
Бизнес — это не про деньги и не про отдых. Это про свободу принимать решения, про возможность создавать что-то свое. И если вы хотите начать свой бизнес, не бойтесь пробовать, ошибаться и учиться. Главное — не сдаваться.
А еще я понял, что самые сложные ситуации часто становятся самыми запоминающимися историями. И теперь такая история есть у меня.
А вы сталкивались с подобными трудностями? Делитесь своими историями в комментариях!
