Итак, рассольник на косуле и телячьих почках.

Возьми фунт* косули, да к нему два фунта телячьих почек, кореньев моркови и лука по одному, картофелевых от четырёх до восьми, да чечевицы красной стакан и резаных томатов в соку собственном, а также огурчиков маринованных по вкусу, но не менее шести.
Почки нарежь крупно, да замочи-вымочи часов восемь.

Изрежь почки намелко, косулю средне. Почки один раз в воде доведи до кипения, да слей и промой.

А пока почки кипят - изрежь коренья. Как почки откипели и промыты, ставь кастрюлю холодной воды, клади туда косулю, почки, дай закипеть, добавь листа лаврового, перца горошком и пусть булькает минут сорок.

Как сорок минут истекли, начинай пассировать коренья, до глянцевости. А в кипящее отправь картофель и чечевицу.

Добавь к кореньям огурцы да томаты и ещё минут 10 дай потомиться.

После чего отправляй в общую кастрюлю, справив на соль и перец, но без увлечений.

Подавай со сметаною, пирожками и полагающимся.

* - фунт считать как 0,5 кило.

Сначала сварите рыбный бульон - для этого возьмите пару-тройку выпотрошенных и очищенных тушек, например, морского окуня, лавровый лист, немного чёрного перца горошком, и после закипания варите около получаса. Отдельно поставьте вариться перловую крупу. Обжарьте на растительном масле нарезанную луковицу и морковь, затем добавьте к ним нарезанные солёные огурцы и пару-тройку помидор (кубиками или протёртых). Выньте из бульона рыбу и заправьте его поджаркой и отварной перловкой. Влейте стакан огуречного рассола и варите ещё около получаса, затем верните в суп очищенную от костей рыбу, посолите по вкусу, а при подаче добавьте в тарелку свежую зелень.