За год рынок готовой еды с доставкой вырос на 24%
Доставка готовой еды: кушать подано!
Когда в 2020 году на меня неожиданно свалилась удаленка, первые пару месяцев я честно пыталась готовить обеды дома. Радовалась, что наконец-то мы с мужем будем есть здоровую, свежую домашнюю пищу.
После того, как сгорели две кастрюли и обуглился изнутри аэрогриль, пыл мой поугас. Отвлекаться от работы в течение дня, когда все кипит не только на плите, — та еще задачка: тут бутербродами бы успеть перекусить, а не пытаться изготовить что-то вкусное и полезное.
Тогда я и открыла для себя доставку готовой еды. Будут тебе и салатики, и курочка-гриль, и даже мясо по-французски. Разогрели, съели по-быстрому - и за работу дальше. И можно сэкономить время для других дел.
Похоже, к таким же выводам пришли многие. Потому рынок готовой еды бьет рекорды. За 2024 год он прибавил 24% - такую цифру привела на недавнем Петербургском международном экономическом форуме глава Роспотребнадзора Анна Попова. На 2025 год - более смелые прогнозы. За апрель-июнь оборот сектора уже увеличился примерно на треть год к году. Дошло до того, что на ПМЭФ-25 готовую еду обсуждали как одну из главных потребительских тенденций: мол, что это - прогресс или угроза здоровью нации?
На сессии ПМЭФ-25 про здоровое питание Анна Попова провела экскурс в историю:
- Сто лет назад, проекты новых многоквартирных домов не предусматривали кухонь. Считалось, что люди будут есть где-то, им будут готовить в общепите.
«Долой кухонное рабство! Даешь новый быт!» - призывал известный советский плакат 1931 года.
С новым бытом не заладилось, кухни в квартиры вернули. Домашняя еда оставалась нормой жизни - и готовилась обычно «кастрюльками» на несколько дней. Помню из детства эти позапозавчерашние щи, которые после школы надо было достать из холодильника и разогреть. Честно говоря, вкусными они были только в первый день...
- Сегодня тренд возвращается, человек говорит: «Я хочу есть то, что мне уже приготовили, не тратить на это время», - комментирует нынешнюю ситуацию Анна Попова. - С развитием кулинарных цехов, систем доставки, хорошо оплачиваемых курьеров готовая еда достигает и отдаленных уголков, где раньше никогда такого не было.
Тенденция, как поясняют эксперты, зародилась еще в 2010-е. Но резкий всплеск получила после пандемии, с развитием служб доставки.
- Почти треть наших пользователей регулярно покупает салаты, супы и основные блюда, закуски и выпечку, - рассказал KP.RU директор по развитию бизнеса в «Купере» Николай Бруяка. - Для крупных сетей эта товарная категория обеспечивает 17% от общей выручки, для отдельных продуктовых магазинов — 35%. Особо заметен рост интереса к готовой еде среди молодежи 18-24 лет и аудитории 45-55 лет.
Готовая еда - не самая дешевая (см. «Цена вопроса»). Если, конечно, сравнивать не с кафе и ресторанами, а с готовкой из купленных продуктов. Но, по данным компании «Нильсен», 88% покупателей таких блюд воспринимают их как способ сэкономить время.
- Время на готовку - такой же ресурс, как и деньги на продукты, - говорит директор Института экономики и финансов Государственного университета управления Галина Сорокина. - Примерная стоимость часа работы в крупных городах сейчас сопоставима с ценой готового блюда. А люди учитывают и альтернативные занятия - активный отдых, времяпрепровождение в социальных сетях, компьютерные игры, которые доставляют гораздо больше радости, чем приготовление еды.
Ушла и былая традиция совместных семейных обедов и ужинов. У всех разные графики, вместе за столом не соберешь. А на одного дешевле и проще порцию еды заказать.
И наконец, есть известный эффект «поколения зумеров». Их вообще не заставишь торчать у плиты...
КАК СОВМЕСТИТЬ «ГОТОВОЕ» И «ЗДОРОВОЕ»
Все это хорошо, но можно ли считать такое питание «здоровым»?
Как уверяют участники рынка, нынешний бум готовой еды связан в том числе и с тем, что она стала качественной и вкусной - со времен котлеток из советской кулинарии, которые зачастую отпугивали одним своим видом, технологии ушли далеко вперед.
- Современные технологии позволяют сохранять качество готовых блюд до семи дней при соблюдении условий хранения. Использование герметичных контейнеров, специальной газовой среды и холодной цепи (см. «На заметку») обеспечивает сохранение вкуса и пищевой ценности. Такие блюда ничем не уступают домашней еде, особенно если сравнивать их с тем, что мы готовим впрок и несколько дней храним в холодильнике, - утверждает директор по маркетингу сервиса готовых рационов «ПриЕм» Мария Ткаченко.
Так-то оно так, но летом 2024 года более 400 человек заразились ботулизмом, отведав готовых блюд из «Кухни на районе», двое скончались.
- Тенденция сейчас - в сторону еды, которая сегодня плохо нормирована, - выражала на ПМЭФ беспокойство Анна Попова.
Единых правил, которые должны соблюдать все производители готовой еды, действительно нет. Наиболее продвинутые компании вводят свои собственные стандарты качества и расширяют - навстречу спросу - линейки готовой еды для поклонников здорового образа жизни.
- Если люди осознанно покупают готовые обеды, а не заменяют основной прием пищи бутербродами, это как раз говорит о том, что наше население проявляет интерес к здоровому питанию, - считает доцент кафедры пищевой безопасности Российского биотехнологического университета Наталья Фоменко. - Конечно, ничто не заменит домашней еды, ведь это свежие продукты, приготовленные собственными руками из понятных продуктов и точно без консервантов. Но опять же с оговорками: любое домашнее блюдо — скоропортящееся. Кастрюлька с щами, прошедшие термическую обработку мясные блюда в холодильнике при стандартной температуре могут лежать не более трех суток, салаты и некоторые гарниры — 6-12 часов.
Что касается готовой еды, то эксперты рекомендуют внимательно изучать этикетки: что в составе. И помнить простейшие правила:
1. По какой бы супертехнологии ни было упаковано блюдо, все же лучше съесть его в первые два-три дня (а салаты — в первые сутки). Безопасным оно может оставаться и дольше, но потеряет значительную часть полезных веществ.
2. Готовое блюдо должно храниться в холодильнике при температуре не выше 4°C, нарушать герметичную упаковку нельзя (вскрыть, половину съесть, а половину оставить «на завтра» - плохой вариант).
За счет чего еда «из доставки» дольше хранится
Наталья Фоменко перечислила самые распространенные способы продления сроков годности для готовой еды.
- Упаковка в модифицированную газовую среду (МГС). Воздух из контейнера выкачивается и заменяется специальной смесью газов (чаще всего азота и диоксида углерода). Это резко замедляет окислительные процессы (порчу жиров, разрушение витаминов) и не дает размножаться бактериям и плесени.
- Пищевые консерванты. Используются разрешенные добавки (такие, как сорбиновая или бензойная кислоты и их соли). Примерно те же добавки вы съедите, скажем, с сосисками.
- Обработка высоким давлением (High Pressure Processing, HPP). Такое воздействие уничтожает патогенные микроорганизмы (сальмонеллу, кишечную палочку) и плесень, но при этом практически не влияет на витамины, вкус, цвет и текстуру продукта, в отличие от термообработки.
