avkend

Всех приветствую. Решил я попробовать по мотивам этого комментария, и ветки под ним, сделать манты из мяса и тыквы. Для себе решил делать в следующих пропорциях: мяса 1 часть, тыква 1 часть, лук 1 часть, есть еще специи и жир, сколько их было чуть ниже. Ну и про тесто не забываем. Готовим его стандартно 500 муки, 200 теплой воды, одно яйцо, соли грамм 10.

Лука, кубиком мелко нарезал 284 грамма, говядины 393 грамм, жира курдючного 41 грамм + жира говяжьего 100 грамм, тыквы натер 390 грамм. Специи делал сам, надеюсь понятно какие, сыпанул горсть, и соли тоже на вскидку. Все перемешал.

Далее накрутил заготовок и налепил мант. Все как обычно, без приключений.

Поставил готовится несколько штучек, чтобы дать попробовать дегустаторам. Готовил 40 минут.

Сам тоже попробовал немного, в основном начинку.

Что можно сказать, делал уже как-то манты с тыквой, но там был кубик а здесь на терке. По мне так, кубик будет лучше для вкуса, так как здесь он ощущается как пюре с мясом. Вкус тыквы присутствует практически наравне с мясом. Причем сначала идет вкус тыквы, потом вкус мяса, а специи вообще где-то теряются тыквой и мясом.

Манты с тыквой блюдо, как по мне для тех, кто тыкву прям любит и готов ее пробывать в разных вариациях. Сама тыква, в мантах, их не портит, но делает его каким-то отдельным блюдом, за счет своего ярко выраженного вкуса.

Буду ли я готовить это блюдо еще раз? Скорее всего только по чьей то просьбе и делал бы кубиком тыкву.

Хотелось бы мне попробовать настоящие уйгурские манты, от профессионала? Да хотелось, чтобы понять на сколько я попал во вкус .

Блюдо могу посоветовать любителям тыквы в любом ее проявлении.

Немного по себестоимости блюда, рассчитывал ее примерно, исходя из количества сделанных мантов около 40 штук. Погрешность я думаю будет не больше 10-20 копеек за штуку

Спасибо всем за внимание!

p.s. Чукча не писатель. Просьба слишком бурно не реагировать на мои ошибки.

Всех приветствую. Решил я продолжить эксперимент по приготовлению слоенного теста. Хотел проверить, как поведет себя тесто: если вместо маргарина взять масло 82.5 % жирности. Тесто приготовил по прошлому рецепту: 360 грамм муки, 135 грамм воды, соль 5 грамм. Замесил в комбайне и дал отдохнуть в холодильнике. Хотел использовать лимонку, но блин забыл ее положить, надеюсь не сильно повлияет на результат. Тесто кстати получилось достаточно мягким, я бы даже сказал на грани. Подмешивать не стал, но в след раз или муки побольше или воды поменьше будет для этой муки. Муку использовал, которую все советовали мне - "Стеко". Масло взял две пачки по 100 грамм, итого 200, на 50 грамм меньше чем по нормативу, надеюсь ничего страшного.

Масло при комнатной температуре достаточно быстро становилось мягким, пришлось даже его положить в холодильник, чтобы оно окрепло. Тесто раскатал крестом положил масло и завернул. При первой раскатке мне не понравилось, что края опасно выпирали, как будто масло сейчас полезет поэтому пришлось свернуть, как на последнем фото и потом еще раз. Пару раз масло порывалось вылезти, но чередую холодильник и раскатку удалось добиться того, что тесто по моим ощущениям получилось хорошим, не хуже чем с проф. маргарином, а может даже и лучше. Можно я думаю с уверенностью сказать, что имея прямые руки и небольшой навык, делать очень хорошее слоенное тесто, используя сливочное масло 82,5%. Но по цене конечно оно будет золотое. 280 рублей за 200 грамм масла, когда 250 грамм проф. маргарина выходит около 45 рублей, т.е. тесто из масла получится где то в 6 раз дороже чем тесто с проф. маргарином. Себестоимость его получается порядка 38 рублей за заготовку 87грамм.

Делать я из него буду слойки с ветчиной и сыром и самсу из куриной грудки. Заготовок теста будет 8 в среднем по 87 грамм.

Тесто получилось очень хорошее, я бы даже сказала лучше чем с проф маргарином. Катается легко. По начинке вышло около 85 грамм ветчины с сыром. По грудке вышло 497 грамм из них грудка 275 грамм, лука 189 грамм, жир говяжий 33 грамма. Лук и жир порезал достаточно мелко. Еще положил немного черного перца, соли и подсолнечного масла чуть чуть.

Ветчину и сыр я разделил на две заготовки грамм по 40-45, свернул конвертиком. Курицу в самсу клал около 100 грамм на 1 самсу, не жалел. Смазал все яйцом и отправил при180 градусов в духовку минут на 25. Получилось хорошо. Тесто нежное, сливочное, распушилось не сильно, но возможно это из за отсутствия лимонки в тесте. Курица сочная, жене очень понравилась, поставила 10 из 10, но я то знаю, что максимум 7 из 10. С сыром и ветчиной тоже очень понравился жене с сыном. К сожалению фото готового нет, все съели, осталось только одна слойка, фото прилагаю.

Попробую ли я еще раз сделать слоенное тесто из сливочного масла? Однозначно да!

В планах попробовать сделать слоенное тесто не крестом, как я делаю? а как посоветовал user5596199. Делать буду тесто на проф. маргарине. Лучше ли тот метод раскатки чем у меня, хуже или одинаково, скоро узнаем.

Всех приветствую. Пост-вопрос о наболевшем. Если это прочитает гуру кофеварения и сможет просветить меня, низкий ему поклон.

Не знаю почему, но в недалеком прошлом, появилось у меня желание пить вкусный кофе собственного приготовления. Речь не идет о всяких версиях кофе с молоком аля кофе лайк, а просто кофе - эспрессо, лучше двойной, чтобы напиться. Началось все с гейзерной кофеварки не мелочился и купил биалетти.

Приготовил, попробовал и понял, что это не то, не цепляет меня такой кофе. Ну раз не цепляет, значит надо искать, что зацепит и понеслось. Забегая вперед брал еще две гейзерки других объемов, думал может в этом дело, но тоже не то. Появилась капельная кофеварка достаточно простая, офисный вариант какой-то. Попробовал, не то. Лежала у меня лежала, отнес потом на работу отдал коллегам пользуются, не на радуются. Попробовал вьетнамскую капельную кофеварку, опять не то.

Лежит где то теперь у меня без дела.

Следом была Delonghi ECP31.21 если не ошибаюсь.

Считаю, что она это минимальный уровень, для нормального кофе, среди рожков по соотношению цена качество. Брал ее насмотревшись разных обзоров. Тут я на ней остановился, так как вроде варит кофе, даже молоко взбивает, но чувство неудовлетворенности не покидало меня. Параллельно я попробовал два вида кофемолок одно вообще днище, уже забыл как называется, вторая китфорт KT 744

Брал насмотревшись обзоров. Тоже считается тем самым минимум для помола зерна которое надо иметь у себя, чтобы варить нормальный кофе. Использую его до сих пор, полностью меня устраивает.

Параллельно я пробовал эспрессо в том же кофе лайк, но не зашло, получается почти что тоже, что делаю я.

Далее я подумал, что может взять чуть получше делонги и кофе улучшится вследствие этого. И взял себе DeLonghi Dedica EC 685

Кофе может и улучшилось, но особой разницы я и не заметил. Если вас устраивает ECP31.21 то смысла брать это особого нет. Использую ее до сих пор.

На этом я не остановился, купил параллельно себе турку Станица, хорошая турка, все как положено. Насмотрелся обзоров перед покупкой.

Купил в добавок маленькую газовую плитку портативную, решетку с ножками, и самое главное, без чего вообще нет смысла даже пробовать ручную мельницу.

Вышла она мне в два раза дороже самой турки. Турку по акции купил за 3700 где-то, а мельницу за 7500. Варил не сколько раз или даже по более, но ничего такого, чтобы зацепило не почувствовал.

Сейчас почти 99% моего кофе это кофе из последней делонги и меня не покидает вопрос, а есть ли вообще кофе которое мне понравится, про которое я скажу, да это кофе я хотел все время.

Мне нужно плотное кофе, вот что то типа пенки которая появляется при варке, а потом исчезает, но там этой пенки на один глоточек, и потом идет основное тело, обычное кофе. Есть ли здесь люди, которые пробовали такой кофе? Смотришь обзоры, эти товарищи обзорщики умудряются найти какие то нотки цитрусовых и еще море всяких оттенков, а для меня кофе и кофе. отличается друг от друга только крепостью и кислотностью.

Есть аппарат который может быть и дал то что я хочу, что то типа этого:

Но как мне кажется это будет опять выстрел в молоко.

Кто смог дочитать до конца, какой у вас опыт в приготовлении кофе, получаете ли вы от него то что хотите, или для вас это просто напиток, который вас бодрит и пофиг на вкус. И есть ли вообще этот вкус, который мне понравится. Или пить что есть и не выпендриваться.

Спасибо за внимание!

P.s. само кофе я пробовал разное дешевое не покупал в основном середнячки, на уровне бушидо плюс минус. Сейчас покупаю в основном Poetty арабику.

Приветствую Всех. Надеюсь я вам не слишком надоел в прошлой теме и у вас будет желание посмотреть рецепт того, что я чаще всего готовлю в виде заготовки п/ф.

Все начинается с теста. Я перепробовал множество рецептов: мука с водой, молоко с мукой, с яйцами без яиц. По итогу пошел к поварам и мне там один раз показали как его они делают. Я обычно его делаю на 1кг муки, потому что там где манты там и пельмени руки чешутся сделать.

На 1кг муки я беру 390 горячей воды 10 грамм соли и два яйца. Вода должна быть не сильно горячей, чтобы после того, как мы влили в нее яйца, они там не свернулись. Замешиваем муку со смесью воды яиц и соли. Даем отдохнуть минут на 30 потому снова вымешиваем и в холодильник. Если делать буду вечером манты, то тесто ставлю днем, чтобы оно до вечера отдохнуло. Обратите внимание на белок в муке чем он выше чем больше надо будет воды. если белка 10 грамм то достаточно будет и 380 грамм воды, а если белка к примеру 12гр то может и 400 грамм воды понадобится.

Тесто отдыхает в холодильнике, за полчаса до лепки можно и фарш сделать. В последнее время при покупке мяса я нарезаю сразу кубиком и замораживаю его. Но если это кусок мяса то его надо нарезать кубиком, как и жир, как и лук. У меня следующие пропорции мяса к луку примерно 1 к 1, если лука чуть больше то ничего страшного. было примерно 300 грамм резаной говядины и примерно 335 грамм лука. Жир смешанный в этот раз курдючный и говяжий около 90-100 грамм. Все это приправил восточным специями от магги, прям по минималке, и присолил. После чего все размешал ложкой до однородного состояния.

Достал тесто из холодильника нарезал теста примерно по 20 грамм + - в количестве 16 штук ( в моей моей мантоварке комфортно себя чувствуют как раз 16 мант, поэтому такой стандарт ) и накатал заготовки сразу все 16. Когда катаем обратите внимание, что середина должна быть потолще чем края, чтобы при защипе у вас верхний шов не был слишком толстый. Сами манты я сделал достаточно быстро, по итогу получилось тютелька в тютельку по мясу, ровно на 16 штук. По весу получилось около 1 кг., в среднем на один мант 65 грамм.

Манты я заморозил, дальнейшая судьба их неизвестна, скорее всего кого-нибудь угощу, или зайдут какие-нибудь гости и мы их приготовим. Сам бы я ел их хоть каждый день, но сейчас я на диете и ничего углеводного не ем, а жена с детьми не особо фанаты мант.

Примерно посчитаем по себестоимости один мант и 1 кг (16 штук в моем случае) из расчета 20 грамм теста и 45 грамм начинки:

Такая получается себестоимость хороших мант, чисто для себя, без учета всяких доп. расходов.

Всем спасибо за внимание.

P.s. чучка не писатель, за русский и литературу сильно не пинать.