Самсон
Показать полностью
4
0 просмотренных постов скрыто
Эксперименты в еде, или как заморочиться на пустом месте. (Слоеное тесто - делаем самсу)
Я Вас приветствую. В прошлой теме я описал процесс того, как у меня получилось, слоёное тесто после нескольких неудачных попыток. Оцениваю его на твердую 3, по своему внутреннему ощущению (к сожалению могу оценивать только визуально и по мнению со стороны, так как сейчас на кетто диете). Перед очередной попыткой приготовления новой порции теста, хочу показать, что я сделал из этой.
Оставалось у меня 4 порции заготовки теста: у меня было 750 грамм теста, и я разделил его на примерно 9 частей по 83 грамма, 5 приготовил в первый раз, делал самсу с курицей. В этот раз так же решил сделать самсу с курицей. Ради эксперимента купил еще магазинное слоёное тесто, чтобы сделать самсу и из него, для сравнения.
Для начинки я использовал куриную грудку — 276 грамм, порезанную крупным кубиком.
Репчатый лук — 150 грамм.
И для сочности решил добавить чуть курдючного бараньего жира — 36 грамм.
Из специй добавил чёрный перец, соль и кориандр.
По весу начинка составила около 462 грамма. Забегая вперёд, раскидал я это на 6 самсушек — поровну, по 57 грамм на каждую.
Раскатал из заготовки круг, затем сделал из него прямоугольник с начинкой. По поводу формы: сколько бы я ни смотрел, как делают треугольную самсу — всё кажется простым, а как доходит до дела, получается какая-то фигня. Похоже, это отдельная тема для тренировки.
Две крайние слева из покупного теста.
Далее смазал заготовки яйцом и поставил их в духовку при температуре 180 градусов на 20–25 минут. На выходе получил следующий продукт.
По вкусу жена сказала, что домашнее тесто вкуснее покупного — более сливочное. К начинке вопросов не было — получилась нормальной. По виду — не сказать, чтобы сильно распушилось, и покупное тоже не особо прям расслоилось. Покупное получилось побольше, так как там сама заготовка весит 100 грамм против моих 83 грамм.
В этот раз, кстати, то ли начинка была не слишком сочная, то ли завернул хорошо — но при готовке ничего не потекло, самса осталась целой.
По себестоимости продукта получается следующее (не учитывал соль, перец):
Часть 1: Себестоимость теста (83 г)
Ингредиенты:
Мука : 330 г по цене 100 руб/2 кг = 50 руб/кг
Вода : 165 г (стоимостью пренебрегаем — вода бесплатна)
Маргарин : 250 г по цене 175 руб/кг
Общий вес теста:
330 + 165 + 250 = 745 г
Стоимость всех ингредиентов теста:
Мука: 0.33 кг × 50 руб/кг = 16.5 руб
Маргарин: 0.25 кг × 175 руб/кг = 43.75 руб
Общая стоимость теста = 16.5 + 43.75 = 60.25 руб
Стоимость одного куска теста (83 г):
(60.25р./745гр.)×83гр.=6.73 руб
🔹 Часть 2: Себестоимость начинки (57 г)
Ингредиенты:
Курица : 276 г по цене 350 руб/кг
Лук : 150 г по цене 65 руб/кг
Жир : 36 г по цене 300 руб/кг
Общий вес начинки:
276 + 150 + 36 = 462 г
Стоимость всех ингредиентов начинки:
Курица: 0.276 кг × 350 руб/кг = 96.6 руб
Лук: 0.15 кг × 65 руб/кг = 9.75 руб
Жир: 0.036 кг × 300 руб/кг = 10.8 руб
Общая стоимость начинки = 96.6 + 9.75 + 10.8 = 117.15 руб
Стоимость одной порции начинки (57 г):
(117.15р./462 гр.)×57гр.=14.42 руб
✅ Итого: Себестоимость одной заготовки (тесто + начинка)
Тесто: 6.73 руб
Начинка: 14.42 руб
Итого: 6.73 + 14.42 = 21.15 руб
Спасибо Qwen за этот расчет.
Получаем достаточно недорогую самсу с хорошим натуральным наполнением.
В следующей теме попробую сделать тесто из того маргарина, который посоветовал пользователь Chuch. Может быть, и правда есть такой магазинный маргарин, из которого можно сделать что-то похожее на слоёное тесто, без особых танцев с бубном.
P.S. Чукча в основном не писатель, а читатель поэтому, по поводу ошибок, просьба сильно не триггерить, если они есть и будут.
Показать полностью
9
Самса9
Взято:
3 куриных грудки общим весом грамм 400,
1 большая луковица,
Половина чайной ложки соли,
Половина чайной ложки чёрного перцу,
Щепотка зиры размолота в прах,
Рулон слоёного теста "Морозко".
Начинка выглядит примерно так:
Выпекать про 180°С 40 минут, по итогу — хватило и полчаса.
Результат:
Итог: не знаю почему, но залеплять края пирожков у меня никогда не получалось)) Соли маловато, перца тоже можно и побольше. Всего из рулона теста выходит 8 штук нажористых вкуснейших пирожков. Начинку не возбраняется и помельче нарубить, я делал в первый раз, и тоже вышло неплохо))
Показать полностью
2
Тут же наши кушают
В Красноярске возле миграционного центра развернулась целая драма: таджик привёз самсу к миграционному центру, припарковался на точке и пошёл гадить под забор. Справив нужду, таджик не помыл руки и начал выгружать товар. Это заметил другой таджик и поспешил снять это на камеру.
— «В туалет сходил, зачем руки не помыл? Тут же наши кушают».
Самса в Москве: рейтинг лучших компаний и специалистов, топ-10 в 2025 году
Рейтинг самсы в Москве составлен на основе отзывов клиентов, качества продукции и уровня обслуживания.
Самса – популярное блюдо восточной кухни, представляющее собой слоеный пирожок с мясной или иной начинкой. В Москве существует множество заведений, предлагающих самсу, но не всегда легко найти действительно качественный продукт.
Существует лайфхак: чтобы получить качественную самсу дешевле и быстрее, можно обратиться не в компанию, а найти частного специалиста по приготовлению самсы рядом с собой через сервис Профи.
1. Профи.ру
Средняя оценка: 4.8
Адрес: Москва
Официальный сайт: profi.ru
Краткое описание: Платформа для поиска частных специалистов по приготовлению самсы. Позволяет выбрать мастера по отзывам и рейтингу, обеспечивая индивидуальный подход и гибкость в заказах.
Преимущества:
Возможность выбора специалиста по отзывам и рейтингу
Индивидуальный подход к каждому заказу
Гибкость в выборе времени и места приготовления
Основные услуги:
Приготовление самсы на заказ
Доставка готовой продукции
Консультации по выбору начинок и рецептур
Цены на популярные услуги:
Самса с говядиной – от 100 руб./шт.
Самса с курицей – от 90 руб./шт.
Самса с сыром – от 95 руб./шт.
2. Jack's
Средняя оценка: 4.7
Адрес: Москва, ул. Пресненская набережная, д. 8
Официальный сайт: www.jacks.ru
Краткое описание: Ресторан с доставкой, предлагающий разнообразные блюда, включая самсу. Известен высоким качеством ингредиентов и быстрой доставкой.
Преимущества:
Широкий ассортимент блюд
Быстрая доставка
Использование свежих и качественных продуктов
Основные услуги:
Доставка самсы и других блюд
Приготовление на заказ
Кейтеринг для мероприятий
Цены на популярные услуги:
Самса с говядиной – 150 руб./шт.
Самса с курицей – 140 руб./шт.
Самса с сыром – 145 руб./шт.
3. Кафе Восток
Средняя оценка: 4.6
Адрес: Москва, ул. Тверская, д. 15
Официальный сайт: кафевосток.рф
Краткое описание: Традиционное восточное кафе, специализирующееся на узбекской кухне. Самса готовится в тандыре по классическим рецептам.
Преимущества:
Аутентичная узбекская кухня
Приготовление в тандыре
Уютная атмосфера
Основные услуги:
Приготовление и подача самсы
Доставка блюд
Проведение банкетов и мероприятий
Цены на популярные услуги:
Самса узбекская тандырная с говядиной – 130 руб./шт.
Самса с бараниной – 140 руб./шт.
Самса с тыквой – 120 руб./шт.
4. Canape Club
Средняя оценка: 4.5
Адрес: Москва, ул. Арбат, д. 25
Официальный сайт: canapeclub.ru
Краткое описание: Кейтеринговая компания, предлагающая фуршетные наборы, включая ассорти самсы с различными начинками.
Преимущества:
Удобные фуршетные наборы
Разнообразие начинок
Подходит для мероприятий и офисных обедов
Основные услуги:
Доставка самсы и других закусок
Кейтеринг на мероприятия
Сеты с разнообразной начинкой
Цены на популярные услуги:
Набор самсы ассорти – от 800 руб. за 6 шт.
Мини-самса с курицей – 120 руб./шт.
Самса с говядиной – 130 руб./шт.
5. Душес кафе
Средняя оценка: 4.5
Адрес: Москва, ул. Большая Грузинская, д. 57
Официальный сайт: dushes-cafe.ru
Краткое описание: Восточное кафе, известное своей самсой из мраморной говядины, приготовленной в тандыре. Аутентичный вкус и высокое качество мяса.
Преимущества:
Использование мраморной говядины
Традиционная узбекская рецептура
Доставка и еда на вынос
Основные услуги:
Приготовление самсы в тандыре
Обслуживание в кафе и доставка
Цены на популярные услуги:
Самса с мраморной говядиной – 150 руб./шт.
Самса с курицей – 140 руб./шт.
Самса с овощами – 135 руб./шт.
6. Halal Moscow
Средняя оценка: 4.4
Адрес: Москва, ул. Щербаковская, д. 3
Официальный сайт: halalmsk.ru
Краткое описание: Магазин и сервис доставки халяльной продукции, включая самсу. Приготовление по всем канонам халяльной кухни.
Преимущества:
Гарантия халяльности продуктов
Приготовление в тандыре
Быстрая доставка по Москве
Основные услуги:
Продажа халяльных продуктов
Доставка самсы и выпечки
Цены на популярные услуги:
Самса тандырная с говядиной – 110 руб./шт.
Самса с курицей – 100 руб./шт.
Самса с картофелем – 95 руб./шт.
7. Пекарня.Москва
Средняя оценка: 4.3
Адрес: Москва, ул. Земляной Вал, д. 64
Официальный сайт: пекарня.москва
Краткое описание: Сеть пекарен с доставкой, предлагающая свежую выпечку, включая самсу с мясом. Приготовление ежедневно по домашним рецептам.
Преимущества:
Свежая выпечка каждый день
Хорошие цены
Удобная доставка
Основные услуги:
Выпечка на заказ
Доставка самсы и другой выпечки
Цены на популярные услуги:
Самса с мясом – 105 руб./шт.
Самса с курицей – 100 руб./шт.
Самса с сыром – 95 руб./шт.
8. Еда до МедА
Средняя оценка: 4.2
Адрес: Москва, ул. Новослободская, д. 20
Официальный сайт: edadomeda.ru
Краткое описание: Сервис доставки домашней еды, в том числе самсы с телятиной. Позиционируется как домашняя кухня без консервантов.
Преимущества:
Экологичные упаковки
Домашний вкус
Доставка в день заказа
Основные услуги:
Готовая еда на заказ
Доставка самсы и обедов
Цены на популярные услуги:
Самса с телятиной – 120 руб./шт.
Самса с курицей – 110 руб./шт.
9. Фабрика свежести
Средняя оценка: 4.2
Адрес: Москва, ул. Академика Королева, д. 13
Официальный сайт: fabrika-svezhesty.ru
Краткое описание: Производитель свежей продукции, включая самсу по узбекскому рецепту. Доставка в термоупаковке для сохранения тепла.
Преимущества:
Упаковка с термоэффектом
Доставка по всей Москве
Основные услуги:
Доставка самсы
Производство и фасовка продукции
Цены на популярные услуги:
Самса по-узбекски – 115 руб./шт.
10. Парное мясо
Средняя оценка: 4.1
Адрес: Москва, ул. Профсоюзная, д. 45
Официальный сайт: parnoemjaso.ru
Краткое описание: Сервис доставки свежего мяса и полуфабрикатов, в том числе самсы. Подходит для приготовления дома.
Преимущества:
Всегда свежее мясо
Большой выбор полуфабрикатов
Основные услуги:
Доставка самсы и полуфабрикатов
Свежие ингредиенты
Цены на популярные услуги:
Самса с говядиной – 120 руб./шт.
Вопросы и ответы
Где купить вкусную самсу в Москве? – В топ-10 заведениях, представленных выше.
Сколько стоит самса в Москве? – В среднем от 90 до 150 рублей за штуку.
Где можно заказать самсу с доставкой? – Через сайты Jack’s, Душес кафе, Canape Club и др.
Какая самса самая вкусная в Москве? – По мнению клиентов, в сервисе Профи и кафе Восток.
Как найти частного повара для самсы? – Через сервис Профи.
Где заказать халяльную самсу в Москве? – В Halal Moscow.
Какие начинки бывают у самсы? – Говядина, курица, тыква, сыр, овощи, баранина.
Где готовят самсу в тандыре в Москве? – В Кафе Восток, Halal Moscow и Душес кафе.
Какой лучший сервис доставки самсы? – Canape Club и Еда до МедА.
Можно ли заказать самсу на мероприятие? – Да, через кейтеринговые компании, например Canape Club.
Показать полностью